果酱女王教你做蓝带风、纯天然果酱 施佳伶 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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施佳伶 著

图书标签:

• 果酱
• 自制果酱
• 蓝带
• 天然食材
• 烘焙
• 甜点
• 美食
• 烹饪
• 施佳伶
• 果酱制作

店铺： 北京群洲文化专营店

出版社： 河南科学技术出版社

ISBN：9787534955051

商品编码：29917788321

包装：平装

出版时间：2012-05-01

基本信息

书名：果酱女王教你做蓝带风、纯天然果酱

定价：36.00元

作者：施佳伶

出版社：河南科学技术出版社

出版日期：2012-05-01

ISBN：9787534955051

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.459kg

编辑推荐

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果酱是保留水果风味的**方式，但要怎样做出不含防腐剂、口感滋味佳，却又能具有保存期的**果酱？可不是人人都会！本书作者从学生时代即开始钻研果酱，从**次自己动手做果酱至今已近15年，并在网路自创“Linda厨房手工果酱”品牌。本书完整呈现她制作果酱的精湛技巧、选用食材的独到见解、以及开发果酱食谱的惊人创意，堪称“***强果酱书”！
本书5大特点：
【1】*强的果酱知识笔记！—6大Know How，让你迅速掌握自制果酱的成功关键！
为什么要把水果做成果酱？能够做出**美味天然果酱的8大条件是什么？动手做果酱之前，该准备哪些工具？上市场去又该买哪些材料？还有，果酱一煮就成功的7大步骤是什么？Linda老师“让果酱更美味的小秘诀”又在哪裡？──掌握*实用的关键知识，你已经成功一半！
【2】*强的果酱配方！──28款人气果酱，从食材挑选到配料应用无私大公开！
从单品果酱、双种果酱，到加入香料、花草等的综合果酱，Linda老师毫不藏私公开自己研发多年的28款热销果酱配方。充分应用各种水果，而且每款果酱都是在小小厨房实验室裡反复尝试、制作超过百次以上的结果，经过创意搭配，风味，每种都好吃到不行！
【3】*强的果酱步骤教学！──全书超过500张图片，一步步完整传授制作细节！
Linda老师以*严谨、*“龟毛”的态度制作每一款果酱，从清洗水果、去皮去核、刨丝切块、测量秤重，到冰镇糖渍、熬煮制作、装瓶保存等，所有过程都以stepby step的方式搭配示范图片及文字说明，就算没有下过厨房，也能一看就懂，只要跟着做，一年四季都有新鲜美味的果酱可吃！
【4】*强的果酱加分秘诀！──*好用的诀窍、*实用的提醒，果酱达人传承宝贵经验！
除了独到的配方以及正确的制作步骤，想要让果酱更加，就只能靠经验──多年的钻研。Linda老师归纳分析出诸多做出**果酱的心得，包括水果品种差异的影响、採买挑选食材的方法、酸甜度控制的拿捏、留住果粒增加口感的祕诀等，让每个人都能做出自己喜欢的果酱！
【5】*强的果酱吃法！──提供54道绝赞食谱，让你不再只会用果酱涂面包！
除了抹吐司，果酱还能怎么吃？Linda老师贴心分享她所研发的“果酱料理食谱”，从前菜冷盘沙拉、热炒熟菜熟食，到午茶甜咸点心、中西式冷热饮品等，超过50种的果酱吃法，不仅做法简单，而且滋味，保证易学易做、好看又好吃，轻轻松松就能为家中餐桌增添新菜色！

内容提要

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《果酱女王教你做蓝带风、纯天然*果酱》来自台湾的网络热销果酱女王，以多年的亲手探索和教学经验，倾囊相授不藏私，一步步教你做出绝美蓝带风味、纯天然*果酱，以及果酱的各种吃法。本书完整呈现她制作果酱的精湛技巧、选用食材的独到见解、以及开发果酱食谱的惊人创意，堪称“*强果酱书”！

