300款快手酱汁酱料 烹饪/美食 书籍 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 蔚蓝书店

出版社： 化学工业出版社

ISBN：9787122306418

商品编码：29855755285

商品基本信息，请以下列介绍为准
商品名称：	300款快手酱汁酱料 烹饪/美食 书籍
作者：	牛国平牛
定价：	39.8
出版社：	化学工业出版社
出版日期：	2018-03-01
ISBN：	9787122306418
印次：
版次：	1
装帧：	平装-胶订
开本：	小16开

内容简介

本书介绍了300款自制的实用调味酱。由专业厨师亲自创制，风味多样，作简单。以食材的制作条件及食用需要为出发点，详细介绍了每一款调味酱的原料组成、调配方法以及适用范围等。每一款调味酱都附有一款实例举证，不仅能让读者快速调出实用且味美的调味酱，还能指导读者运用调味酱烹制菜肴。书中内容通俗易懂、实用性强，不仅适用于专业厨师，也适合大众读者在家中作使用。

目录

chapter1 凉拌酱 ──拌出别样味道 健康蔬菜酱／慢煮嫩滑鸡002 开胃绿酱／香笋拌牛脸002 蒜椒香葱酱／蒜椒脆笋肚003 山椒蔬菜酱／酸辣土鸡片004 泰式青柠酱／酸辣海蜇005 芥末蒜椒酱／冰镇墨鱼仔006 复合香其酱／别样拌豇豆007 新派麻辣酱／麻辣脆口条007 松花鲮鱼酱／鲮鱼酱拌油菜008 蒜椒鲮鱼酱／玉带莴苣009 豉香花生酱／豉香滑鱼条010 洋葱油醋酱／凉拌羊杂011 藤椒豉油酱／藤椒腰花011 红油姜酱／红油鸡胗012 香醋蒜蓉酱／蒜酱豆角013 干妈麻辣酱／干妈麻辣凉粉014 豆瓣肉末酱／凉拌芥蓝014 烤椒麻辣酱／青笋金钱肚015 韩式牛肉酱／凉拌茭白016 紫苏梅辣酱／苏梅辣酱羊肉017 五味鲜椒酱／五味脆皮凤爪018 炼乳柠檬酱／三色薯泥沙拉019 传统椒麻酱／椒麻鸡丝020 新式椒麻酱／椒麻桃仁021 香芹尖椒酱／芹椒拌鸡腿021 酱油蒜香酱／翡翠花肉片022 红油蒜蓉酱／牛筋拌西芹023 蒜香辣乳酱／乳香小油菜024 绿芥花生酱／芥拌海参025 鸡香葱油酱／葱油菠菜025 沙姜蚝油酱／时蔬拌三鲜026 松仁香蔬酱／香蔬拌肥鸡027 蒜香蛋黄酱／黄金嫩豆腐028 蒜泥韭花酱／拌三皮丝029 香乳蛋黄酱／乳酱拌菜片030 芥末蛋黄酱／蛋黄芥酱沙拉030 香糟剁椒酱／糟椒拌鱼片031 红油香麻酱／凉拌鸡爪032 奇香麻酱／风衣鸡腿菇033 奶油辣酱／奶香面酱芹果034 生抽香椿酱／香椿豆腐035 极鲜姜椒酱／姜椒毛肚036 极鲜蒜椒酱／豆角拌肥肠036 松腐怪味酱／怪味笋片037 香葱蒜油酱／瓜丁桃仁038 葱香三油酱／三油葫芦039 豆瓣麻酱／干香牛肉片040 蒜蓉鲜椒酱／油麦菜鲫鱼041 藤椒油葱酱／藤椒蚌肉042 清香蔬菜酱／清香蔬菜茄子042 chapter2 热菜酱 ──烹出飘香美味 番茄味酱／茄汁虾仁面包046 泡椒茄酱／泡椒脆皮豆腐047 糖醋味酱／糖醋丸子048 荔枝味酱／荔枝鸡球049 抓炒味酱／抓炒里脊050 葡萄糖醋酱／葡萄酒鱼条051 胡萝卜糖醋酱／胡萝卜酱虾仁051 南瓜糖醋酱／焦熘平菇条052 红柿子椒糖醋酱／焦熘酸甜茄子053 泡椒酒香酱／泡椒酒香藕夹054 蒜香椒酱／焦熘虾球055 鸡油泡椒酱／泡椒肉丸056

