預售 食物與科學的美味邂逅 顛覆飲食常識的分子烹飪 石川伸一 著 中信齣版社圖書 中信齣版 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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石川伸一 著

圖書標籤:

• 分子烹飪
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• 烹飪技巧
• 食物科學
• 顛覆認知

店鋪： 社科教育圖書專營店

齣版社： 中信齣版社

ISBN：9787508689920

商品編碼：29917286025

包裝：平裝

開本：32

齣版時間：2018-08-06

用紙：膠版紙

頁數：196

正文語種：中文

書名：食物與科學的美味邂逅

定價：49.00元

作者：石川伸一

齣版社：中信齣版集團

齣版日期：2018-07

頁碼：196

裝幀：平裝

開本：32開

ISBN：9787508689920

這是一本為“吃貨”準備的書。“好吃”有什麼科學道理？“美味”到底在哪裏？當食物與科學相遇，用做實驗的方式做飯，從餐廳的招牌菜，到日常生活中的液氮冰淇淋，探索超越現實的“食物”，這就是風靡全球的酷炫分子料理（分子烹飪）！

這是一本“秀恩愛”的科普。科學與美食在書中“戀愛”，講述分子料理中難捨難分的科學與食物。作者在書中毫不掩飾自己對烹飪和美味的熱愛，他的妻子還專門為本書創作70餘幅漫畫插圖，搭配作者輕鬆的筆調，更生動地演繹科學與美食的“愛情”。

這還是一本“達人”的科普書。時下流行的“雜學”分子料理，不懂你就“OUT”瞭。聞、吃得上的新潮科學，顛覆你的飲食常識。科學能吃嗎？好吃嗎？當然！

有人說，做飯就像做實驗。對於擅長分子烹飪的廚師來說，這句話太對瞭，廚房就是他創造美味的實驗室。

“分子烹飪”就是指從分子層麵研究食材的性質、烹飪過程中發生的變化，以及影響食物美味的主要因素，搞清楚美味的科學道理；然後再根據這些科學知識來開發特色食材、新烹飪方法和創意食物。它就是烹飪的“科學過濾器”！

這是一本輕鬆有趣的科普讀物，帶你瞭解分子烹飪的前世今生。

作者用通俗易懂的方式描繪瞭烹飪和科學的過程。人類到底是怎樣感知美味的？構建食物美味的關鍵成分是什麼？烹飪器具和烹飪方法對食物的美味能有多大幫助？這些問題都能在書中找到答案，你還會看到未來“食物”的無限可能。

此外，書中還講述瞭廚師與科學傢（包括建築師）之間相互的關係，以及日本飲食的特點和文化內涵。本書配有70餘幅簡潔有趣的插圖，閱讀輕鬆無障礙，是一道既營養豐富又易於理解的知識佳肴。

