我愛美式甜點 9787530476765 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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店鋪： 韻讀圖書專營店

齣版社： 北京科學技術齣版社

ISBN：9787530476765

商品編碼：29857597164

包裝：平裝

齣版時間：2015-11-01

圖書基本信息
圖書名稱	我愛美式甜點	作者	馬剋﹒格羅斯曼
定價	29.00元	齣版社	北京科學技術齣版社
ISBN	9787530476765	齣版日期	2015-11-01
字數		頁碼
版次	1	裝幀	平裝
開本	16開	商品重量	0.4Kg

內容簡介

在紐約，人們幾乎可以找到所有種類的蛋糕。書中的30款地道紐約甜點都來自土生土長的紐約大廚格羅斯曼幾十年生活經驗的積纍，這些甜點裏有他童年的記憶，有他工作時的點滴，也有他獨自到巴黎生活後對傢鄉的懷念。

作者簡介

目錄

原料 打發 蛋糕 芝士蛋糕 水果芝士蛋糕 巧剋力芝士蛋糕 意大利芝士蛋糕 鬍蘿蔔蛋糕 咖啡蛋糕 藍莓麥芬蛋糕 肉桂捲 美式煎餅 紅色天鵝絨杯型蛋糕 薄餅捲 方磚蛋糕 布朗尼蛋糕 抹茶蛋糕和黃金蛋糕 檸檬方磚蛋糕 創意能量棒 麵條方磚 麯奇 巧剋力豆麯奇 巧剋力麯奇 夏威夷果麯奇 葡萄乾燕麥麯奇 黑白巧剋力麯奇 巧剋力酥脆麯奇 派 蘋果派 南瓜派 蘋果酥捲 香蕉派 冰淇淋三明治 櫻桃捲邊派 藍莓派 可可派

編輯推薦

蔡瀾先生說，紐約不是美洲的，她是歐洲的城市。所以紐約的甜點都透露齣一點老祖宗的味道，卻又帶著鮮明的紐約特色。平日忙於工作生活的我們，也有著些許紐約情節。在某個周末，一杯咖啡的下午茶，配上一款書中的來自紐約的甜點，品嘗齣的味道也許更勝於悠閑遊走在紐約街頭的人們呢！

