蛋类菜60种 9787538834963 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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李骞，刘长生 著

图书标签:

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• 实用菜谱
• 烘焙

店铺： 韵读图书专营店

出版社： 黑龙江科学技术出版社

ISBN：9787538834963

商品编码：29848982704

包装：平装

出版时间：2001-12-01

图书基本信息
图书名称	蛋类菜60种	作者	李骞,刘长生
定价	23.00元	出版社	黑龙江科学技术出版社
ISBN	9787538834963	出版日期	2001-12-01
字数		页码	60
版次	1	装帧	平装
开本	16开	商品重量	0.4Kg

内容简介

《蛋类菜60种》内容包括菜心炒蛋、银鱼炒鸡蛋、虎皮鹌鹑蛋、龙眼鹌鹑蛋、平菇炒蛋、月宫鹌鹑蛋、肉末蛋松、青椒炒皮蛋、金银鸡蛋、蹄筋炒鹌鹑蛋、红油蛋羹、甩袖汤、黄瓜炒鸡蛋、三色蛋糕、糖醋荷包蛋、平菇鸡蛋卷、水炒鸡蛋、蛏肉炒鸡蛋、油淋鸡蛋。

作者简介

目录

1．菜心炒蛋 2．银鱼炒鸡蛋 3．虎皮鹌鹑蛋 4．龙眼鹌鹑蛋 5．平菇炒蛋 6．月宫鹌鹑蛋 7．肉末蛋松 8．青椒炒皮蛋 9．金银鸡蛋 10．蹄筋炒鹌鹑蛋 11．红油蛋羹 12．甩袖汤 13．黄瓜炒鸡蛋 14．三色蛋糕 15．糖醋荷包蛋 16．平菇鸡蛋卷 17．水炒鸡蛋 18．蛏肉炒鸡蛋 19．油淋鸡蛋 20．瓜条茄汁鸡蛋 21．花篮鸡蛋 22．海米炒蛋 23．凤蛋薯条 24．干贝木须蛋 25．瓤荷包蛋饺 26．肉丝炒鸡蛋 27．鱼香蛋饺 28．金银蛋饺 29．如意蛋卷 30．摊黄菜 31．雪衣蛋饺 32．油淋蛋松 33．鸡蛋蛤蜊汤 34．蛋酥土豆 35．蛋花蟹肉 36．八宝鸡蛋 37．烧熘蛋白 38．椿芽烧鸡蛋 39．三鲜蒸蛋 40．蕃茄鸡蛋 41．熘蛋白干贝 42．蛋酥花生 43．龙凤蛋 44．少子芙蓉蛋 45．焖肉炖蛋 46．鲫鱼炖鸡蛋 47．蟹肉焖鸡蛋 48．白雪鹌鹑蛋 49．五柳皮蛋 50．土豆炒鸡蛋 51．三鲜锅煽鸡蛋 52．西兰熏鸡蛋 53．浮油蛋 54．双色蛋卷 55．香炸鸡蛋条 56．琼脂鸡蛋 57．西红柿炒蛋 58．酥黄菜 59．家乡烩蛋 60．鸡蛋炒银芽

