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膳书房 著

图书标签:

• 土豆
• 美食
• 家常菜
• 儿童食谱
• 烘焙
• 健康饮食
• 膳食
• 食谱
• 烹饪
• 创意料理

店铺： 典则俊雅图书专营店

出版社： 农村读物出版社

ISBN：9787504856876

商品编码：29874759581

包装：平装

出版时间：2013-10-01

图书基本信息,请以下列介绍为准
书名	好吃好玩说土豆
作者	膳书房
定价	20.00元
ISBN号	9787504856876
出版社	农村读物出版社
出版日期	2013-10-01
版次	1

其他参考信息（以实物为准）
装帧：平装	开本：24开	重量：0.341
版次：1	字数：	页码：

插图

目录

内容提要

土豆烧牛肉；牛肋排炖土豆；酱香小土豆；芝香土豆虾；宫爆土豆丁；南瓜烧土豆；炝土豆丝；香辣拌土豆；一品土豆泥；可乐土豆饼；香辣土豆饼；田园土豆饼；大蒜土豆汤；黑椒土豆泥；微波土豆片；酸辣土豆卷；好玩的土豆……《好吃好玩说土豆》(作者膳书坊)包括了这些内容。

编辑推荐

作者介绍

膳书坊，擅长生活类图书的策划和组稿，如美食(菜谱、烘焙)、饮料(茶、红酒)等。长期跟多个知名出版社合作。已经出版的图书有“现代人经典常菜”系列——《常肉小炒》《常川味小炒》《常烧肉》《常烩饭》《常海鲜》等。

序言

好的，这是一份关于一本名为《好吃好玩说土豆 膳书房》的图书的详细简介，内容将围绕土豆这一食材展开，涵盖其历史、文化、烹饪技艺、营养价值以及在全球范围内的应用，旨在提供一个全面而引人入胜的视角。 --- 《好吃好玩说土豆 膳书房》图书简介 引言：土豆，餐桌上的“全能选手” 从安第斯山脉的古老传说到全球餐桌上的寻常身影，土豆（马铃薯）的旅程堪称一部浓缩的人类文明史。它不仅是谷物之外最重要的主食之一，更是无数文化符号的载体。本书《好吃好玩说土豆 膳书房》旨在带领读者深入探索这种看似平凡，实则蕴含无限可能的地下块茎。我们不仅仅是提供食谱，更是要揭开土豆的“前世今生”，解析其烹饪的奥秘，并激发读者对其的全新认知与热爱。 第一部：土豆的溯源与传奇 一、走出南美洲的传奇旅程 本书将首先追溯土豆的起源地——南美洲的安第斯山脉。我们将详细介绍印加文明时期土豆在当地的地位，以及数千年来秘鲁和玻利维亚人民培育出的令人惊叹的数千个原生品种。通过考古发现和历史文献，读者将了解到土豆如何从一种神圣的作物，逐渐成为支撑起庞大帝国的基础。 随后，我们将步入“大发现时代”，讲述土豆是如何跟随西班牙航海者远渡重洋，进入欧洲的故事。这个过程充满了误解、恐惧与怀疑。最初，土豆被视为“魔鬼的食物”或仅仅是牲畜饲料。本书将详述是哪些关键人物，例如弗雷德里克大帝和安托万-奥古斯丁·帕门捷，如何通过巧妙的策略和不懈的推广，最终让土豆被欧洲社会所接受，并最终引发了欧洲的人口增长与工业革命的基础。 二、土豆的植物学与生物学 为了更好地烹饪土豆，理解它的本质是必要的。《好吃好玩说土豆 膳书房》会用通俗易懂的语言解释土豆的植物结构，包括块茎的形成、淀粉的类型（如直链淀粉与支链淀粉的比例对口感的影响），以及不同季节和产地对土豆风味和质地的塑造作用。我们将聚焦于淀粉含量、水分和糖分的微妙平衡如何决定一个土豆适合烤、煮、炸还是制作泥。 第二部：烹饪艺术的千面土豆 土豆的烹饪可能性是无穷无尽的。本书的第二部分是本书的核心，它将土豆的烹饪技艺提升到“艺术”的层面。我们摒弃简单的水煮和油炸，转而探索那些需要技巧和耐心的经典与创新做法。 一、质地决定技法：从酥脆到绵密 我们详细解析了不同烹饪方法背后的科学原理： 完美的酥脆： 深入探讨法式双炸（Pommes Frites）的温度控制、马铃薯的预处理（如浸泡与蒸煮），以及如何确保内部软糯而外部金黄酥脆的完美平衡。对于英式炸鱼薯条中的薯块，我们将揭示如何通过精准的淀粉释放达到“外壳坚固”的效果。 丝滑的口感： 讲解制作奶油土豆泥（Pommes Purée）的秘诀，从选用正确的土豆品种、精确控制黄油和奶油的乳化过程，到如何避免过度搅拌导致的“胶状”口感。对比并展示俄罗斯的“沙拉土豆”与法式“阿利亚土豆”在质地上的哲学差异。 结构与形态： 介绍需要精湛刀工的菜肴，如西班牙的“帕塔塔斯布拉瓦斯”（Patatas Bravas）中土豆块的切割形状对手感的影响，以及如何制作结构严谨的法式千层土豆塔（Pommes Anna）。 二、全球风味融合：土豆的国际对话 土豆是全球化的最佳代表之一。本书将通过深入的案例研究，展示土豆在全球各地的文化适应性： 欧洲的温暖拥抱： 从苏格兰的哈吉斯配土豆泥、爱尔兰的炖菜，到德国的土豆沙拉（冷热之辩），以及意大利北部的土豆面疙瘩（Gnocchi）制作的精准发酵与揉捏技术。 亚洲的巧妙变身： 探讨印度次大陆的“阿卢·戈比”（Aloo Gobi）中土豆如何吸收咖喱的复杂香料；日本的“肉じゃが”（Nikujaga）中土豆扮演的“吸味海绵”角色；以及中国川湘菜系中，干锅土豆片、酸辣土豆丝所展现的脆、糯、辣的不同境界。 美洲的经典回归： 重点介绍美国烤土豆的文化地位，以及拉丁美洲传统烤制技术（如用灰烬包裹烘烤）的魅力。 第三部：营养科学与健康生活 本书并未止步于风味，而是将目光投向土豆作为健康食物的潜能。 一、解开淀粉的迷思 我们澄清了关于土豆高淀粉、高升糖指数的常见误解。详细解释了“抗性淀粉”的概念，即土豆在冷却后淀粉结构发生变化，其益处如同膳食纤维。读者将学习到，通过简单的“煮后冷却”技巧，便能将土豆转化为对肠道健康更为友好的食物。 二、矿物质的宝库 土豆是维生素C和钾的极佳来源。我们将对比不同烹饪方式对这些营养素的保留率，指导读者如何最大限度地保留土豆的天然营养价值，例如，避免过度水煮，推荐使用带皮蒸煮或烘烤。 第三部：土豆的未来与可持续性 一、从种子到餐桌的可持续性 在气候变化和粮食安全的背景下，土豆的重要性日益凸显。本书探讨了现代农业如何通过育种技术，开发出更具抗病性、耐旱性和更高营养价值的新品种。同时，我们也关注小农户如何通过传统方法保护土豆的多样性，避免单一品种带来的风险。 二、废物利用的智慧 我们将介绍如何利用土豆皮、残余淀粉水等“废料”，制作出天然的增稠剂、面膜甚至生物燃料的初步探索，体现一种零浪费的厨房哲学。 结语：以新的眼光品味日常 《好吃好玩说土豆 膳书房》是一本写给所有热爱食物、渴望深入了解食材背后故事的读者的书。它不仅仅是一本烹饪指南，更是一部关于历史、科学、文化和生活智慧的百科全书。读完此书，您再面对一个普通的土豆时，心中将不再只有简单的果腹之感，而是会联想到安第斯山脉的古老风光、欧洲贵族的餐桌礼仪，以及全球厨房中无数的创新与传承。土豆的美味，值得我们用最审慎和最充满敬意的态度去探索和品尝。

