百变素菜 9787506495424 中国纺织出版社 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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犀文图书 著

图书标签:

• 素菜
• 菜谱
• 烹饪
• 健康饮食
• 家常菜
• 中国菜
• 植物性饮食
• 美食
• 营养
• 轻食

店铺： 花晨月夕图书专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787506495424

商品编码：29874781995

包装：平装

出版时间：2013-10-01

基本信息

书名：百变素菜

定价：25.00元

作者：犀文图书

出版社：中国纺织出版社

出版日期：2013-10-01

ISBN：9787506495424

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.322kg

编辑推荐

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瓜果、叶菜、根茎、豆类……
维生素和矿物质含量丰富，
素净清爽、排毒养颜，
好做又好吃！

内容提要

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100道常见素菜的做法，包含叶菜、根菜、果菜、根菜类、花菜类等，并附有挑选以及保鲜的小诀窍。

目录

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PART 1瓜果类
蒜香茄子
尖椒茄子煲
油焖茄子
什锦茄子
开胃茄子
虎皮青椒
炭烤辣椒串
麻辣冬瓜
红焖冬瓜
蒜蓉豆豉蒸丝瓜
白油冬瓜
芦笋拌冬瓜
酱烧冬瓜条
清蒸冬瓜球
醋椒冬瓜
湘味蒸丝瓜
金银蒜蒸丝瓜
咖喱酸辣菜花
豆腐干炒西兰花
豆粒炒西瓜皮
清淡西瓜皮
土豆烧苦瓜
清炒苦瓜
素炒三瓜片
梅干菜蒸苦瓜
炝辣苦瓜
凉拌苦瓜
黄瓜卷
玉子酿黄瓜
糖醋黄瓜卷
凉拌黄瓜
快炒黄瓜片
泡椒拌三丝
西芹百合炒腰果
原条烤玉米
五色炒玉米
PART 2 叶菜类
PART 3 根茎类
PART 4 豆类

作者介绍

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犀文图书，出版过大量生活类图书，有着丰富的饮食图书出版经验

