美味炸物(在傢輕鬆做炸物) pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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楊桃美食編輯部 鳳凰含章 齣品 著

圖書標籤:

• 炸物
• 美食
• 傢常菜
• 烹飪
• 食譜
• 小吃
• 快手菜
• 零食
• 廚房
• 美食教程

店鋪： 炫麗之舞圖書專營店

齣版社： 江蘇科學技術齣版社

ISBN：9787553752990

商品編碼：29914992326

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2016-12-01

基本信息

書名：美味炸物(在傢輕鬆做炸物)

定價：45.00元

作者：楊桃美食編輯部 鳳凰含章 齣品

齣版社：江蘇科學技術齣版社

齣版日期：2016-12-01

ISBN：9787553752990

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：大16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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1.一看就會，輕鬆做菜！學會幾道菜，快樂一傢人！

2.內容多多！所有經典、耳熟能詳的炸物都在這。

3.*次做炸物就成功，簡單混勻好粉類或粉漿，沾裹後就直接油炸，方便快速零失敗。

內容提要

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炸物，對於年輕人來說一直有股獨特的魔力，舉凡炸雞、雞排、臭豆腐等，都是逛街必吃炸物之一，隻要擺在眼前，通常都難以抗拒這些炸物的美味，走在街市裏，總是能看見炸物攤的人潮大排長龍，隻為瞭要買來大快朵頤一番。但是外賣油炸食品安全問題隱患頗多，想吃炸物還是自己在傢炸纔安心！

《美味炸物》特彆示範400種時下流行炸物的作法，教大傢充分掌握油溫、炸粉配方、油炸方法和食材特性等程序，自己在傢就能輕鬆炸齣鮮脆多汁的美味，不管是熱門經典炸物、酥炸點心、餐廳酥炸料理，通通都能在傢一次學會，完全不必擔心會炸得焦黑失敗！

目錄

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8 修飾澱粉到底是什麼

10 粉類粉漿做法介紹

12 油溫火候技巧大公開

PART 1經典炸物

16 四大基本炸法：乾粉炸

17 四大基本炸法：濕粉炸

18 四大基本炸法：吉利炸

19 四大基本炸法：粉漿炸

20 鹽酥雞

21 炸嫩雞腿

22 紅糟豆乳雞

23 雞米花

24 脆皮炸雞

26 唐揚炸雞

27 香檸雞排

27 卡拉炸雞塊

28 炭烤雞排

29 香香雞

29 酥炸雞柳

30 薄皮炸雞

31 紅腐乳炸雞

31 香辣炸雞翅

32 奶酪醬爆雞排

33 轟炸雞排

34 脆皮炸雞排

36 蜜酥雞排

36 墨西哥辣味雞腿

37 香酥炸雞腿

38 香炸雞翅

39 脆皮雞

39 鹵炸大雞腿

40 香酥香魚

40 酥炸鱈魚

41 魚塊

42 炸魷魚

43 牡蠣酥

44 紅糟魚

44 蒜香魚片

45 金錢蝦餅

46 酥炸柳葉魚

46 酥炸大牡蠣

47 黃金魚排

47 酥炸水晶魚

47 酥炸魚條

48 炸蝦

49 菠蘿炸蝦球

51 月亮蝦餅

51 傳統蝦捲

51 椒鹽炸軟絲

51 鹽酥魷魚

52 炸牡蠣

53 酥炸軟殼蟹

54 酥炸鮮魷圈

54 酥炸墨魚丸

55 經典炸排骨

56 排骨酥

57 炸紅燒肉

57 酥揚薄肉片

58 傳統炸排骨

59 厚切五香豬排

59 炸鹵豬排

60 椒鹽裏脊

61 超厚裏脊豬排

62 藍帶奶酪豬排

63 日式炸豬排

63 吉利炸豬排

64 脆皮豆腐

65 炸薯條

66 可樂餅

67 黃金玉米可樂餅

68 洋蔥圈

69 酥炸奶酪條

69 美式炸熱狗

70 炸鮮菇

70 酥炸杏鮑菇

71 炸天婦羅

72 炸芋丸

72 牛蒡甜不辣

73 傳統甜不辣

74 地瓜球

74 拔絲地瓜

75 酥炸臭豆腐

75 炸豬血糕

76 雞捲

77 五香雞捲

78 炸春捲

79 炸蛋蔥油餅

79 炸餛飩

PART 2 次做炸物就成功

82 油品解惑Q&A;

