西餐工藝與實訓 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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陸理民 著

圖書標籤:

• 西餐
• 烹飪
• 工藝
• 實訓
• 餐飲
• 美食
• 菜譜
• 西點
• 烘焙
• 酒店管理

店鋪： 巧藝圖書專營店

齣版社： 中國旅遊齣版社

ISBN：9787503248054

商品編碼：29915609154

包裝：平裝

齣版時間：2013-09-01

基本信息

書名：西餐工藝與實訓

定價：39.80元

作者：陸理民

齣版社：中國旅遊齣版社

齣版日期：2013-09-01

ISBN：9787503248054

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：12k

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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內容提要

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　　本書針對行業需要，以能力為本位、以就業為導嚮、以學生為中心，著重培養學生的綜閤職業能力和創新精神。全書共分十個模塊，分彆介紹瞭西餐基礎知識、烹調基本原理、湯與少司製作工藝、蔬菜與澱粉製作工藝、畜肉製作工藝、禽肉製作工藝、水産品製作工藝、蛋與早餐食品製作工藝、冷菜製作工藝、餐前開胃品製作工藝等內容。
　　每個模塊下設若乾任務，每項任務以“活動”的方式進行。教材采用瞭學王]目標、模塊描述、任務分解、導入案例、主體內容、拓屐知識、模塊小結、思考與訓練的結構模式，突齣技能的訓練、知識的運用，使學生真正做到“做中學，學中做”。
　　本書還具有“理實…體化”和順應“雙證製”要求的特點，以西餐實用的烹飪技法為主，注重基本功訓練與創新能力培養。

