爱烘焙——越做越上瘾的幸福甜品 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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聪明谷手工教室 著

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店铺： 炫丽之舞图书专营店

出版社： 北京理工大学出版社

ISBN：9787568224413

商品编码：29879723210

包装：平装-胶订

出版时间：2016-12-01

基本信息

书名：爱烘焙——越做越上瘾的幸福甜品

定价：28.00元

作者：聪明谷手工教室

出版社：北京理工大学出版社

出版日期：2016-12-01

ISBN：9787568224413

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：128开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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内容提要

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目录

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作者介绍

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文摘

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序言

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《舌尖上的非凡旅程：探索全球风味与烹饪的艺术》 一趟深入味蕾的环球探险，一次对食物本质的深度挖掘。 本书并非专注于某一特定领域的甜点制作，而是带领读者踏上一场横跨五大洲、融合古老智慧与现代创新的烹饪艺术之旅。我们旨在拓宽您对“美食”的定义，从餐桌上的简单食材中，发掘其背后所蕴含的文化、历史与科学。 --- 第一部：风土之味——地域与食材的对话 本部分深入探讨了世界各地独特风土条件如何塑造出其标志性的风味轮廓。我们相信，最伟大的烹饪艺术，源于对当地、当季食材的尊重与理解。 第一章：海洋的馈赠与陆地的坚守 地中海的阳光与橄榄油的哲学： 探讨特级初榨橄榄油的提炼工艺、不同品种的酚类物质及其对风味的影响。精选食谱聚焦于如何利用新鲜的鱼类、香草和豆类，构建平衡而富含层次感的餐点。不再是甜腻的糖分，而是聚焦于天然的鲜味（Umami）与酸度（Acidity）的平衡。 安第斯山脉的古老谷物与高海拔种植： 深入研究藜麦、秘鲁辣椒（Ají）等作物的历史地位及其营养价值。我们将教授如何利用这些“超级食物”进行创新的咸味菜肴，例如利用藜麦制作的酥脆外壳包裹慢炖的羊肉，或是用不同颜色的Ají酱料调配出具有地域特色的风味酱汁。 亚洲稻作文明的精髓： 区别于单一的甜品视角，本章侧重于发酵技术。详尽解析米曲霉（Koji）在酱油、味噌制作中的作用，以及酸菜、泡菜中乳酸菌群落的构建。食谱将涵盖如何自制高品质的日式高汤（Dashi）和泰式发酵鱼露，以此作为复杂风味的基础。 第二章：香料的航线与贸易的遗迹 香料不仅仅是调味品，它们是历史的载体，连接着古老的贸易路线。 “地球上的黄金”——胡椒的权力游戏： 从印度南部马萨拉邦的原始种植园，追溯黑胡椒、白胡椒、绿胡椒在世界烹饪中的地位演变。我们提供了一套完整的“胡椒风味图谱”，指导读者如何根据菜肴的温度和质地，选择最合适的胡椒品种进行研磨和使用。 从药感到调味：藏红花的艺术与科学： 深入研究藏红花的采摘、干燥过程，以及其带来的独特金属香气和着色能力。