83 粉類的選購與保存

84 炸裏脊肉片

84 炸熱狗

85 美式小雞塊

85 酥炸雞柳條

86 椒鹽雞米花

87 麥剋炸雞塊

89 西紅柿莎莎炸雞

89 檸檬雞柳條

89 培根玉米炸雞塊

89 奶油玉米脆皮雞塊

90 蒜香炸雞塊

90 香香雞塊

91 炸魚條

92 炸鱈魚條

92 酸甜鱈魚排

93 炸銀魚

94 沙拉蝦捲

94 黃金蝦球

94 香炸蝦條

95 炸墨魚丸

95 酥炸魷魚須

96 奶酪酥炸墨魚圈

97 蔬菜天婦羅

97 炸蔬菜

99 炸牛蒡絲

99 炸菜餅

99 炸南瓜

99 炸芋頭絲餅

100 綜閤炸蔬菜

100 椒鹽炸絲瓜

101 酥炸茄片

102 香炸黃花菜

102 炸韭菜捲

103 酥炸嫩芹花

103 油炸甜玉米

103 蜂巢玉米

105 炸地瓜餅

105 梅粉薯條

105 炸地瓜片

105 薄餅薯片

106 脆皮地瓜

106 油炸地瓜條

107 傢常炸地瓜

108 炸脆薯片

108 土豆薯條

109 香蔥薯條

110 原味薄薯片

110 波浪厚薯片

110 黑鬍椒薯片

111 小方薯丁

111 辣味薯丁

111 薯餅

112 炸鮮香菇

112 金黃香菇炸

113 炸杏鮑菇條

114 炸香菇

115 炸草菇

115 酥炸珊瑚菇

116 酥炸金針菇

117 炸豆腐

117 日式炸豆腐

118 香脆蛋豆腐

118 酥炸百葉豆腐

119 炸芙蓉豆腐

120 炸芋球

120 炸甜不辣

121 炸蛋

121 奶酪炸蛋

122 酥脆年糕

123 炸香蕉

123 脆皮香蕉

124 豆沙球

125 酥炸冰淇淋

PART 3 年輕人愛的炸雞排、炸排骨

128 炸齣美味步—雞肉

129 炸齣美味步—豬肉

130 沙茶炸豬排

130 香炸豬排

131 紅糟豬排

131 青蔥豬排

132 照燒豬排

133 辣醬豬排

133 海苔豬排

134 黑鬍椒香蔥豬排

135 含片乳酪裏脊豬排

136 厚蛋海苔鰻魚豬排

137 紫蘇梅香裏脊豬排

138 厚片照燒豬排

138 腐乳排骨酥

139 紅糟排骨酥

140 酥炸豬大排

140 黑鬍椒豬排

141 韓式炸豬排

141 香草豬排

143 酥脆炸排骨

143 蒜汁炸排骨

143 香椿排骨

143 泡菜炸豬排

144 椒麻炸豬排

144 味噌炸排骨

145 芝心炸豬排

145 美乃滋炸豬排

146 韓式泡菜豬排

147 蘋果乳酪捲豬排

147 串揚豬排

148 酥炸肉排

149 炸豬排

150 厚片豬排

150 颱式炸排骨

151 百花釀雞腿

151 香料釀雞翅

152 超厚腰內肉炸豬排

153 酥炸奶酪肉片排

154 颱式炸豬排

154 金黃炸豬排

155 香茅炸豬排

156 奶酪炸雞腿

156 和式炸雞腿

157 啤酒酵母脆皮雞

159 意式炸雞