编辑推荐

文摘

序言

1．菜心炒蛋 2．银鱼炒鸡蛋 3．虎皮鹌鹑蛋 4．龙眼鹌鹑蛋 5．平菇炒蛋 6．月宫鹌鹑蛋 7．肉末蛋松 8．青椒炒皮蛋 9．金银鸡蛋 10．蹄筋炒鹌鹑蛋 11．红油蛋羹 12．甩袖汤 13．黄瓜炒鸡蛋 14．三色蛋糕 15．糖醋荷包蛋 16．平菇鸡蛋卷 17．水炒鸡蛋 18．蛏肉炒鸡蛋 19．油淋鸡蛋 20．瓜条茄汁鸡蛋 21．花篮鸡蛋 22．海米炒蛋 23．凤蛋薯条 24．干贝木须蛋 25．瓤荷包蛋饺 26．肉丝炒鸡蛋 27．鱼香蛋饺 28．金银蛋饺 29．如意蛋卷 30．摊黄菜 31．雪衣蛋饺 32．油淋蛋松 33．鸡蛋蛤蜊汤 34．蛋酥土豆 35．蛋花蟹肉 36．八宝鸡蛋 37．烧熘蛋白 38．椿芽烧鸡蛋 39．三鲜蒸蛋 40．蕃茄鸡蛋 41．熘蛋白干贝 42．蛋酥花生 43．龙凤蛋 44．少子芙蓉蛋 45．焖肉炖蛋 46．鲫鱼炖鸡蛋 47．蟹肉焖鸡蛋 48．白雪鹌鹑蛋 49．五柳皮蛋 50．土豆炒鸡蛋 51．三鲜锅煽鸡蛋 52．西兰熏鸡蛋 53．浮油蛋 54．双色蛋卷 55．香炸鸡蛋条 56．琼脂鸡蛋 57．西红柿炒蛋 58．酥黄菜 59．家乡烩蛋 60．鸡蛋炒银芽

《中华传统糕点制作技艺详解》 内容提要： 本书全面深入地探讨了中国传统糕点制作的精髓与技艺。作为中华饮食文化瑰宝的重要组成部分，传统糕点不仅是节日庆典和日常茶点的必备，更承载着深厚的历史渊源与地域特色。本书摒弃了对单一菜系的刻板划分，而是从原料的精选、传统工具的使用，到复杂的工艺流程，进行了系统而详尽的梳理与阐述。 全书分为七大部分，涵盖了从基础理论到高级技巧的完整知识体系。第一部分聚焦于原料的本源与特性。深入剖析了主料如糯米、粳米、小麦粉、豆类（红豆、绿豆、鹰嘴豆等）的化学结构、吸水性、黏性差异及其对成品口感的影响。详述了天然着色剂和增香剂的提取与应用，例如栀子黄、艾草汁、桂花露、玫瑰酱等，强调“食药同源”的传统理念。 第二部分详细介绍了传统糕点制作的关键工艺与火候控制。着重讲解了“蒸”、“煮”、“烤”、“烙”、“氽”五大基本烹饪技法在糕点制作中的具体应用。例如，如何通过精确控制蒸制时间来保证米糕的松软度，以及在烘烤过程中如何利用传统烤炉的温场梯度，使酥皮达到理想的酥松分层效果。其中，对于“打发”和“揉捻”等手工技法的描述，力求还原老一辈点心师傅的经验积累。 第三部分为地域特色糕点图谱。