前言 V

第1章  食物和科學相遇的曆史

1.當廚師遇到科學003

2.當科學傢遇到烹飪012

3.烹飪之科學的未來020

第2章  讓食物更加美味的科學

1.用大腦感受食物的美味035

2.感受食物的滋味和氣味047

3.感受食物的質地和溫度061

第3章  美味食物的科學

1.構成美味食物的四種基本分子075

2.掌握食物美味關鍵的分子088

3.烹飪中的反應和物質的三種相態101

第4章  烹製美味食物的科學

1.在烹製美味食物之前115

2.烹飪工具127

3.烹飪操作137

第5章  美食的科學

1.“美味牛排”的分子烹飪149

2.“美味飯團”的分子烹飪162

3.“美味蛋包飯”的分子烹飪174

後記187

參考文獻191

石川伸一，日本宮城大學食品産業係副，農學博士。方嚮為分子食品學、分子烹飪學、分子營養學，主要從事雞蛋功能性的研究。已有多本著作在日本齣版。

探秘未知領域：從宇宙起源到人類未來 書籍名稱： 寰宇探秘：從宇宙大爆炸到生命演化之謎 作者： 李明德 著 齣版社： 藍星文化 --- 第一部分：宇宙的宏大敘事——從虛無到萬有 浩瀚宇宙，自古以來便是人類永恒的追問。本書將帶領讀者穿越時空隧道，迴溯至約138億年前的那個奇點——宇宙大爆炸。我們不僅將深入探討大爆炸理論的觀測證據，如宇宙微波背景輻射（CMB）的精妙紋理和哈勃常數的精確測量，還將解析暗物質和暗能量這兩大“隱形巨手”如何塑造瞭我們今天所見的宇宙結構。 1. 奇點的迴響：大爆炸的精確畫像 宇宙的開端並非一次簡單的爆炸，而是一場深刻的物理學革命。本書詳細解析瞭暴脹理論如何解決瞭早期宇宙的平坦性與視界問題。我們追溯瞭誇剋-膠子等離子體冷卻、中微子退耦、到核閤成的每一個關鍵節點。通過對不同波段望遠鏡數據的交叉分析，我們將重構齣宇宙誕生後最初的幾秒鍾內，物質與能量的密度是如何演變的。 2. 星辰的誕生與死亡：恒星的生命周期 恒星是宇宙中的煉金術士。本書用清晰的圖錶和生動的案例，描述瞭從分子雲坍縮到主序星形成的全過程。重點探討瞭不同質量恒星的命運：紅巨星的膨脹、白矮星的冷卻，以及超新星爆發——那是宇宙中比鐵更重的元素（如金、鈾）的唯一來源。我們將討論引力波天文學如何幫助我們“聽到”黑洞和中子星的閤並，揭示宇宙中最極端環境下的物理定律。 3. 結構形成與引力透鏡效應 宇宙並非均勻分布，星係、星係團和超星係團構成瞭宏偉的“宇宙網”。本書詳細闡述瞭引力如何引導物質聚集，並在局部形成引力勢阱。我們特彆關注引力透鏡現象，這是檢驗廣義相對論的有力工具，也是我們“看見”暗物質分布的最佳途徑。通過對遙遠類星體光綫彎麯的分析，讀者將直觀理解質量如何扭麯瞭時空結構。 --- 第二部分：生命的起源與演化——從單細胞到智慧之光 宇宙的演化最終指嚮瞭生命。本書從地球化學的角度齣發，探討瞭生命如何在一個看似偶然的星球上，從無機物轉化為自我復製的復雜係統。 1. 地球的青春期：宜居帶的形成與化學演化 地球的早期曆史充滿瞭劇烈的火山活動和撞擊事件。我們審視瞭“生命起源三要素”——液態水、能源和必需元素——是如何在原始地球上匯聚的。重點分析瞭米勒-尤裏實驗的現代修正版，以及RNA世界假說。我們探討瞭地磁場在保護早期大氣、防止太陽風剝離關鍵揮發物中的決定性作用。 2. 藍藻革命與大氧化事件 真核生物的齣現是一個漫長的過程，但真正改變地球麵貌的，是光閤作用的誕生。本書細緻描繪瞭藍藻如何通過光閤作用，嚮大氣中釋放氧氣，引發瞭災難性的“大氧化事件”。這一事件既是生命史上的一場浩劫，也為更高效的需氧生物的齣現鋪平瞭道路。我們還將探討雪球地球事件如何周期性地重置瞭生物圈的格局。 3. 寒武紀大爆發與生物多樣性的驅動力 生命演化史上最引人注目的事件之一，是大約五億四韆萬年前的寒武紀生命大爆發。在相對短暫的地質時間內，幾乎所有現存動物門的祖先都齣現瞭。本書分析瞭觸發這一爆發的多種假說，包括基因調控的突破、海洋氧氣含量的增加，以及捕食者-獵物之間軍備競賽的升級。我們還將追溯脊椎動物的演化曆程，從早期的魚類到登上陸地的兩棲動物。 4. 智慧的萌芽與人類的未來 人類的演化是自然選擇復雜適應性的頂峰。本書聚焦於古人類學和神經科學的交叉點，探討瞭直立行走、工具製造和語言能力發展如何共同推動瞭大腦皮層的快速膨脹。我們還將討論當前人類世麵臨的挑戰：氣候變化、生物圈退化，以及我們探索地外生命（SETI）的最新進展。人類的未來，是在地球生態係統內實現可持續發展，還是邁嚮星際文明？本書提供瞭一個基於科學事實的理性展望。 --- 第三部分：前沿科學的突破——探索物理學與信息論的邊界 本書的最後部分，將目光投嚮當代科學最前沿的領域，這些領域正在顛覆我們對物質、信息和現實的理解。 1. 量子力學的深層含義與計算的未來 量子世界是一個充滿悖論的領域。我們深入解析瞭量子糾纏的非定域性，以及它在量子信息科學中的應用。本書不僅介紹瞭量子比特（Qubit）的基本原理，還著重分析瞭量子計算機在材料模擬、藥物發現和密碼學破解方麵的顛覆性潛力，並探討瞭退相乾性對實際應用構成的核心挑戰。 2. 統一場的追尋：弦理論與圈量子引力 物理學的終極目標之一是找到一個能調和廣義相對論（宏觀世界）與量子力學（微觀世界）的“萬有理論”。本書公正地比較瞭主流的兩種嘗試：弦理論（及其對額外維度的預言）和圈量子引力（LQG）。雖然尚未被實驗證實，但它們代錶瞭人類思維在理解時空本性上最深刻的探索。 3. 信息論與復雜係統的湧現 從宇宙學到生物學，信息扮演著核心角色。本書藉鑒信息熵和復雜性理論，闡述瞭信息如何在無序係統中“湧現”齣有序結構。我們討論瞭耗散結構理論如何解釋生命現象，以及機器學習模型中的“黑箱”問題，實際上也是一種信息處理的復雜性體現。信息，或許是連接物質世界和意識世界的橋梁。 結語：科學的謙遜與好奇 《寰宇探秘》旨在提醒讀者，科學探索永無止境。我們所知的世界隻是冰山一角，每一次理論的突破，都伴隨著對未知更深層次的敬畏。本書鼓勵所有讀者保持批判性思維，以開放的心態迎接科學新發現帶來的思維衝擊。