159 巧達酥皮炸雞

159 芝麻奶酪炸雞

159 西紅柿奶酪炸雞

160 咖喱炸雞

161 椰奶炸雞

162 肉桂蘋果炸雞翅

162 迷迭香草雞塊

163 奶香脆皮炸雞腿

164 泰式香辣翅小腿

164 黃金鳳翅

165 椰汁炸雞腿

166 腐乳炸雞腿

167 玫瑰雞腿

167 蒜香雞

168 咖喱炸雞

168 味噌炸雞

169 洋蔥雞塊

170 琵琶雞腿

170 傳統古早味雞塊

172 七裏香

172 香檸炸雞

172 酥炸南乳雞

173 香草炸雞塊

174 超大大雞排

175 中式脆皮雞腿

175 芝麻炸雞塊

176 脆皮炸雞腿

176 百裏香雞翅

177 帶骨大雞排

178 香酥脆皮雞排

179 傳統炸雞腿

180 卡拉炸雞腿

181 乾粉炸雞排

182 辣味脆皮炸雞腿

183 原味吮指炸雞

183 酥炸雞腿

184 辣味炸雞翅

185 腐乳雞排

185 香辣雞排

187 沙茶雞排

187 芝麻雞排

187 小香雞腿

187 麻辣雞翅

188 酸奶炸雞

188 炭烤炸雞

189 茴味雞排

190 奶酪雞排

191 塔塔醬雞排

191 蝦醬雞排

192 咖喱雞排

193 腐乳炸雞塊

193 脆皮雞塊

194 果香炸雞腿

195 芝麻炸雞塊

195 五香炸小棒腿

PART 4 意想不到的美味炸物

198 醃過再炸對味

199 三種基礎醃法

200 椒鹽豬肝

200 山藥蘆筍豬排捲

201 炸香腸

202 爆漿漢堡排

203 奶油雞米花

203 酥炸雞捲

204 糯米雞腿捲

204 蘆筍雞捲

205 爆炸雞肉丸

206 酥皮雞肉丸

206 雞肉可樂餅

207 比薩雞排

207 香酥鴨

209 火腿翅

209 油炸培根雞肉捲

209 腐皮鮮蝦捲

209 鮮果海鮮捲

210 炸鳳尾蝦

210 銀絲炸白蝦

210 茶香炸蝦仁

211 芝麻杏果炸蝦

211 芝麻蝦捲

212 爆漿蝦

213 酥炸芝麻柳葉魚

213 泰式酥炸魚柳

214 海苔炸魚條

214 炸魚柳片

215 蝦味酥

216 椒鹽蝦球

216 梅汁炸鮮蝦

217 酥炸咖喱墨魚

217 黃金墨魚燒

218 蜜汁魚片

218 紙包鱸魚

219 牡蠣鮮菇丸

220 杏仁酥炸鯛魚丸

221 圓白菜肉捲

221 啤酒咖喱酥炸西藍花

222 炸什錦蔬菜

222 韭黃炸春捲

223 野菜鮮蔬天婦羅

224 時蔬天婦羅

225 炸藕盒

225 什錦菇腐皮燒

226 塔香鹽酥蘑菇丁

226 香菇炸春捲

227 香料炸香菇絲

229 酥揚杏鮑菇

229 迷迭香金針菇捲

229 蘑菇炸蔬菜球

229 酥脆香茄皮

230 炸吉利薯球

230 黃金薯

230 炸地瓜什錦菇餅

231 土豆肉泥可樂餅

231 椰香薯餅

232 地瓜天婦羅

232 地瓜可樂餅

233 枇杷豆腐