本书精选了中国北方、南方、西南、西北等不同地理区域的代表性糕点进行深度解析。 北方篇章： 重点展示了京津地区的茯苓饼、驴打滚（豆面糕）的制作工艺，特别剖析了北方糕点中对麦仁和五谷杂粮的偏好。对于制作中涉及的“凉胚”和“裹粉”技术，进行了细致的步骤图解。 江南水乡篇： 详述了苏式糕点中对精细面皮和天然花卉香气的运用，如苏式鲜花饼、青团的制作，突出了其“清雅秀丽”的风格。其中对“烫面”工艺的讲解，是区分苏式糕点与一般糕点的关键。 西南巴蜀篇： 关注油炸类和糯米糍类糕点，如麻团（煎堆）的膨化原理和油温控制，以及糍粑的捶打技巧，解释了西南地区重油重糖的饮食文化对糕点形态的影响。 闽台特色篇： 介绍了凤梨酥、牛轧糖等融合了南洋风味的糕点，分析了其在传统制作中如何融入现代改良，以适应更广阔的市场需求。 第四部分专注于节令糕点的文化内涵与制作时令。详细梳理了春节（元宵、年糕）、清明（艾草糕、青团）、端午（粽子及其变种）、中秋（月饼的广式、苏式、京式皮馅搭配）等重要节庆中，不同糕点所代表的吉祥寓意和祭祀功能。例如，对月饼馅料中“五仁”的传统配方和现代健康化调整进行了对比分析。 第五部分是糕点馅料的艺术。馅料是糕点的灵魂。本书将馅料分为植物性（豆沙、莲蓉、果酱）、动物性（猪油、肉松、蛋黄）、复合型（酥油心、混合坚果）三大类。重点介绍了传统猪油在制作酥皮和豆沙馅中的不可替代性，以及如何利用炒制技术控制馅料的“润度和沙度”。针对现代健康需求，还提供了以植物油替代猪油的改良方案，并讨论了不同替代品对口感的影响。 第六部分探讨了传统糕点工具的演变与应用。书中不仅描述了石磨、木甑、竹筛等传统工具的使用场景，还对比了现代不锈钢模具和电动搅拌设备在效率和成品精细度上的差异。对于面案师傅至关重要的“擀”与“拍”的力度把握，提供了量化和感性描述相结合的指导。 第七部分为糕点的储存与创新。讲解了传统糕点易受潮、易变质的特点，提供了遵循传统方法（如使用草木灰、石灰干燥剂）和现代方法（真空包装、冷藏）的综合储存指南。同时，在不损害核心风味的前提下，探讨了如何将传统糕点与新式茶饮、咖啡文化相结合的创新方向，以激发新一代消费者对传统美食的兴趣。 本书配有大量高清线描图和工艺流程图，旨在为食品科学研究者、专业糕点师、以及热衷于中华传统美食的爱好者，提供一本集理论深度、历史广度与实践指导性于一体的权威参考书。它不仅仅是一本食谱，更是对一项非物质文化遗产的细致解读与传承。

