易学易做美味海鲜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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邴吉和 著

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• 海鲜
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• 食材
• 美味

店铺： 巧艺图书专营店

出版社： 中国人口出版社

ISBN：9787510117855

商品编码：29916954481

包装：平装

出版时间：2014-01-01

基本信息

书名：易学易做美味海鲜

：19.80元

作者：邴吉和

出版社：中国人口出版社

出版日期：2014-01-01

ISBN：9787510117855

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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内容提要

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《易学易做:美味海鲜》内容简介：人们都期望成为名厨，每个人都能以饱满的热情、澎湃的激情地去面对生活，善待生命、我们期望，通过《易学易做:美味海鲜》，使初学中餐的美食爱好者更多地感悟中华美食的魅力，感受生活的美好，停靠于一个属于自己的温馨宁静的港湾，我会用前沿的“食”尚理念、名厨大师的烹调风范来为您服务，我们会用理想的烹饪技艺来提升您对味道的理解与感受。

目录

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作者介绍

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文摘

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序言

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悠然烹鲜：寻味江湖的市井烟火 一本关于如何品味生活、捕捉市井烟火气的味觉漫游指南。 序章：海风拂过，不只为鱼鲜 在这个快节奏的时代，我们常常忘记了食物最本真的意义——它不仅是果腹之物，更是情感的载体，是记忆的锚点。我们穿梭于钢筋水泥的丛林，却怀念着泥土的芬芳和海水的咸涩。 《悠然烹鲜：寻味江湖的市井烟火》并非一本标准的食谱，它是一部关于“吃”的哲学思考，一趟深入中国广袤大地，追寻那些被时光打磨得愈发醇厚的民间滋味之旅。它聚焦的，是那些在喧嚣之外，依然坚守着传统技艺，用双手和匠心烹饪出人间至味的普通人。 这本书带领读者跳脱出精致厨房的束缚，走进那些清晨雾气还未散去的码头、人声鼎沸的菜市场，甚至是偏远山村里，那一口热气腾腾的土灶饭香。我们探访的，是那些代代相传的烹饪哲学，而非最新的分子料理技术。 第一辑：江河湖海的“人情味”地图 本书的结构，依照地理与水系划分，从北方的粗犷豪迈，到南方的细腻婉转，描摹出一幅生动的中国水产风情画卷。然而，重点不在于罗列鱼种，而在于挖掘它们背后的地域文化。 （一）北国寒江：韧性与醇厚的碰撞 我们首先抵达的是东北的黑土地，那里的水域虽然冰封期长，但孕育出的鱼类却拥有惊人的生命力和紧实的肉质。这里的美食，需要时间去炖煮，去酝酿。 聚焦“炖”的艺术： 详述白肉炖鱼的精髓。它不依赖于复杂的调料，而是依靠慢火与高汤，将食材的本味提升到极致。书中会详细描绘，如何用一小撮大地的香料——比如地道的东北大酱，来平衡鱼肉的野性和浓郁，体现出北方人性格中“一言九鼎”的实在感。 渔家风俗的侧写： 记录渔民在冰面上凿洞捕鱼的场景，以及收工后，围坐在一起分享第一口热汤的温暖瞬间。