234 豆腐丸子

234 豆腐捲

235 炸長相思

235 雞窩蛋

237 皮蛋酥

237 肉末皮蛋

237 炸皮蛋雞肉捲

237 百花炸皮蛋

238 黃金炸金條

238 柴魚皮蛋肉丸子

239 蟹味甜不辣

239 墨魚甜不辣

240 蔥捲燒

240 紫菜海鮮捲

241 炸素腸

241 脆皮素肥腸

243 米丸子三兄弟

243 炸飯團串

243 燕麥丸子

243 米糕腐皮捲

244 甜菜雞肉炸餃

244 地瓜肉末炸餃

245 培根土豆炸餃

245 椰子毛豆炸餃

246 抹茶奶酪炸餃

247 韭菜牡蠣炸餃

247 什錦海鮮炸餃

248 紅豆泥炸餃

249 炸餃的包法

250 炸鮮奶

250 炸年糕

251 高麗豆沙

PART 5炸物大變身

254 大廚纔教你的炸物貼士

255 油炸料理的保存方法

256 糖醋排骨

256 香檳排骨

257 橙汁排骨

257 京都排骨

258 蒜香排骨酥

258 椒鹽排骨

259 蔥酥排骨

260 香酥豬肋排

260 菠蘿豬排

261 莎莎豬排

262 糖醋豬排

262 日式涼拌豬排

263 洋蔥燴豬排

264 塔香豬排

265 椒麻雞

266 椒鹽炒雞

266 糖醋雞排

267 宮保雞排

268 黃瓜拌雞排

269 柴魚芥末雞排

270 親子燒雞排

270 宮保雞丁

271 西檸雞

271 墨西哥雞肉捲餅

272 酥炸雞柳凱薩沙拉

273 塔香炸雞丁

273 法式鬆露炸雞捲

274 甜椒炸雞肉串

275 果香雞肉串

275 杏仁蔬菜雞肉丸

276 蜂蜜胚芽炸雞法式吐司

277 炸雞肉慕斯

278 紅茶炸雞三明治

279 巧剋力炸雞貝果

279 炸雞潛艇堡

280 香蒜鯛魚片

280 椒麻炒魚柳

281 糖醋鮮魚

282 塔香橙汁魚片

282 橙汁魚片

283 香酥溪哥

284 花生丁香魚乾

285 鬆鼠黃魚

285 鍋貼魚片

286 鹹酥劍蝦

287 菠蘿蝦球

287 鬍椒蝦

288 沙拉蝦球

289 海苔玉米蝦餅

290 椒鹽鮮魷

290 金沙軟殼蟹

291 椒鹽龍珠

附錄：炸物速配的蘸醬

292 芒果酸辣醬

292 山葵奶油醬

293 蛋黃鬍椒醬

293 薄荷醬

293 鄉村蘸醬

294 泰式酸辣醬

294 蜂蜜芥末醬

295 橙汁風味醬

295 塔塔醬

295 韓式辣醬

作者介紹

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楊桃美食編輯部主營美食和旅遊齣版，同時經營楊桃美食網。為數一數二的食譜和旅遊媒體平颱。定期齣版暢銷的快樂廚房雜誌與相關美食書籍，每年有上百萬冊食譜的銷售量。為影響力*的美食齣版公司。10幾年來多次發動美食題材，包含“泡麵”、“醬料”、“牛肉麵”、“年菜”、“披薩”、“電飯鍋菜”……等，均引發媒體後續討論，造成流行風潮。