评分☆☆☆☆☆

这本书的价值，对我而言，远不止是一本菜谱。它更像是一个关于“吃”的文化体验。我特别喜欢书里穿插的一些小故事和关于食材的介绍。比如，它会讲到不同地区对鸡蛋的偏好，以及一些传统节庆与蛋相关的习俗。这让我觉得，在学习烹饪技巧的同时，也了解了背后的人文故事，让整个烹饪过程变得更加有趣和有意义。我经常会在做菜前，先读读关于这道菜的背景介绍，这会让我对这道菜有更深的理解，也更能体会到其中蕴含的匠心。而且，书中对于食材的选择和处理也有很多讲究，比如如何挑选新鲜的鸡蛋，如何正确地储存鸡蛋，这些看似微不足道的小细节，却能真正影响到菜肴的最终口感和风味。我一直觉得，好的烹饪不仅仅是技术，更是一种对食材的尊重和对生活的热爱。这本书恰恰传递了这种精神。我尝试了其中的几道菜，每一次都有新的发现，每一次都能感受到烹饪带来的乐趣。它让我开始重新审视身边的食材，也让我更加期待每一次下厨的时刻。

评分☆☆☆☆☆

刚拿到这本《蛋类菜60种》的时候，我真的被它的颜值惊艳到了！封面设计得很是朴实又不失温馨，那种感觉就像是小时候妈妈在厨房忙碌的身影，充满了家的味道。我是一个对烹饪充满热情的人，但说实话，对于蛋，我一直停留在炒蛋、煮蛋、蒸蛋这几个基本款上，总觉得有点单调。所以，当我在书店看到这本书时，眼睛瞬间就亮了。迫不及待地翻开，里面的图片色彩饱满，光线运用得恰到好处，把每一道菜都拍得色香味俱全，让人食欲大增。光是看图，就已经开始在脑海里构思周末要尝试哪一道了。我尤其喜欢书中的排版，清晰明了，菜谱的步骤也写得很细致，即使是厨房新手也能轻松上手。而且，它不仅仅是罗列菜名和做法，在一些经典菜肴的开头，还简要介绍了菜肴的由来或者一些小贴士，这让我觉得这本书更有温度，不是冷冰冰的食谱，而是承载着烹饪智慧和生活乐趣的宝藏。我迫不及待地想动手实践，相信这本《蛋类菜60种》一定会成为我厨房里不可或缺的好帮手，让我的餐桌每天都有新意。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我平时不太喜欢看那种过于花哨、华丽的食谱，总觉得不太接地气。这本《蛋类菜60种》恰恰相反，它有一种回归本真的朴素感。书中的图片虽然精美，但却不失生活气息，就像是某个家庭的厨房里，刚刚端出来的、冒着热气的家常菜。我最欣赏的是，它并没有刻意追求复杂的技巧或者昂贵的食材，而是将重点放在如何将日常的鸡蛋做出美味、做出新意。我尝试了书中一个用咸蛋黄制作的酱汁，搭配蔬菜，味道惊艳，而且做法非常简单。这让我意识到，很多时候，美味并不需要多么复杂的加工，而是源于对食材的了解和巧妙的搭配。这本书的讲解非常耐心，即使是对烹饪不太熟悉的人，也能看懂。它会详细地解释每一步的作用，并且给出一些替代性的建议，让读者能够根据自己的情况灵活调整。我尤其喜欢书中关于“创意搭配”的部分，它鼓励读者自己去探索，去发掘鸡蛋更多的可能性。这本书就像一位循循善诱的老师，引领着我去体验烹饪的乐趣，也让我对自己的厨艺充满了信心。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我买这本书的时候，对“60种”这个数量并没有太放在心上，总觉得琳琅满目的菜谱可能大同小异。但实际翻阅下来，我才发现自己错了。这本书真的是给了我很大的惊喜，它展现了蛋在烹饪中的无限可能。从一些非常家常、国民度极高的菜式，比如滑蛋虾仁、番茄炒蛋的各种升级版本，到一些我从未听说过的、带着地方特色或者异域风情的蛋料理，应有尽有。我特别留意到书中有一章节专门讲了如何用不同的烹饪技巧处理蛋，比如如何做出入口即化的水波蛋，如何做出层次分明的厚蛋烧，甚至还有如何制作看起来像是西式料理的班尼迪克蛋。这让我意识到，原来一个小小的鸡蛋，通过不同的方法和搭配，竟然能变化出如此多姿多彩的味道和口感。每一道菜都配有详细的图文说明，不仅食材易得，步骤也足够清晰，让我这个平时有些粗枝大叶的人也能准确地跟着做。而且，我发现书里的一些搭配非常有创意，比如在蛋羹里加入海鲜，或者在煎蛋饼里包裹蔬菜，这些都给了我很大的启发，让我不再拘泥于传统的做法，开始尝试更多的食材组合。

评分☆☆☆☆☆

这本书的出现，彻底打破了我对鸡蛋的固有认知。我一直以为，鸡蛋能做的无非就是那几样，顶多是换个调味料。然而，《蛋类菜60种》这本书，用60道截然不同的菜肴，向我展示了鸡蛋的“十八般武艺”。从最简单的凉拌菜，到需要精细操作的烘焙，再到融合了中西风味的创新料理，这本书几乎涵盖了所有你能想到的鸡蛋烹饪方式。我特别感兴趣的是书中关于“蒸”的技巧，它介绍了如何做出嫩滑如豆腐的蒸蛋，以及一些利用蒸蛋作为基底的创意菜品，比如加入了虾米和香菇的粤式蒸水蛋，还有一些带着甜味的日式蒸蛋。这些都让我大开眼界。而且，书中的食材配比也都很科学，不用担心会因为一点点偏差而影响菜肴的味道。我尝试了书中一款叫做“金沙芝士焗蛋”的菜，咸蛋黄的香味和芝士的浓郁完美结合，口感丰富，让人欲罢不能。这本书的优点在于，它既有广度，有60种不同的菜式，又有深度，对于每一道菜的制作过程都有细致的讲解和实用的技巧。它让我觉得，原来在家也能做出不输餐厅的美味蛋料理，这让我成就感满满。