好的，这是一本关于传统酿造技艺与现代健康饮食相结合的烹饪书籍的简介： 《古法新韵：慢享时光的酿造哲学与本味烹饪》 品味时光，舌尖上的传承与创新 在这本厚重的著作中，我们带领读者深入中华饮食文化中最为古老而又充满生命力的领域——发酵与酿造。这不是一本简单的食谱汇编，而是一场关于时间、微生物与食材对话的深度探索。我们的目标是唤醒人们对食物本味（Umami）的敬畏，并将其融入当代快节奏的健康生活方式之中。 本书将篇幅重点放在那些需要时间酝酿的“活的调味品”上，它们是构建复杂风味层次的基石。我们将从最基础的知识入手，解析微生物群落（酵母、霉菌、细菌）在调味品制作过程中扮演的神奇角色，理解为何古老的工艺能带来现代工业化产品难以企及的深度与广度。 第一篇：谷物之魂——传统主食与酒曲的秘密 本篇将聚焦于以谷物为基础的酿造艺术。我们不会讨论任何快手酱汁，而是深入探究那些需要数月乃至数年才能成熟的、具有地域特色的发酵食品。 米酒与清酒的酵母谱系： 详细记录了不同产区使用的酒曲（如红曲、白曲、神曲）的差异，及其对最终酒体风味的影响。我们探讨了如何通过控制温度和湿度，引导特定的微生物主导发酵过程，从而获得带有坚果香、花果香或泥土气息的米酒。书中包含了从选米、润米、蒸煮到糖化、发酵、压榨的全套传统工艺流程图解。 古法面食的“活化”： 区别于速成的酵母粉，我们详细教授如何使用天然老面、酒糟或霉菌培养物来制作具有独特酸度和弹性的馒头、包子和面条。这些技艺不仅关乎口感，更在于这些发酵过程释放出的B族维生素和益生元。 地方特色糟卤的制作： 介绍几种极具地方特色的糟货制作方法，如绍兴花雕糟、徽州毛豆腐的制曲过程，以及如何利用这些富含氨基酸的糟粕来腌制海鲜或禽肉，达到“借味”而不喧宾夺主的效果。 第二篇：豆类与蔬果的发酵诗篇——酱、醋与泡菜的智慧 发酵是人类保存食物并提升其营养价值的伟大发明。本篇将聚焦于以豆类、蔬菜和水果为原料的调味品。 非速成的豆酱工艺： 彻底摒弃市售高盐速成酱油的制作思路，转而教授如何用黑豆、黄豆或蚕豆制作需要经历“曲霉培养”和“日晒”阶段的传统酱油和豆瓣酱。我们将详细解析酱醅的翻耙周期、盐度的控制点以及“春曲”、“秋曲”的选择，确保读者能酿造出层次丰富、带有回甘的天然酱油。 手工陈醋的年份哲学： 深入探讨酿醋的“酒醅-醋醅”两阶段转化。我们详细对比了高粱醋、米醋和水果醋的工艺差异，重点讲解如何通过“熏醅”和“淋醅”等复杂步骤，培养出带有醇厚酯香和独特酸度的陈年老醋。书中特别收录了如何通过陶罐自然陈化来提升醋品质的技巧。 自然盐渍与乳酸发酵蔬菜： 介绍如何利用蔬菜自身携带的乳酸菌群，通过控制盐度、水封和厌氧环境，制作出风味复杂、富含益生菌的酸菜、泡菜和纳豆。