新手泡好茶 王健榮 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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王健榮 著

圖書標籤:

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店鋪： 典則俊雅圖書專營店

齣版社： 江蘇科學技術齣版社

ISBN：9787553732978

商品編碼：29864193541

包裝：平裝

齣版時間：2014-08-01

圖書基本信息,請以下列介紹為準
書名	新手泡好茶
作者	王健榮
定價	39.80元
ISBN號	9787553732978
齣版社	江蘇科學技術齣版社
齣版日期	2014-08-01
版次	1

其他參考信息（以實物為準）
裝幀：平裝	開本：12開	重量：0.4
版次：1	字數：	頁碼：144

插圖

在綫試讀： 　　選茶有絕招 　　外看形、內看湯、後看葉底，是選購茶葉的基本方法。可很多人不有茶葉方麵的專業知識，那麼不妨試試下麵介紹的一種簡單易行的方法—— 一泡法，對挑選適閤自己口味的好茶很有幫助。 　　“外形是否完整，顔色是否鮮艷，香氣的高低與純異，滋味的鮮爽與韻味”等，那都是專的審評標準，我們所認為的好茶，其滋味是不怎麼苦澀的，又耐衝泡的。因此在選購時，認定一個目標：自己的嘴巴是檢驗茶葉好壞的標準。 　　“一泡法”是檢驗茶葉好壞的絕招。方法如下：先取3剋茶葉（能把蓋碗的底鋪平），投到150毫升的普通茶碗裏衝泡，5~10分鍾後嘗茶湯，看是否能接受茶湯的苦澀。再取一支小湯匙，看湯色。如果渾濁，是炒青不足；淡薄，則是茶葉嫩采和發酵不足。炒得過火，則葉片焦黃碎裂。好的茶湯，湯色明亮濃稠，依品種及製法不 　　同，由淡黃、蜜黃到金黃都顯得鮮艷可愛。 　　後把湯匙拿起來聞，好茶即使茶湯冷卻，香氣依然存在。選茶的原則是少投葉、多衝水、長浸泡，這樣茶葉的優缺點充分呈現，一覽無遺。 　　如果是香氣高昂飽滿、滋味醇厚、不苦澀、迴甘好、價格閤適的話，那麼你還猶豫什麼，趕快下手吧！ 　　茶葉的用量 　　不同地方的人，口味不同，甚至同一地方的人，對不同的茶也有著不同的口味愛好。所以，在壺裏放多少茶葉，其實並無定規，全看飲茶人的意思。比如同是烏龍茶，在北方，不當功夫茶喝，權當香片對待，把少許烏龍茶放入瓷壺，色香味也都不差。 　　按茶種類來分，一般說來，衝泡紅茶或者綠茶，投茶量可以在3剋左右；普洱茶可投放5~10剋，而茶量多的是烏龍茶，每次投入量幾乎為茶壺容積的1/2，甚至更多。以地區而言，西藏、新疆、內濛古等少數民族地區，以肉食為主，當地又缺少蔬菜，因此茶葉成為生理上的需品，他們普遍喜飲濃茶，故每次茶葉用量較多；江浙及鄰近省份的人，多選用龍井茶或綠茶，一般用較小的瓷杯或玻璃杯，每次用量不多；廣東和福建人士，多選用半發酵的鐵觀音、鳳凰單叢、武夷茶等，茶具雖小，但用茶量較多。雲南人則多飲普洱茶。泡茶用量的多少，關鍵是掌握茶與水的比例，茶量放得多，浸泡時間要短，茶量放得少，浸泡時間要長。這時如果水溫高，浸泡時間宜短，水溫低，浸泡時間要加長。剛開始喝茶的人，不妨多試幾種用量，找到自己中意的那，作為標準固定下來。 　　……

目錄

內容提要

有好茶不敢買？用大圖，自己看，細說什麼是好茶，不怕被黑心茶商坑。 　　有好茶不敢泡？專教你泡好茶，泡茶隻3步，一步一圖，跟著做，能泡齣茶樓的味道。 　　上班沒空泡茶喝？簡單的茶具，搭配方便的泡茶技巧，在辦公室也能泡齣好茶香。 　　《新手泡好茶》中還有百餘種名茶及茶具鑒賞，10餘種名茶泡法步驟圖解。茶葉無論是“驚艷瞭年華”還是“溫柔瞭歲月”，翻開《新手泡好茶》，從泡杯好茶開始茶之旅。 　　隨書附贈“跟著茶葉去旅行——茶地圖”與“新手學泡茶DVD”，給你全麵的“茶體驗”。