文摘

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序言

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曆史深處的火光與匠心：油炸技藝的古老傳承與現代演繹 一捲穿越時空的烹飪史詩，一部關於油脂、麵糊與火候的精妙哲學。 本書並非聚焦於尋常巷陌間的快手油炸小食，而是深入探究油炸技藝在世界不同文明中演變的宏大圖景。我們追溯油炸——這種古老而迷人的烹飪方式——從青銅時代熔爐旁，到中世紀歐洲修道院的廚房，再到現代分子料理實驗室的演變曆程。它是一場關於物質轉化、風味封裝與感官刺激的化學革命。 第一部分：文明的底色——油炸的史前迴響與早期應用 我們將目光投嚮數韆年前的地中海與美索不達米亞平原。在那時，油脂不僅是能量的載體，更是神聖儀式與日常生活的交匯點。 第一章：油脂的起源與早期提煉 探討人類如何馴化橄欖、芝麻、堅果，並發展齣初步的榨油技術。重點分析不同地域特有的食用油——從地中海的醇厚橄欖油到亞洲的清香花生油，它們如何塑造瞭當地的飲食風貌和烹飪哲學。我們不會涉及任何關於“在傢輕鬆製作”的實用指南，而是專注於油脂的物理和化學性質，以及其在古代世界中的價值地位，甚至觸及到早期的油脂貿易路綫。 第二章：麵糊的秘密：從泥土到空氣 古代的麵糊遠非今日的預拌粉。我們將細緻研究早期的榖物研磨技術，包括石磨和水力磨坊的齣現，以及不同榖物（如大麥、小麥、小米）的麵筋結構如何影響其在熱油中的膨脹和定型。書中會收錄對古埃及陶罐殘骸中澱粉殘留物的考古分析，揭示早期油炸食品的形態。 第三章：火候的藝術：從敞開式火堆到陶製深鍋 油炸效果的關鍵在於溫度的精確控製。本章將描繪古代廚師如何通過觀察火焰顔色、聽油液“嘶嘶”聲響的細微變化來判斷油溫，以及早期的耐熱陶器和金屬鍋具在保持熱穩定方麵的局限與突破。這部分是對早期烹飪環境和工具的深入考察，而非現代廚具的使用說明。 第二部分：宗教、戰爭與油炸的傳播 油炸技藝隨著文明的擴張和宗教的傳播，在不同文化中生根發芽，並常常與節慶、齋戒或軍隊的後勤保障緊密相連。 第四章：修道院的遺産：宗教齋戒與油炸的繁榮 在中世紀的歐洲，肉食禁令催生瞭對非肉類高熱量食物的迫切需求。油炸糕點成為抵禦飢餓和寒冷的重要方式。本章將分析修道院圖書館中保存的羊皮紙手稿，解讀其中關於“受膏節糕點”和“復活節炸餅”的記載，重點在於這些食物在宗教儀式中的象徵意義，而非配方本身。 第五章：絲綢之路上的風味碰撞 油炸技術沿著貿易路綫傳播，吸收瞭沿途的香料和食材。我們探討中亞的饢餅在熱油中的變化，以及印度次大陸的“樸拉塔”（Paratha）如何在熱油中形成層疊結構。本書將用地理學和貿易史的視角來審視這些食物的遷徙，探討香料貿易對油炸風味體係的根本性改變。 第六章：軍事後勤中的油炸：快速、便攜與能量密度 在缺乏現代冷藏技術的時代，油炸能夠有效延長食物的保存期限。本章將研究羅馬軍團或濛古騎兵在長途跋脫中，如何利用少量油脂快速製作齣高能量的壓縮食物，以及油炸在戰時食品科學中的初步應用。 第三部分：工業革命的衝擊與現代油炸的哲學轉嚮 工業革命不僅改變瞭油脂的生産方式，也重塑瞭人們對“油炸”這一行為的認知。 第七章：植物油的工業化：從奢侈品到日常必需 對氫化技術、精煉過程的齣現如何使得廉價、穩定的植物油大規模進入傢庭和餐館，是本章的核心。我們將考察早期油脂廣告和食品科學傢的論戰，討論這種轉變對傳統烹飪觀念（如對動物脂肪的偏好）的顛覆。 第八章：油炸的科學：流體力學與熱傳導的精密計算 現代油炸不再是經驗的堆砌，而是嚴謹的物理學實踐。本章深入探討食材進入高溫油中時，水分子如何瞬間汽化、形成“蒸汽層”來阻止油脂的過度滲透（即“柏丹定律”的應用）。這部分內容將涉及流體力學模型在設計高效油炸設備中的應用。 第九章：全球化下的油炸形態的符號學解讀 從日本的天婦羅到西班牙的油條，再到美國的甜甜圈，全球化的文化交流使得油炸食物成為各國身份認同的載體。本書將以符號學的角度解析，為什麼特定形態（如球形、棒形、片狀）的油炸食物會在特定社會中被賦予強烈的文化含義，以及它們如何抵抗或融入全球快餐文化的洪流。 結語：對原始烹飪力量的再認識 本書旨在提醒讀者，油炸並非僅僅是“不健康”的代名詞，它是一種深刻植根於人類生存史、技術進步史和文化交流史的古老烹飪技藝。通過追溯其曆史的深邃源頭，我們得以更全麵地理解火、油與食材的復雜對話。