我们强调了不同季节的蔬菜选择对发酵风味的影响，例如冬季大白菜的甜度与夏季黄瓜的清脆如何影响最终的酸度曲线。 第三篇：本味烹饪——用“活的调味品”构建深度风味 掌握了酿造的技艺后，本篇指导读者如何将这些陈年的、充满生命力的调味品融入日常烹饪，实现“少即是多”的健康理念。 调味品风味图谱绘制： 建立一个详尽的“古法调味品风味图谱”，将不同年份的酱油（生抽、老抽）、不同阶段的醋（米醋、陈醋、香醋）的酸度、鲜味强度和芳香成分进行量化对比，指导厨师根据菜肴的基底风味进行精准匹配。 慢炖与低温烹饪中的发酵力量： 探讨如何利用自制的糟卤或老酒，在低温慢炖中使蛋白质缓慢水解，提升肉类的嫩度和风味复杂度，替代高油高盐的现代复合调味。 发酵汤底的艺术： 展示如何利用发酵产生的鲜味物质（如谷氨酸、肌苷酸）来熬制清澈而有穿透力的汤底，例如用陈年酱油的底糟和菌曲发酵的蔬果残渣来制作素食高汤，从而减少对味精和高汤块的依赖。 结语：与时间为友，重塑餐桌的节奏 《古法新韵》倡导的是一种与时间为友的慢生活哲学。它要求学习者耐心等待，尊重自然的节奏。通过掌握这些古老的酿造智慧，读者不仅能制作出营养价值更高、风味更深邃的家庭自制调味品，更能重新理解食物与土地、与时间的紧密联系，将餐桌从追求速度的“快”中解放出来，回归到对“本味”的细细品味。 本书不仅适合资深美食家和传统手工艺爱好者，也为追求纯净饮食和深度烹饪体验的现代家庭提供了详实可行的实践指南。它是一本关于“如何用一年时间，换来一生的风味积累”的宝典。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对烹饪充满热情，但又极其缺乏耐心的美食爱好者。对于那些需要长时间炖煮、熬制或者准备各种复杂香料的酱汁，我总是提不起兴趣。而“快手酱汁酱料”这个书名，一下子就抓住了我的“痛点”。我一直相信，很多时候，一道菜的味道是否出彩，关键就在于那一勺灵魂酱汁。这本书的出现，就像是我期盼已久的一场及时雨。我迫不及待地想知道，这300款酱汁到底包含了哪些惊喜。我希望它能涵盖各种主流的菜系，比如川菜的麻辣、湘菜的香辣、粤菜的鲜甜，甚至一些我不太熟悉的地域风味。我更希望它能提供一些非常规的创意酱汁，能够突破我固有的烹饪思维，让我能够大胆尝试新的搭配。同时，我非常看重“快手”这两个字，这意味着我可以在短时间内，用最简单的食材和最少的步骤，制作出媲美专业厨师的美味酱汁。这本书对我来说，不只是一本食谱，更是一种能够点燃我烹饪激情，让我在厨房里也能感受到“高效”和“乐趣”的得力助手。

