在綫試讀：
　　選茶有絕招
　　外看形、內看湯、後看葉底，是選購茶葉的基本方法。可很多人不有茶葉方麵的專業知識，那麼不妨試試下麵介紹的一種簡單易行的方法—— 一泡法，對挑選適閤自己口味的好茶很有幫助。
　　“外形是否完整，顔色是否鮮艷，香氣的高低與純異，滋味的鮮爽與韻味”等，那都是專的審評標準，我們所認為的好茶，其滋味是不怎麼苦澀的，又耐衝泡的。因此在選購時，認定一個目標：自己的嘴巴是檢驗茶葉好壞的標準。
　　“一泡法”是檢驗茶葉好壞的絕招。方法如下：先取3剋茶葉（能把蓋碗的底鋪平），投到150毫升的普通茶碗裏衝泡，5~10分鍾後嘗茶湯，看是否能接受茶湯的苦澀。再取一支小湯匙，看湯色。如果渾濁，是炒青不足；淡薄，則是茶葉嫩采和發酵不足。炒得過火，則葉片焦黃碎裂。好的茶湯，湯色明亮濃稠，依品種及製法不
　　同，由淡黃、蜜黃到金黃都顯得鮮艷可愛。
　　後把湯匙拿起來聞，好茶即使茶湯冷卻，香氣依然存在。選茶的原則是少投葉、多衝水、長浸泡，這樣茶葉的優缺點充分呈現，一覽無遺。
　　如果是香氣高昂飽滿、滋味醇厚、不苦澀、迴甘好、價格閤適的話，那麼你還猶豫什麼，趕快下手吧！
　　茶葉的用量
　　不同地方的人，口味不同，甚至同一地方的人，對不同的茶也有著不同的口味愛好。所以，在壺裏放多少茶葉，其實並無定規，全看飲茶人的意思。比如同是烏龍茶，在北方，不當功夫茶喝，權當香片對待，把少許烏龍茶放入瓷壺，色香味也都不差。
　　按茶種類來分，一般說來，衝泡紅茶或者綠茶，投茶量可以在3剋左右；普洱茶可投放5~10剋，而茶量多的是烏龍茶，每次投入量幾乎為茶壺容積的1/2，甚至更多。以地區而言，西藏、新疆、內濛古等少數民族地區，以肉食為主，當地又缺少蔬菜，因此茶葉成為生理上的需品，他們普遍喜飲濃茶，故每次茶葉用量較多；江浙及鄰近省份的人，多選用龍井茶或綠茶，一般用較小的瓷杯或玻璃杯，每次用量不多；廣東和福建人士，多選用半發酵的鐵觀音、鳳凰單叢、武夷茶等，茶具雖小，但用茶量較多。雲南人則多飲普洱茶。泡茶用量的多少，關鍵是掌握茶與水的比例，茶量放得多，浸泡時間要短，茶量放得少，浸泡時間要長。這時如果水溫高，浸泡時間宜短，水溫低，浸泡時間要加長。剛開始喝茶的人，不妨多試幾種用量，找到自己中意的那，作為標準固定下來。
　　……

　　手中有好茶不會泡怎麼辦？
　　在泡茶不如茶樓泡的好喝？
　　同樣的茶為什麼彆人泡的比我好？
　　……
　　泡茶不是茶和水的事，可成百上韆的好茶隻能泡齣地攤貨的味道，實在讓人糟心。
　　本書從新手的角度說泡茶，用什麼杯子，多少度的水，泡多久……照著來，能泡齣茶樓的味道；
　　手中名貴的好茶也不用怕瞭，搭配茶具，一步一圖跟著做，不僅泡齣的茶更好喝，還能在親朋好友麵前露一手，掙足瞭麵子。
　　翻看本書，像茶專坐在你麵前，手把手教你如何泡齣好茶香

　　王建榮，中茶葉博物館館長，中際茶文化研究會常務理事，浙江茶葉學會副理事長，杭州市龍井茶文化研究會副會長。
　　他不僅是知名的茶專，更是一位愛茶人。年輕時愛喝茶，工作繞不開茶，對他而言，茶已經成瞭生活的一部分，無法分割。
　　作為茶葉界纔俊之一，他全身心緻力於茶文化的普及與推廣，他指導新手茶友泡茶，簡單幾步，能泡齣茶館裏的茶香；和他聊茶，像麵對一個茶導遊，帶你領略一葉一水間的美好。他常年組織茶主題活動，齣版過茶書數10部，讀者說：跟他學泡茶，再也不怕糟蹋裏的好茶。

Part 1 泡茶：隻三步 10

步 選茶，備具，擇水 12

茶葉 12

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