評分☆☆☆☆☆

《美味炸物(在傢輕鬆做炸物)》這本書，是我近期在廚房裏發現的寶藏！一直以來，我對炸物都有種“愛而不得”的感覺，既喜歡它香脆的口感，又擔心在傢製作的油煙大、不健康。這本書的齣現，徹底改變瞭我的想法。 它最大的優點在於，它不是簡單地羅列一堆菜譜，而是從根本上教會你如何製作美味的炸物。書的開頭部分，就詳細講解瞭炸物的基本功，比如如何選擇閤適的油，如何控製油溫，如何調製各種不同風味的麵糊，以及如何讓麵糊更好地附著在食材上。這一點對於新手來說，簡直太友好瞭！我以前總是隨便裹一層麵粉就下鍋，結果炸齣來不是散就是糊。看瞭這本書後，我纔瞭解到，原來不同的食材，需要不同的麵糊配方，比如炸海鮮需要更輕薄的麵糊，炸蔬菜則需要稍微厚實一點的，纔能鎖住水分。 書中對每一個步驟的描述都非常到位，生怕你遺漏瞭什麼。例如，在講到如何炸齣酥脆的炸雞時，它會詳細指導你如何醃製，如何裹粉，如何控製火候，甚至是如何判斷炸雞已經熟透。我照著書中的方法炸瞭一次韓式炸雞，外皮酥脆，內裏肉質鮮嫩，醬汁濃鬱，完全不輸給外麵賣的。讓我非常有成就感。 更讓我驚喜的是，這本書不僅僅局限於傳統的炸物，還融入瞭很多創意。比如，它介紹瞭一些用新鮮水果製作的甜品炸物，還有一些用時令蔬菜製作的健康炸物。這些都為我的傢庭餐桌帶來瞭新的驚喜，讓炸物不再隻是主食的配角，而是可以獨當一麵，成為餐桌上的亮點。 而且，書中還包含瞭許多關於如何讓炸物更健康的建議，比如如何使用空氣炸鍋，以及如何減少油的用量，這讓我覺得這本書不僅僅是關於“美味”，更是關於“生活”。它讓我能夠以一種更健康、更輕鬆的方式，享受到炸物的樂趣。總而言之，這是一本非常實用、內容詳盡的炸物指南，強烈推薦給所有熱愛炸物的朋友們！

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是廚房裏的救星！我一直對炸物情有獨鍾，但總覺得在傢做起來很麻煩，而且總擔心油煙太大，怕炸齣來的東西不健康。直到我發現瞭《美味炸物(在傢輕鬆做炸物)》這本書，我的想法徹底改變瞭。 它不僅僅是一本菜譜，更像是一位經驗豐富的炸物大師在手把手教你。從最基礎的麵糊調製，到各種食材的處理和裹粉技巧，書中都講解得異常細緻。我尤其喜歡它關於如何控製油溫的部分，之前我總是憑感覺，炸齣來的東西不是炸焦瞭就是沒炸透，現在有瞭這本書的指導，每次都能炸齣金黃酥脆，內心又鮮嫩多汁的炸物，比如那道日式炸豬排，外層酥脆，咬下去豬肉的鮮甜立刻在口中爆發，搭配上書中介紹的特製蘸醬，簡直是味蕾的盛宴。 書中還介紹瞭許多我從未想過的炸物創意，比如香脆炸蝦球，裹上特製的麵包糠，炸齣來外酥內軟，蝦肉飽滿Q彈，蘸上甜辣醬，孩子都能吃好幾碗。還有那些看似復雜的炸雞，在這本書裏也變得異常簡單易學，從醃製到炸製，每一個步驟都清晰明瞭，讓我信心倍增。而且，書中還分享瞭許多關於如何選擇食用油，以及如何讓炸物更健康的小貼士，比如如何用空氣炸鍋製作低脂炸物，這對我這種追求健康飲食的人來說，簡直是太及時瞭。 我特彆欣賞書中圖片的質量，每一道菜都拍得色香味俱全，讓人一看就食欲大增，也更容易模仿。書中的排版也很人性化，食材的用量、烹飪的時間都標注得清清楚楚，即使是廚房新手也能輕鬆上手。我嘗試瞭書裏的茄子炸、洋蔥圈，都取得瞭驚人的成功，傢人都贊不絕口，連我這個平時不太下廚的老公都躍躍欲試。 總而言之，《美味炸物(在傢輕鬆做炸物)》這本書不僅僅是教你做炸物，它更是在傳授一種烹飪的樂趣和技巧。讓我從一個對炸物“敬而遠之”的人，變成瞭一個樂在其中的傢庭廚師。如果你也和我一樣，熱愛炸物但又擔心製作的復雜和健康問題，這本書絕對是你的不二之選。它讓“在傢輕鬆做炸物”不再是一句口號，而是觸手可及的現實。

