预售 食物与科学的美味邂逅 颠覆饮食常识的分子烹饪 石川伸一 著 中信出版社图书 中信出版 下载 mobi epub pdf 电子书 2024

书名：食物与科学的美味邂逅

定价：49.00元

作者：石川伸一

出版社：中信出版集团

出版日期：2018-07

页码：196

装帧：平装

开本：32开

ISBN：9787508689920

这是一本为“吃货”准备的书。“好吃”有什么科学道理？“美味”到底在哪里？当食物与科学相遇，用做实验的方式做饭，从餐厅的招牌菜，到日常生活中的液氮冰淇淋，探索超越现实的“食物”，这就是风靡全球的酷炫分子料理（分子烹饪）！

这是一本“秀恩爱”的科普。科学与美食在书中“恋爱”，讲述分子料理中难舍难分的科学与食物。作者在书中毫不掩饰自己对烹饪和美味的热爱，他的妻子还专门为本书创作70余幅漫画插图，搭配作者轻松的笔调，更生动地演绎科学与美食的“爱情”。

这还是一本“达人”的科普书。时下流行的“杂学”分子料理，不懂你就“OUT”了。闻、吃得上的新潮科学，颠覆你的饮食常识。科学能吃吗？好吃吗？当然！

有人说，做饭就像做实验。对于擅长分子烹饪的厨师来说，这句话太对了，厨房就是他创造美味的实验室。

“分子烹饪”就是指从分子层面研究食材的性质、烹饪过程中发生的变化，以及影响食物美味的主要因素，搞清楚美味的科学道理；然后再根据这些科学知识来开发特色食材、新烹饪方法和创意食物。它就是烹饪的“科学过滤器”！

这是一本轻松有趣的科普读物，带你了解分子烹饪的前世今生。

作者用通俗易懂的方式描绘了烹饪和科学的过程。人类到底是怎样感知美味的？构建食物美味的关键成分是什么？烹饪器具和烹饪方法对食物的美味能有多大帮助？这些问题都能在书中找到答案，你还会看到未来“食物”的无限可能。

此外，书中还讲述了厨师与科学家（包括建筑师）之间相互的关系，以及日本饮食的特点和文化内涵。本书配有70余幅简洁有趣的插图，阅读轻松无障碍，是一道既营养丰富又易于理解的知识佳肴。

前言 V

第1章  食物和科学相遇的历史

1.当厨师遇到科学003

2.当科学家遇到烹饪012

3.烹饪之科学的未来020

第2章  让食物更加美味的科学

1.用大脑感受食物的美味035

2.感受食物的滋味和气味047

3.感受食物的质地和温度061

第3章  美味食物的科学

1.构成美味食物的四种基本分子075

2.掌握食物美味关键的分子088

3.烹饪中的反应和物质的三种相态101

第4章  烹制美味食物的科学

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