我爱面包机！(166个黄金比例配方一做就成功！日本上市半年火速加印4次 (日)株式会社主 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

日株式会社主妇之友 著

图书标签:

• 面包机
• 烘焙
• 食谱
• 日式烘焙
• 家庭烘焙
• 甜点
• 早餐
• 烘焙教程
• 美食
• 料理

店铺： 北京群洲文化专营店

出版社： 北京科学技术出版社

ISBN：9787530457023

商品编码：29917752257

包装：平装

出版时间：2012-04-01

基本信息

书名：我爱面包机！(166个黄金比例配方一做就成功！日本上市半年火速加印4次

定价：39.00元

作者：(日)株式会社主妇之友

出版社：北京科学技术出版社

出版日期：2012-04-01

ISBN：9787530457023

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.558kg

编辑推荐

---

放入原料，按下按钮……一觉醒来，刚出炉的面包就在等你了。安心、便捷——这就是风靡全球的面包机的魅力。只要注意各种原材料的配比并进行准确的称量，用面包机做出的面包丝毫不逊于面包店制作的美味。自日本松下电器公司在1987年推出世界上**台面包机以来，日本人使用面包机的历史已经超过了20年，积累了丰富的经验。本书即引自日本，由于配方经典，图片丰富，步骤清晰，原书上市半年重印了4次。我们衷心希望本书也能成为你使用面包机的得力助手。

内容提要

---

欢迎来到面包机烘焙的世界。
本书收集了近150个使用面包机烘焙面包的配方。按照这些配方，你可以通过改变基本的原材料来做出不同口味的简易面包，通过添加不同的配料来给面包穿上五彩斑斓的“外衣”，或是通过裹入自己喜爱的馅料来做出各类夹馅面包。你还可以用面包机做出面包店里人气很旺的甜点（奶油泡芙、奶酪蛋糕、甜甜圈等），甚至是各国的风味主食（饺子、意大利面等）。每章的创意食谱还介绍了如何制作吐司、三明治、果酱以及如何巧妙利用没吃完的面包……
每个配方中的原材料的配比都是经过多次尝试而得出的“黄金比例”，再配上详细的步骤图，即使是烘焙新手也能轻松地烤出香甜的面包。现在就跟随本书，开启安心、美妙而又便捷的面包机烘焙之旅吧！

目录

---

面包机的基础知识

章 简易的白面包
简易白面包
黄油烤面包片
DIY黄油
日常白面包
汤种面包
黄油面包
法式面包
米粉面包
奶油面包
酸奶面包
酸面团黑麦面包
糙米面包
小米面包
小麦胚芽面包
五谷杂粮面包
玉米面包
黑麦面包
荞麦面包
全麦面包
★各种各样的吐司
奶酪煎蛋吐司
奶油玉米面包盒
香蕉花生酱吐司
蜂蜜烤小面包丁
蛋黄酱沙丁鱼吐司

第2章 天然酵母面包
DIY苹果酵种面包
用苹果屑制作种液
DIY葡萄干酵种面包
星野天然酵母蜂蜜面包
星野天然酵母乡村面包
星野天然酵母果干面包
白神酵母面包
白神酵母红糖面包
白神酵母芝麻面包
潘妮托尼牛奶面包
潘妮托尼吐司面包
潘妮托尼粗糖面包
★各种各样的三明治
泰式胡萝卜沙拉口袋面包
意式番茄吐司
墨西哥风味三明治
韩式烤肉三明治卷
虾肉土豆鞑靼三明治

第3章 五彩斑斓的面包
南瓜面包
菠菜面包
胡萝卜面包
番茄面包
青汁面包
艾草面包
可可大理石面包
太妃糖大理石面包
椰蓉红茶面包
米酒红藻面包
牛奶咖啡面包
可可巧克力面包
牛奶红茶面包
红椒面包
芥末面包
姜黄面包
黑胡椒面包
大蒜香草面包
生姜面包
胡椒奶酪面包
罗勒奶酪面包
丹麦面包
豆腐面包
裙带菜面包
羊栖菜面包
黑芝麻糊面包
芝麻面包
抹茶面包
茶叶面包
柚子果酱面包
草莓果酱面包
★咖啡馆面包食谱
经典法式煎面包片
法式煎面包片三明治
炖菜焗面包
面包鸡蛋沙拉
黄桃葡萄干面包布丁