目录

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作者介绍

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施佳伶 (Linda)网络热销果酱女王，大学食品营养科系毕业，经常受邀前往各地进行果酱制作教学，从小就充分展现出烹饪料理、手工艺等方面的才华。虽然单身，但却完全具备贤妻良母的特质。32岁脱离上班一族，开始在网路做果酱、卖果酱的生涯，深耕果酱事业。2009年自创“Linda厨房手工果酱”品牌，从接单、采购、烹制、包装到寄送，一手包办。由于果酱健康美味，风味独特，加上价格平实、服务到位，一推出即深受肯定，经常供不应求。

文摘

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序言

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舌尖上的自然：探索世界经典风味与手工烘焙的奇妙旅程 一本献给所有热爱生活、追求纯粹美味的烘焙与烹饪爱好者的指南。 本书超越了单纯的食谱罗列，旨在引导读者深入探索世界各地经典风味酱料的制作奥秘，并结合现代家庭烘焙的实践需求，提供一套系统、深入且充满创意的制作体系。我们聚焦于如何从零开始，利用天然食材的本色，创造出层次丰富、口感绝佳的各种酱料——它们不仅能完美搭配您的烘焙成品，更能提升日常餐桌的格调。 第一章：风味基石——从原料到完美平衡的科学 在这一章节中，我们将彻底解构制作优质酱料所需的核心要素。我们不急于进入复杂的配方，而是先奠定坚实的基础知识。 1. 糖的艺术与化学： 糖不仅仅是甜味剂。我们将详细探讨蔗糖、果糖、葡萄糖浆、枫糖浆乃至天然代糖（如罗汉果糖、赤藓糖醇）在不同温度下的作用，包括它们如何影响果酱的凝胶点、质地和保质期。书中会配有详尽的温度对照表，教您如何通过糖的结晶点来控制最终产品的韧性或流动性。 2. 酸度的精确掌控： 酸是激发风味、平衡甜度并辅助凝胶过程的关键。我们将对比柠檬酸、塔塔粉、醋（如苹果醋、巴萨米克醋）以及天然水果自身的酸度（如柑橘类、莓果类）的特性。读者将学会如何通过pH试纸或简易测量法，精确调整酸度，以达到最佳的口感与色泽。 3. 凝胶的秘密： 果胶是天然酱料的骨架。本章将深入讲解不同水果（如高果胶的苹果、低果胶的草莓）的特性，以及如何通过添加商业果胶（高甲氧基、低甲氧基）或天然高果胶物质（如柑橘皮、特定种类的苹果核）来实现完美凝固。我们提供详细的“果胶活性测试”步骤，帮助初学者识别自己食材的潜力。 4. 香气的提取与保留： 介绍低温慢煮（Sous Vide for Jams）技术在保留新鲜水果精油和挥发性香气上的优势。同时，探讨如何利用香料（如马达加斯加香草荚、肉桂、丁香、八角）进行预浸渍和二次提取，使风味更加醇厚而不突兀。 第二章：经典传承——环球风味酱料的复刻与创新 本章精选了全球范围内最具代表性的五大类风味酱料，并提供超越传统、强调天然纯净的制作方案。 A. 浆果与核果的交响乐： 黑森林樱桃酱（无添加人工色素）： 重点在于利用高品质黑巧克力碎屑与陈年白兰地进行乳化，创造出深邃的层次感。 保加利亚玫瑰花瓣酱（纯天然提取）： 采用低温糖渍法，最大化保留玫瑰的香气和花瓣的完整性，适用于佐餐或制作饮品基底。 加州杏干与藏红花酱： 学习如何通过长时间浸泡和微量番红花，将朴实的杏干提升至奢华的甜点伴侣级别。 B. 柑橘的明亮序曲： 西西里血橙马麦酱（Marmalade）： 详细讲解如何处理不同品种的苦橙皮，控制苦度和果胶的释放，实现晶莹剔透的外观。 