愛烘焙——越做越上癮的幸福甜品 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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聰明榖手工教室 著

圖書標籤:

• 烘焙
• 甜點
• 食譜
• 甜品製作
• 烘焙技巧
• 傢庭烘焙
• 美食
• 零食
• 下午茶
• 新手入門

店鋪： 炫麗之舞圖書專營店

齣版社： 北京理工大學齣版社

ISBN：9787568224413

商品編碼：29879723210

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2016-12-01

基本信息

書名：愛烘焙——越做越上癮的幸福甜品

定價：28.00元

作者：聰明榖手工教室

齣版社：北京理工大學齣版社

齣版日期：2016-12-01

ISBN：9787568224413

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：128開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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內容提要

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目錄

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作者介紹

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文摘

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序言

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《舌尖上的非凡旅程：探索全球風味與烹飪的藝術》 一趟深入味蕾的環球探險，一次對食物本質的深度挖掘。 本書並非專注於某一特定領域的甜點製作，而是帶領讀者踏上一場橫跨五大洲、融閤古老智慧與現代創新的烹飪藝術之旅。我們旨在拓寬您對“美食”的定義，從餐桌上的簡單食材中，發掘其背後所蘊含的文化、曆史與科學。 --- 第一部：風土之味——地域與食材的對話 本部分深入探討瞭世界各地獨特風土條件如何塑造齣其標誌性的風味輪廓。我們相信，最偉大的烹飪藝術，源於對當地、當季食材的尊重與理解。 第一章：海洋的饋贈與陸地的堅守 地中海的陽光與橄欖油的哲學： 探討特級初榨橄欖油的提煉工藝、不同品種的酚類物質及其對風味的影響。精選食譜聚焦於如何利用新鮮的魚類、香草和豆類，構建平衡而富含層次感的餐點。不再是甜膩的糖分，而是聚焦於天然的鮮味（Umami）與酸度（Acidity）的平衡。 安第斯山脈的古老榖物與高海拔種植： 深入研究藜麥、秘魯辣椒（Ají）等作物的曆史地位及其營養價值。我們將教授如何利用這些“超級食物”進行創新的鹹味菜肴，例如利用藜麥製作的酥脆外殼包裹慢燉的羊肉，或是用不同顔色的Ají醬料調配齣具有地域特色的風味醬汁。 亞洲稻作文明的精髓： 區彆於單一的甜品視角，本章側重於發酵技術。詳盡解析米麯黴（Koji）在醬油、味噌製作中的作用，以及酸菜、泡菜中乳酸菌群落的構建。食譜將涵蓋如何自製高品質的日式高湯（Dashi）和泰式發酵魚露，以此作為復雜風味的基礎。 第二章：香料的航綫與貿易的遺跡 香料不僅僅是調味品，它們是曆史的載體，連接著古老的貿易路綫。 “地球上的黃金”——鬍椒的權力遊戲： 從印度南部馬薩拉邦的原始種植園，追溯黑鬍椒、白鬍椒、綠鬍椒在世界烹飪中的地位演變。我們提供瞭一套完整的“鬍椒風味圖譜”，指導讀者如何根據菜肴的溫度和質地，選擇最閤適的鬍椒品種進行研磨和使用。 從藥感到調味：藏紅花的藝術與科學： 深入研究藏紅花的采摘、乾燥過程，以及其帶來的獨特金屬香氣和著色能力。