第四章 夹馅面包
苹果肉桂面包
香蕉枫糖面包
葡萄干面包
蔓越莓面包
杏干全麦面包
无花果黑麦面包
西梅面包
菠萝面包
巧克力肉桂卷
蓝莓面包
葡萄酒蓝莓干面包
红糖葡萄干面包
花生面包
核桃面包
杏仁面包
蜂蜜燕麦片面包
格兰诺拉麦片面包
红薯黑芝麻面包
香肠欧芹面包
番茄干罗勒面包
红辣椒玉米面包
咖喱培根洋葱面包
橄榄鳀鱼面包
火腿泡菜面包
黑豆面包
黄豆面包
青豆面包
甜纳豆面包
甜栗面包
南瓜子面包
松子枸杞面包
★美味创意小食谱
甜面包干
咸面包干
南瓜浓汤面包块
面包边小吃
沙瓦琳风味面包酸奶

第五章 DIY整形面包
基础小面包
法式小面包
全麦牛角面包
酱汁
(地中海银鱼橄榄酱 /奶油鳕鱼酱 /茄子酱 /火腿酱)
葡萄籽油藏红花面包
芝麻油面包
橄榄油夏巴塔
贝果
（原味贝果 /南瓜贝果 /芝麻贝果）
巧克力丹麦面包卷
草莓千层酥
朗姆酒葡萄干面包
布里欧修小面包
布里欧修挞
布里欧修橙皮面包
英式麦芬
迷你白面包
黄油卷
肉桂卷
果仁法式乡村面包
豆沙面包
咖喱面包
★DIY酱
蓝莓果酱/杏子果酱..
双莓果酱/无花果果酱/苹果酱.
番茄葡萄干果酱/葡萄酒樱桃果酱/芒果菠萝果酱

柚子果酱/桃子果酱/肉桂橙子果酱
奶油酱/奶油焦糖酱

第六章 点心和其他面食
奶油泡芙
甜甜圈
维也纳苹果卷
纽约奶酪蛋糕
橄榄火腿咸蛋糕
西葫芦土豆咸面包
日式肉夹馍
煎饺
番茄比萨饼
DIY番茄酱
佛卡夏
蝴蝶结意大利面
手擀乌冬面
艾草糍粑和艾草丸子

作者介绍

---

主妇之友社
于1916年创立，是日本出版社中的“”。正如其名称“主妇之友”所示，这是一家以出版与女性生活相关的杂志及书籍为主的出版社，涉及美食、健康、育儿等领域。
本书中的面包配方和制作步骤由以下两位老师完成。

饭田顺子
她是一名甜点、面包和美食研究专家，因热爱制作西点，以结婚为契机辞去工作，只身到欧洲学习西点制作。1998年回到日本后，在家开设了自己的美食教室“Feve”，因对甜点制作的细致指导和对法国甜点文化背景的详细解说而备受学员的好评，曾受邀兼任法式糕点俱乐部“银座果乐”的讲师。现在她经常应电视台和杂志之邀担任嘉宾。著有《在家做甜点》（学研出版社）、《用平底锅做甜点》（学研出版社）等书。

福冈直子
她毕业于东京西点学校，曾经在专门制作美食的公司工作，后独立发展。她是有名的食品造型师，为书籍、杂志、广告等制作美食。著有《用一个方形蛋糕模具做出35种蛋糕》（河出书房新社）《图解之戚风蛋糕的制作》（主妇与生活社）等书。

