BF-我愛過癮辣菜-陳美橋 北京科學技術齣版社 9787530480656 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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陳美橋 著

圖書標籤:

• 美食
• 川菜
• 湘菜
• 辣菜
• 傢常菜
• 烹飪
• 菜譜
• 陳美橋
• 飲食文化
• 下廚房

店鋪： 華裕京通圖書專營店

齣版社： 北京科學技術齣版社

ISBN：9787530480656

商品編碼：29778840958

包裝：平裝

齣版時間：2016-01-01

圖書基本信息
圖書名稱	我愛過癮辣菜	作者	陳美橋
定價	35.80元	齣版社	北京科學技術齣版社
ISBN	9787530480656	齣版日期	2016-01-01
字數		頁碼
版次	1	裝幀	平裝

內容簡介

《我愛過癮辣菜》中收錄瞭近100道天南海北的各式辣菜，包含瞭豬肉、牛羊兔、禽蛋、水産和素菜五個門類。本書圖文並茂，1000張步驟圖一看就會，詳細的流程尤其適閤初學者藉鑒和掌握。簡單易學，辣味十足，讓你一辣到底。

作者簡介

陳美橋，新浪美食名博。業餘時間酷愛研究美食，*吃且常做的便是川、湘、粵菜和颱灣菜。因為傢族裏有三位廚師，經常溜到後廚討教，也喜歡和大傢分享美食經驗和竅門。

目錄

精彩內容敬請期待

編輯推薦

時尚辣味傢常做，不用齣門也能辣過癮。

文摘

序言

精彩內容敬請期待

舌尖上的江湖：煙火氣中的人間至味 本書並非聚焦於某一種特定的菜係，也不是某位特定廚師的獨門秘籍。它是一部關於“味道”的百科全書，是一場跨越地域與時空的味蕾探險。我們相信，食物是曆史的載體，是文化的縮影，更是情感的連接點。 第一章：古老的調味哲學——鹽、糖與酸的平衡藝術 人類對味道的追求，是文明發展最原始的驅動力之一。本章將深入探討人類曆史上最基礎的三大調味元素：鹽、糖和酸。我們追溯食鹽的開采史，從古代的海鹽提煉到內陸的鹽礦挖掘，解析鹽在不同文化中扮演的角色，它不僅是調味品，更是貨幣和權力象徵。 糖的故事則更為豐富。從最初的甘蔗熬製到今日精煉的白砂糖，不同形態的糖如何影響瞭菜肴的口感和地域特色？例如，南方菜肴中對糖的精妙運用，如何達到“提鮮”而非單純的“增甜”的境界？ 酸味，則是解膩和開胃的關鍵。我們剖析瞭醋的起源，從糧食發酵到果醋的演變，並對比瞭世界各地對酸味的偏愛，如地中海飲食中的檸檬酸，以及東北酸菜中的乳酸發酵。本章將通過科學分析和曆史敘事，揭示這三者如何構建起味覺的基礎框架。 第二章：火候的修煉——從柴竈到現代爐具的溫度對話 烹飪的精髓，很大程度上在於對“火候”的掌控。火，是賦予食材生命力的媒介。本章將細緻描繪不同加熱方式對食材分子結構的影響。 我們將對比傳統的柴火烹飪與現代燃氣、電磁爐之間的差異。柴火的煙熏感和不可控的溫度波動，如何賦予食物一種獨特的“鍋氣”？這種氣味，是任何現代技術都難以完全復製的。我們采訪瞭幾位堅守傳統竈颱的民間高手，聽他們講述如何通過觀察火焰的顔色和聽覺的聲響來判斷火候。 此外，油炸、清蒸、燉煮、炙烤，每一種技法背後都有其科學依據。例如，高溫油炸如何形成美拉德反應，創造齣酥脆的外殼和復雜的香氣？慢燉的低溫長時間加熱，如何使結締組織分解，讓肉質達到入口即化的效果？本章旨在提供一套完整的“溫度語言”解讀手冊。 第三章：風土的味道——地域性食材與風土人情的交織 食材的生長環境，決定瞭其最本真的風味。本章我們將目光投嚮全球，探索“風土”（Terroir）對食物的決定性影響。 中國幅員遼闊，不同地域的物産差異巨大。例如，四川的麻辣鮮香，離不開特定海拔和氣候孕育齣的花椒與辣椒；江南地區的清淡雅緻，則與長江水係滋養齣的水産和時令蔬菜密不可分。我們不會停留在簡單的食材羅列，而是深入探討氣候、土壤乃至水文條件如何塑造瞭地方食材的“性格”。 跨越國界，我們將考察地中海沿岸對橄欖油的執著，分析其單不飽和脂肪酸如何塑造瞭當地人的健康飲食習慣；探究日本海域的寒流，如何催生齣極緻鮮美的海産品，以及他們對“旬”（Shun，時令）的推崇。風土，是理解一道菜肴靈魂的關鍵鑰匙。 第四章：靈魂的香料——異域芬芳的貿易路綫與文化融閤 香料，是人類曆史中最昂貴的商品之一，它們的貿易路綫深刻地影響瞭全球的政治格局和文化交融。本章將聚焦於香料的魔力。 我們將追溯鬍椒、肉桂、丁香、薑黃等香料的起源地，以及它們如何通過古老的絲綢之路和香料之路，從東方走嚮西方，改變瞭歐洲的烹飪麵貌。瞭解這些香料的采集、乾燥和保存過程，能讓我們更尊重每一粒香料背後的付齣。 更重要的是，我們將分析香料的“混搭藝術”。例如，印度咖喱的復雜層次感，並非單一香料的堆砌，而是經過韆百年的試驗，形成瞭特定的香氣組閤。中東的“七味粉”，北非的“拉斯卡哈那”，每一種混閤都承載著特定社群的記憶與哲學。香料，是人類探索世界、交流思想的無聲使者。 第五章：餐桌上的記憶——食物與情感的聯結 味道之所以令人難忘，往往是因為它與特定的情感和場景緊密相連。本書的最後一部分，迴歸到個體與社群的體驗層麵。 我們探討瞭“鄉愁”的味道。對於背井離鄉的人而言，記憶中的一碗麵、一碟小菜，往往是抵抗時間流逝的精神寄托。我們采訪瞭多位移民，請他們描述記憶中最能代錶“傢”的味道，並分析這些味道的構成元素——是特定的烹飪方式，還是與親人共同製作時的氛圍？ 此外，我們還將討論“儀式感”的食物。節慶、婚喪嫁娶中的特定菜品，它們超越瞭營養需求，成為社群身份認同和情感錶達的媒介。這些食物的製作和分享過程，構建瞭人與人之間不可替代的社會結構。 結語：探索永無止境 食物的世界浩瀚無垠，每一次咀嚼都是一次新的發現。本書的目的，是激發讀者對餐桌上日常食物的好奇心，引導大傢以更深沉、更具曆史感和文化感的視角，去品味生活中的每一餐。我們相信，真正的美食傢，是那些懂得傾聽食材故事的人。這本書，隻是打開那扇通往味道深處的門，真正的探險，將由每一位讀者在自己的廚房中完成。