评分☆☆☆☆☆

收到一本叫做《好吃好玩说土豆 膳书房》的书，封面设计挺吸引人的，那种复古又带着点童趣的插画风格，让人一下子就想起了小时候那种好奇心爆棚的时刻。我一直觉得食物的故事比单纯的食谱来得更有意思，尤其像土豆这种，看似普通，却承载了那么多历史、文化，甚至还能玩出花样。这本书的书名就透露着一股亲切劲儿，好像作者不是在“教”你，而是在和你“说”，分享那些关于土豆的有趣发现。我特别好奇，里面会不会讲到土豆在全球范围内的传播史？它又是如何从一种不起眼的美洲作物，变成我们餐桌上的常客，甚至在一些地区成为主食的？这本书会不会像一个侦探小说一样，层层剥开土豆背后的秘密？我想，它应该不仅仅是教你怎么把土豆做得好吃，更重要的是，能让你在品尝美食的同时，也感受那份来自土地的馈赠和人类智慧的结晶。那种“好玩”的部分，我更是期待，是不是会有一些意想不到的土豆创意吃法，或者和土豆相关的趣味小游戏、手工DIY？毕竟，对于很多家庭来说，尤其是带着孩子一起阅读，能够寓教于乐的书籍总是最受欢迎的。我希望这本书能够点燃我们对食物的好奇心，让我们在厨房里也能发现属于自己的乐趣。