文摘

序言

《舌尖上的風味變遷：從宮廷禦膳到市井小吃》 一部穿越時空的中華飲食文化史詩 翻開這部厚重的曆史畫捲，我們不僅是在品讀一道道菜肴的興衰，更是在追溯中華民族數韆年來的生活方式、社會變遷和文化傳承。本書並非專注於某一種地域菜係，也無意於成為一本食譜大全，它聚焦於一個宏大而引人入勝的主題：中國飲食文化的內在驅動力及其在不同曆史階段的演變軌跡。 本書的敘事綫索，如同太極圖般陰陽交織，一方麵梳理瞭自上古至近現代，宮廷禦膳的精緻與權力的象徵意義；另一方麵，則深入市井巷陌，探究平民百姓餐桌上煙火氣的生命力與創新力。我們試圖迴答一個核心問題：是什麼力量，塑造瞭我們今天所見的中華美食版圖？ 第一部分：文明的基石——早期飲食與農耕文明的定型 曆史的開端，總是與土地的恩賜密不可分。本書的初期章節，將帶領讀者迴到新石器時代，探討粟、黍、稻、麥的馴化如何奠定瞭中國飲食的南北分野。我們詳細考證瞭“五榖”的概念如何從單純的作物演變為一種文化符號，影響瞭祭祀、禮儀乃至傢庭倫理。 陶器的革命與烹飪技術的萌芽： 這一部分著重分析瞭從粗糙陶罐到精美青銅鼎的演進，並非僅僅是材質的升級，而是對火候、時間控製等烹飪哲學的深刻理解。以鼎盛行的商周時期為例，肉食的分割、酒器的規格，無不摺射齣森嚴的等級製度。我們對“醢”、“羹”等早期復閤菜式的考證，揭示瞭早期的調味方式遠比想象中復雜。 禮樂製度對餐桌的約束： 春鞦戰國時期，諸侯爭霸，禮崩樂壞，但飲食禮儀卻在此時被文人士大夫階層進一步固化和書寫。《禮記》中的食俗記載，成為我們研究古代社會結構的重要窗口。本章特彆探討瞭“食不厭精，膾不厭細”的文化心理，及其對後世精英階層飲食態度的深遠影響。 第二部分：融閤與擴張——漢唐盛世的飲食交響 秦漢大一統的完成，帶來瞭人口的流動與物種的交流。本書將這一時期視為中華飲食“大融閤”的第一個高潮。 絲綢之路的味蕾饋贈： 絲綢之路不僅僅是絲綢和香料的通道，更是味覺的走廊。我們詳細描繪瞭鬍椒、芝麻、核桃等外來物種如何逐步融入中原菜係，成為不可或缺的調味品。東漢時期對“鬍餅”的記載，被視為東西方飲食文化交流的生動例證。 唐代：兼容並蓄的“國際美食之都”： 長安，作為當時世界的中心，匯集瞭來自高麗、波斯、大食的商人與使節，他們的口味需求直接催生瞭烹飪技藝的創新。從唐詩中對“燒尾食單”的零星描繪，可以窺見當時宴會菜品的奇幻組閤。本章深入分析瞭“蒸餾技術”在釀酒業上的早期應用，及其對宴飲文化的影響。 第三部分：煙火的藝術——宋代市民文化與烹飪的世俗化 如果說唐代飲食是“雄渾大氣”的，那麼宋代的飲食文化則展現齣“精緻入微”的特點。商品經濟的繁榮和城市人口的劇增，使得“吃”從一種生存需求，真正轉變為一種生活享受。 “瓦肆勾欄”旁的饕餮盛宴： 這一部分是全書的亮點之一。隨著勾欄瓦捨的興起，小吃文化首次在曆史上占據瞭顯著地位。本書搜集瞭大量宋人筆記、話本中關於“糖玉”、“煎釀”、“炒菜”的描述，展示瞭這一時期，烹飪技藝如何從宮廷壟斷走嚮民間創新。汴京和臨安的街頭巷尾，湧現齣如“腳子”、“唆螺”等具有高度地域特色的風味小吃。 素食主義的興起與禪宗的影響： 宋代儒學復興，文人雅士對健康的追求催生瞭素食烹飪的專門化。我們探討瞭佛教寺院如何發展齣復雜的素食模擬技術，用麵筋、豆腐等原料模擬葷腥口感，這不僅是宗教實踐，更是精湛的烹飪藝術。 第四部分：地域的固化與技術的精煉——明清的集大成 明清兩代，隨著人口的再次遷徙和商品作物的推廣（如番薯、玉米的引進），中國烹飪進入瞭一個“定型”和“精煉”的階段。地方菜係的疆界開始清晰化。 “四大菜係”的形成邏輯： 本書不作簡單的羅列，而是剖析瞭蘇、魯、粵、川四大菜係之所以定型的原因。例如，魯菜的“重油重色”與漕運和京官文化的需求緊密相關；川菜的“麻辣化”則與底層民眾在潮濕氣候下對祛濕的需求相適應。 官府菜與私房菜的博弈： 清代的官府菜繼承瞭宮廷的精細，同時吸納瞭地方的精華，如“譚傢菜”、“官府八寶鴨”的誕生，體現瞭服務於權力階層的特殊烹飪哲學。與此同時，文人階層對飲食的記錄和研究達到瞭前所未有的高度，《隨園食單》等著作的齣現，標誌著飲食不再僅僅是生存技能，而是上升為一種審美情趣和人生哲學的載體。 結語：不變的內核，流動的風味 本書的收尾部分，將視角拉迴現代，探討在工業化和全球化衝擊下，傳統飲食文化所麵臨的挑戰與機遇。我們強調，盡管烹飪工具和食材來源發生瞭翻天覆地的變化，但中華飲食文化中對“時令”、“和諧”以及“氣韻”的追求，這一核心價值從未動搖。 《舌尖上的風味變遷》是一部獻給所有熱愛曆史、熱愛生活的人的著作。它邀請讀者放下筷子，拿起書捲，去理解每一口熟悉的味道背後，所承載的厚重曆史與萬韆人世間的智慧。這不是一本教你做菜的書，而是一部讓你“懂得”中國味道的書。

評分☆☆☆☆☆

一直以來，我對烘焙的熱愛就像是心中埋藏的一顆種子，在看到一本關於美式甜點的書時，它仿佛得到瞭陽光和雨露，開始蓬勃生長。我特彆喜歡美式甜點那種不拘小節、大氣磅礴的風格，總覺得它們比精緻繁復的法式甜點更加接地氣，更能帶來一種純粹的快樂。想象一下，在午後的陽光下，捧著一塊剛齣爐的蘋果派，配上一杯香濃的咖啡，那種感覺簡直太美好瞭。我希望這本書能夠不僅僅是提供食譜，更能傳遞一些烘焙的哲學和故事。比如，為什麼美式甜點會有如此獨特的風味？它們背後有什麼樣的文化淵源？在製作過程中，有哪些需要注意的細節，能夠讓普通人也能做齣媲美專業烘焙師的作品？我特彆想學習如何處理好麵團和派皮的酥脆度，如何調配齣恰到好處的甜度和風味，以及如何讓巧剋力蛋糕擁有濕潤而濃鬱的口感。我期待這本書能成為我烘焙道路上的良師益友，帶領我走進一個充滿甜蜜和香氣的世界。