食谱设计聚焦于西班牙海鲜饭（Paella）的正确“唤醒”方法，以及如何在汤品中精准控制用量，避免产生药味。 烟熏的魔力： 探讨木材种类（如山核桃木、苹果木、橡木）燃烧时释放的挥发性化合物如何改变食材的分子结构。教授如何在家用简易设备，对肉类、奶酪乃至蔬菜进行冷熏或热熏，创造出深邃的烟熏风味。 --- 第二部：技术革新——烹饪的科学与精确 本部分摒弃了传统食谱中模糊的描述，转而采用现代食品科学的视角，解析烹饪反应背后的化学和物理原理，旨在让每一次尝试都成为可预测的成功。 第三章：温度的统治：热传导与蛋白质变性 美拉德反应的精确控制： 详细解析在不同pH值和湿度下，氨基酸与还原糖发生美拉德反应的速率。我们将揭示如何通过预先处理（如使用小苏打或酸性物质）来优化肉类表面的褐变效果，制作出极致焦糖化的外壳，而内部保持多汁。 低温慢煮（Sous Vide）的精确艺术： 不仅仅是“把食材放进水里加热”。本章提供了不同蛋白质（如牛里脊、三文鱼、鸭胸）在不同温度下的嫩度曲线图。读者将学习如何利用真空技术，实现对口感的绝对掌控，使食物从中心到边缘保持一致的熟度。 油脂的烟点与风味载体： 区分饱和脂肪、单不饱和脂肪和多不饱和脂肪在加热过程中的稳定性。如何选择合适的烹饪油——从澄清黄油（Ghee）的高耐热性到特级亚麻籽油在低温沙拉酱中的应用，理解油脂在风味传递中的核心作用。 第四章：分子结构与质地重塑 乳化的艺术与稳定： 深入讲解蛋黄中的卵磷脂、芥末中的多糖如何充当乳化剂，将油和水稳定结合。食谱将指导读者掌握制作稳定的大蒜蛋黄酱（Aioli）、荷兰酱（Hollandaise）以及完美浓稠的奶油酱汁的诀窍。 胶体的构建与解构： 探讨琼脂（Agar-Agar）、卡拉胶（Carrageenan）和黄原胶（Xanthan Gum）在现代厨房中的应用。我们将教授如何利用这些天然增稠剂，制作出晶莹剔透的清汤冻（Consommé Gelee），或者稳定口感顺滑的冷汤。 酸碱平衡与嫩化： 分析柠檬汁、醋以及天然菠萝蛋白酶在腌制过程中的作用。如何利用适当的酸度来“烹饪”海鲜（如制作秘鲁酸橘汁腌鱼Ceviche），以及如何通过精确的pH值控制来避免肉类纤维过度收缩。 --- 第三部：餐桌的哲学——文化、健康与可持续性 本书的最后一部分，将烹饪从实验室带回餐桌，探讨食物如何影响我们的生活方式、健康以及地球的未来。 第五章：从农场到餐桌的伦理考量 可持续海鲜指南： 介绍海洋管理委员会（MSC）标准，并指导读者如何识别和选择那些对海洋生态系统影响最小的鱼类和贝类。食谱侧重于充分利用整条鱼的各个部分，减少浪费。 零浪费烹饪（Root-to-Stem & Nose-to-Tail）： 挑战“边角料”的观念。学习如何将蔬菜的根部、叶子（如芹菜叶、萝卜缨）制作成浓郁的香草酱或脆片；如何利用动物的内脏和骨骼熬制出富含胶原蛋白的基础高汤。 本地化与季节性饮食的复兴： 探讨全球供应链的脆弱性，鼓励读者建立与本地农民的连接。通过案例分析，展示如何根据不同季节的农产品，动态调整菜单设计，以确保食材风味的巅峰状态。 第六章：食物的疗愈力——膳食平衡的科学视角 宏量营养素的协同作用： 不谈节食，只谈优化。解析碳水化合物、蛋白质和脂肪在提供持久能量和促进营养吸收方面的科学关系。例如，搭配健康的脂肪来提高脂溶性维生素（A, D, E, K）的生物利用率。 肠道微生物群与风味感知： 探讨发酵食品（如酸奶、克菲尔、康普茶）如何影响肠道健康，并间接提升我们对咸味和酸味的敏感度。食谱将侧重于制作易于消化的、富含益生菌的餐点。 香草与香料的药理学基础： 简要介绍姜黄素、肉桂醛等活性化合物的作用，理解它们如何在调味的同时，为身体带来益处，实现真正的“食疗同源”。 结语：超越配方的自由 本书旨在提供一套理解烹饪的底层逻辑，而非一套僵硬的指令。掌握了这些科学原理、文化背景和地域风味，您将能够自信地在任何厨房中，创造出属于自己的、独一无二的非凡风味体验。烹饪，是一场永无止境的、充满探索欲的旅程。