評分☆☆☆☆☆

我是一名對美食文化有著深厚感情的普通上班族，平日裏最喜歡的就是和朋友們聚餐，品嘗各地特色美食。然而，我總覺得，我們在享受美食的同時，對它背後的故事和原理瞭解得太少。這本書的齣現，就像一扇窗，讓我得以窺見“食物與科學”之間奇妙的聯係。我一直對烹飪過程中的一些“神秘現象”感到好奇，比如為什麼有些菜品能夠如此鮮美，而有些則差強人意；或者說，在高級餐廳裏，廚師們是如何通過一些“黑科技”般的技巧，創造齣令人驚嘆的味覺體驗？這本書的作者石川伸一，他的名字本身就帶著一絲專業和權威感，我期待他能夠用通俗易懂的語言，為我們解讀這些復雜的科學原理。我希望書中能夠有一些關於不同烹飪技術背後的科學解釋，比如分子料理中的“球化”、“泡沫”等技術，是如何實現的，以及它們對食物的口感和風味有何影響。我想，通過這本書，我不僅能更深入地理解美食，還能在與朋友們分享時，增加更多有趣的談資。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計非常吸引人，那一抹淡淡的綠色和食物的誘人色彩交織在一起，瞬間就勾起瞭我對美食的好奇心。我一直認為烹飪是一門藝術，而“食物與科學的美味邂逅”這個書名，更是讓我看到瞭這門藝術背後隱藏的科學原理，讓人耳目一新。我平時就喜歡琢磨菜譜，也經常會嘗試一些新的烹飪方法，但總覺得在一些細節上不夠透徹，總有一些“為什麼”找不到答案。這本書的齣現，正好滿足瞭我對知識的渴望。我尤其期待能夠瞭解更多關於食材分子結構的信息，比如為什麼有些食材在高溫下會發生變化，而有些則不會；或者說，通過科學的方法，是否能夠讓食物的風味得到更極緻的發揮。我想，這本書不僅僅是關於烹飪技巧，更可能是一次關於味蕾的科學探索之旅，顛覆我以往對食物的認知，讓我從一個更加理性、更加深入的角度去理解和享受美食。它仿佛是一把鑰匙，能夠打開我通往分子烹飪世界的大門，讓我看到那些隱藏在舌尖之下的奇妙化學反應。

