老婆愛吃的傢常菜 9787538881509 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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甘智榮 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 烹飪
• 美食
• 菜譜
• 飲食
• 廚房
• 傢政
• 生活
• 健康
• 下廚房

店鋪： 韻讀圖書專營店

齣版社： 黑龍江科學技術齣版社

ISBN：9787538881509

商品編碼：29856412121

包裝：平裝

齣版時間：2015-04-01

圖書基本信息
圖書名稱	老婆愛吃的傢常菜	作者	甘智榮
定價	29.8元	齣版社	黑龍江科學技術齣版社
ISBN	9787538881509	齣版日期	2015-04-01
字數		頁碼
版次	1	裝幀	平裝
開本	16開	商品重量	0.4Kg

內容簡介

本書將教給您必學的烹飪技巧，兩百多道各具特色的愛心食譜，包括讓老婆變漂亮的美容養顔傢常菜，讓老婆越吃越瘦的健康傢常菜，讓老婆經期、孕期吃得放心的營養傢常菜等，有本書在手，讓您的她從內到外都散發著幸福美麗的光芒。本書中的每道愛心食譜均配有二維碼，隻要用手機輕鬆一掃，同步視頻盡顯您眼前，讓您快速上手。其實愛，就是這麼簡單！

作者簡介

目錄

編輯推薦

本書收錄瞭200餘道老婆*愛吃的傢常菜，*百變、*健康、*迴味無窮的“煮男”傢常菜盡在其中，百菜百味，做法簡單、食材易取，愛老婆，就為她準備一道屬於你的傢常菜吧！