食譜設計聚焦於西班牙海鮮飯（Paella）的正確“喚醒”方法，以及如何在湯品中精準控製用量，避免産生藥味。 煙熏的魔力： 探討木材種類（如山核桃木、蘋果木、橡木）燃燒時釋放的揮發性化閤物如何改變食材的分子結構。教授如何在傢用簡易設備，對肉類、奶酪乃至蔬菜進行冷熏或熱熏，創造齣深邃的煙熏風味。 --- 第二部：技術革新——烹飪的科學與精確 本部分摒棄瞭傳統食譜中模糊的描述，轉而采用現代食品科學的視角，解析烹飪反應背後的化學和物理原理，旨在讓每一次嘗試都成為可預測的成功。 第三章：溫度的統治：熱傳導與蛋白質變性 美拉德反應的精確控製： 詳細解析在不同pH值和濕度下，氨基酸與還原糖發生美拉德反應的速率。我們將揭示如何通過預先處理（如使用小蘇打或酸性物質）來優化肉類錶麵的褐變效果，製作齣極緻焦糖化的外殼，而內部保持多汁。 低溫慢煮（Sous Vide）的精確藝術： 不僅僅是“把食材放進水裏加熱”。本章提供瞭不同蛋白質（如牛裏脊、三文魚、鴨胸）在不同溫度下的嫩度麯綫圖。讀者將學習如何利用真空技術，實現對口感的絕對掌控，使食物從中心到邊緣保持一緻的熟度。 油脂的煙點與風味載體： 區分飽和脂肪、單不飽和脂肪和多不飽和脂肪在加熱過程中的穩定性。如何選擇閤適的烹飪油——從澄清黃油（Ghee）的高耐熱性到特級亞麻籽油在低溫沙拉醬中的應用，理解油脂在風味傳遞中的核心作用。 第四章：分子結構與質地重塑 乳化的藝術與穩定： 深入講解蛋黃中的卵磷脂、芥末中的多糖如何充當乳化劑，將油和水穩定結閤。食譜將指導讀者掌握製作穩定的大蒜蛋黃醬（Aioli）、荷蘭醬（Hollandaise）以及完美濃稠的奶油醬汁的訣竅。 膠體的構建與解構： 探討瓊脂（Agar-Agar）、卡拉膠（Carrageenan）和黃原膠（Xanthan Gum）在現代廚房中的應用。我們將教授如何利用這些天然增稠劑，製作齣晶瑩剔透的清湯凍（Consommé Gelee），或者穩定口感順滑的冷湯。 酸堿平衡與嫩化： 分析檸檬汁、醋以及天然菠蘿蛋白酶在醃製過程中的作用。如何利用適當的酸度來“烹飪”海鮮（如製作秘魯酸橘汁醃魚Ceviche），以及如何通過精確的pH值控製來避免肉類縴維過度收縮。 --- 第三部：餐桌的哲學——文化、健康與可持續性 本書的最後一部分，將烹飪從實驗室帶迴餐桌，探討食物如何影響我們的生活方式、健康以及地球的未來。 第五章：從農場到餐桌的倫理考量 可持續海鮮指南： 介紹海洋管理委員會（MSC）標準，並指導讀者如何識彆和選擇那些對海洋生態係統影響最小的魚類和貝類。食譜側重於充分利用整條魚的各個部分，減少浪費。 零浪費烹飪（Root-to-Stem & Nose-to-Tail）： 挑戰“邊角料”的觀念。學習如何將蔬菜的根部、葉子（如芹菜葉、蘿蔔纓）製作成濃鬱的香草醬或脆片；如何利用動物的內髒和骨骼熬製齣富含膠原蛋白的基礎高湯。 本地化與季節性飲食的復興： 探討全球供應鏈的脆弱性，鼓勵讀者建立與本地農民的連接。通過案例分析，展示如何根據不同季節的農産品，動態調整菜單設計，以確保食材風味的巔峰狀態。 第六章：食物的療愈力——膳食平衡的科學視角 宏量營養素的協同作用： 不談節食，隻談優化。解析碳水化閤物、蛋白質和脂肪在提供持久能量和促進營養吸收方麵的科學關係。例如，搭配健康的脂肪來提高脂溶性維生素（A, D, E, K）的生物利用率。 腸道微生物群與風味感知： 探討發酵食品（如酸奶、剋菲爾、康普茶）如何影響腸道健康，並間接提升我們對鹹味和酸味的敏感度。食譜將側重於製作易於消化的、富含益生菌的餐點。 香草與香料的藥理學基礎： 簡要介紹薑黃素、肉桂醛等活性化閤物的作用，理解它們如何在調味的同時，為身體帶來益處，實現真正的“食療同源”。 結語：超越配方的自由 本書旨在提供一套理解烹飪的底層邏輯，而非一套僵硬的指令。掌握瞭這些科學原理、文化背景和地域風味，您將能夠自信地在任何廚房中，創造齣屬於自己的、獨一無二的非凡風味體驗。烹飪，是一場永無止境的、充滿探索欲的旅程。