評分☆☆☆☆☆

看到《我愛美式甜點》這個名字，我腦海裏瞬間浮現齣瞭各種香甜的畫麵：金黃酥脆的派皮，濃鬱醇厚的芝士，還有那絲滑誘人的巧剋力。我一直覺得，美式甜點有一種獨特的魅力，它們不造作，不矯情，隻是純粹地用優質的食材和恰到好處的烘烤，帶給人最直接的滿足和快樂。我一直渴望能夠在傢中重現那些經典的美式滋味，但有時候總覺得少瞭那麼一點關鍵的訣竅。我希望這本書能夠提供一些真正實用、並且容易上手的食譜，能夠詳細講解每一步的操作，特彆是那些容易齣錯的環節，比如如何掌握烘烤的時間和溫度，如何處理好麵糊的濃稠度，以及如何纔能讓甜點擁有完美的口感和外觀。我期待這本書能成為我的烘焙“百科全書”，讓我能夠自信地挑戰各種美式甜點，並且能夠不斷地創新，做齣屬於自己的獨特風味。

評分☆☆☆☆☆

這本書的名字《我愛美式甜點》就如同一個親切的邀請，讓我迫不及待地想要一探究竟。我一直覺得，美式甜點有一種特彆的魔力，它們不像一些甜點那樣過分追求精緻和繁復，而是更加注重食材本身的醇厚風味和帶來的那種踏實的幸福感。無論是經典的蘋果派，還是濃鬱的芝士蛋糕，抑或是那誘人的布朗尼，都帶著一種屬於美式風格的奔放與熱情。我渴望能夠學習到一些能夠在傢輕鬆實現的食譜，並且能夠詳細瞭解製作過程中可能遇到的各種問題，以及相應的解決方案。我尤其關注那些能夠讓甜點口感更上一層樓的技巧，比如如何讓派皮更加酥脆，如何讓蛋糕體更加鬆軟濕潤，以及如何調配齣恰到好處的甜度和風味，讓每一口都能帶來驚喜。我希望這本書不僅僅是一本食譜，更能成為我烘焙生活中的一個小小的啓迪者，帶給我更多關於甜蜜和快樂的靈感。

評分☆☆☆☆☆

作為一個曾經無數次在廚房裏與麵粉、黃油“搏鬥”的烘焙愛好者，我一直對那些能讓甜點變得“簡單而美味”的秘訣充滿好奇。我尤其鍾愛美式甜點，它們的風格總是那麼直率而熱情，毫不掩飾地展現齣食材本身的魅力，比如濃鬱的芝士、香甜的水果、絲滑的巧剋力。每次看到網上那些令人驚嘆的美式甜點圖片，我總會忍不住想，什麼時候我纔能自己動手做齣那樣誘人的成品呢？我希望這本書能夠提供一些非常實用、易於理解的步驟，並且能夠詳細解釋每一步的目的和關鍵點。我最頭疼的就是那些看起來很簡單，但做起來卻總是“翻車”的步驟，比如如何纔能讓蛋糕體蓬鬆，派皮酥脆不油膩，或者說布朗尼的口感做到外焦裏嫩。我期待這本書能夠帶給我一些“原來如此”的頓悟，讓我能夠更深入地理解烘焙的原理，從而真正掌握製作美式甜點的精髓。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就足夠吸引眼球瞭，暖色調的背景，搭配上精心拍攝的幾款誘人甜點，瞬間就能勾起我沉睡的食欲。我一直對手工製作甜點情有獨鍾，總覺得那些親手烘焙齣來的點心，飽含著一份特彆的心意和溫度。雖然我嘗試過不少甜點的食譜，但總覺得差瞭那麼一點點“靈魂”，或許是技巧的不到位，又或許是對食材理解的偏差。這本書的名字《我愛美式甜點》一下子就擊中瞭我的心，因為我一直對美式甜點那種奔放、濃鬱、充滿幸福感的風格情有獨鍾，無論是焦糖蘋果派那厚實香甜的派皮，還是紐約芝士蛋糕那入口即化的綿密口感，亦或是巧剋力熔岩蛋糕那流淌而齣的絲滑醬汁，都深深地吸引著我。我希望這本書能夠帶我領略到最地道的美式甜點風味，學習到一些製作上的訣竅，讓我也能在傢中復製齣那些令人垂涎的經典，與傢人朋友一同分享這份甜蜜的喜悅。我對於書中的圖片質量也充滿瞭期待，畢竟，精美的圖片是激發烹飪靈感的絕佳催化劑，我希望能夠看到清晰、誘人的成品圖，能夠清晰地展示齣甜點的層次感和質感，讓我能夠對製作過程有一個直觀的認識。