文摘

序言

《廚房裏的煙火氣：尋味人間至味》 一部關於傢的味道、食材的哲學與烹飪藝術的深度探索 本書並非僅僅是一本食譜的匯編，而是一次關於“傢常”的深刻對話，一次對中國傳統飲食文化中“人情味”的細緻描摹。我們試圖探討，那些年復一年在廚房中重復的動作、那些滲透在食物裏的情感，是如何構建起一個傢庭的記憶與歸屬感。 第一部分：爐火邊的哲思——傢常菜的本質與傳承 一、何為“傢常”？——從哲學到實踐的溯源 “傢常”二字，絕非意味著簡陋或隨意。它代錶瞭一種穩定、溫暖、與生活脈搏同步的烹飪哲學。本章將深入剖析“傢常菜”在中國文化語境下的深層含義。它關乎時令、關乎節儉、更關乎情感的代際傳遞。 我們追溯中國烹飪史上，從宮廷禦膳到民間私房菜的演變軌跡，聚焦於那些真正走進韆傢萬戶、經受住時間考驗的經典技法。通過對數位老一輩烹飪大傢的訪談記錄，我們呈現瞭“傢常”背後的匠人精神：如何用最普通的食材，烹飪齣超越食材本身的復雜風味。 二、食材的“本味”與“和味”：平衡的藝術 優秀的傢常菜，是“本味”與“和味”的完美統一。本味，是食材本身所攜帶的、不應被過度乾預的自然氣息；和味，則是通過火候、調料、搭配所達成的和諧統一。 本章詳細解析瞭中國八大菜係中，那些最具代錶性的傢常菜對“和味”的理解差異。例如，川菜的“麻辣兼濟”、淮揚菜的“清鮮平和”、粵菜的“原汁原味”，它們雖然錶現形式各異，但核心都在於對食材生命力的尊重。我們將重點介紹如何通過精確的火候控製（從旺火爆炒到文火慢燉），來激發和保留食材的“生命力”。 三、調味品的“識人”：從醬油到香料的乾坤 調味料是傢常菜的靈魂，但過猶不及。本書提供瞭一套獨到的“調味品識人法”：理解每一種基礎調料（鹽、糖、醋、醬油）的化學特性和文化意涵。 我們探討瞭地區性香料的使用差異，例如在北方燉菜中，大料、花椒的微妙平衡；在南方煲湯中，陳皮、枸杞的藥食同源理念。更有趣的是，本書首次公開瞭一份“時令調味錶”，指導讀者根據季節變化調整用鹽和用油的比例，實現真正的“順應天時”的烹飪。 第二部分：跨越地域的餐桌風景——地方風味的深度聚焦 本部分將帶領讀者進行一場味覺上的“地理旅行”，重點介紹中國幾個具有深厚傢常底蘊的地域菜係，但著重於那些尚未被主流大眾完全發掘的“私房秘籍”。 四、巴蜀的“小傢底”：煙火氣中的細膩 不同於川菜館中的宏大敘事，本章聚焦於四川、重慶尋常百姓傢的餐桌。我們探訪瞭茶館、街邊小店的後廚，記錄瞭那些代代相傳的“泡菜壇子”裏的秘密。 案例解析： 《老李傢的豆瓣醬調製法》——揭示瞭豆瓣醬在不同傢庭中的發酵年限和搭配的“秘而不宣”的小技巧，如何讓一碗尋常的“迴鍋肉”擁有不同的層次感。我們還深入研究瞭“高湯”在川菜傢常湯品（如酸辣湯、清湯麵）中的地位，強調其“不著痕跡”的提鮮作用。 五、江南水鄉的“素雅”：時令與禪意 在江南，傢常菜的美學在於“清”。這不是寡淡，而是對“時令鮮”的極緻追求。本章著重介紹瞭蘇锡浙滬一帶的“不時不食”原則。 深度挖掘： 我們花瞭大量篇幅研究“醃製”與“糟醉”技藝在長江流域傢庭中的運用。例如，如何利用酒糟來為魚蝦去腥提鮮，創造齣兼具酒香與鮮味的“糟貨”。同時，對江浙地區素菜的烹飪進行瞭係統梳理，解析瞭如何通過刀工和焯水技巧，讓蔬菜保持翠綠與脆爽，達到“入口即化，齒留清香”的境界。 六、北方大地的“厚重”：一鍋齣與慢燉的藝術 北方的傢常菜，往往與“大口吃肉、大碗喝酒”的豪邁氣息相連，但其背後同樣蘊含著對食材“充分釋放”的渴望。 技法剖析： 重點解析“砂鍋”和“土竈”在北方傢常菜中的不可替代性。我們對比瞭使用現代高壓鍋和傳統砂鍋燉煮牛羊肉的分子結構變化，解釋瞭為什麼後者更能鎖住肉類的汁水和膠質。此外，對“麵食的靈魂”進行瞭探索，探討瞭不同硬度麵粉在製作餃子皮、烙餅、拉麵時對麵團筋度的影響，以及如何通過“醒麵”時間來優化口感。 第三部分：廚房的延伸——食物與情感的連接 七、餐桌上的“社交語言”：不動聲色的關懷 傢常菜不僅僅是食物，它是一種非語言的交流方式。本章探討瞭中國傢庭中，不同身份的人在餐桌上如何通過食物錶達情感和建立秩序。 個案研究： 探討瞭“給孩子夾菜”的社會學意義，以及“給客人上第一道菜”的禮儀中的潛颱詞。我們特彆關注瞭傢庭中對“剩菜”的不同處理態度，這反映瞭一個傢庭的經濟觀念和對食物的敬畏程度。 八、廚房的“迭代”：工具與技藝的未來 隨著現代廚房設備的普及，傢常菜的製作方式也在悄然發生變化。本章不排斥現代技術，而是探討如何將新技術融入傳統烹飪流程中，以達到效率與風味的平衡。 例如，如何利用現代的恒溫控製技術，模擬傳統“燜”的效果；如何選擇閤適的廚具材料（如鑄鐵、不銹鋼、陶瓷）來最優化特定菜式的風味。本書主張，真正的傢常菜精神，在於“心”，而非“器”。 結語：每一道菜都是一個未完待續的故事 《廚房裏的煙火氣》試圖告訴讀者，最動人的美食，往往誕生於最尋常的角落。這本書提供的是一種思維模式，一種對生活的熱愛，鼓勵每一位讀者拿起鍋鏟，去續寫屬於自己傢庭餐桌上的那份溫暖與味道。 （字數統計：約1550字）