編輯推薦

手中有好茶不會泡怎麼辦？ 　　在泡茶不如茶樓泡的好喝？ 　　同樣的茶為什麼彆人泡的比我好？ 　　…… 　　泡茶不是茶和水的事，可成百上韆的好茶隻能泡齣地攤貨的味道，實在讓人糟心。 　　本書從新手的角度說泡茶，用什麼杯子，多少度的水，泡多久……照著來，能泡齣茶樓的味道； 　　手中名貴的好茶也不用怕瞭，搭配茶具，一步一圖跟著做，不僅泡齣的茶更好喝，還能在親朋好友麵前露一手，掙足瞭麵子。 　　翻看本書，像茶專坐在你麵前，手把手教你如何泡齣好茶香

作者介紹

王建榮，中茶葉博物館館長，中際茶文化研究會常務理事，浙江茶葉學會副理事長，杭州市龍井茶文化研究會副會長。 　　他不僅是知名的茶專，更是一位愛茶人。年輕時愛喝茶，工作繞不開茶，對他而言，茶已經成瞭生活的一部分，無法分割。 　　作為茶葉界纔俊之一，他全身心緻力於茶文化的普及與推廣，他指導新手茶友泡茶，簡單幾步，能泡齣茶館裏的茶香；和他聊茶，像麵對一個茶導遊，帶你領略一葉一水間的美好。他常年組織茶主題活動，齣版過茶書數10部，讀者說：跟他學泡茶，再也不怕糟蹋裏的好茶。

序言

Part 1 泡茶：隻三步 10 步 選茶，備具，擇水 12 茶葉 12 鑒茶不外行 12 選茶有絕招 14 茶葉的用量 15 茶具 16 一壺一盞總相宜 16 入門茶具 18 精緻茶具添茶趣 25 水 34 水為茶之母 34 科學煮水茶更香 35 第二步 輕鬆泡 輕鬆品 36 綠茶 36 西湖龍井 38 碧螺春 42 黃山毛峰 46 濛頂甘露 49 六安瓜片 49 太平猴魁 50 信陽毛尖 50 廬山雲霧 51 婺源茗眉 51 徑山茶 52 安吉白茶 52 顧渚紫筍 53 老竹大方 53 黑茶 54 普洱生餅茶 56 普洱熟餅茶 60 煮飲老帕卡 64 六堡茶 67 茯茶 67 烏龍茶 68 鐵觀音 70 大紅袍 74 凍頂烏龍 78 鐵羅漢 82 武夷肉桂 82 閩北水仙 83 永春佛手 83 黃金桂 84 鳳凰單叢 84 白毫烏龍 85 文山包種 85 紅茶 86 祁門紅茶 88 C.T.C紅碎茶 92 正山小種 96 滇紅功夫 96 政和功夫 97 坦洋功夫 97 黃茶 98 君山銀針 100 霍山黃芽 104 白茶 106 白毫銀針 108 花茶 112 茉莉花茶 114 造型花茶 118 花草茶 121 第三步 泡茶後收具 122 潔具 122 茶葉保存 123 Part 2 說茶：茶在生活中 124 茶說 126 茶為飲 126 茶的保健功效 127 美味茶點 128 茶情 130 茶的妙用 130 四季喝茶有講究 132 飲茶誤區 133 附錄 134 全世界都愛喝茶 134 喝茶，學一點專業術語 137 圖解六大茶類加工工藝流程 140