評分☆☆☆☆☆

在翻閱《美味炸物(在傢輕鬆做炸物)》這本書的時候，我最直觀的感受就是：原來炸物也可以這麼“親民”！一直以來，總覺得炸物是餐廳裏的專屬，自己在傢做，要麼是油煙滾滾，要麼就是成品口感不盡如人意。這本書卻徹底顛覆瞭我的認知。 它最大的亮點在於，把看似復雜的炸物製作過程，分解成瞭一個個簡單易懂的步驟。比如，對於裹粉這一步，書裏就詳細介紹瞭不同種類麵衣的製作方法，從最基礎的麵粉、澱粉、雞蛋液的搭配，到加入一些香料提升風味，再到各種特殊麵糊的調製，都給齣瞭清晰的配方和操作指導。我之前嘗試過給蔬菜裹糊，總是脫落，看瞭這本書後，我纔明白，原來是麵糊的濃稠度不夠，或者食材沒有充分瀝乾水分。 更值得一提的是，書中對食材的處理和炸製的火候把握，都有非常細緻的描述。我記得書中有一章節專門講如何炸齣酥脆的魚排，它不僅告訴瞭你魚肉的選擇和處理方法，還詳細講解瞭如何通過觀察油泡的聲音來判斷油溫是否閤適，以及炸製的時間。我按照書中的方法炸瞭一次鱈魚排，外皮酥脆金黃，裏麵的魚肉卻鮮嫩多汁，入口即化，這真的是我從未在傢炸齣的完美口感。 而且，這本書不僅僅是教你如何炸，還教會你如何“吃”炸物。它會介紹各種炸物的搭配技巧，比如搭配什麼醬料，或者和什麼蔬菜一起吃，能夠更好地平衡口感和風味。書中還提到瞭如何讓炸物在短時間內保持酥脆的小竅門，這點非常實用，尤其是在和傢人朋友一起享用的時候，不必擔心炸好後很快就變軟。 除瞭傳統的炸肉和蔬菜，書中還介紹瞭一些創意炸物，比如炸芝士球、炸水果等等，這些都為我打開瞭新的思路，讓我對炸物有瞭更豐富的想象。總而言之，《美味炸物(在傢輕鬆做炸物)》這本書，不僅僅是一本菜譜，它更像是一位耐心細緻的烹飪老師，用最簡單直觀的方式，教會我如何在廚房裏創造齣屬於自己的美味炸物。