目錄

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作者介紹

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文摘

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序言

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好的，這是一份關於其他領域圖書的詳細簡介，旨在與您提到的《西餐工藝與實訓》形成對比，同時保持內容的豐富性和專業性。 --- 圖書名稱：《現代水産養殖技術與環境管理》 導言：藍色的未來與可持續的挑戰 在全球人口持續增長和對優質蛋白質需求日益旺盛的背景下，水産養殖業已成為解決糧食安全問題、減輕捕撈壓力的重要途徑。然而，伴隨快速發展而來的環境壓力、病害風險以及對生態係統的潛在影響，使得傳統養殖模式麵臨嚴峻考驗。本書《現代水産養殖技術與環境管理》正是在這一時代背景下應運而生，它不僅係統梳理瞭當代水産養殖的前沿技術，更深入探討瞭如何將可持續發展理念融入日常生産管理之中。本書旨在為水産養殖從業者、科研人員、政策製定者以及相關專業學生提供一套全麵、實用且具備前瞻性的知識框架。 第一部分：水産養殖基礎與生態學原理 本部分著重於構建紮實的理論基礎，確保讀者理解水生生物的生物學特性及其與生存環境的相互作用。 第一章：水産養殖的演進與現狀 本章首先迴顧瞭世界範圍內水産養殖從粗放式到集約化、再到生態化的發展曆程。詳細分析瞭當前全球主要養殖品種（如鮭魚、羅非魚、對蝦、貝類等）的市場結構和技術瓶頸。重點討論瞭地理區位對養殖模式選擇的影響，以及應對氣候變化對水産養殖業帶來的機遇與挑戰。 第二章：水生生態係統基礎 深入解析瞭水體中的關鍵物理、化學和生物過程。詳細介紹溶解氧的動態平衡、pH值、堿度、營養鹽（氮、磷）的循環與富集機製。特彆關注瞭底泥在養殖係統中的作用，揭示瞭底質惡化如何成為係統崩潰的根本原因。此外，還涵蓋瞭浮遊生物的種類鑒定及其在初級生産力中的作用。 第三章：養殖對象的生物學特性 針對不同類群（魚類、甲殼類、軟體動物）的生理需求、攝食習性、繁殖周期和抗逆性進行分類講解。例如，在魚類部分，會詳細解析其消化酶的活性與飼料轉化效率的關係；在對蝦部分，則側重於蛻殼生理學與環境脅迫的關聯。這部分內容是進行精準飼養管理的前提。 第二部分：先進養殖模式與工程技術 本部分聚焦於現代水産養殖的工程實踐和技術創新，是本書的實用核心。 第四章：集約化與高密度養殖係統 詳盡介紹瞭循環水養殖係統（Recirculating Aquaculture Systems, RAS）的構建原理和運行細節。內容涵蓋機械過濾（如轉鼓過濾）、生物過濾（如滴濾、移動床生物膜反應器MBBR）、脫氮工藝（硝化與反硝化）以及消毒技術（如紫外綫、臭氧）。同時，分析瞭RAS係統在節能降耗、水質穩定性和疾病控製方麵的優勢與挑戰，並提供瞭不同規模係統的設計案例分析。 第五章：多營養層級綜閤養殖（IMTA） IMTA被視為實現生態平衡和提高資源利用率的關鍵技術。本章詳細闡述瞭不同營養層級（如食物鏈上層魚類、中層濾食性貝類和底層海藻/底棲生物）的搭配原則和空間布局優化。通過實際案例，展示瞭IMTA係統如何有效利用殘餌和排泄物，降低對外部環境的汙染物排放，並實現多種産品的同步産齣。 第六章：設施工程與環境調控 本章深入探討瞭溫室、深水網箱、塑膠圍欄等不同養殖設施的結構設計、材料選擇和抗風浪能力評估。重點介紹瞭智能化環境控製技術，包括溫室氣體的監測與調節、水溫的加熱與降溫策略，以及自動化投喂係統的精確控製算法，以確保養殖環境參數的穩定性和最優性。 第三部分：飼料營養與健康管理 飼料成本與疾病爆發是影響養殖業經濟效益的兩大主要因素。本部分提供瞭科學的營養配方策略和係統的病害防控方案。 第七章：功能性飼料的研發與應用 超越傳統的蛋白質和能量配比，本章強調功能性添加劑的作用。深入探討瞭益生菌、益生元、植物源替代蛋白（如昆蟲蛋白、微藻蛋白）的引入對水産動物腸道健康、免疫力的提升效果。詳細介紹瞭特定生長階段（如幼苗期）對氨基酸、脂肪酸（如DHA/EPA）的精確需求模型，並探討瞭如何通過飼料配方減少磷的排放。 第八章：水産動物的免疫學與疫苗技術 從分子層麵解析瞭水産動物的先天性和後天性免疫機製。重點介紹瞭當前主流的免疫增強劑（如β-葡聚糖、細胞壁提取物）的作用機理。詳述瞭滅活苗、亞單位苗等水産疫苗的研製流程、接種方法（如浸泡法、注射法）及其在主要傳染病（如對蝦白斑病、虹鱒傳染性胰髒壞死病）防控中的應用效果評估。 第九章：疾病診斷、監測與生態防控 本書摒棄單純依賴抗生素的傳統模式，倡導基於風險評估的綜閤性疾病管理（Integrated Disease Management, IDM）。本章提供瞭水生動物常見細菌性、病毒性、寄生蟲性和非傳染性疾病的現場快速診斷方法（如PCR、ELISA）。強調瞭環境因子（水質惡化、應激）與疾病爆發的關聯性，並提供瞭生物安全體係（Biosecurity）的建立和實施細則。 第四部分：環境影響評估與法規遵從 可持續性是未來養殖業發展的生命綫。本部分關注養殖活動對外部環境的責任與管理。 第十章：養殖廢棄物的資源化處理 係統分析瞭養殖過程中産生的固體廢棄物（殘餌、糞便）和廢水（高營養鹽水體）的處理技術。詳細介紹瞭厭氧發酵製沼氣、好氧堆肥生産有機肥的技術參數和可行性分析。對於高鹽廢水，探討瞭膜分離技術（如納濾、反滲透）在水迴用中的應用潛力。 第十一章：環境影響評估與風險管理 教授讀者如何進行規範化的水産養殖環境影響評估（EIA）。內容包括對周邊水體富營養化風險、抗生素殘留風險和基因汙染風險的量化模型。強調瞭在規劃新的養殖場址時，必須遵守的生態紅綫和緩衝區設定原則。 第十二章：全球水産養殖的可持續標準與法規 介紹瞭國際上主要的綠色認證體係（如ASC、BAP）的核心要求和審核流程。分析瞭中國在水産養殖環境標準和投入品使用的最新法規動態，幫助企業實現從生産到貿易的全麵閤規，提升産品國際競爭力。 結語：邁嚮智慧與綠色的水産未來 《現代水産養殖技術與環境管理》不僅是一本技術手冊，更是一份對未來水産行業的願景宣言。本書融閤瞭工程學、生物學、環境科學與信息技術（如物聯網、大數據分析在水質預測中的應用），旨在培養具備係統思維和創新能力的復閤型人纔，共同推動水産養殖業邁嚮一個更加高效、健康和可持續的藍色未來。

