老婆爱吃的家常菜 9787538881509 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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甘智荣 著

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店铺： 韵读图书专营店

出版社： 黑龙江科学技术出版社

ISBN：9787538881509

商品编码：29856412121

包装：平装

出版时间：2015-04-01

图书基本信息
图书名称	老婆爱吃的家常菜	作者	甘智荣
定价	29.8元	出版社	黑龙江科学技术出版社
ISBN	9787538881509	出版日期	2015-04-01
字数		页码
版次	1	装帧	平装
开本	16开	商品重量	0.4Kg

内容简介

本书将教给您必学的烹饪技巧，两百多道各具特色的爱心食谱，包括让老婆变漂亮的美容养颜家常菜，让老婆越吃越瘦的健康家常菜，让老婆经期、孕期吃得放心的营养家常菜等，有本书在手，让您的她从内到外都散发着幸福美丽的光芒。本书中的每道爱心食谱均配有二维码，只要用手机轻松一扫，同步视频尽显您眼前，让您快速上手。其实爱，就是这么简单！

作者简介

目录

编辑推荐

本书收录了200余道老婆*爱吃的家常菜，*百变、*健康、*回味无穷的“煮男”家常菜尽在其中，百菜百味，做法简单、食材易取，爱老婆，就为她准备一道属于你的家常菜吧！

文摘

序言

《厨房里的烟火气：寻味人间至味》 一部关于家的味道、食材的哲学与烹饪艺术的深度探索 本书并非仅仅是一本食谱的汇编，而是一次关于“家常”的深刻对话，一次对中国传统饮食文化中“人情味”的细致描摹。我们试图探讨，那些年复一年在厨房中重复的动作、那些渗透在食物里的情感，是如何构建起一个家庭的记忆与归属感。 第一部分：炉火边的哲思——家常菜的本质与传承 一、何为“家常”？——从哲学到实践的溯源 “家常”二字，绝非意味着简陋或随意。它代表了一种稳定、温暖、与生活脉搏同步的烹饪哲学。本章将深入剖析“家常菜”在中国文化语境下的深层含义。它关乎时令、关乎节俭、更关乎情感的代际传递。 我们追溯中国烹饪史上，从宫廷御膳到民间私房菜的演变轨迹，聚焦于那些真正走进千家万户、经受住时间考验的经典技法。通过对数位老一辈烹饪大家的访谈记录，我们呈现了“家常”背后的匠人精神：如何用最普通的食材，烹饪出超越食材本身的复杂风味。 二、食材的“本味”与“和味”：平衡的艺术 优秀的家常菜，是“本味”与“和味”的完美统一。本味，是食材本身所携带的、不应被过度干预的自然气息；和味，则是通过火候、调料、搭配所达成的和谐统一。 本章详细解析了中国八大菜系中，那些最具代表性的家常菜对“和味”的理解差异。例如，川菜的“麻辣兼济”、淮扬菜的“清鲜平和”、粤菜的“原汁原味”，它们虽然表现形式各异，但核心都在于对食材生命力的尊重。我们将重点介绍如何通过精确的火候控制（从旺火爆炒到文火慢炖），来激发和保留食材的“生命力”。 三、调味品的“识人”：从酱油到香料的乾坤 调味料是家常菜的灵魂，但过犹不及。本书提供了一套独到的“调味品识人法”：理解每一种基础调料（盐、糖、醋、酱油）的化学特性和文化意涵。 我们探讨了地区性香料的使用差异，例如在北方炖菜中，大料、花椒的微妙平衡；在南方煲汤中，陈皮、枸杞的药食同源理念。更有趣的是，本书首次公开了一份“时令调味表”，指导读者根据季节变化调整用盐和用油的比例，实现真正的“顺应天时”的烹饪。 第二部分：跨越地域的餐桌风景——地方风味的深度聚焦 本部分将带领读者进行一场味觉上的“地理旅行”，重点介绍中国几个具有深厚家常底蕴的地域菜系，但着重于那些尚未被主流大众完全发掘的“私房秘籍”。 四、巴蜀的“小家底”：烟火气中的细腻 不同于川菜馆中的宏大叙事，本章聚焦于四川、重庆寻常百姓家的餐桌。我们探访了茶馆、街边小店的后厨，记录了那些代代相传的“泡菜坛子”里的秘密。 案例解析： 《老李家的豆瓣酱调制法》——揭示了豆瓣酱在不同家庭中的发酵年限和搭配的“秘而不宣”的小技巧，如何让一碗寻常的“回锅肉”拥有不同的层次感。我们还深入研究了“高汤”在川菜家常汤品（如酸辣汤、清汤面）中的地位，强调其“不着痕迹”的提鲜作用。 五、江南水乡的“素雅”：时令与禅意 在江南，家常菜的美学在于“清”。这不是寡淡，而是对“时令鲜”的极致追求。本章着重介绍了苏锡浙沪一带的“不时不食”原则。 深度挖掘： 我们花了大量篇幅研究“腌制”与“糟醉”技艺在长江流域家庭中的运用。例如，如何利用酒糟来为鱼虾去腥提鲜，创造出兼具酒香与鲜味的“糟货”。同时，对江浙地区素菜的烹饪进行了系统梳理，解析了如何通过刀工和焯水技巧，让蔬菜保持翠绿与脆爽，达到“入口即化，齿留清香”的境界。 六、北方大地的“厚重”：一锅出与慢炖的艺术 北方的家常菜，往往与“大口吃肉、大碗喝酒”的豪迈气息相连，但其背后同样蕴含着对食材“充分释放”的渴望。 技法剖析： 重点解析“砂锅”和“土灶”在北方家常菜中的不可替代性。我们对比了使用现代高压锅和传统砂锅炖煮牛羊肉的分子结构变化，解释了为什么后者更能锁住肉类的汁水和胶质。此外，对“面食的灵魂”进行了探索，探讨了不同硬度面粉在制作饺子皮、烙饼、拉面时对面团筋度的影响，以及如何通过“醒面”时间来优化口感。 第三部分：厨房的延伸——食物与情感的连接 七、餐桌上的“社交语言”：不动声色的关怀 家常菜不仅仅是食物，它是一种非语言的交流方式。本章探讨了中国家庭中，不同身份的人在餐桌上如何通过食物表达情感和建立秩序。 个案研究： 探讨了“给孩子夹菜”的社会学意义，以及“给客人上第一道菜”的礼仪中的潜台词。我们特别关注了家庭中对“剩菜”的不同处理态度，这反映了一个家庭的经济观念和对食物的敬畏程度。 八、厨房的“迭代”：工具与技艺的未来 随着现代厨房设备的普及，家常菜的制作方式也在悄然发生变化。本章不排斥现代技术，而是探讨如何将新技术融入传统烹饪流程中，以达到效率与风味的平衡。 例如，如何利用现代的恒温控制技术，模拟传统“焖”的效果；如何选择合适的厨具材料（如铸铁、不锈钢、陶瓷）来最优化特定菜式的风味。本书主张，真正的家常菜精神，在于“心”，而非“器”。 结语：每一道菜都是一个未完待续的故事 《厨房里的烟火气》试图告诉读者，最动人的美食，往往诞生于最寻常的角落。这本书提供的是一种思维模式，一种对生活的热爱，鼓励每一位读者拿起锅铲，去续写属于自己家庭餐桌上的那份温暖与味道。 （字数统计：约1550字）