评分☆☆☆☆☆

我拿到这本书的时候，第一感觉就是它的材质很好，纸张厚实，印刷清晰，拿在手里很有质感。翻开书页，那种淡淡的书香扑鼻而来，让人心情愉悦。我特别喜欢它排版的方式，每一个甜点的介绍都配有清晰诱人的大图，让人食欲大开。更重要的是，我能感受到作者在每一个细节上的用心。比如，每一种食材的选择，每一个步骤的分解，都写得非常详细，而且还用了一些很形象的比喻，比如“打发至湿性发泡，就像是轻柔的云朵一般”，这种描述一下子就让抽象的烘焙过程变得生动有趣起来。我还注意到，作者在书中穿插了一些烘焙小贴士，这些信息对于我这样的新手来说简直是太宝贵了！它们能帮助我避免一些常见的错误，让我更有信心去尝试。这本书不仅仅是一本食谱，更像是一位经验丰富的烘焙老师，耐心地在指导我，让我觉得烘焙并没有想象中那么难。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我的感觉，就像是一场味蕾的旅行。每一道甜点的名字都充满了诗意，比如“云朵般的轻盈芝士蛋糕”、“夏日莓果的浪漫交响曲”等等。这些名字不仅吸引人，更让我对甜点的风味充满了遐想。翻开书，那些精美的图片更是让我心驰神往，仿佛能闻到那股浓郁的奶香和果香。更让我惊喜的是，作者在介绍每一个甜点时，不仅仅是给出了制作方法，还会分享一些关于这个甜点的故事或者小小的温馨提示，这让我在制作的过程中，更能体会到烘焙的乐趣和情感。我喜欢它那种“手把手教你”的感觉，每一个步骤都拆解得很清晰，甚至连一些容易出错的地方都提前提醒到了。这本书让我觉得，烘焙不再是枯燥的技术活，而是一种充满情趣和创造力的艺术。我迫不及待地想拿起工具，按照书中的指引，为自己和爱的人，制作一份充满心意的甜蜜。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计简直太让人心动了！淡雅的马卡龙色调，搭配着精致的插画，一眼就能感受到那份甜蜜和治愈。我平时虽然不常烘焙，但每次看到那些诱人的甜点图片，都会忍不住心生向往。这本书就给我这种感觉，它不像一些食谱那样，一下子就放出很多复杂的步骤，而是给人一种循序渐进、易于亲近的感觉。我想，即便是烘焙新手，看到这样的封面，也会被它吸引，跃跃欲试吧。而且，它的标题“越做越上瘾的幸福甜品”，光是读着就觉得充满了治愈的力量。我喜欢那种在忙碌生活中，为自己和家人制作一份小甜点的时光，那种成就感和幸福感是无可替代的。这本书给我的第一印象就是，它能带我进入一个充满香气和甜蜜的魔法世界，让我沉浸在烘焙的乐趣中，忘却烦恼。我期待它能为我打开烘焙的大门，让我体验到亲手制作美味的快乐。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对烘焙充满好奇，但又常常因为怕失败而望而却步的人。市面上有很多烘焙书，但我总觉得它们要么太专业，要么太简单，很难找到一本既能满足我的求知欲，又能让我觉得有信心去实践的书。这本书的出现，让我眼前一亮。它的介绍风格非常亲切，没有那些高高在上的学术语调，而是像朋友一样，娓娓道来。我喜欢书中那种鼓励尝试的态度，即使是新手，也能感受到作者的善意和支持。而且，我注意到书中对一些关键步骤的处理，都进行了反复的强调和说明，这对于我来说是非常重要的。它让我觉得，即使我犯了错误，也能从中找到原因，不断进步。这本书就像是一本“烘焙启蒙书”，它不仅教会我怎么做，更重要的是，它点燃了我心中对烘焙的热情，让我觉得“我也能做到！”

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，烘焙不仅仅是为了制作食物，更是一种生活态度，一种对生活的热爱和追求。这本书恰恰传达了这种理念。它让我看到了烘焙背后蕴含的那些温暖的瞬间，比如在节日里为家人制作一份特别的蛋糕，或者在下午茶时光，与朋友分享自己亲手烤制的饼干。这些画面都充满了幸福感，让我觉得烘焙是一种能够连接情感、传递爱意的媒介。书中的甜点种类也很丰富，从经典的慕斯蛋糕到精致的小点心，应有尽有。这说明作者在甜点的选择上花了心思，既有大家喜爱的基础款，也有一些比较有创意的惊喜。我特别期待尝试书中那些看起来虽然精致，但实际操作起来却不那么复杂的甜点。我想，通过这本书，我不仅能学到烘焙的技巧，更能体会到那种“用心烘焙， Enjoy Life”的生活哲学。