日本柚子味噌酱（甜咸平衡）： 一种突破性的创新，将日本柚子的清新与白味噌的鲜味结合，适用于烤肉或海鲜。 C. 热带的异域情调： 百香果与生姜凝乳： 探讨如何制作浓郁、入口即化的“凝乳（Curd）”，并加入自制姜汁来中和百香果的尖锐酸感。 马达加斯加波旁香草荚香蕉酱： 强调使用真正香草荚的籽，取代香草精，创造出绵密而奢华的口感，适合搭配法式吐司。 D. 蔬菜与香草的跨界融合： 烟熏甜椒与迷迭香酱： 介绍烘烤甜椒使其自然烟熏化，并与新鲜迷迭香一同慢炖，适合搭配奶酪板。 焦糖洋葱与波特酒酱： 深入讲解焦糖化反应（美拉德反应）的精确控制，制作出深棕色、带有复杂深度风味的佐肉酱料。 第三章：烘焙伴侣——酱料在甜点中的完美应用 本章是连接制作与享用的桥梁，重点在于如何将自制的优质酱料无缝融入到高阶烘焙作品中，提升其商业价值和风味复杂度。 1. 夹心艺术： 讲解制作“不流淌的夹心”的技巧，如使用果胶稳定剂或高脂奶油制作甘纳许夹层，使酱料在烘烤或冷藏后保持完美形状。详细介绍如何为马卡龙、闪电泡芙和千层派填充不同硬度的酱料。 2. 釉面与淋酱的透亮秘诀： 学习制作“镜面釉（Mirror Glaze）”时，如何精确控制酱料的粘稠度，确保光泽度和均匀覆盖度，同时不掩盖其天然风味。 3. 挞皮与派馅的基底： 探讨如何用果酱替代传统底层脂肪，制作更健康、风味更浓郁的挞皮基底（如使用焦糖化的无花果酱替代部分黄油）。 4. 深度发酵面包的灵魂注入： 介绍如何将高酸度的酱料（如酸樱桃或柑橘）直接加入面包面团的最后阶段，以增加风味复杂性，并有助于延长面包的保质期。 第四章：安全与保存——从厨房到储藏室的专业流程 制作的最后一步是确保安全与长久的品质。本章提供详尽的罐装（Canning）和真空封存指南，完全基于家庭操作的安全性。 水浴法（Water Bath）的精确操作： 针对不同酸度的酱料，如何设定合适的水浴时间以达到商业级的杀菌标准。 真空与存储条件： 解释冷藏、室温密封和冷冻保存的优缺点，以及如何通过观察密封盖的状态（“砰”声）来判断真空是否成功。 标签与溯源系统： 建议制作自己的标签，记录制作日期、批次编号和主要原料，便于追踪风味变化。 结语： 本书旨在激发您对原材料的敬畏之心，让您相信，最顶级的美味并不依赖于昂贵的添加剂或复杂的工业流程，而是源于对自然食材的理解、耐心的处理和对平衡艺术的追求。掌握了这些基础和进阶技巧，您将能随心所欲地创造出属于自己的、独一无二的风味世界。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计真是太吸引人了，那种糖果色的水果插画，一看就让人心情愉悦，仿佛能闻到空气中弥漫的香甜气息。我立刻被它那种复古又清新的风格抓住了眼球。我个人对烘焙和甜点一直有种莫名的热情，但总觉得自制的果酱总是差那么点意思，要么是太稀了，要么是甜得发腻，或者就是颜色不够漂亮。所以，当我在书店看到这本书的标题时，内心的小宇宙立刻爆发了，觉得这简直就是为我这种“果酱小白”量身定做的指南。我特别期待它能揭示那些隐藏在“女王”光环背后的制作秘诀，比如如何挑选最佳的成熟度水果，以及如何让果酱在保持天然风味的同时，口感和保存期都能达到专业水准。我希望这本书不只是简单地罗列食谱，而是能深入讲解背后的原理，比如不同水果的果胶含量差异，以及如何通过火候的精确控制来达到理想的凝固状态。如果能配上高质量的步骤图，那就更完美了，那样即使是新手也能信心满满地尝试。这本书给我的第一印象，就是充满了对制作美好事物的无限热情和对天然食材的尊重，让人迫不及待想立刻冲回家动手试试看。