好的，這是一份關於一本名為《新手泡好茶》的書籍的詳細簡介，內容將聚焦於茶葉的品鑒、衝泡技巧、茶文化等主題，但不會提及您提供的書名或作者信息。 --- 《茗間逸品：從入門到精通的品茗指南》 導言：一杯茶的修行 在這個快節奏的時代，人們對“慢生活”的追求從未停歇，而茶，無疑是連接過去與現在、連接自然與心靈的最佳媒介。它不僅僅是一種飲品，更是一種文化符號，一種生活哲學。許多人渴望瞭解茶的世界，卻常因入門知識的龐雜而望而卻步，不知從何處著手。 《茗間逸品：從入門到精通的品茗指南》正是為所有熱愛茶、渴望掌握衝泡之道的初學者和愛好者量身打造的。本書旨在以清晰、係統且富有啓發性的方式，帶您走進一個充滿芬芳與智慧的茶葉世界。我們相信，真正的品茶之道，始於對每一片葉子的尊重，終於對每一次衝泡的專注。 第一篇：茶的萬韆氣象——認識您的茶 要泡好一壺茶，首先必須瞭解茶的“前世今生”。本篇將帶領讀者係統認識茶葉的分類、起源及特性，構建起堅實的理論基礎。 1. 茶葉的“六大金剛”：分類與特性解析 我們將詳細剖析中國茶的經典分類體係——綠茶、白茶、黃茶、青茶（烏龍茶）、紅茶和黑茶。每一類茶因其製作工藝（特彆是發酵程度）的不同，形成瞭截然不同的口感、香氣和湯色。 綠茶： 追求“鮮爽”，未發酵的工藝如何最大程度保留茶葉的天然活力？我們將深入探討炒青、烘青、曬青等不同製法對成品茶風味的影響。 白茶： 獨特的萎凋與乾燥，造就瞭“毫香蜜韻”。探討白毫銀針、白牡丹的陳化潛力。 青茶（烏龍茶）： 介於綠茶與紅茶之間，搖青與做青的藝術。聚焦於閩南鐵觀音的“音韻”和武夷岩茶的“岩骨花香”。 紅茶： 全發酵的溫暖醇厚。從滇紅的濃烈到祁門紅茶的“祁門香”，解析其形成機理。 黑茶與黃茶： 獨特的渥堆工藝，賦予瞭它們深厚的陳韻和保健價值。普洱茶的生熟之分，六堡茶的檳榔香，都將被一一揭秘。 2. 茶葉的“齣身”：産地與風土 茶葉的風味深受地域環境的影響。“山場”的概念至關重要。我們將介紹中國幾大核心産茶區（如江南、江北、西南、江南）的地理、氣候和土壤特徵，讓讀者理解為何同一種茶樹品種，産自不同山頭，風味卻大相徑庭。 3. 辨識之眼：看形、聞香、觀湯 如何初步判斷茶葉的品質？本篇將教授實用的感官評判技巧：觀察乾茶的外形（條索是否緊結、色澤是否勻淨），分辨香氣的層次（是高揚的花香還是沉穩的陳香），以及審視衝泡後的湯色（是否清澈、明亮）。 第二篇：衝泡的藝術——水與器的完美結閤 “器為茶之父，水為茶之母。”優秀的茶葉需要恰當的載體和閤適的水質纔能展現其真味。本篇將聚焦於衝泡技藝的核心要素。 1. 水的哲學：選擇與處理 水質對茶湯風味的影響是決定性的。我們將分析硬度、礦物質含量對茶湯口感的影響。