省钱大比拼(百姓私房菜) 9787801888693 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

黄娟娟 著

图书标签:

• 生活技巧
• 省钱
• 美食
• 家常菜
• 烹饪
• 饮食
• 理财
• 实用
• 窍门
• 菜谱

店铺： 一鸿盛世图书专营店

出版社： 现代出版社

ISBN：9787801888693

商品编码：29783934804

包装：平装

出版时间：2007-08-01

基本信息

书名：省钱大比拼(百姓私房菜)

定价：26.00元

作者：黄娟娟

出版社：现代出版社

出版日期：2007-08-01

ISBN：9787801888693

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：12k

商品重量：0.359kg

编辑推荐

---

CCTV1收视节目夕阳红倾情奉献：省钱大比拼，百姓私房菜。
人人都说“钱不是省出来的”，人人也都知道“钱不省是不行的”。在大谈理财的当下，一面开源，一面节流是让生活富裕起来的**的硬道理。民以食为天，如何在“吃”这件大事上既做到节省资金，又注重营养搭配，可以说得上是一门学问了。
“省钱大比拼”是中央电视台推出的大型娱乐竞赛节目，节目口号就是“勤俭是美德，省钱靠智慧”，把来自全国各地的中老年朋友汇聚在一起，将勤俭持家进行到底！三位参赛老人为一组，每人提供100元菜钱，在一个月的时间内，保证每天一个鸡蛋，一杯牛奶，一周一顿鱼，七顿肉的前提下，看谁的花费*少，日子过得*好，同时*讲究营养搭配。而本书紧紧围绕“省钱大比拼”节目的宗旨，梳理节目中经典私家菜的制作过程，整理厨房小窍门，以及归纳营养小常识，忠实还原每一位参赛选手的厨艺精髓。
选用材料具有大众化特点，易配齐，并且成本低廉，充分体现家常菜价钱实惠和制作方面的特点。
注重营养搭配，主料与配料之间，主食与辅食之间，处处有技巧，处处显智慧。
或有私家做法，或有私家配料，或有私家工序，或有私家典故传承，每一道家常私房菜都是参赛选手多年厨房经验的总结。

内容提要

---

“省钱大比拼”是中央电视台推出的大型娱乐竞赛节目。而本书紧紧围绕“省钱大比拼”节目的宗旨，梳理节目中经典私家菜的制作过程，整理厨房小窍门，以及归纳营养小常识，忠实还原每一位参赛选手的厨艺精髓。 各种厨艺小窍门、营养小常识是您烹饪过程中不可或缺的必修课程，不仅省气、省油、省时间，而且达到事半功倍的效果。 美味是前提，省钱是宗旨，营养健康是终目的。但愿这本《省钱大比拼》不仅能为您省钱，还能通过美味菜色滋润您的每一天。

目录

---

章
1号挑战者何达民 焖干肉、煎猪肉、捻尖尖、油撕疙瘩子
2号挑战者朱桂琴 富贵石榴包、芙蓉鸡片、糖醋鱼块、蜜汁索肉
擂主罗继成 杀猪菜、番茄马哈鱼、熏兔肉，东北大拉皮
第二章
1号挑战者刘蜀德 酥排骨、椒麻鱼片、响铃鸡片、陈皮麻辣牛肉干
2号挑战者王长宝 生煎包，葱油饼、珊瑚鱼、红烧狮子头
擂主罗继成 翻膛鱼、拔丝大红枣、三宝鸭脯、全家乐
第三章
1号挑战者孙玉杰 莲蓬豆腐、豆腐四喜丸子、油淋羊肉豆腐、豆干五花肉
2号挑战者张素梅 小肠苦笋煲、海蛎煎、槟榔芊炖猪脚、冬粉鸭
擂主王长宝 瓦块鱼、蚂蚁上高山、歌乐山辣子鸡丁、雀巢土豆丝
第四章
1号挑战者田金花 菜馍、三色竹节面、懒豆腐、面蝌蚪
2号挑战者窦桂杰 五彩荷包鱼、水晶皮；东、黄花酥、龙眼酸菜
擂主张素梅 鹿筋牛膝煲、龙马乳鸽、淮山药胡萝卜、煲老鸭、天麻炖鲤鱼
第五章
1号挑战者徐霞赉 金华豆腐包、千张包子和乌饭、萝卜大肉丸、双味春卷
2号挑战者陈作畅 潮汕牛肉丸、菜脯蛋、龙舌凤尾汤、竹笋焖鸭
擂主窦桂杰 鲫鱼蒸蛋、米崩鸡翅、开花茄子、酸菜鱼片
第六章
1号挑战者季越华 干菜焖肉、霉千张蒸肉、笋干炖鸭、饭焐萝卜菜
2号挑战者李庭芳 门钉丸子、酱肉、酱爆肉丁、北京豆酱
擂主陈作畅 潮汕稞桃、糯米肠、鱼头芋、酸甜排骨
第七章
1号挑战者潘亚萍 酱椒鱼头、竹香猪脚、香酥鲫鱼、吹肉番干子
2号挑战者陈谦和 黄酒焖肉、葵花鹌鹑蛋、卤鸭头、佛手鱼
擂主李庭芳 褡裢火烧、锅塌茄盒打卤擦咯、果子干
第八章
罗继成 东北年糕
王爱珍 赛海参
叶式萱 甜烧白
路之玉 四季野鸭荷莲藕
施理君 芙蓉花开
吕仁盛 沙司肉卷
黄薇 省钱大拌菜
知识问答