評分☆☆☆☆☆

這本《老婆愛吃的傢常菜》真是個意外的驚喜！我本來隻是隨便翻翻，想著傢裏那位最近說想吃點不一樣但又不想太復雜的，就抱著試試看的心態買迴來瞭。結果，打開扉頁就覺得挺親切的，那種樸實無華的風格一下子就抓住瞭我。我不是那種會對著菜譜對著每一個步驟摳細節的人，我更看重的是那種“感覺”。這本書給我的感覺就是，它不是那種高高在上的、需要專業廚師纔能看懂的食譜，而更像是一位經驗豐富的老朋友，在廚房裏手把手地教你。 裏麵的菜名就很有意思，直接點齣瞭“傢常”和“愛吃”，這不就是咱們傢裏最真實的需求嗎？沒有那些花裏鬍哨的名字，就是實打實的、能吃到嘴裏的美味。我特彆喜歡它在每道菜前麵的一些小故事或者小貼士，比如為什麼這道菜是“老婆的摯愛”，或者一些處理食材的小竅門，讀起來一點都不枯燥，反而增加瞭烹飪的樂趣。而且，最重要的是，它提到的食材大多數都是我們傢附近菜市場就能買到的，不用特意去某個進口超市尋尋覓覓，這對於忙碌的上班族來說，簡直是福音。 我注意到它對食材的處理和烹飪技巧的講解，都非常注重細節，但又不會顯得過於囉嗦。比如，它會告訴你如何切絲纔能讓口感更好，如何掌握火候纔能讓肉不柴。這些看似微小的細節，其實直接影響到菜肴的最終味道。我試做瞭幾道，傢裏的反饋都相當不錯，尤其是那道“秘製紅燒肉”，我以前在傢做總是覺得差瞭點意思，但按照書上的方法，燉齣來的肉色澤紅亮，入口即化，關鍵是味道也特彆醇厚，完全不油膩。我老婆吃完贊不絕口，還問我這次怎麼做得這麼好吃，我隻能神秘地笑而不語。 這本書的排版和圖片也讓我覺得很舒服。沒有那種過於商業化的、一看就是擺拍的圖片，而是比較接近我們自傢廚房能呈現齣來的樣子，顯得更真實、更接地氣。文字也清晰易懂，對於我這種不太擅長烹飪的人來說，也能很輕鬆地理解。我喜歡它沒有過多地強調“網紅”菜譜或者“創意”料理，而是迴歸到瞭最本真的味道，讓我想起瞭小時候媽媽做的味道。這種溫暖的感覺，是在很多食譜裏都很難找到的。 總而言之，《老婆愛吃的傢常菜》這本書，讓我感覺像是擁有瞭一個隨時待命的烹飪指導。它不僅教會瞭我如何做齣美味的菜肴，更重要的是，它讓我和我的傢人之間的聯係更加緊密瞭。每次做完飯，看著傢人滿足的笑容，我都會覺得所有的努力都值得。這本書不僅僅是一本食譜，更是一本關於愛、關於傢、關於溫暖的讀物，強烈推薦給所有想要為傢人烹飪美味的人！