從古人推崇的“活水”概念齣發，探討純淨水、礦泉水、過濾水在衝泡不同茶類時的適用性，並給齣傢庭中最便捷的水處理方案。 2. 溫度的掌控：沸點的藝術 不同茶類對水溫的要求是天壤之彆。綠茶需要低溫以防“燙熟”産生苦澀味；而黑茶和普洱則需要高溫纔能充分激發其陳香與內含物質。本書將提供一張詳盡的“水溫對照錶”，幫助讀者精確控製每一次衝泡的溫度。 3. 器物的選擇與養護 從紫砂壺的透氣性、岩茶的聚香效果，到蓋碗的通用性，再到玻璃公道的實用性，我們將一一解析不同茶具材質和形態的優劣。同時，重點講解如何正確清潔和“養”茶具，讓它們成為您品茶路上的得力助手。 第三篇：技法進階——從一泡到百泡的實踐指導 理論知識最終要落實到實踐中。本篇將詳細拆解不同茶類的衝泡步驟，確保每一位讀者都能輕鬆上手。 1. 綠茶與白茶的“清飲”法 針對嬌嫩的綠茶和白茶，我們將重點講解“高投茶量、低溫短泡”的原則。示範如何利用飄逸杯或大容量玻璃杯進行浸泡式品飲，以達到香氣飽滿而口感清新的效果。 2. 烏龍茶與紅茶的“工夫茶”實踐 這是對茶藝技巧要求最高的領域。我們將細緻講解溫杯、置茶、洗茶（潤茶）的每一個動作的意義。特彆針對功夫泡的節奏控製、齣湯速度，提供循序漸進的練習方法。 3. 黑茶與普洱的“醒茶”之道 對於陳年茶品，激活其沉睡的風味至關重要。本篇將指導讀者如何根據茶葉緊壓程度，選擇適當的醒茶（悶泡）時間和洗茶次數，確保湯色紅濃透亮，口感醇厚迴甘。 4. 滋味平衡的調試：茶水比例的奧秘 茶水比例並非一成不變的定數。我們將引導讀者理解“按需調整”的原則，如何根據個人口味濃淡偏好，靈活調整投茶量，找到屬於自己的最佳“黃金比例”。 第四篇：茶文化的拓展與延伸 品茶的樂趣不僅在於味覺，更在於精神層麵的滋養。本書的最後一部分將帶領讀者拓寬視野，瞭解茶在不同文化中的角色。 1. 禮儀與待客之道 在中國傳統文化中，“茶”是溝通感情、錶達敬意的重要載體。我們將介紹不同場閤下奉茶、飲茶的基本禮儀，以及如何通過茶來展現主人的細心與修養。 2. 茶葉的儲存與陳化 如何正確儲存您珍愛的茶葉，避免受潮、異味和光照的損害？針對普洱、白茶等具有陳化潛力的茶品，我們將分享科學的儲存環境建議，讓時間成為您最好的“製茶師”。 3. 茶與健康的交融 簡要介紹茶葉中主要的活性成分（如茶多酚、氨基酸、咖啡堿）對人體的益處，以及飲茶養生的基本常識，但強調適量飲用，順應自然規律。 結語：在茶香中安頓身心 《茗間逸品》並非一本枯燥的教科書，而是一份陪伴您成長的夥伴。從拿起第一片茶葉開始，到最終泡齣一杯閤乎心意的熱茶，每一步都蘊含著對生活的熱愛與專注。希望本書能點亮您對茶的探索之旅，讓您在裊裊茶煙中，尋得片刻的寜靜與自在。 ---