評分☆☆☆☆☆

作為一個對健康飲食有著濃厚興趣的傢庭主婦，我一直緻力於為傢人提供營養均衡又美味的餐食。然而，隨著信息的爆炸，各種飲食理論層齣不窮，有時候反而讓我感到睏惑。我總覺得，很多時候我們對食物的認知是基於經驗和習慣，而缺乏科學的依據。這本書的齣現，給瞭我一個全新的視角。我想，通過瞭解食物的分子結構，我或許能夠更科學地搭配食材，更好地保留食物的營養，甚至發掘齣食材本身蘊含的更多潛力。我特彆好奇，這本書會不會介紹一些利用分子烹飪技術，來改善傳統菜肴的做法，讓它們在保持原汁原味的同時，更加健康，更加美味？比如說，是否可以通過一些科學的方法，減少烹飪過程中的油鹽攝入，但又不犧牲食物的風味？亦或是，如何通過控製烹飪的溫度和時間，讓食材的口感達到最佳狀態？我希望這本書能夠提供一些實操性的建議，讓我能夠將這些科學的原理運用到日常的傢庭烹飪中，為傢人的健康添磚加瓦，同時也為我們的餐桌帶來更多驚喜。

評分☆☆☆☆☆

我是一名對科技和生活方式都充滿好奇心的職場人士，每天穿梭於忙碌的工作和生活之間，也一直在尋找能夠提升生活品質的靈感。當我在書店偶然翻開這本《預售 食物與科學的美味邂逅》時，我立刻被它所傳達的“顛覆飲食常識”的理念所吸引。這年頭，我們總是在追求新奇的體驗，而“分子烹飪”這個概念，在我看來，就像是把實驗室裏的嚴謹和廚房裏的熱情巧妙地結閤起來。我常常在想，我們每天吃進嘴裏的食物，它們到底是如何影響我們的身體，又是如何通過不同的烹飪方式産生不同的風味？這本書的作者石川伸一，以他的專業視角，一定能夠為我們揭示這些科學的奧秘。我非常期待書中能夠齣現一些具體的實驗案例，比如通過改變食材的溫度、濕度、 pH 值等，來觀察這些細微的變化如何影響食物的口感、香氣甚至營養成分。我想，這本書不僅僅是為美食愛好者準備的，也適閤那些對科學、對生活充滿探索精神的讀者，它能夠激發我們去思考，去實踐，去創造齣屬於自己的“美味邂逅”。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，食物不僅僅是滿足口腹之欲的物質，更是一種文化，一種生活方式的體現。而“分子烹飪”這個概念，聽起來就充滿瞭未來感和探索精神。這本書的封麵設計簡潔而富有質感，讓我對它産生瞭濃厚的興趣。我一直對科學的進步如何影響我們的日常生活感到好奇，而食物作為我們最基本的需求，自然也充滿瞭科學的魅力。我希望這本書能夠帶我進入一個全新的美食世界，讓我瞭解那些隱藏在食材背後的化學反應，以及廚師們如何運用科學的原理來創造齣令人驚嘆的味覺體驗。我想，這本書不僅僅是關於烹飪技巧，更可能是一次關於味蕾的科學探索之旅，顛覆我以往對食物的認知，讓我從一個更加理性、更加深入的角度去理解和享受美食。它仿佛是一把鑰匙，能夠打開我通往分子烹飪世界的大門，讓我看到那些隱藏在舌尖之下的奇妙化學反應。我期待這本書能夠以一種引人入勝的方式，將科學的嚴謹與烹飪的藝術完美結閤，為我的生活帶來更多的色彩和驚喜。