这部分内容，旨在展现食物如何在严酷的环境中，成为凝聚人心的力量。 （二）中原大地：泥土与淡水的交融 黄河、长江中游地带，水产养殖与自然捕捞并存，孕育出了对“鲜嫩”有着独特理解的烹饪方式。 “脆”与“嫩”的哲学辩论： 中原的烹饪对食材的处理极为讲究“火候的转瞬即逝”。例如，如何判断河虾的最佳受热时间，才能使其口感达到“弹牙”的巅峰，而非“老韧”。书中会穿插地方老厨师关于“锅气”如何影响鱼肉纤维的深度访谈。 节令的绝对服从： 详细介绍中原地区如何严格依照“不时不食”的古训，在特定季节捕捞特定水产，以及如何利用季节性时令蔬菜（如荠菜、春笋）来为鱼汤增添一丝清新的草本气息。 （三）江南水乡：细腻与调和的交响 长三角的水网密布，孕育了对水产处理的极致洁癖与对调味的精妙平衡。 “清”的极致追求： 聚焦于清蒸与水煮。书中不会提供标准配方，而是深入探讨调味品——例如不同产地的酱油、醋与姜片，如何细微地改变鱼肉的“底味”。着重描述苏帮菜中，对“汤头”的执着，那需要数小时熬制的清澈高汤，是构成江南水产灵魂的基石。 点心与鱼的对话： 探讨江南地区如何巧妙地将鱼肉融入点心制作，例如鱼松的制作工艺，展现了食材的充分利用和对细微口感的不断打磨。 （四）南海之滨：热烈与奔放的海洋之歌 面对汹涌的南海，烹饪方式往往直接、热烈，以浓郁的香料来衬托海产的原始活力。 香料的“围猎”： 这一部分是关于如何驾驭辣椒、香茅、柠檬叶等热带香料，使之成为海鲜的陪衬，而非掩盖。书中会详述如何通过“爆炒”和“砂锅慢煨”，让香料的油脂充分释放，渗透入紧实的贝类或大鱼之中。 市井小吃的生命力： 记录海边大排档的“烟火气”，那些在深夜里，食客们边喝着冰镇啤酒，边大快朵颐的场景，食物在这里，是释放一天疲惫的出口。 第二辑：工具与哲思——非标准化的“烹饪道” 本书的后半部分，跳脱出地域限制，转而关注烹饪过程中那些被现代厨房忽略的细节和思维方式。 （一）刀工的韵律：从切配到入锅的节奏感 这里没有精确到毫米的图示，只有对“手感”的描述。 关于“顺纹”与“逆纹”的争论： 记录不同地域师傅对于切割鱼肉纹理的理解差异，以及这种差异如何影响最终的咀嚼感。这不是教你标准手法，而是让你理解每种切法背后的文化逻辑。 清洗的仪式： 深入探讨“去腥”的本质，并非单纯的去味，而是一种对食材的尊重与净化。我们会介绍用粗盐揉搓、用米酒浸泡等古老方式，并阐述其背后的物理和化学原理。 （二）火候的“不可言传” 火候是烹饪的灵魂，也是最难量化的部分。 听觉与视觉的训练： 引导读者通过油锅“嗞啦”的声音变化，或水蒸气冒出的浓稠度，来判断火力的强弱和食材的状态。这些都是经验的累积，需要用心去“听”厨房的语言。 灶台的温度： 对比传统柴火灶与现代燃气灶的温差差异，以及这种差异如何影响食材受热的均匀性。书中会描述一些传统技艺，如如何利用灶台的“余温”来完成最后的焖制，达到“内外兼熟，汁水不失”的效果。 （三）调味的“减法美学” 本书力求展现的，是“少即是多”的烹饪哲学。 对“鲜”的致敬： 探讨如何通过最简单的提鲜方式——如鱼骨熬汤、少许海盐——来突出食材本身的“旨味”。告诫读者不要用过多的复杂酱料去“淹没”了大海的馈赠。 地方特色“引子”的运用： 记录那些只在特定区域才能找到的“引子”——可能是一小撮陈年的虾酱、一撮本地晒制的紫苏叶，或者是一种独特的发酵豆制品。这些“引子”是地域风味的精髓，而非日常调料。 结语：餐桌上的“慢生活” 《悠然烹鲜：寻味江湖的市井烟火》最终希望传达的，是一种生活态度。烹饪海鲜，尤其是那些来自市井烟火气的海鲜，需要时间、耐心和对土地的敬畏。它要求我们放慢脚步，去感受食材从水中到盘中的生命旅程。 这不是一本教你如何迅速做出“网红菜”的书，而是一部邀请你参与到这场味觉探索中的邀请函。当你翻开书页，看到的不仅是食材的搭配，更是流淌在中国大地上的，那一脉不曾断绝的，关于“好好吃饭”的朴素信仰。每一道看似简单的菜肴背后，都凝结着一代代人对生活的热爱与坚持。 走进这本书，就是走进一片充满烟火气的、真实的江湖。