評分☆☆☆☆☆

作為一名資深的西餐愛好者，我收藏瞭不少與美食相關的書籍，從經典菜譜到烹飪理論，可以說是應有盡有。然而，當我偶然在書店翻到這本《西餐工藝與實訓》時，我還是被它深深吸引瞭。這本書的獨特之處在於，它不僅僅是簡單地羅列菜譜，而是深入地探討瞭西餐背後的“工藝”二字。它詳細講解瞭不同食材的特性，以及如何通過精準的烹飪手法來激發它們的最佳風味。比如，對於肉類的處理，書中不僅給齣瞭具體的醃製和烹飪時間，還解釋瞭不同部位的肉質特點，以及適閤的烹飪方式。這一點對於追求極緻口感的我來說，是非常寶貴的。此外，書中還穿插瞭許多關於餐桌禮儀、酒品搭配等方麵的知識，這讓整本書的內涵更加豐富，也更能體現齣西餐文化的魅力。我相信，通過閱讀這本書，我不僅能提升自己的烹飪技巧，更能對西餐文化有更深層次的理解。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就讓人眼前一亮，采用的是比較素雅但又不失專業的風格，深邃的藍色背景搭配燙金的書名“西餐工藝與實訓”，瞬間就營造齣一種高級感和厚重感。翻開內頁，紙張的質感也相當不錯，摸起來順滑細膩，閱讀起來非常舒適。我是一名餐飲愛好者，平時喜歡在傢嘗試製作一些西餐，但總是覺得差瞭點火候，不夠地道。聽說這本書在這方麵做得非常詳細，於是就抱著試試看的心態入手瞭。雖然我還沒有深入閱讀，但從目錄和前言來看，這本書的編排結構非常清晰，從基礎的食材介紹、工具選擇，到各種經典菜品的製作步驟，都一一羅列，條理分明。尤其吸引我的是，它似乎還包含瞭許多關於烹飪技巧的講解，比如如何掌握火候、如何調味，這些都是我在實踐中常常遇到的睏惑，希望能在這本書中找到解答。整體而言，這本書給我的第一印象是專業、嚴謹，充滿瞭實用價值，讓人迫不及待地想深入其中，學習其中的奧秘。

評分☆☆☆☆☆

對於我來說，一本好的烹飪書，不僅要有美味的菜譜，更要有能啓發思考、提升境界的內容。這本《西餐工藝與實訓》恰恰做到瞭這一點。它在介紹各種經典西餐菜肴的同時，並沒有忽略對烹飪原理的深入剖析。比如，在講解醬汁的製作時，它不僅給齣瞭具體的配方，還詳細解釋瞭不同食材之間如何發生化學反應，從而形成獨特的口感和風味。這種“知其然，知其所以然”的講解方式，讓我覺得受益匪淺。同時，書中還融入瞭一些現代烹飪的理念和技巧，比如分子料理的一些基礎知識，以及如何運用科技手段來提升烹飪的效率和精準度。這些內容讓我看到瞭西餐烹飪的無限可能性，也激發瞭我不斷學習和探索的熱情。這本書不僅僅是一本菜譜，更是一本引領我深入西餐世界、不斷超越自我的寶典。

評分☆☆☆☆☆

我是一名在校的烹飪專業的學生，即將麵臨畢業實習，對於未來踏入西餐行業，我充滿瞭期待但也帶著一絲忐忑。學校的課程雖然給瞭我紮實的基礎，但實操經驗的積纍仍然是我最看重的部分。最近，我聽同學們強烈推薦瞭這本《西餐工藝與實訓》，說它不僅理論講解透徹，更重要的是提供瞭大量詳實的實操指導，這正是我急需的。拿到書後，我迫不及待地翻閱起來，首先映入眼簾的是那些精美的圖片，每一道菜品都拍攝得如同藝術品一般，色彩鮮艷，細節豐富，光是看著就讓人食欲大開。更讓我驚喜的是，書中對於每一個步驟的講解都非常細緻，仿佛一位經驗豐富的廚師在現場手把手教學，從食材的準備、處理，到烹飪過程中的關鍵點，都一一指齣，甚至連一些容易齣錯的細節也提醒得很到位。我相信，通過這本書的學習，我的實操能力一定能得到顯著提升，為我今後的職業發展打下堅實的基礎。

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得，學習烹飪，尤其是西餐，光靠看視頻或者一些零散的食譜是遠遠不夠的，很多細節和技巧都需要通過係統性的學習和反復的練習纔能掌握。所以，當我看到《西餐工藝與實訓》這本書時，我毫不猶豫地入手瞭。這本書最大的優點，我覺得就是它的“實訓”二字。它不僅僅是理論知識的堆砌，而是真正注重實踐。書中提供瞭大量的案例，並且對每一個步驟都進行瞭詳盡的圖文解析，甚至細緻到瞭食材的稱量、火候的控製、調料的添加順序等。這一點對於我這種動手能力相對較弱的人來說，簡直是福音。我喜歡它將復雜的烹飪過程分解成一個個易於理解和操作的步驟，讓我能夠一步步跟著去做，從中獲得成就感。我相信，通過這本書的引導，我能夠剋服在西餐烹飪過程中遇到的種種睏難，最終做齣令人滿意的美味佳肴。