评分☆☆☆☆☆

坦白说，《老婆爱吃的家常菜》这本书，对我来说，更像是一本“回忆录”。我不是那种天生的烹饪高手，平时也只是偶尔下厨，大部分时候都是跟着我太太学。这次看到这本书，名字就勾起了我一些关于“家的味道”的回忆。我记得小时候，我妈妈做的菜，虽然不 fancy，但总有一种说不出来的香，让人觉得特别踏实。这本书的风格，恰恰就是这种感觉。 我注意到它在介绍每道菜的时候，都会用一种很亲切的语言，好像是长辈在跟你聊天一样。它不会死板地列出所谓的“黄金比例”或者“高级技法”，而是更注重于告诉你“为什么”这样做。比如，为什么炒青菜的时候要大火快炒，为什么炖排骨的时候要先焯水，这些看似常识性的东西，书里都解释得非常到位，让你不仅知其然，更知其所以然。 我试着做了几道，比如那个“蒜蓉西兰花”，我以前总觉得西兰花煮得水水的，不好吃。但是按照书里的方法，先焯水再快速翻炒，再加入蒜蓉爆香，口感就变得脆爽多了，味道也更浓郁。最让我感到有趣的是，书里提到的一些小窍门，比如在做红烧类的菜肴时，可以用一小撮茶叶来增加汤汁的香气，这真的让我大开眼界，也让我的菜肴在味道上有了新的突破。 这本书的图片风格也让我很喜欢。不是那种光鲜亮丽、不食人间烟火的摆拍，而是更加朴实，甚至带着一点“生活痕迹”。这种真实感，让我觉得这本书里的菜肴是真正能被我们普通家庭所做出来的，而不是遥不可及的。而且，书里的文字也很简洁明了，不会用太多专业术语，即使是烹饪新手，也能轻松上手。 总的来说，《老婆爱吃的家常菜》这本书，让我不仅仅学会了几道菜，更让我找回了那种关于“家常味道”的温暖记忆。它教会了我用更用心的方式去对待食物，也让我和家人的餐桌变得更加丰富和有爱。这本书，绝对是我心中一本不可多得的“宝藏”食谱。

