BF-我爱过瘾辣菜-陈美桥 北京科学技术出版社 9787530480656 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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陈美桥 著

图书标签:

• 美食
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• 烹饪
• 菜谱
• 陈美桥
• 饮食文化
• 下厨房

店铺： 华裕京通图书专营店

出版社： 北京科学技术出版社

ISBN：9787530480656

商品编码：29778840958

包装：平装

出版时间：2016-01-01

图书基本信息
图书名称	我爱过瘾辣菜	作者	陈美桥
定价	35.80元	出版社	北京科学技术出版社
ISBN	9787530480656	出版日期	2016-01-01
字数		页码
版次	1	装帧	平装

内容简介

《我爱过瘾辣菜》中收录了近100道天南海北的各式辣菜，包含了猪肉、牛羊兔、禽蛋、水产和素菜五个门类。本书图文并茂，1000张步骤图一看就会，详细的流程尤其适合初学者借鉴和掌握。简单易学，辣味十足，让你一辣到底。

作者简介

陈美桥，新浪美食名博。业余时间酷爱研究美食，*吃且常做的便是川、湘、粤菜和台湾菜。因为家族里有三位厨师，经常溜到后厨讨教，也喜欢和大家分享美食经验和窍门。

目录

精彩内容敬请期待

编辑推荐

时尚辣味家常做，不用出门也能辣过瘾。

文摘

序言

精彩内容敬请期待

舌尖上的江湖：烟火气中的人间至味 本书并非聚焦于某一种特定的菜系，也不是某位特定厨师的独门秘籍。它是一部关于“味道”的百科全书，是一场跨越地域与时空的味蕾探险。我们相信，食物是历史的载体，是文化的缩影，更是情感的连接点。 第一章：古老的调味哲学——盐、糖与酸的平衡艺术 人类对味道的追求，是文明发展最原始的驱动力之一。本章将深入探讨人类历史上最基础的三大调味元素：盐、糖和酸。我们追溯食盐的开采史，从古代的海盐提炼到内陆的盐矿挖掘，解析盐在不同文化中扮演的角色，它不仅是调味品，更是货币和权力象征。 糖的故事则更为丰富。从最初的甘蔗熬制到今日精炼的白砂糖，不同形态的糖如何影响了菜肴的口感和地域特色？例如，南方菜肴中对糖的精妙运用，如何达到“提鲜”而非单纯的“增甜”的境界？ 酸味，则是解腻和开胃的关键。我们剖析了醋的起源，从粮食发酵到果醋的演变，并对比了世界各地对酸味的偏爱，如地中海饮食中的柠檬酸，以及东北酸菜中的乳酸发酵。本章将通过科学分析和历史叙事，揭示这三者如何构建起味觉的基础框架。 第二章：火候的修炼——从柴灶到现代炉具的温度对话 烹饪的精髓，很大程度上在于对“火候”的掌控。火，是赋予食材生命力的媒介。本章将细致描绘不同加热方式对食材分子结构的影响。 我们将对比传统的柴火烹饪与现代燃气、电磁炉之间的差异。柴火的烟熏感和不可控的温度波动，如何赋予食物一种独特的“锅气”？这种气味，是任何现代技术都难以完全复制的。我们采访了几位坚守传统灶台的民间高手，听他们讲述如何通过观察火焰的颜色和听觉的声响来判断火候。 此外，油炸、清蒸、炖煮、炙烤，每一种技法背后都有其科学依据。例如，高温油炸如何形成美拉德反应，创造出酥脆的外壳和复杂的香气？慢炖的低温长时间加热，如何使结缔组织分解，让肉质达到入口即化的效果？本章旨在提供一套完整的“温度语言”解读手册。 第三章：风土的味道——地域性食材与风土人情的交织 食材的生长环境，决定了其最本真的风味。本章我们将目光投向全球，探索“风土”（Terroir）对食物的决定性影响。 中国幅员辽阔，不同地域的物产差异巨大。例如，四川的麻辣鲜香，离不开特定海拔和气候孕育出的花椒与辣椒；江南地区的清淡雅致，则与长江水系滋养出的水产和时令蔬菜密不可分。我们不会停留在简单的食材罗列，而是深入探讨气候、土壤乃至水文条件如何塑造了地方食材的“性格”。 跨越国界，我们将考察地中海沿岸对橄榄油的执着，分析其单不饱和脂肪酸如何塑造了当地人的健康饮食习惯；探究日本海域的寒流，如何催生出极致鲜美的海产品，以及他们对“旬”（Shun，时令）的推崇。风土，是理解一道菜肴灵魂的关键钥匙。 第四章：灵魂的香料——异域芬芳的贸易路线与文化融合 香料，是人类历史中最昂贵的商品之一，它们的贸易路线深刻地影响了全球的政治格局和文化交融。本章将聚焦于香料的魔力。 我们将追溯胡椒、肉桂、丁香、姜黄等香料的起源地，以及它们如何通过古老的丝绸之路和香料之路，从东方走向西方，改变了欧洲的烹饪面貌。了解这些香料的采集、干燥和保存过程，能让我们更尊重每一粒香料背后的付出。 更重要的是，我们将分析香料的“混搭艺术”。例如，印度咖喱的复杂层次感，并非单一香料的堆砌，而是经过千百年的试验，形成了特定的香气组合。中东的“七味粉”，北非的“拉斯卡哈那”，每一种混合都承载着特定社群的记忆与哲学。香料，是人类探索世界、交流思想的无声使者。 第五章：餐桌上的记忆——食物与情感的联结 味道之所以令人难忘，往往是因为它与特定的情感和场景紧密相连。本书的最后一部分，回归到个体与社群的体验层面。 我们探讨了“乡愁”的味道。对于背井离乡的人而言，记忆中的一碗面、一碟小菜，往往是抵抗时间流逝的精神寄托。我们采访了多位移民，请他们描述记忆中最能代表“家”的味道，并分析这些味道的构成元素——是特定的烹饪方式，还是与亲人共同制作时的氛围？ 此外，我们还将讨论“仪式感”的食物。节庆、婚丧嫁娶中的特定菜品，它们超越了营养需求，成为社群身份认同和情感表达的媒介。这些食物的制作和分享过程，构建了人与人之间不可替代的社会结构。 结语：探索永无止境 食物的世界浩瀚无垠，每一次咀嚼都是一次新的发现。本书的目的，是激发读者对餐桌上日常食物的好奇心，引导大家以更深沉、更具历史感和文化感的视角，去品味生活中的每一餐。我们相信，真正的美食家，是那些懂得倾听食材故事的人。这本书，只是打开那扇通往味道深处的门，真正的探险，将由每一位读者在自己的厨房中完成。