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版和字体选择简直是教科书级别的享受。内页的纸张质感非常棒，拿在手里沉甸甸的，丝毫没有廉价感，这对于一本专注于“匠心”的食谱书来说至关重要。我注意到它在介绍每一种水果时，都有专门的小篇幅来讲述这种水果的最佳产地和季节性特点，这体现了作者对食材的深度理解，而不是仅仅停留在“把水果和糖混在一起煮”的肤浅层面。这种对细节的关注，让我对作者的专业度深信不疑。我尤其欣赏那些深入讲解“蓝带风”的章节，这通常意味着对法式烹饪技艺的借鉴和运用。我一直在琢磨，这种“风味”究竟是通过哪种特定的烹饪手法来实现的？是利用特定的酸度平衡？还是通过复杂的香料组合？书中是否会分享如何处理那些非常见的水果，比如热带水果或者某些浆果，让它们的果酱也能拥有媲美经典覆盆子果酱的魅力？光是翻阅目录，我就已经被那些充满想象力的组合名称所吸引，感觉这不仅仅是制作食物，更像是在进行一场关于风味的味觉冒险。

评分☆☆☆☆☆

这本书的整体叙事风格非常流畅且富有亲和力，读起来完全没有传统技术手册那种枯燥感。它更像是你厨房里一位经验丰富、耐心十足的导师在和你娓娓道来。我最看重的是它对于“失败案例分析”的探讨。很多食谱只告诉你怎么做对，但很少有书会坦诚地告诉我们，在达到完美的“蓝带”状态之前，可能会遇到哪些常见的陷阱，比如果酱结晶、果肉沉底或者水分析出过多。如果这本书能像一个老朋友一样，预见到我们可能遇到的问题，并给出及时的补救措施，那它就超越了一本普通的食谱书，成为了一本实用的“果酱急救手册”。此外，它对不同容器消毒和果酱储存的详细指导也让我感到安心，毕竟精心制作的美味，如果保存不当而变质，那将是极大的遗憾。这种从头到尾的周到考量，让人感到非常贴心。

评分☆☆☆☆☆

我最近一直在尝试减少家庭日常饮食中的人工添加剂，所以“纯天然”这三个字对我有着巨大的吸引力。市面上很多号称自制的果酱，配料表里还是写着各种防腐剂和稳定剂，让人很扫兴。这本书如果真的能做到完全不依赖商业果胶或化学添加剂，而仅仅依靠水果本身的特性和恰当的烹饪技巧来达到完美的质地，那无疑是颠覆性的。我非常好奇作者是如何巧妙地控制糖分，既要达到防腐效果，又不会让成品甜得发腻，毕竟我们更追求的是水果本身清新的酸甜感。另外，关于“女王”这个称号，我猜测作者在制作过程中一定有自己独到的“小窍门”，或许是关于熬煮时的搅拌力度和频率，又或许是在特定阶段加入的天然酸性物质，比如柠檬皮屑或者特定的醋。我希望能从这本书中学到如何分辨果酱是否熬煮到位，那种“挂勺”的瞬间，是所有果酱制作者梦寐以求的时刻。

评分☆☆☆☆☆

从一个追求生活仪式感的读者的角度来看，这本书的价值远远超过了它所包含的食谱本身。它传递的是一种慢节奏、重品质的生活态度。我喜欢书中那种强调“等待是值得的”的理念。制作果酱不是一场需要速战速决的战斗，而是一个与自然对话、等待时间赋予风味成熟的过程。我期待看到作者如何将不同的香草、香料，比如迷迭香、薰衣草甚至少许的辣椒，融入到传统果酱的制作中，创造出既有异域风情又不失经典韵味的复合口味。想象一下，在寒冷的冬日早晨，一片涂满自制、带着淡淡迷迭香气味的果酱吐司，配上一杯热茶，那种感觉是任何商店里批量生产的罐头都无法比拟的。这本书似乎在告诉我：真正的奢华，在于对食材最纯粹的尊重和最用心的对待。它激发了我对日常三餐的重新审视和创造力。