文摘

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序言

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好的，这是一份关于一本假设的、不包含《百变素菜 9787506495424 中国纺织出版社》内容的图书的详细简介： --- 书名：《风味流转：全球烟火气中的食材哲学与烹饪技艺》 ISBN： [此处留空，或填写一个假设的、与原书无关的ISBN] 出版社： [此处填写一个假设的、与原书无关的出版社名称] 页数： 620页 开本： 16开 定价： 128.00元 --- 内容提要：一场跨越地域与时间的味觉探险 《风味流转：全球烟火气中的食材哲学与烹饪技艺》并非一本单纯的食谱集，而是一部深度探索人类饮食文化与烹饪艺术之间复杂联系的百科全书式著作。它聚焦于食材的本源、风味的演变，以及不同文明背景下，人们如何通过火与土的结合，创造出影响历史进程的饮食结构。 本书的核心理念在于“流转”——食材如何从自然走向餐桌，风味如何在贸易路线和文化交流中融合、变异，最终塑造出我们今日所见的全球性饮食景观。作者以严谨的考据和细腻的笔触，带领读者穿越时空，探访世界各地那些被时间打磨得愈发醇厚的烹饪传统。 第一部分：食材的起源与地理密码 本部分着重于追溯全球主要食材（谷物、豆类、根茎类、香料、油脂等）的驯化历史和地理起源。我们不再将它们视为简单的原材料，而是深入挖掘其作为人类文明载体的角色。 1. 谷物的远征：从新月沃地到亚洲稻作区 详细剖析了小麦、大麦、水稻这三大支柱性作物如何在特定气候带率先被人类掌握，以及它们如何催生了定居生活和复杂的社会结构。书中配有详尽的地图和时间线，展示了不同品种的演化路径及其对地方口味的塑造力。例如，探讨了硬粒小麦在地中海地区的适应性，如何决定了意大利面食的质地和发酵方式；对比了东南亚糯米与东北亚粳米的特性差异及其在地方节庆中的象征意义。 2. 香料之路的秘密：风味的权力游戏 深入考察了肉桂、胡椒、丁香等关键香料在古代世界中的经济与政治价值。这不仅仅是关于味道的描述，更是关于贸易垄断、殖民扩张和文化渗透的宏大叙事。通过对中世纪欧洲“香料热”的剖析，揭示了香料如何从奢靡品转变为日常调味，以及它们如何与本地食材发生化学反应，创造出新的风味组合。 3. 土地的馈赠：土壤、水文与地方风味（Terroir） 借鉴葡萄酒酿造中的“风土”概念，本书扩展至所有主要农作物。分析了特定土壤的矿物质含量、当地的水源特性如何潜移默化地影响农作物的风味特征，解释了为什么同一品种的番茄在不同产地的味道会产生显著差异。 第二部分：烹饪哲学的结构与解构 本部分从技术层面剖析世界各地的核心烹饪哲学，强调工具、火候与时间控制的艺术。 1. 火的驯化：从炭烤到精确温控 系统梳理了人类使用火焰烹饪的历史演变。从最原始的地面烘烤，到陶器的发明带来的封闭式加热（如中式砂锅、北非塔吉锅），再到现代的低温慢煮技术。每一章节都侧重于分析特定加热方式对食材分子结构的影响，以及它如何服务于特定的文化需求（例如，如何用快速爆炒保留蔬菜的脆嫩，或如何用长时间炖煮软化坚韧的肉类纤维）。 2. 发酵的奇迹：时间与微生物的合奏 发酵被视为人类最早期的“生物化学工程”。本书详细介绍了全球主要发酵食品的制作工艺及其文化意义：从韩式泡菜（Kimchi）的乳酸菌世界，到日本味噌（Miso）的曲霉菌作用，再到欧洲面包和奶酪的酵母体系。重点分析了发酵过程如何增加营养价值、延长保质期，并创造出难以替代的“旨味”（Umami）。 3. 刀工的语言：几何学在厨房中的应用 探讨了刀工不仅仅是准备工作，更是一种表达文化理念的语言。对比了中式切片对均匀受热的极致追求，法式经典切法对酱汁附着力的考量，以及日式刺身对食材纹理的尊重。通过对不同切法对口感影响的科学分析，阐释了技术如何服务于美学。 第三部分：文化交汇点上的风味融合与创新 这部分关注历史上的大规模迁徙、贸易和冲突如何催生出全新的、具有融合特性的菜系。 1. 大航海时代的风味交换 以土豆、辣椒和番茄这“新旧大陆交换”的三个关键元素为例，详细描绘了它们如何从美洲被带到世界各地，并彻底颠覆了原有菜系的面貌。例如，辣椒如何融入印度、泰国和中国西南地区的饮食结构，并催生出全新的辣味哲学。 2. 帝国的遗产：宫廷与民间的美食互动 分析了古代帝国（如罗马帝国、奥斯曼帝国、清朝）的宫廷饮食如何吸收和标准化各地食材，并将其技艺传播至民间。对比了宫廷菜对奢华原料和繁复工艺的追求，与民间菜肴对节约、时令与地方适应性的侧重。 3. 现代性的挑战与未来趋势 展望了全球化背景下，传统烹饪技艺所面临的挑战（如工业化农业、速食文化的冲击），并探讨了当代厨师如何运用分子料理等现代科学手段，重新诠释和致敬传统风味，实现“风味的回溯与再创造”。 本书特色 跨学科视角： 融合了历史学、人类学、农业科学和食品化学的知识，提供多维度理解。 详实的历史资料： 引用了大量古代烹饪文献、贸易记录和植物志资料进行佐证。 全景式地图集： 配备了多幅定制地图，清晰标注了关键食材的扩散路径和风味交汇的地理热点。 深度访谈： 收录了对世界各地顶尖传统厨师、农场主及食品历史学家的访谈记录，确保内容的鲜活度和专业性。 《风味流转》旨在为读者提供一个理解“我们吃什么”背后的“我们是谁”的深刻框架，让每一口食物都成为探索世界历史和文化的钥匙。它将带领美食爱好者、历史学者和烹饪专业人士，进行一场既具学术深度又充满感官愉悦的阅读之旅。 ---

评分☆☆☆☆☆

这本书的出现，简直是为我这样的“无肉不欢”星人量身定做的救星。我一直对素菜有种莫名的抵触，总觉得少了点什么，吃起来不够满足。但是，《百变素菜》彻底改变了我的看法。它不是那种简单罗列菜名和做法的书，而是花了很大篇幅去讲解素菜的魅力，以及如何让素菜变得丰富多彩。我被书中对于不同蔬菜特性的分析深深吸引，了解了什么蔬菜适合炒，什么适合炖，什么适合凉拌，让我在选择食材时有了更多的方向。我特别喜欢书中关于“创意搭配”的部分，比如用菌菇的鲜味来代替肉的鲜味，用坚果的香脆来丰富口感，还有用各种香草来提升风味，这些都让我脑洞大开。我尝试了它里面的一道“蚝油生菜”，虽然简单，但通过巧妙的调味，让生菜的味道提升了好几个档次，吃起来非常清爽可口。这本书让我意识到，素菜并非只能是配角，它完全可以独当一面，成为餐桌上的焦点。