评分☆☆☆☆☆

哇，这本《BF-我爱过瘾辣菜》真是太让我惊喜了！自从我拿到这本书，简直就放不下手了。我本身就是个无辣不欢的人，看到这个书名的时候眼睛就亮了，感觉像是找到了知音一样。陈美桥老师的书，我一直都很喜欢，她的文字总是带着一股特别的亲切感，好像是隔壁邻居在跟你聊天一样，但又充满了智慧和幽默。这本书的装帧设计也特别用心，封面上的辣菜图片就足够让人垂涎三尺了，色彩鲜艳，充满食欲。翻开内页，排版也很舒服，图片清晰，菜谱步骤讲解得非常详细，即使是厨房新手也能轻松上手。我最喜欢的是这本书不仅仅是教你怎么做辣菜，它还融入了陈美桥老师很多关于美食、生活、甚至情感的感悟。读着读着，你仿佛能闻到厨房里飘出的阵阵辛辣香气，也能感受到作者在烹饪过程中那种享受和满足。她对于食材的选择、火候的把握，都有着独到的见解，而且非常愿意与读者分享。我尝试做了几道书里的菜，比如那个“香辣虾球”，简直是惊为天人！味道浓郁，辣度也恰到好处，家人吃了都赞不绝口。真的，这本书不仅仅是一本菜谱，更像是一位热爱生活的朋友，在分享她的热情和美味。