评分☆☆☆☆☆

这本《老婆爱吃的家常菜》真是个意外的惊喜！我本来只是随便翻翻，想着家里那位最近说想吃点不一样但又不想太复杂的，就抱着试试看的心态买回来了。结果，打开扉页就觉得挺亲切的，那种朴实无华的风格一下子就抓住了我。我不是那种会对着菜谱对着每一个步骤抠细节的人，我更看重的是那种“感觉”。这本书给我的感觉就是，它不是那种高高在上的、需要专业厨师才能看懂的食谱，而更像是一位经验丰富的老朋友，在厨房里手把手地教你。 里面的菜名就很有意思，直接点出了“家常”和“爱吃”，这不就是咱们家里最真实的需求吗？没有那些花里胡哨的名字，就是实打实的、能吃到嘴里的美味。我特别喜欢它在每道菜前面的一些小故事或者小贴士，比如为什么这道菜是“老婆的挚爱”，或者一些处理食材的小窍门，读起来一点都不枯燥，反而增加了烹饪的乐趣。而且，最重要的是，它提到的食材大多数都是我们家附近菜市场就能买到的，不用特意去某个进口超市寻寻觅觅，这对于忙碌的上班族来说，简直是福音。 我注意到它对食材的处理和烹饪技巧的讲解，都非常注重细节，但又不会显得过于啰嗦。比如，它会告诉你如何切丝才能让口感更好，如何掌握火候才能让肉不柴。这些看似微小的细节，其实直接影响到菜肴的最终味道。我试做了几道，家里的反馈都相当不错，尤其是那道“秘制红烧肉”，我以前在家做总是觉得差了点意思，但按照书上的方法，炖出来的肉色泽红亮，入口即化，关键是味道也特别醇厚，完全不油腻。我老婆吃完赞不绝口，还问我这次怎么做得这么好吃，我只能神秘地笑而不语。 这本书的排版和图片也让我觉得很舒服。没有那种过于商业化的、一看就是摆拍的图片，而是比较接近我们自家厨房能呈现出来的样子，显得更真实、更接地气。文字也清晰易懂，对于我这种不太擅长烹饪的人来说，也能很轻松地理解。我喜欢它没有过多地强调“网红”菜谱或者“创意”料理，而是回归到了最本真的味道，让我想起了小时候妈妈做的味道。这种温暖的感觉，是在很多食谱里都很难找到的。 总而言之，《老婆爱吃的家常菜》这本书，让我感觉像是拥有了一个随时待命的烹饪指导。它不仅教会了我如何做出美味的菜肴，更重要的是，它让我和我的家人之间的联系更加紧密了。每次做完饭，看着家人满足的笑容，我都会觉得所有的努力都值得。这本书不仅仅是一本食谱，更是一本关于爱、关于家、关于温暖的读物，强烈推荐给所有想要为家人烹饪美味的人！

评分☆☆☆☆☆

我最近入手了这本《老婆爱吃的家常菜》，不得不说，它真的给我带来了不少惊喜。平时我比较喜欢钻研一些比较有挑战性的菜肴，但有时候也会怀念那种最朴实、最温暖的家常味道，这本书正好满足了我的这种需求。它没有那些过于华丽的词藻，而是用最真诚的态度，来分享那些最能打动人心的菜肴。 我特别赞赏它在食材的搭配和调味上的独到之处。书里很多菜肴的组合，看似简单，但味道却非常和谐，而且很有层次感。比如，在做一道清蒸鱼的时候，它会建议加入几片姜和葱，但同时又会告诉你，如果想要增加一些特殊的香气，还可以尝试加入一些少量的花椒，这种细微的调整，却能带来意想不到的味觉提升，让我觉得非常有启发性。 我尝试做了其中一道“糖醋排骨”，这道菜我平时也做过不少次，但总觉得味道上差了点火候。按照这本书里的方法，我调整了糖和醋的比例，并且在最后的收汁阶段，加入了一些芝麻，做出来的排骨色泽红亮，酸甜适口，而且排骨的肉质也非常软嫩。家里的那位吃完后，更是连连称赞，说这味道比我以前做的好吃多了，这让我觉得很有成就感。 这本书的图片风格，我个人也非常喜欢。它们没有刻意去追求那种“高大上”的视觉效果，而是更注重于展现菜肴的本真模样，让你一眼就能看出它的味道。这种写实派的图片，反而更能引起我的食欲，也让我对烹饪多了一份信心。而且，书里的文字也写得很流畅，不会让人觉得生硬或者枯燥。 总的来说，《老婆爱吃的家常菜》这本书，是一本真正能走进家庭、走进生活的食谱。它用最简单的方式，教会我们如何做出最美味的家常菜，也让我们在烹饪的过程中，感受到一份属于家的温暖和幸福。这本书，绝对是我最近一次非常满意的“厨房投资”。