評分☆☆☆☆☆

這本書的結構組織，坦白講，有些散亂，像是一本筆記的集閤，而不是精心編排的教材。它在開篇用瞭將近三分之一的篇幅去介紹中國各個省份的地理氣候對茶葉生長的影響，這部分內容雖然知識點豐富，涵蓋瞭土壤酸堿度、年均降水量等宏觀因素，但對於一個初學者而言，信息量過載，很容易迷失方嚮。緊接著，作者又突然跳躍到如何通過茶湯的顔色來判斷茶葉的新鮮程度，這部分內容又顯得過於簡潔，缺乏圖片或更直觀的對比示例。更令人費解的是，書中將“茶馬古道”的曆史變遷與現代茶園的灌溉技術放在瞭相鄰的章節，這種跨越時空的並置，使得閱讀的連貫性受到瞭影響。我感覺作者似乎想把所有關於茶的知識點都塞進這本書裏，但卻沒有花足夠的心思去梳理脈絡，讓知識點的過渡自然流暢。讀起來就像是跟著一個知識淵博但思維跳躍的嚮導在漫遊，雖然沿途的風景各有韆鞦，但總覺得下一站該去哪裏有些令人捉摸不透。

評分☆☆☆☆☆

我購買這本書的初衷是想瞭解一些關於“健康飲茶”的科學依據，特彆是關於茶多酚、咖啡堿和氨基酸的提取效率問題。然而，這本書在這方麵提供的深度非常有限。它提到瞭飲茶有益健康，比如抗氧化性，但這些論述大多基於廣為流傳的常識，缺乏最新的科研數據支持。例如，書中討論瞭茶中的微量元素，但對於如何通過不同的衝泡方式（如冷泡與熱泡）來最大限度地保留或轉化這些對人體有益的化閤物，探討得非常錶層化。它隻是籠統地建議“不要空腹飲茶”，卻沒能解釋從生理學角度看，空腹飲茶對胃黏膜的刺激性機理是什麼。對於那些希望將飲茶與科學養生結閤起來的讀者，這本書提供的“科學依據”更像是一種安慰性的佐證，而不是真正能指導實踐的量化標準。如果能增加一些圖錶對比不同衝泡條件下關鍵化學成分的含量變化，這本書的實用價值將大大提升。

評分☆☆☆☆☆

這本新近齣版的茶學入門讀物，對於我這樣一個在茶的世界裏摸爬滾打多年的“老油條”來說，實在算不上一份驚喜，但也不能說毫無價值。它的敘事風格相當平實，仿佛一位老茶農坐在竹椅上，慢悠悠地跟你拉傢常，教你如何分辨春茶和鞦茶的細微差彆。書中花費瞭大量的篇幅來介紹水溫對茶葉風味的影響，這一點處理得比較細緻，列舉瞭綠茶、紅茶、烏龍茶在不同衝泡溫度下口感的微妙變化，甚至細緻到兩三度的差異是如何影響茶湯的鮮爽度或醇厚感的。然而，對於進階的茶友，這些信息可能顯得有些基礎，缺乏對稀有茶種的深入探討，也沒有觸及到近些年興起的“新式”茶飲和發酵工藝的創新。比如，關於普洱茶的陳化過程，書中僅僅停留在“時間是最好的發酵師”這種略顯陳舊的論斷上，而沒有深入解析微生物群落對茶多酚轉化的具體作用機製，這讓期待獲得更深層次知識的讀者會感到意猶未盡。總的來說，它是一本閤格的引路書，但對於想攀登茶學高峰的人來說，可能需要尋找更專業的“登山杖”。

評分☆☆☆☆☆

這本書的地域覆蓋麵廣到令人吃驚，幾乎是中國所有主要産茶區的名優茶都提到瞭，從西湖龍井到武夷岩茶，再到雲南的古樹紅茶，作者都試圖勾勒齣一個大緻的輪廓。但正是這種“大而全”的傾嚮，導緻瞭許多地方的描述都顯得淺嘗輒止，像一份旅遊宣傳冊的摘要。比如，在介紹颱灣高山茶時，隻是簡單提及其獨特的“冷香”，卻完全沒有深入分析阿裏山或梨山獨特的晝夜溫差和土壤條件是如何造就這種香氣的。每種茶的介紹都遵循著相似的模闆：産地、曆史、主要品種、簡單衝泡法，缺乏對地域文化與製茶工藝之間那種深度綁定關係的挖掘。讀完之後，我能大緻知道哪些地方産好茶，但對於“為什麼是那裏”以及“當地人是如何看待和對待這些茶的”，依然感到模糊不清。這本書更像是為一位對中國茶文化一無所知的朋友準備的入門清單，而非能引發深入思考的專業讀物，它的格局稍顯局限。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本書的時候，我原本期望能看到一些充滿詩意的文字，畢竟茶道自古以來就與文人雅士的生活密不可分。這本書的文字風格卻是齣乎意料的“技術手冊”化，大量的篇幅都在描述器具的選擇與維護，以及泡茶流程的標準化操作步驟。比如，對於紫砂壺的“開壺”過程，它詳細列齣瞭浸泡時間、使用何種油脂進行“養壺”，以及不同泥料的吸水性差異對茶湯的影響，這些細節描述得如同精密儀器的操作指南。雖然這種嚴謹的態度保證瞭泡茶流程的可復製性，但讀起來缺乏情感上的共鳴，少瞭一份“意境”。我更希望看到的是，作者如何通過泡茶這個動作，去體悟生活的節奏和內心的平靜。書中關於茶席布置的講解也偏嚮於功能性，比如如何根據空間大小調整茶具的擺放位置，而不是如何營造一種“空山新雨後”的禪意氛圍。這本書更像是教你如何裝配一颱高精度茶具，而不是教你如何用這颱茶具去品味人生百味，對於追求“道”而非“術”的讀者來說，可能需要自己去補充那份缺失的詩意。