评分☆☆☆☆☆

《好吃好玩说土豆 膳书房》这本书名就充满了亲切感，让我感觉它是一本能走进生活的书。我一直觉得，任何食材，只要你肯花心思去了解它，都能发现它背后隐藏的精彩故事。土豆，就是这样一个例子，它看似朴实无华，却在世界各地扮演着举足轻重的角色，更是无数人心中的“慰藉食物”。我特别好奇，这本书会不会从一个非常独特的角度来切入？比如，它会不会讲到土豆在不同地域的“土豆方言”？不同地方的人们又是如何用自己的智慧，将土豆变成一道道令人垂涎的佳肴，并赋予它们独特的文化含义？我期待这本书能够提供一些关于土豆的“微观世界”，比如它的种植过程，它的营养价值，甚至它有哪些不为人知的“小癖好”。当然，作为一本美食书，“好吃”是基础。我希望它能有一些创意性的土豆菜谱，比如结合当季食材，或者是一些具有挑战性的烹饪技巧，让我在厨房里能够获得成就感。而“好玩”的部分，我脑海中闪过的是，会不会有一些和土豆有关的民间传说，或者是关于土豆的趣味小实验，让整个阅读过程变得像是一场寻宝探险，充满了惊喜。

评分☆☆☆☆☆

当翻开《好吃好玩说土豆 膳书房》这本厚实的书时，一种温暖而充实的感觉扑面而来。我一直觉得，食物不仅仅是果腹之物，它更是承载着情感、记忆和文化的重要载体。土豆，这个我们餐桌上再熟悉不过的食材，却有着一段波澜壮阔的旅程，它从遥远的安第斯山脉，漂洋过海，最终成为了全球人民的“好朋友”。我希望这本书能够像一位经验丰富的向导，带领我深入探索土豆的世界。我想象中，它会用一种非常人性化的笔触，讲述土豆在历史长河中扮演的角色，它如何帮助人们度过饥荒，又如何在战争年代成为重要的战略物资。我特别期待书中能够展现不同国家和地区，对土豆的独特情感和创新吃法。至于“好吃”的部分，我期望能够看到一些打破常规的土豆料理，不仅仅是简单的煎炒烹炸，或许还有一些融合了现代烹饪理念，或者是传承了古老智慧的土豆美食。而“好玩”的元素，我猜测可能是关于土豆的趣味百科，比如它有哪些鲜为人知的品种，或者它在不同文化中有着怎样的象征意义，甚至是一些关于土豆的冷知识，能够引起大家的讨论和好奇。

评分☆☆☆☆☆

《好吃好玩说土豆 膳书房》这本书，光看书名就觉得它自带一种魔力，能把一个再平凡不过的食材，讲得活色生香。我一直对那些关于食物背后故事的书籍情有独钟，因为我觉得，只有了解了它的来龙去脉，才能真正品味出它的美妙。土豆，这个看似不起眼的东西，却有着非凡的生命力，它养育了无数民族，塑造了无数餐桌上的美味。我非常好奇，这本书会不会以一种全新的视角来解读土豆？比如，它会不会讲述土豆在不同历史时期，扮演的“角色扮演”？从最初被嫌弃，到后来成为救命恩人，再到如今的百变明星，土豆的故事本身就充满了戏剧性。我期待书中能够挖掘出一些关于土豆的“冷门知识”，或者是一些关于土豆的“家族秘史”。而“好吃”这个关键词，我希望它能提供一些耳目一新的土豆食谱，不只是传统的土豆泥、炸薯条，或许还有一些利用土豆的独特质地，创造出的精致甜点，或者是充满异域风情的土豆大餐。至于“好玩”的部分，我猜想可能是穿插了一些关于土豆的趣味插画，或者是关于土豆的 DIY 小项目，让读者在阅读的同时，也能动手实践，获得双重的乐趣。

评分☆☆☆☆☆

拿到《好吃好玩说土豆 膳书房》这本书，第一印象就是它的包装和整体风格。那种不张扬却很有质感的封面，让人觉得这是一本用心制作的书。我一直认为，一本好的关于食物的书，不应该仅仅停留在“怎么做”的层面，它更应该是一扇窗，让我们看到食物背后的故事，了解它来自哪里，经历了什么，才来到我们的碗里。土豆，这个看似平凡的食材，却有着非同寻常的生命力，它改变了世界的饮食结构，甚至影响了历史的进程。我非常期待这本书能深入挖掘土豆的“前世今生”，它在不同文化中的地位和演变，以及它如何适应各种环境，展现出顽强的生命力。我想象中，这本书会用一种非常生动、有趣的方式来讲述，可能穿插着一些历史插画，或者是某个国家对土豆的独特情怀。当然，“好吃”是这本书的重点之一，我希望它能提供一些我从未尝试过的土豆料理方法，不仅仅是家常菜，或许还有一些具有异域风情，或者需要一点小技巧才能完成的美味。而“好玩”的部分，我猜测可能是一些关于土豆的冷知识，或者是一些关于土豆的小游戏、亲子互动的内容，让阅读的过程不再枯燥，而是充满惊喜和发现。