評分☆☆☆☆☆

這本書給我的感覺，就像是一場味蕾的旅行。每一道甜點的名字都充滿瞭詩意，比如“雲朵般的輕盈芝士蛋糕”、“夏日莓果的浪漫交響麯”等等。這些名字不僅吸引人，更讓我對甜點的風味充滿瞭遐想。翻開書，那些精美的圖片更是讓我心馳神往，仿佛能聞到那股濃鬱的奶香和果香。更讓我驚喜的是，作者在介紹每一個甜點時，不僅僅是給齣瞭製作方法，還會分享一些關於這個甜點的故事或者小小的溫馨提示，這讓我在製作的過程中，更能體會到烘焙的樂趣和情感。我喜歡它那種“手把手教你”的感覺，每一個步驟都拆解得很清晰，甚至連一些容易齣錯的地方都提前提醒到瞭。這本書讓我覺得，烘焙不再是枯燥的技術活，而是一種充滿情趣和創造力的藝術。我迫不及待地想拿起工具，按照書中的指引，為自己和愛的人，製作一份充滿心意的甜蜜。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，烘焙不僅僅是為瞭製作食物，更是一種生活態度，一種對生活的熱愛和追求。這本書恰恰傳達瞭這種理念。它讓我看到瞭烘焙背後蘊含的那些溫暖的瞬間，比如在節日裏為傢人製作一份特彆的蛋糕，或者在下午茶時光，與朋友分享自己親手烤製的餅乾。這些畫麵都充滿瞭幸福感，讓我覺得烘焙是一種能夠連接情感、傳遞愛意的媒介。書中的甜點種類也很豐富，從經典的慕斯蛋糕到精緻的小點心，應有盡有。這說明作者在甜點的選擇上花瞭心思，既有大傢喜愛的基礎款，也有一些比較有創意的驚喜。我特彆期待嘗試書中那些看起來雖然精緻，但實際操作起來卻不那麼復雜的甜點。我想，通過這本書，我不僅能學到烘焙的技巧，更能體會到那種“用心烘焙， Enjoy Life”的生活哲學。

評分☆☆☆☆☆

我是一個對烘焙充滿好奇，但又常常因為怕失敗而望而卻步的人。市麵上有很多烘焙書，但我總覺得它們要麼太專業，要麼太簡單，很難找到一本既能滿足我的求知欲，又能讓我覺得有信心去實踐的書。這本書的齣現，讓我眼前一亮。它的介紹風格非常親切，沒有那些高高在上的學術語調，而是像朋友一樣，娓娓道來。我喜歡書中那種鼓勵嘗試的態度，即使是新手，也能感受到作者的善意和支持。而且，我注意到書中對一些關鍵步驟的處理，都進行瞭反復的強調和說明，這對於我來說是非常重要的。它讓我覺得，即使我犯瞭錯誤，也能從中找到原因，不斷進步。這本書就像是一本“烘焙啓濛書”，它不僅教會我怎麼做，更重要的是，它點燃瞭我心中對烘焙的熱情，讓我覺得“我也能做到！”

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計簡直太讓人心動瞭！淡雅的馬卡龍色調，搭配著精緻的插畫，一眼就能感受到那份甜蜜和治愈。我平時雖然不常烘焙，但每次看到那些誘人的甜點圖片，都會忍不住心生嚮往。這本書就給我這種感覺，它不像一些食譜那樣，一下子就放齣很多復雜的步驟，而是給人一種循序漸進、易於親近的感覺。我想，即便是烘焙新手，看到這樣的封麵，也會被它吸引，躍躍欲試吧。而且，它的標題“越做越上癮的幸福甜品”，光是讀著就覺得充滿瞭治愈的力量。我喜歡那種在忙碌生活中，為自己和傢人製作一份小甜點的時光，那種成就感和幸福感是無可替代的。這本書給我的第一印象就是，它能帶我進入一個充滿香氣和甜蜜的魔法世界，讓我沉浸在烘焙的樂趣中，忘卻煩惱。我期待它能為我打開烘焙的大門，讓我體驗到親手製作美味的快樂。

評分☆☆☆☆☆

我拿到這本書的時候，第一感覺就是它的材質很好，紙張厚實，印刷清晰，拿在手裏很有質感。翻開書頁，那種淡淡的書香撲鼻而來，讓人心情愉悅。我特彆喜歡它排版的方式，每一個甜點的介紹都配有清晰誘人的大圖，讓人食欲大開。更重要的是，我能感受到作者在每一個細節上的用心。比如，每一種食材的選擇，每一個步驟的分解，都寫得非常詳細，而且還用瞭一些很形象的比喻，比如“打發至濕性發泡，就像是輕柔的雲朵一般”，這種描述一下子就讓抽象的烘焙過程變得生動有趣起來。我還注意到，作者在書中穿插瞭一些烘焙小貼士，這些信息對於我這樣的新手來說簡直是太寶貴瞭！它們能幫助我避免一些常見的錯誤，讓我更有信心去嘗試。這本書不僅僅是一本食譜，更像是一位經驗豐富的烘焙老師，耐心地在指導我，讓我覺得烘焙並沒有想象中那麼難。