评分☆☆☆☆☆

我最近一直在尝试着在饮食上做一些调整，希望更健康一些，但又不想牺牲口味，《百变素菜》这本书简直就是为我量身定做的。它最大的亮点在于，它不仅仅是简单地提供菜谱，而是非常深入地挖掘了素菜的潜力。书中对于各种蔬菜、菌菇、豆制品等食材的特性介绍得非常详细，让我了解到原来不同的食材有如此丰富的烹饪方法和风味组合。我尤其欣赏书中关于“滋味提升”的技巧，比如如何用一些天然的香料，像八角、桂皮、香叶等，来给素菜增添层次感，或者如何利用一些特殊的烹饪手法，比如“煸炒”或“烤制”，来激发食材本身的鲜味。我试着做了书里的一道“香菇扒油菜”，那个香菇的味道做得特别浓郁，而且油菜也保持了翠绿的色泽，口感鲜嫩，家人都说味道特别好。这本书让我觉得，原来健康饮食也可以如此美味，如此有创造力。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对烹饪有热情但又常常感到灵感枯竭的家庭主妇，我一直在寻找一本能够带来新意的菜谱书。《百变素菜》绝对给了我巨大的惊喜。它最吸引我的地方在于，它不仅仅提供了大量的素菜食谱，更重要的是，它教会了我如何去“理解”素菜，如何发掘食材本身的魅力。书中对于不同烹饪技巧的讲解，比如如何让蔬菜保持脆嫩的口感，如何让豆制品更加入味，以及如何利用各种天然的调味料来提升素菜的风味，都写得非常详尽。我特别喜欢它对“味觉平衡”的探讨，让我了解到如何通过酸、甜、苦、辣、咸的合理搭配，来创造出令人回味无穷的素菜。我尝试了书里的一道“什锦蔬菜炒年糕”，蔬菜的鲜甜和年糕的软糯完美结合，再加上一点点辣味的点缀，简直是绝配。这本书让我的烹饪之路变得更加丰富多彩，也让我的家人享受到了更多健康美味的佳肴。

评分☆☆☆☆☆

我得说，《百变素菜》绝对是我近几年买到过最实用、最让我惊喜的菜谱书了。我一直想多吃点素，但总是觉得素菜做来做去就是那几样，而且味道总是不够“过瘾”。这本书就像一位经验丰富的大厨，手把手地教你如何让素菜变得“有灵魂”。我尤其喜欢它在“技巧”方面的讲解，比如如何让蔬菜保持翠绿的色泽，如何让豆制品吸收汤汁的鲜美，还有如何利用香料和调味料来提升素菜的风味。它里面提到的很多小窍门，比如利用天然食材的甜味来代替糖，或者用姜葱蒜爆香来增加香气，都让我受益匪浅。我尝试了书中介绍的“茄汁焗豆”，味道浓郁，酸甜适中，一点也不比外面卖的差。而且，它还根据不同的季节和食材，推荐了相应的菜谱，非常贴心。这本书不仅是一本菜谱，更像是一位循循善诱的烹饪老师，让我这个原本对素菜有点“敬而远之”的人，彻底爱上了素食。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直太惊艳了！我原本以为素菜就是寡淡无味、做法单一的代表，但《百变素菜》完全颠覆了我的认知。从封面设计到内页排版，都透露着一种清新、自然的质感，让人一看就心生喜爱。我最看重的是它对食材的独到运用，很多我平时根本想不到的搭配，在这本书里却成了画龙点睛的美味。比如，它教我如何用香菇和豆制品做出媲美红烧肉的口感，还有用各种根茎类蔬菜组合出层次丰富的口感，简直是味蕾的探险。而且，它的讲解非常细致，从食材的选择、处理，到火候的掌握、调味的比例，都一一说明，即使是厨房新手也能轻松上手。我尝试了其中一道“金针菇酿豆腐”，家人吃完都赞不绝口，完全吃不出来是素菜。更重要的是，这本书让我体会到烹饪的乐趣，不再是将做菜视为一种负担，而是享受创造美食的过程。它不仅教会了我如何做出美味的素菜，更让我对健康饮食有了新的认识。