文摘

---

序言

---

好的，以下为您根据您提供的书名信息，创作的另一本关于烘焙或美食的图书简介。 --- 书名：风味万象：匠心烘焙的秘密与创新实践 作者： 烘焙美食研究所 页数： 320页 装帧： 精装，全彩印刷 定价： 88.00元 --- 内容简介： 在这本《风味万象：匠心烘焙的秘密与创新实践》中，我们摒弃了简单的食谱堆砌，转而深入探索烘焙这门古老艺术背后的科学原理与无限创意的交汇点。本书旨在为那些对烘焙怀有深厚热情，渴望超越基础操作，进入“精研”层面的读者提供一份详尽而富有启发性的指南。 我们相信，真正的烘焙大师不仅是食谱的忠实执行者，更是风味构建的建筑师。因此，本书的结构精心设计，从基础理论的重塑，到材料特性的深度剖析，再到进阶技法的系统梳理，层层递进，确保读者能够构建起坚实的知识体系。 第一部分：烘焙的“为什么”——基础理论的深度重构 这一部分是理解烘焙成功之钥的基石。我们不会仅仅停留在“加入多少克面粉”，而是深入探究不同类型面粉（高筋、中筋、低筋，以及特定的小麦品种如法式T65、日式春莺等）的蛋白质含量、吸水性、面筋形成机制及其对最终产品结构的影响。 酵母的生命力与活性控制： 详细讲解了鲜酵母、干酵母、天然酵种（鲁邦种）的培养、维护及在不同温湿度条件下的活性表现。探讨了如何通过调整温度曲线精确控制发酵速度，避免“过酸”或“发力不足”。 油脂的乳化与口感塑造： 黄油、猪油、植物油在烘焙中的角色差异。重点剖析了“乳化”过程在酥皮（如千层酥、可颂）和海绵蛋糕中的关键作用，以及反式脂肪与饱和脂肪对口感和保质期的微妙影响。 糖与盐的平衡艺术： 糖不仅提供甜味，更影响着美拉德反应的发生速度和水分保持能力。盐，作为风味的“放大器”，其用量如何影响酵母活性和面团筋性，都有详尽的实验数据支撑。 第二部分：材料的“秘密档案”——精选食材的特性与应用 成功的烘焙始于对原料的深刻理解。本章聚焦于那些常常被忽略，却对成品风味起决定性作用的材料。 巧克力的产区与风味图谱： 从马达加斯加的果酸调性到厄瓜多尔的花香尾韵，我们绘制了一张详尽的巧克力产地风味图。探讨了可可脂含量、可可固形物百分比与调温（Tempering）技术对光泽和脆度的影响。 天然香草的提取与应用： 区分马达加斯加香草荚、墨西哥香草与人工香草精的区别。教授如何制作浸泡油、香草糖浆，以最大化提取天然香气的层次感。 水果风味的季节性转化： 如何处理不同含水量的水果（如新鲜草莓、冷冻蓝莓或脱水无花果），以避免烘焙过程中“出水”导致面糊塌陷。介绍利用果泥或果酱进行风味叠加的技术。 第三部分：技法进阶——从新手到大师的飞跃 本部分是本书实践性的核心，聚焦于提升出品稳定性和创造性表达的专业技法。 流体面团处理的奥秘： 针对高含水量（如恰巴塔、维也纳式软面包）的面团，详细演示揉面手法（如“折叠法”与“拉伸法”），以及如何利用环境湿度进行辅助操作，确保面团的张力与内部组织结构。 复杂结构烘焙的分解与重组： 深入解析法式甜点的结构逻辑。以“歌剧院蛋糕”为例，分解出慕斯、达克瓦兹、咖啡奶油霜的制作要点，并教授如何进行精准的分层与定型。 温度控制的精细化管理： 不仅仅是烤箱温度，还包括冷却温度、内馅填充温度对最终质地的影响。教授如何使用红外线测温仪进行精准监控，尤其在制作焦糖和翻糖时。 第四部分：风味创新与融合实验 烘焙的未来在于创新。本章鼓励读者跳出传统框架，进行大胆而有根据的尝试。 香料的跨界应用： 如何将烟熏红椒粉（Pimentón Ahumado）用于咸味面包的揉面，或使用青花椒（Sichuan Peppercorn）提升柠檬挞的风味维度。我们提供了数百种风味搭配的“风味轮”，供读者参考和启发。 替代性原料的性能评估： 针对麸质不耐受或纯素烘焙的挑战，详细对比了不同无筋面粉（如杏仁粉、鹰嘴豆粉、木薯淀粉）的粘合力、吸水率及替代比例，确保口感不打折扣。 感官评测与迭代优化： 引入专业的感官分析术语，指导读者如何系统地记录每一次烘焙的结果，从气味、口感、回味三个维度进行自我反馈和修正，实现持续的品质提升。 《风味万象》 不提供“一键成功”的捷径，但它提供的是一条通往精通的清晰路径。它适合那些已经掌握基础、渴望深挖理论、并计划将烘焙提升到艺术与科学结合高度的爱好者、专业人士和美食教育工作者。跟随本书，您将学会如何“读懂”您的烤箱和面团，真正掌控风味的创造权。

评分☆☆☆☆☆

作为一个对烘焙一直充满好奇，但又受限于时间和技巧的都市上班族，我常常被各种诱人的烘焙成品吸引，却又被复杂的步骤劝退。当我看到这本书的介绍时，立刻被“我爱面包机！”这个充满爱意的标题吸引了。“166个黄金比例配方一做就成功！”更是直接击中了我的痛点。我需要的不是那些需要专业设备和高超技巧的烘焙大师指南，而是一本能够让我轻松上手，并且保证成功率的书。这166个配方，听起来就像是一个完整的烘焙宝典，涵盖了从基础到进阶的各种需求。我特别希望能看到一些快速便捷的配方，比如可以在工作日晚上制作，第二天早上就能享用新鲜面包的。同时，我也期待书中能够有一些创意性的配方，能够为我的早餐增添一份惊喜。这本书在日本上市半年火速加印4次的事实，更让我相信它的内容是经得起市场检验的。我猜测这本书的语言风格会非常亲切，用词也会比较通俗易懂，不会出现过多艰涩的专业术语。而且，如果能有一些关于如何根据自己的口味调整配方的小贴士，那就更完美了。