评分☆☆☆☆☆

这本书的书名给我一种非常直观的感受，那就是“实用”与“海量”。“300款”的数量，听起来就足够让人惊叹，这意味着我几乎可以每天换一种酱汁，而且一年都不带重样的。我一直认为，好的酱汁是中式菜肴的灵魂所在，它们能够极大地丰富菜肴的风味，提升整体的口感。然而，很多时候，我们对于酱汁的制作都停留在比较基础的层面，比如豆瓣酱、酱油、醋的简单混合。这本书的出现，无疑为我打开了一个全新的世界。我非常期待能在这本书中发现那些我从未尝试过的，甚至是闻所未闻的酱汁配方。我猜想，这里面可能包含了各种地域特色的小众酱汁，也可能是一些改良创新，更加符合现代人口味的酱汁。最重要的是，它强调了“快手”，这意味着我无需花费大量的时间和精力去准备繁琐的食材和复杂的步骤。我希望这本书能像一个随叫随到的厨房助手，在我需要的时候，立刻提供给我一份简单易行的酱汁解决方案，让我的烹饪过程变得更加轻松愉快，也让我的餐桌变得更加丰富多彩。

评分☆☆☆☆☆

作为一名业余美食爱好者，我时常觉得自己的烹饪技巧在“瓶颈期”。虽然基础的炒、炖、煮我都做得不错，但总觉得菜肴的风味不够突出，缺少一些点睛之笔。而我一直认为，酱汁是提升菜肴风味最直接、最有效的方式。这本书的名字“300款快手酱汁酱料”，简直就是为我量身打造的。我一直在寻找一些能够快速上手，又能带来惊喜的酱汁配方。我猜想，这本书中一定涵盖了非常广泛的酱汁种类，可能从基础的万能基础酱，到各种口味的特色酱，应有尽有。我尤其期待看到一些我从未尝试过的，或者是一些具有地方特色的酱汁。同时，“快手”这个关键词对我来说至关重要，因为我平时工作繁忙，希望能在最短的时间内，为家人制作出美味又健康的餐点。这本书的出现，仿佛为我打开了一扇通往美食新世界的大门，我迫不及待地想要深入探索，看看这300款酱汁究竟能为我的厨房带来怎样的无限可能，让我的餐桌每天都充满创意和美味。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计就吸引了我，那种浓郁的色彩搭配，让人一看就联想到厨房里忙碌而充满惊喜的氛围。我一直对烹饪很感兴趣，尤其喜欢那些能快速提升菜肴风味的小窍门，而“快手酱汁酱料”这个名字，简直就是为我量身定做的。我平常工作比较忙，下班后只想快速做一顿美味的晚餐，所以对那些复杂繁琐的酱料制作过程总是望而却步。但这本书的出现，彻底改变了我的看法。从它的标题我就能感受到，这里面一定隐藏着无数能让家常菜瞬间变身大餐的秘密武器。我迫不及待地想要翻开它，看看那些“300款”究竟是怎样的诱人。我猜想，里面一定有适合各种口味需求的酱汁，无论是麻辣鲜香的川菜风格，还是清淡爽口的粤式风味，亦或是浓郁醇厚的西式酱料，都能在这里找到灵感。我甚至已经开始想象，用这些酱汁搭配我平时常做的炒菜、炖肉，甚至简单的拌面，都会带来怎样的味蕾享受。这本书就像是一个宝藏，等待我去一点一点地挖掘，去解锁更多烹饪的乐趣，让我的餐桌每天都充满新鲜感和惊喜。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本书，首先映入眼帘的是它那种朴实而又充满生活气息的装帧。我是一个对烹饪有着狂热追求的人，但同时也是一个对效率有着极致追求的“懒人”。我总觉得，美食不应该仅仅是舌尖上的享受，更应该是生活中的便捷与乐趣。而“快手酱汁酱料”这个主题，完美契合了我的这种理念。我常常在想，为什么很多家常菜总是显得平淡无奇？很多时候，问题就出在那一抹不起眼的酱汁上。一旦有了得力的酱汁，即使是最简单的食材，也能焕发出惊人的生命力。我期待在这本书中找到那些能够快速上手的万能酱汁，它们可以像魔法一样，瞬间为我的菜肴增添层次感和风味。我希望看到的不仅是各种酱汁的配方，更能了解到每一种酱汁背后的小故事，或者它适合搭配的食材建议。我想象中的这本书，应该充满了实操性，图文并茂，能够让即使是烹饪新手，也能轻松掌握。这不仅仅是一本食谱，更是一种生活态度的体现，教会我们在忙碌的生活中，如何用最简单的方式，为自己和家人创造一份属于味蕾的幸福。