评分☆☆☆☆☆

关于《易学易做美味海鲜》这本书，我最期待的是其中是否会涵盖一些我之前从未尝试过的海鲜菜肴。我尝试过一些基础的海鲜烹饪，比如清蒸鱼、白灼虾，但总感觉自己的烹饪世界还很有限。这本书的名字暗示着它会带来一些新意，我希望它不仅仅是重复市面上已有的菜谱，而是能提供一些真正具有创新性和独特性的海鲜料理。比如，是否有将海鲜与其他食材巧妙搭配的创意菜，或者是一些来自不同地域的特色海鲜做法？我对于那些能够拓展我烹饪视野，让我有机会尝试各种不同风味和口感的海鲜菜肴的书籍，总是充满浓厚的兴趣。如果这本书能让我接触到那些“原来海鲜还可以这样吃”的惊喜，那它对我来说就极具价值。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，一本好的食谱不应该仅仅是罗列菜谱，更应该传递一种烹饪的乐趣和对生活的态度。这本书的标题《易学易做美味海鲜》让我联想到，它是否会以一种非常生活化的方式来呈现海鲜料理？比如，会不会介绍一些适合家庭日常用餐，或是朋友小聚时的创意海鲜菜式？我特别期待书中能有一些让我耳目一新的点子，而不是那些千篇一律的清蒸、红烧。也许书中会分享一些搭配海鲜的独特香料或者酱汁，又或者是一些可以根据个人口味进行调整的万能公式，让烹饪过程充满乐趣和个性化。我非常想知道，作者是如何将“美味”和“易学易做”这两个概念完美结合的，是不是真的能用最简单的方法做出最地道的鲜味，让我在家也能体验到媲美餐厅级别的海鲜盛宴，这对我来说是非常有吸引力的。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计就让人眼前一亮，海鲜的插画色彩鲜艳，摆盘精致，仿佛能闻到海洋的鲜味。我平时对烹饪也算有些研究，但总觉得海鲜料理总有些门槛，不是怕处理不好食材的腥味，就是担心味道调配不当。看到这本书的名字《易学易做美味海鲜》，立刻就心动了。我比较好奇它的“易学易做”究竟能达到什么程度，是不是真的可以让我这个厨房小白也能轻松上手，做出令人惊艳的海鲜大餐？书中会不会有很多基础的清洗、去腥技巧，甚至是处理不同海鲜（比如虾、蟹、鱼、贝类）的独门秘籍？我对那些看起来复杂但实际操作起来却很简单的方法特别感兴趣，希望这本书能满足我的期待，让我不再望“鲜”兴叹，而是能自信地在厨房里大展身手。

评分☆☆☆☆☆

这本书的名字《易学易做美味海鲜》实在是太吸引人了。我本身就非常喜欢海鲜，但苦于自己烹饪技巧有限，总是做不出餐厅里那种鲜美多汁的味道。所以，我特别想知道这本书里会提供哪些“易学易做”的秘诀。比如，有没有一些万能的海鲜酱料配方，只需要简单的几种材料就能提升海鲜的鲜味？或者，会不会有一些特别适合新手操作的烹饪技巧，像是如何让煎鱼不破皮，如何让蒸虾保持Q弹的口感？我对那些能让普通的食材焕发光彩的烹饪方法非常感兴趣。如果书中真的能像它的名字一样，让我在短时间内掌握制作美味海鲜的窍门，那我绝对会把它奉为厨房里的必备宝典，并且向所有爱吃海鲜的朋友推荐。

评分☆☆☆☆☆

作为一个对海鲜情有独钟的美食爱好者，我总是在寻找那些能够让我惊艳的食谱。这次偶然看到《易学易做美味海鲜》这本书，我最大的好奇点在于它如何定义“易学易做”。是说食材非常常见，烹饪步骤极其简化，还是说即使是复杂的烹饪技巧，书中也能用非常清晰易懂的方式来讲解？我尤其关心书中是否会对不同种类的海鲜进行详细的介绍，比如如何挑选新鲜的海鲜，不同海鲜的特性以及适合的烹饪方式。我希望这本书能够帮助我深入了解海鲜的魅力，不仅仅是学会几道菜，而是能够融会贯通，举一反三。那种能够让我一看就懂，一做就会，而且味道还能让人赞不绝口的食谱，对我来说才是真正的宝藏。