评分☆☆☆☆☆

读到这本书的介绍，我脑海中立刻浮现出许多画面：清晨厨房里弥漫的温暖面包香，周末午后与家人共享的手作美味。这本书的名字“我爱面包机！”本身就充满了情感和温度，这比那些冰冷的技术指南更能打动我。“166个黄金比例配方一做就成功！”这句话，简直是我这种烘焙新手最渴望听到的承诺。我过去尝试过几次烘焙，结果都差强人意，很大的原因就是配方比例把握不好。如果这本书真的能提供经过科学验证的“黄金比例”，那将大大降低我的失败率，让我更有信心坚持下去。我很好奇，这166个配方是否覆盖了各种不同风味的面包，比如香甜的果干面包，咸香的蔬菜面包，或者是一些健康的全麦面包？考虑到是日本出版的书籍，我猜想其中一定不乏一些精致的日式面包配方，这让我非常期待。而且，“火速加印4次”的成绩，证明了这本书的价值不仅仅是宣传，而是实实在在的受到读者的喜爱和认可。我希望这本书的图文并茂，步骤清晰，能够让我这个烘焙“小白”也能轻松理解和操作。

评分☆☆☆☆☆

早就听说市面上有一本关于面包机的书，今天终于有机会翻阅了。虽然我目前还没有购买面包机，但这本书的标题深深吸引了我——“我爱面包机！”这个充满活力的开场，仿佛在跟我这位潜在的面包机爱好者打招呼。我最看重的是它承诺的“166个黄金比例配方”，这听起来就非常有说服力。很多烘焙新手，包括我自己，最容易遇到的问题就是配方比例不对，导致成品口感不佳。如果这本书真的能提供如此详细且经过“黄金比例”调配的配方，那简直是福音。而且，它还强调“一做就成功”，这对于我这种对烘焙充满热情但又担心失败打击信心的初学者来说，无疑是一针强心剂。我特别好奇，这166个配方会涵盖哪些种类？是基础的面包，还是会有一些更具创意的甜点或咸点？书的封面设计我也很喜欢，简洁大方，透露出一种专业与亲和并存的感觉。我甚至能想象到，拥有了这本书，我的厨房将会因为面包机而变得更加热闹和充满香气。我非常期待它能带领我进入一个全新的烘焙世界，不再是畏手畏脚的尝试，而是自信满满的创作。

评分☆☆☆☆☆

作为一名已经拥有面包机一段时间的烘焙爱好者，我一直都在寻找能够突破现有水平的食谱。市面上关于面包机的书不少，但很多要么过于基础，要么内容重复。这次看到的这本书，特别是“166个黄金比例配方”这个卖点，让我眼前一亮。我想象中的“黄金比例”不仅仅是简单的克数或者量杯比例，而是经过无数次实践验证，能够最大化地保证成品口感、风味和状态的最佳组合。这本书的副标题“日本上市半年火速加印4次”，更是给我吃了一颗定心丸。这足以证明其在日本市场的受欢迎程度和内容的可靠性。要知道，日本的烘焙文化一直非常严谨和精细，能够获得如此大的成功，说明这本书的内容一定有其过人之处。我非常好奇，这166个配方中，是否有包含一些日本特色的面包，比如日式吐司、北海道牛奶面包，或者是一些我从未尝试过的日式点心？我还想知道，它对于不同类型面包机的用户是否都有普适性，或者是否有针对特定机型给出一些优化建议。如果这本书能提供一些进阶的技巧，比如如何调整发酵时间、如何处理不同面粉的特性，那将对我非常有帮助。

评分☆☆☆☆☆

我最近在为朋友挑选生日礼物，他是一个热爱生活、喜欢在家捣鼓美食的人，最近刚入手了一台面包机，正愁不知道如何开始。我偶然看到了这本书的介绍，瞬间觉得这就是他完美的礼物！“我爱面包机！”这个名字就充满了积极向上的力量，让人看了就心情愉悦。“166个黄金比例配方”这个数字相当可观，而且“黄金比例”这个词汇暗示了其严谨和科学性，对于新手来说，避免踩坑至关重要。我希望这本书能够提供一些简单易学、成功率高的基础配方，让我的朋友能快速享受到制作面包的乐趣，建立信心。同时，我也希望能有一些稍微有挑战性但又不会过于复杂的配方，能够让他感受到烘焙带来的成就感。书名中提到的“一做就成功”更是锦上添花，这会让收到礼物的朋友感觉非常受用，不会因为初次尝试而感到沮丧。我猜测这本书的排版一定很清晰，步骤说明也很详细，最好能配有精美的图片，这样更能激发制作的欲望。而且，日本出版的书籍，通常在细节处理和设计上都很用心，这一点也让我对这本书充满期待，相信它会是一份既实用又有心意的礼物。