作者介绍

---

文摘

---

序言

---

烹饪的艺术与生活的智慧：一览琳琅的美味世界 本书系精选一系列旨在提升读者烹饪技能、丰富家庭餐桌、并深入探讨饮食文化与生活哲学的典籍汇编。它不关注任何特定系列的特定分册，而是致力于勾勒出当代家庭烹饪与美食探索的广阔图景。 第一部分：基础功的夯实——从厨房新手到得心应手 本部分着重于为所有热爱烹饪的人士，无论其经验深浅，提供坚实的烹饪基础知识。我们深知，伟大的菜肴源于对基本功的精准掌握。 一、厨房安全与卫生规范（约250字） 详细阐述现代厨房环境中的安全操作规程，包括用火用电的安全注意事项、刀具的正确使用与保养方法，以及食材处理过程中的交叉污染预防。重点介绍温度控制（“危险温度区”）的重要性，并提供不同类型食材（禽肉、海鲜、蔬菜）的安全储存和解冻技巧。此外，本书系统梳理了食品卫生标准，从个人卫生到操作台面的清洁消毒流程，确保每一餐都健康无虞。我们摒弃晦涩的专业术语，用清晰的图文步骤指导读者建立起科学、严谨的厨房卫生习惯。 二、工具的精选与活用（约200字） 厨房工具是烹饪的延伸。本章旨在帮助读者理性消费，而非盲目囤积。内容涵盖必备的刀具（主厨刀、锯齿刀、中式菜刀的适用场景）、锅具（铸铁锅、不锈钢锅、不粘锅的特性与维护）、以及小工具（量杯量勺、打蛋器、刮刀）的选择标准。特别讲解了如何根据不同的烹饪技法（煎、炒、炖、烤）搭配最合适的器皿，例如，探讨了铸铁锅如何通过预热实现完美“焦化反应”（Maillard reaction），以及不锈钢锅在“去釉”（Deglazing）过程中的作用。 三、食材的辨识与预处理（约300字） 食材是烹饪的灵魂。本书提供了详尽的食材图谱，覆盖常见的新鲜蔬菜、肉类、海鲜及干货调料。 蔬菜与水果： 教授如何通过观察颜色、质地和气味判断新鲜度，讲解不同季节蔬菜的最佳处理方式（如芦笋的折断法、菌类的清洗技巧）。 肉类与禽类： 深入剖析牛肉（不同部位的切法与烹饪时间）、猪肉及家禽的纹理特点。详细介绍了腌制的科学原理——盐水、酸性物质如何改变肉质结构，实现软嫩多汁的效果。 香料与草本： 区别新鲜香草与干燥香料的使用时机，强调“芳香因子”的释放过程，例如，介绍如何通过轻微烘烤来激活孜然、芫荽籽的香味。 第二部分：技法探索——中西烹饪核心工艺解析 这一部分是技术的集大成者，通过对核心烹饪技法的拆解与重构，提升读者的实战能力。 四、火候的掌控与热传导（约250字） 火候是中餐的灵魂，热传导则是所有烹饪科学的基础。本书用直观的描述取代模糊的“大火、小火”，例如，通过油温的烟点、食材发出的声音（“滋滋声”的强度）来量化火力。详细解释了热传导的几种主要方式：传导（接触锅底）、对流（油炸或水煮）、辐射（烤箱或明火）。特别分析了“镬气”产生的微观化学过程，以及如何在家用炉灶上尽可能模拟这一效果，包括如何正确地润锅与控制翻炒的频率。 五、调味的层次感与平衡（约250字） 调味并非简单的加盐加糖，而是一门关于平衡的艺术。本书构建了一个“风味金字塔”模型，指导读者分层调味： 1. 基础层（咸味与鲜味）： 盐、酱油、鱼露的选择与用量。 2. 提升层（酸与辣）： 醋（陈醋、香醋的差异）、辣椒（不同品种的辣度与风味对应）。 3. 修饰层（甜与香气）： 糖的作用（不仅是甜味，还用于上色和嫩化）、以及提香的芝麻油、花椒油等。 重点讲解了“收汁”过程中，糖分和酸度如何协同作用，使酱汁产生光泽和浓稠感。 第三部分：餐桌美学与文化融入 烹饪的终极目标是愉悦身心。本部分拓展了对美食的认知边界。 六、健康饮食与营养搭配（约200字） 本书倡导可持续且平衡的饮食观。探讨了“宏量营养素”（碳水化合物、蛋白质、脂肪）在日常烹饪中的合理分配。针对不同人群（如高血压、糖尿病前期人群），提供低钠、低脂的烹饪替换方案，例如，使用香草或柑橘皮来替代部分盐分，或使用橄榄油替代动物脂肪。内容强调“食物多样性”的重要性，而非盲目追求某一“超级食物”。 七、摆盘的艺术与用餐体验（约150字） 成功的菜肴需要引人注目的呈现。本书提供简洁明了的摆盘原则：色彩对比、高低错落、留白空间。强调餐具的选择应与菜肴风格相匹配，例如，粗犷的炖菜适合厚重的陶器，而精致的甜点则需搭配洁白的瓷盘。最终目标是让食物在进入口中之前，先“悦目”。 总结： 这套资料汇集了对烹饪科学的严谨态度、对食材特性的深刻理解，以及对家庭生活热爱的体现。它不是一本孤立的菜谱集，而是一个全面的烹饪知识库，旨在陪伴读者在厨房中不断探索、实践与享受创造的乐趣。