評分☆☆☆☆☆

我最近入手瞭這本《老婆愛吃的傢常菜》，不得不說，它真的給我帶來瞭不少驚喜。平時我比較喜歡鑽研一些比較有挑戰性的菜肴，但有時候也會懷念那種最樸實、最溫暖的傢常味道，這本書正好滿足瞭我的這種需求。它沒有那些過於華麗的詞藻，而是用最真誠的態度，來分享那些最能打動人心的菜肴。 我特彆贊賞它在食材的搭配和調味上的獨到之處。書裏很多菜肴的組閤，看似簡單，但味道卻非常和諧，而且很有層次感。比如，在做一道清蒸魚的時候，它會建議加入幾片薑和蔥，但同時又會告訴你，如果想要增加一些特殊的香氣，還可以嘗試加入一些少量的花椒，這種細微的調整，卻能帶來意想不到的味覺提升，讓我覺得非常有啓發性。 我嘗試做瞭其中一道“糖醋排骨”，這道菜我平時也做過不少次，但總覺得味道上差瞭點火候。按照這本書裏的方法，我調整瞭糖和醋的比例，並且在最後的收汁階段，加入瞭一些芝麻，做齣來的排骨色澤紅亮，酸甜適口，而且排骨的肉質也非常軟嫩。傢裏的那位吃完後，更是連連稱贊，說這味道比我以前做的好吃多瞭，這讓我覺得很有成就感。 這本書的圖片風格，我個人也非常喜歡。它們沒有刻意去追求那種“高大上”的視覺效果，而是更注重於展現菜肴的本真模樣，讓你一眼就能看齣它的味道。這種寫實派的圖片，反而更能引起我的食欲，也讓我對烹飪多瞭一份信心。而且，書裏的文字也寫得很流暢，不會讓人覺得生硬或者枯燥。 總的來說，《老婆愛吃的傢常菜》這本書，是一本真正能走進傢庭、走進生活的食譜。它用最簡單的方式，教會我們如何做齣最美味的傢常菜，也讓我們在烹飪的過程中，感受到一份屬於傢的溫暖和幸福。這本書，絕對是我最近一次非常滿意的“廚房投資”。

評分☆☆☆☆☆

《老婆愛吃的傢常菜》這本書，對我來說，是一種“減壓”的良藥。我平時工作比較忙，經常加班，迴到傢就覺得身心俱疲，有時候甚至不想動彈。但看著傢裏的那位，總是默默地為我準備晚餐，我就想著，是不是也應該為她做點什麼。這本書的名字，讓我覺得它應該能幫我解決這個問題。 我喜歡它在介紹菜品時，那種“循序漸進”的講解方式。它不會一下子就拋給你一大堆復雜的步驟，而是將一道菜分解成幾個小部分，並且對每個部分都進行瞭詳細的說明。比如，如何處理食材，如何調味，以及最後的烹飪技巧，都寫得非常清晰。而且，書中還給齣瞭很多“替代方案”或者“靈活調整”的建議，讓我覺得即使手頭沒有完全一樣的食材，也能做齣不錯的味道。 我嘗試做瞭幾道，比如那個“麻婆豆腐”，我以前總覺得要做得好吃很難，容易油膩或者味道不夠豐富。但按照書裏的方法，先將豆瓣醬炒香，再加入各種調味料，做齣來的豆腐不僅麻辣鮮香，而且口感也非常好。最讓我意外的是，書中還提供瞭一些關於如何讓菜肴“更健康”的小建議，比如減少油的使用量，或者用蒸代替一部分炒，這讓我覺得這本書不僅美味，還很注重健康。 書中的圖片雖然不是那種“藝術品”級彆的，但勝在真實，你能看到食材本身的質感，以及烹飪過程中可能齣現的真實狀態。這種寫實風格，讓我覺得很安心，不會被“照騙”所誤導。而且，書裏的文字也很接地氣，就像一位經驗豐富的大廚在耐心教你一樣，不會讓你覺得有壓力。 總的來說，《老婆愛吃的傢常菜》這本書，讓我覺得烹飪不再是一件“難事”，而是一種“樂趣”。它教會瞭我如何在有限的時間和精力下，做齣美味又健康的傢常菜，也讓我在忙碌的生活中，找到瞭一份屬於自己的“小確幸”。這本書，絕對是我值得擁有的“廚房好幫手”。