評分☆☆☆☆☆

《BF-我愛過癮辣菜》這本書，與其說是一本菜譜，不如說是一次味蕾的探險之旅。我一直對辛辣的味道有著莫名的情結，那種刺激感，那種酣暢淋灕，總能讓人瞬間精神百倍。這本書就像是一本通往這個奇妙世界的地圖，指引著我一步步解鎖那些令人上癮的辣味美食。陳美橋老師的文字功底毋庸置疑，她筆下的每一道菜，都仿佛有瞭靈魂，不僅僅是食材的堆砌，更是情感的流露。她用一種非常生活化的語言，講述著烹飪的樂趣，以及辣味帶來的獨特體驗。讀她的文字，我能感受到她對美食的熱愛，對生活的積極態度，這種能量非常有感染力。書中的菜品種類非常豐富，從傢常小炒到精緻的宴客菜，應有盡有，而且每道菜都配有精美的圖片，讓人賞心悅目。最關鍵的是，她講解的步驟清晰明瞭，即使是我這樣偶爾纔下廚的人，也能輕鬆理解和操作。我特彆喜歡她關於“辣度控製”的講解，非常實用，對於想要嘗試辣味但又擔心太辣的朋友來說，是個福音。我最近嘗試做瞭“麻辣雞絲”，味道真的太棒瞭，麻、辣、鮮、香，各種味道完美融閤，簡直停不下來。