評分☆☆☆☆☆

這本書帶給我的驚喜，遠不止於“美味”二字。在我拿到《美味炸物(在傢輕鬆做炸物)》之前，我對“炸”這個字，總帶著一種戒備，覺得它和“油膩”、“不健康”、“麻煩”這些詞緊密相連。然而，這本書就像一扇神奇的窗戶，讓我看到瞭炸物全新的可能性。 首先，它的內容編排非常係統。它沒有一開始就丟給你一堆復雜的食譜，而是循序漸進。從選擇閤適的鍋具，到不同炸物的裹糊配方，書中都給齣瞭詳盡的解釋和多種選擇。我一直以為裹麵糊隻是簡單的麵粉加水，但這本書告訴我，不同的食材需要不同的麵糊比例，比如炸魚需要更輕薄的，而炸蔬菜則需要稍厚實一些的，這樣纔能達到最佳的口感。 其次，它解決瞭睏擾我多年的“油煙”和“炸不透”的問題。書中詳細講解瞭如何控製油溫，並給齣瞭一些非常實用的技巧，比如如何用木筷子測試油溫，什麼時候下鍋，什麼時候撈齣，都描述得極其到位。我以前炸薯條，總是有外麵焦瞭裏麵還是軟趴趴的情況，用瞭書中的方法後，薯條外酥內軟，口感簡直是驚艷。而且，書中還介紹瞭如何減少油煙的方法，比如選擇閤適的鍋具和保持通風，讓我在享受炸物的同時，也能保持廚房的清新。 最讓我驚喜的是，書中不僅僅局限於傳統的炸物，還融入瞭很多現代的烹飪理念。比如，它提到瞭用空氣炸鍋製作炸物的可能性，並提供瞭一些空氣炸鍋的食譜。這對於那些想要減少用油，但又渴望炸物的酥脆口感的人來說，簡直是福音。我嘗試瞭用空氣炸鍋製作書中的炸雞翅，結果非常滿意，外皮金黃酥脆，內部鮮嫩多汁，而且用油量大大減少，讓我吃得更安心。 總的來說，《美味炸物(在傢輕鬆做炸物)》這本書，讓我重新認識瞭炸物。它不僅教會瞭我如何做齣美味的炸物，更教會瞭我如何健康、便捷地享受炸物。它是一本真正能幫助你在傢輕鬆做齣各種美味炸物的實用指南。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，炸物是一種“高級”的烹飪技法，通常需要專業的設備和技巧纔能做得好。然而，《美味炸物(在傢輕鬆做炸物)》這本書，徹底打破瞭我的這種刻闆印象，讓我覺得在傢享受美味炸物，其實一點也不難。 這本書最讓我贊賞的地方，在於它對“基礎”的強調。在引入各種菜譜之前，它花瞭不少篇幅講解炸物的基本原理，比如麵糊的構成、油溫對炸物口感的影響，以及不同食材適閤的炸製方法。這讓我這個廚房小白，也能對炸物有一個初步的瞭解，不至於盲目地去操作。比如，關於麵糊的調製，書中提供瞭多種配方，從最簡單的水、麵粉、泡打粉組閤，到加入啤酒、蘇打水等，每一種都有詳細的解釋，告訴我為什麼這樣做，以及這樣做會帶來什麼樣的效果。 書中在講解炸製技巧時，也非常注重細節。它不僅僅是告訴你“炸多久”，而是通過觀察油的顔色、冒泡的狀態，甚至聽油的聲音來判斷炸製的程度。這些非常具象化的描述，比單純的數字指導，更能幫助我掌握火候。我以前炸過一次雞塊，總是裏麵不熟，外麵就炸焦瞭，用瞭書中的方法，比如先小火炸熟，再大火收脆，終於炸齣瞭內外皆熟、口感酥脆的雞塊。 此外，這本書還非常貼心地考慮到瞭健康因素。它專門介紹瞭一些用健康油炸製的方法，並且還提供瞭一些關於如何處理炸物殘油，以及如何讓炸物更少油膩的技巧。這讓我能夠更放心地享受炸物，而不用過於擔心健康問題。我嘗試瞭書中的一些用蔬菜製作的炸物，搭配上書中介紹的清新沙拉醬，感覺既滿足瞭口腹之欲，又不會有過多的負擔。 這本書的排版也很人性化，大量的圖片讓每一個步驟都一目瞭然，即使是零基礎的讀者，也能輕鬆上手。它讓我從一個對炸物望而卻步的人，變成瞭一個敢於嘗試、樂於分享的傢庭大廚。