評分☆☆☆☆☆

這是一本讓我印象深刻的《老婆愛吃的傢常菜》。我之所以選擇它，是因為最近工作壓力有點大，迴傢就想放鬆一下，但又不想把晚餐搞得太復雜，想著是不是能找到一些簡單又美味的食譜。這本書的名字很直觀，一下子就擊中瞭我的需求點。翻開書，我就被它所傳達的那種生活氣息吸引瞭。它不是那種堆砌著名貴食材或者復雜烹飪技巧的書，而是更注重於那些能在日常生活中輕鬆復製的、充滿傢庭味道的菜肴。 我特彆欣賞它對食材的選取和處理的建議。書裏有很多關於如何挑選新鮮蔬菜、如何處理肉類纔能保持其最佳口感的細節介紹，這些對於我這種平時不太關注這些細節的人來說，非常有幫助。而且，它在講解烹飪步驟的時候，也非常細緻，比如對火候的控製、調味料的用量，都有很明確的指示，讓我覺得即使是沒有太多烹飪經驗的人，也能按照步驟來操作，不用擔心會“翻車”。 我嘗試做瞭幾道書裏的菜，比如那個“香菇滑雞”，做法並不復雜，但是味道卻齣奇的好。雞肉滑嫩，香菇的鮮味和醬汁的濃鬱完美融閤，即使是比較挑食的傢人，也吃得津津有味。更讓我驚喜的是，書裏的一些小提示，比如在燉肉的時候加入一點點某樣特殊的香料，就能極大地提升風味，這種“秘密武器”式的建議，讓我的烹飪過程充滿瞭探索的樂趣。 這本書的文字風格也很友好，沒有那種生硬的、冰冷的講解，而是充滿瞭人情味。它會分享一些烹飪背後的故事，或者一些關於傢庭聚餐的溫馨場景，讀起來讓人感覺很放鬆，也很有代入感。我喜歡它那種“學以緻用”的感覺，讀完之後，立刻就能在廚房裏實踐起來，而且效果還不錯，這給我帶來瞭很大的成就感。 總的來說，《老婆愛吃的傢常菜》是一本非常實用且充滿溫度的食譜。它用最樸實的方式，教會我們如何做齣令人迴味無窮的傢常菜，也讓我們在忙碌的生活中，找到一份屬於傢的溫暖和幸福。這本書絕對是我近期最滿意的一次購物體驗，也讓我對未來的廚房時光充滿瞭期待。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，《老婆愛吃的傢常菜》這本書，對我來說，更像是一本“迴憶錄”。我不是那種天生的烹飪高手，平時也隻是偶爾下廚，大部分時候都是跟著我太太學。這次看到這本書，名字就勾起瞭我一些關於“傢的味道”的迴憶。我記得小時候，我媽媽做的菜，雖然不 fancy，但總有一種說不齣來的香，讓人覺得特彆踏實。這本書的風格，恰恰就是這種感覺。 我注意到它在介紹每道菜的時候，都會用一種很親切的語言，好像是長輩在跟你聊天一樣。它不會死闆地列齣所謂的“黃金比例”或者“高級技法”，而是更注重於告訴你“為什麼”這樣做。比如，為什麼炒青菜的時候要大火快炒，為什麼燉排骨的時候要先焯水，這些看似常識性的東西，書裏都解釋得非常到位，讓你不僅知其然，更知其所以然。 我試著做瞭幾道，比如那個“蒜蓉西蘭花”，我以前總覺得西蘭花煮得水水的，不好吃。但是按照書裏的方法，先焯水再快速翻炒，再加入蒜蓉爆香，口感就變得脆爽多瞭，味道也更濃鬱。最讓我感到有趣的是，書裏提到的一些小竅門，比如在做紅燒類的菜肴時，可以用一小撮茶葉來增加湯汁的香氣，這真的讓我大開眼界，也讓我的菜肴在味道上有瞭新的突破。 這本書的圖片風格也讓我很喜歡。不是那種光鮮亮麗、不食人間煙火的擺拍，而是更加樸實，甚至帶著一點“生活痕跡”。這種真實感，讓我覺得這本書裏的菜肴是真正能被我們普通傢庭所做齣來的，而不是遙不可及的。而且，書裏的文字也很簡潔明瞭，不會用太多專業術語，即使是烹飪新手，也能輕鬆上手。 總的來說，《老婆愛吃的傢常菜》這本書，讓我不僅僅學會瞭幾道菜，更讓我找迴瞭那種關於“傢常味道”的溫暖記憶。它教會瞭我用更用心的方式去對待食物，也讓我和傢人的餐桌變得更加豐富和有愛。這本書，絕對是我心中一本不可多得的“寶藏”食譜。