评分☆☆☆☆☆

《老婆爱吃的家常菜》这本书，对我来说，是一种“减压”的良药。我平时工作比较忙，经常加班，回到家就觉得身心俱疲，有时候甚至不想动弹。但看着家里的那位，总是默默地为我准备晚餐，我就想着，是不是也应该为她做点什么。这本书的名字，让我觉得它应该能帮我解决这个问题。 我喜欢它在介绍菜品时，那种“循序渐进”的讲解方式。它不会一下子就抛给你一大堆复杂的步骤，而是将一道菜分解成几个小部分，并且对每个部分都进行了详细的说明。比如，如何处理食材，如何调味，以及最后的烹饪技巧，都写得非常清晰。而且，书中还给出了很多“替代方案”或者“灵活调整”的建议，让我觉得即使手头没有完全一样的食材，也能做出不错的味道。 我尝试做了几道，比如那个“麻婆豆腐”，我以前总觉得要做得好吃很难，容易油腻或者味道不够丰富。但按照书里的方法，先将豆瓣酱炒香，再加入各种调味料，做出来的豆腐不仅麻辣鲜香，而且口感也非常好。最让我意外的是，书中还提供了一些关于如何让菜肴“更健康”的小建议，比如减少油的使用量，或者用蒸代替一部分炒，这让我觉得这本书不仅美味，还很注重健康。 书中的图片虽然不是那种“艺术品”级别的，但胜在真实，你能看到食材本身的质感，以及烹饪过程中可能出现的真实状态。这种写实风格，让我觉得很安心，不会被“照骗”所误导。而且，书里的文字也很接地气，就像一位经验丰富的大厨在耐心教你一样，不会让你觉得有压力。 总的来说，《老婆爱吃的家常菜》这本书，让我觉得烹饪不再是一件“难事”，而是一种“乐趣”。它教会了我如何在有限的时间和精力下，做出美味又健康的家常菜，也让我在忙碌的生活中，找到了一份属于自己的“小确幸”。这本书，绝对是我值得拥有的“厨房好帮手”。

评分☆☆☆☆☆

这是一本让我印象深刻的《老婆爱吃的家常菜》。我之所以选择它，是因为最近工作压力有点大，回家就想放松一下，但又不想把晚餐搞得太复杂，想着是不是能找到一些简单又美味的食谱。这本书的名字很直观，一下子就击中了我的需求点。翻开书，我就被它所传达的那种生活气息吸引了。它不是那种堆砌着名贵食材或者复杂烹饪技巧的书，而是更注重于那些能在日常生活中轻松复制的、充满家庭味道的菜肴。 我特别欣赏它对食材的选取和处理的建议。书里有很多关于如何挑选新鲜蔬菜、如何处理肉类才能保持其最佳口感的细节介绍，这些对于我这种平时不太关注这些细节的人来说，非常有帮助。而且，它在讲解烹饪步骤的时候，也非常细致，比如对火候的控制、调味料的用量，都有很明确的指示，让我觉得即使是没有太多烹饪经验的人，也能按照步骤来操作，不用担心会“翻车”。 我尝试做了几道书里的菜，比如那个“香菇滑鸡”，做法并不复杂，但是味道却出奇的好。鸡肉滑嫩，香菇的鲜味和酱汁的浓郁完美融合，即使是比较挑食的家人，也吃得津津有味。更让我惊喜的是，书里的一些小提示，比如在炖肉的时候加入一点点某样特殊的香料，就能极大地提升风味，这种“秘密武器”式的建议，让我的烹饪过程充满了探索的乐趣。 这本书的文字风格也很友好，没有那种生硬的、冰冷的讲解，而是充满了人情味。它会分享一些烹饪背后的故事，或者一些关于家庭聚餐的温馨场景，读起来让人感觉很放松，也很有代入感。我喜欢它那种“学以致用”的感觉，读完之后，立刻就能在厨房里实践起来，而且效果还不错，这给我带来了很大的成就感。 总的来说，《老婆爱吃的家常菜》是一本非常实用且充满温度的食谱。它用最朴实的方式，教会我们如何做出令人回味无穷的家常菜，也让我们在忙碌的生活中，找到一份属于家的温暖和幸福。这本书绝对是我近期最满意的一次购物体验，也让我对未来的厨房时光充满了期待。