評分☆☆☆☆☆

哇，這本《BF-我愛過癮辣菜》真是太讓我驚喜瞭！自從我拿到這本書，簡直就放不下手瞭。我本身就是個無辣不歡的人，看到這個書名的時候眼睛就亮瞭，感覺像是找到瞭知音一樣。陳美橋老師的書，我一直都很喜歡，她的文字總是帶著一股特彆的親切感，好像是隔壁鄰居在跟你聊天一樣，但又充滿瞭智慧和幽默。這本書的裝幀設計也特彆用心，封麵上的辣菜圖片就足夠讓人垂涎三尺瞭，色彩鮮艷，充滿食欲。翻開內頁，排版也很舒服，圖片清晰，菜譜步驟講解得非常詳細，即使是廚房新手也能輕鬆上手。我最喜歡的是這本書不僅僅是教你怎麼做辣菜，它還融入瞭陳美橋老師很多關於美食、生活、甚至情感的感悟。讀著讀著，你仿佛能聞到廚房裏飄齣的陣陣辛辣香氣，也能感受到作者在烹飪過程中那種享受和滿足。她對於食材的選擇、火候的把握，都有著獨到的見解，而且非常願意與讀者分享。我嘗試做瞭幾道書裏的菜，比如那個“香辣蝦球”，簡直是驚為天人！味道濃鬱，辣度也恰到好處，傢人吃瞭都贊不絕口。真的，這本書不僅僅是一本菜譜，更像是一位熱愛生活的朋友，在分享她的熱情和美味。

評分☆☆☆☆☆

《BF-我愛過癮辣菜》這本書，對我來說，是一次難忘的美食啓濛。我一直對烹飪充滿熱情，但總覺得自己的菜肴缺乏靈魂，缺少那種讓人眼前一亮的感覺。直到我讀瞭陳美橋老師的這本書，我纔明白，原來美食不僅僅是食材的組閤，更是情感的錶達，是生活態度的體現。她用一種非常接地氣的方式，分享瞭她對辣味的理解，以及如何通過辣味來提升菜肴的風味和口感。我最喜歡的是書中那些充滿生活氣息的文字，讀起來一點也不枯燥，反而讓人覺得親切和放鬆。她對於食材的講解非常細緻，對於烹飪技巧的傳授也毫不保留。最重要的是，她鼓勵讀者去嘗試，去創新，去尋找屬於自己的“過癮”味道。我按照書裏的方法，嘗試做瞭一道“魚香茄子”，味道簡直太驚艷瞭！那種酸甜辣的復閤味道，讓人迴味無窮。這本書不僅僅教會瞭我做菜，更教會瞭我如何享受烹飪的過程，如何用美食來點綴我的生活。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，我一開始是被《BF-我愛過癮辣菜》這本書的封麵和書名吸引的。我是一個非常普通的傢庭主婦，平時也就是做一些傢常菜，對“辣”這個字，我一直持有一種又愛又怕的態度。愛的是那種刺激的味道，但又怕自己做不好，或者傢人不適應。拿到書之後，我翻看瞭很多頁，發現陳美橋老師的文字真是太有魔力瞭！她不是那種高高在上的美食傢，而是像一位親切的朋友，用最樸實、最真誠的語言，分享著她對辣味的感悟。她把復雜的辣菜製作過程，分解得非常簡單易懂，而且還強調瞭“根據自己的口味調整”這一點，這對於我這種不太敢大膽嘗試的人來說，簡直是救星！我嘗試做瞭其中的幾個“入門級”辣菜，比如那個“青椒肉絲”，雖然不是什麼大菜，但她講的那個炒製的小技巧，讓味道一下子提升瞭好幾個檔次。這本書讓我覺得，原來做辣菜也沒有那麼可怕，而且真的可以“過癮”又美味。它讓我對廚房多瞭一份信心，也多瞭一份期待。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我買《BF-我愛過癮辣菜》這本書，純粹是被“過癮”兩個字吸引瞭。我本身就是一個不太能吃辣的人，但每次看到關於辣味的美食，總是忍不住想嘗試一下。拿到書之後，我纔發現，這不僅僅是一本關於辣菜的書，更是一本關於如何品味生活、享受美食的書。陳美橋老師的文筆特彆細膩，她用一種非常溫暖的方式，分享瞭她對辣味的理解，以及辣味在生活中扮演的角色。她沒有強迫讀者一定要愛上辣，而是引導讀者去發現辣味帶來的獨特樂趣。書中有很多關於辣味背後故事的介紹，讓我對辣有瞭更深的認識。我印象最深刻的是她對於“吃辣”和“快樂”之間關係的探討，非常有哲理。雖然我不常做辣菜，但這本書還是給瞭我很大的啓發。我嘗試著去理解為什麼有些人會如此熱愛辣味，甚至從辣味中獲得一種精神上的滿足。我雖然不能像作者那樣“過癮”，但我卻從這本書中學到瞭很多關於美食的知識，以及如何更積極地看待生活中的“刺激”和“挑戰”。