评分☆☆☆☆☆

这本书在食材的搭配和替代方案上做得尤为出色，这一点对我这种既想吃好又想预算有限的家庭主妇来说，简直是福音。它不拘泥于某一种昂贵的调味料或稀有的食材，而是重点挖掘那些“平价英雄”，比如土豆、白菜、豆腐这些“国民食材”，如何通过不同的烹饪手法焕发出惊人的魅力。书中详细列举了A食材没有了，可以用B来代替，而且风味损失极小，这极大地减少了我们跑遍多个超市寻找特定材料的麻烦。更重要的是，它教会我们如何“看菜下厨”，根据冰箱里现有的存货来规划三餐，而不是被食谱牵着鼻子走，这种灵活度是其他很多食谱望尘莫及的。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计真是让人眼前一亮，封面色彩搭配得很有活力，一下子就把那种实用、接地气的气质给凸显出来了。《省钱大比拼(百姓私房菜)》这个名字本身就极具吸引力，让人立刻联想到那些藏在民间、流传已久的“省钱妙招”和“家常美味”。我特别喜欢它字体选择的那种朴实无华，没有过多花哨的点缀，反而更让人觉得内容会是真金白银的干货。拿在手里沉甸甸的，感觉就不是那种浮夸的食谱，而是真正能指导我们过日子的好帮手。侧边看进去，页码划分清晰，索引设计也考虑得十分周到，想找特定的食材或者某个主题的食谱，都能快速定位。这种对细节的把控，体现了出版方对目标读者的尊重，知道我们这些普通老百姓追求的是效率和实效，而不是虚头巴脑的噱头。

评分☆☆☆☆☆

从技术层面来看，图文并茂的排版处理得非常到位。虽然是主打“省钱”和“家常”，但插图和步骤图却毫不含糊，该清晰的地方绝不含糊其辞。每一步的解析都非常到位，即便是厨房新手也能照着做，成功率极高，这极大地增强了读者的自信心。我尝试做了其中一道“秘制酱汁拌面”，那个酱汁的配方简单到令人难以置信，但味道却非常醇厚浓郁，完全吃不出省钱的廉价感，反而是那种大厨级别的复合层次感。这本书的成功之处就在于，它用最朴实的食材和最直接的方法，做出了最让人感到“值回票价”的美味，真正实现了“省钱”与“好吃”的完美平衡。

评分☆☆☆☆☆

与其他侧重于“炫技”的烹饪书籍相比，这本书的核心价值在于其强大的“反浪费”理念贯穿始终。它不仅仅是教你做一道菜，更是潜移默化地告诉你如何构建一个更精打细算的厨房系统。比如，它会提到炖肉剩下的汤底如何用来煮面条或煨菜，甚至连洗菜的水都有再利用的妙招，虽然听起来琐碎，但累积起来就是一笔可观的节约。这种对“物尽其用”的执着，让这本书超越了一般的食谱范畴，更像是一本生活哲学的实践手册。我感觉它在提倡一种更可持续、更懂得珍惜的生活态度，这在当下这个物质相对丰富的时代，尤其具有教育意义和现实价值。

评分☆☆☆☆☆

我翻阅了这本书的导读部分，作者的语言风格非常亲切，就像邻居家那位热心肠的大姐在跟你拉家常，没有任何高高在上的理论说教。她娓娓道来自己多年在厨房里摸爬滚打积累下来的经验，讲的都是鸡毛蒜皮里能省钱的窍门，比如如何挑选当季最便宜的蔬菜、肉类如何处理能最大程度减少损耗，甚至连一些边角料都能被巧妙地变成餐桌上的美味。这种分享的姿态，极大地拉近了与读者的距离。读起来一点都不觉得枯燥，反而像是在听一场精彩的“生活智慧讲座”。那些所谓的“高大上”的烹饪技巧，在这本书里被彻底“去魅”了，剩下的都是最原始、最有效的生存智慧，让人读完就想立刻动手实践，感觉自己也能成为“持家小能手”。