评分☆☆☆☆☆

《BF-我爱过瘾辣菜》这本书，与其说是一本菜谱，不如说是一次味蕾的探险之旅。我一直对辛辣的味道有着莫名的情结，那种刺激感，那种酣畅淋漓，总能让人瞬间精神百倍。这本书就像是一本通往这个奇妙世界的地图，指引着我一步步解锁那些令人上瘾的辣味美食。陈美桥老师的文字功底毋庸置疑，她笔下的每一道菜，都仿佛有了灵魂，不仅仅是食材的堆砌，更是情感的流露。她用一种非常生活化的语言，讲述着烹饪的乐趣，以及辣味带来的独特体验。读她的文字，我能感受到她对美食的热爱，对生活的积极态度，这种能量非常有感染力。书中的菜品种类非常丰富，从家常小炒到精致的宴客菜，应有尽有，而且每道菜都配有精美的图片，让人赏心悦目。最关键的是，她讲解的步骤清晰明了，即使是我这样偶尔才下厨的人，也能轻松理解和操作。我特别喜欢她关于“辣度控制”的讲解，非常实用，对于想要尝试辣味但又担心太辣的朋友来说，是个福音。我最近尝试做了“麻辣鸡丝”，味道真的太棒了，麻、辣、鲜、香，各种味道完美融合，简直停不下来。

评分☆☆☆☆☆

《BF-我爱过瘾辣菜》这本书，对我来说，是一次难忘的美食启蒙。我一直对烹饪充满热情，但总觉得自己的菜肴缺乏灵魂，缺少那种让人眼前一亮的感觉。直到我读了陈美桥老师的这本书，我才明白，原来美食不仅仅是食材的组合，更是情感的表达，是生活态度的体现。她用一种非常接地气的方式，分享了她对辣味的理解，以及如何通过辣味来提升菜肴的风味和口感。我最喜欢的是书中那些充满生活气息的文字，读起来一点也不枯燥，反而让人觉得亲切和放松。她对于食材的讲解非常细致，对于烹饪技巧的传授也毫不保留。最重要的是，她鼓励读者去尝试，去创新，去寻找属于自己的“过瘾”味道。我按照书里的方法，尝试做了一道“鱼香茄子”，味道简直太惊艳了！那种酸甜辣的复合味道，让人回味无穷。这本书不仅仅教会了我做菜，更教会了我如何享受烹饪的过程，如何用美食来点缀我的生活。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我一开始是被《BF-我爱过瘾辣菜》这本书的封面和书名吸引的。我是一个非常普通的家庭主妇，平时也就是做一些家常菜，对“辣”这个字，我一直持有一种又爱又怕的态度。爱的是那种刺激的味道，但又怕自己做不好，或者家人不适应。拿到书之后，我翻看了很多页，发现陈美桥老师的文字真是太有魔力了！她不是那种高高在上的美食家，而是像一位亲切的朋友，用最朴实、最真诚的语言，分享着她对辣味的感悟。她把复杂的辣菜制作过程，分解得非常简单易懂，而且还强调了“根据自己的口味调整”这一点，这对于我这种不太敢大胆尝试的人来说，简直是救星！我尝试做了其中的几个“入门级”辣菜，比如那个“青椒肉丝”，虽然不是什么大菜，但她讲的那个炒制的小技巧，让味道一下子提升了好几个档次。这本书让我觉得，原来做辣菜也没有那么可怕，而且真的可以“过瘾”又美味。它让我对厨房多了一份信心，也多了一份期待。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我买《BF-我爱过瘾辣菜》这本书，纯粹是被“过瘾”两个字吸引了。我本身就是一个不太能吃辣的人，但每次看到关于辣味的美食，总是忍不住想尝试一下。拿到书之后，我才发现，这不仅仅是一本关于辣菜的书，更是一本关于如何品味生活、享受美食的书。陈美桥老师的文笔特别细腻，她用一种非常温暖的方式，分享了她对辣味的理解，以及辣味在生活中扮演的角色。她没有强迫读者一定要爱上辣，而是引导读者去发现辣味带来的独特乐趣。书中有很多关于辣味背后故事的介绍，让我对辣有了更深的认识。我印象最深刻的是她对于“吃辣”和“快乐”之间关系的探讨，非常有哲理。虽然我不常做辣菜，但这本书还是给了我很大的启发。我尝试着去理解为什么有些人会如此热爱辣味，甚至从辣味中获得一种精神上的满足。我虽然不能像作者那样“过瘾”，但我却从这本书中学到了很多关于美食的知识，以及如何更积极地看待生活中的“刺激”和“挑战”。