豆腐料理一本就够 9787553742304 江苏科学技术出版社 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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杨桃美食编辑部 著

图书标签:

• 豆腐
• 料理
• 食谱
• 家常菜
• 素食
• 烹饪
• 美食
• 江苏科学技术出版社
• 9787553742304
• 豆制品

店铺： 花晨月夕图书专营店

出版社： 江苏科学技术出版社

ISBN：9787553742304

商品编码：29918744027

包装：软精装

出版时间：2015-07-01

基本信息

书名：豆腐料理一本就够

定价：29.8元

作者：杨桃美食编辑部

出版社：江苏科学技术出版社

出版日期：2015-07-01

ISBN：9787553742304

字数：100000

页码：

版次：1

装帧：软精装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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风味百变的松软豆腐，有嚼劲好下饭的可口豆干，好喝又养颜的花式豆浆。黄豆、绿豆、红豆、黑豆，豆类家族成员多。

想要饮食变得丰盛，又营养全面，中国特色食品——豆腐，必不可少。335道豆制品，让餐桌上的豆腐菜肴天天变换新花样，胃口好好，身体棒棒！

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内容提要

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这是一本教给读者如何做出美味豆腐的美食类图书。豆腐是中国特有的美食，因豆腐而发展出来的豆腐皮、油豆腐、豆腐干等，也是各有千秋，让人难以舍弃，更兼豆腐营养丰富，不管是素食爱好者，还是荤素皆宜的人都喜欢。小小的一块豆腐，可以有几十种做法，你能想得到吗？

目录

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作者介绍

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杨桃美食一直华人健康饮食的风潮，将人们毫不在意的“泡面”“酱料”“电锅饭”“家常菜”“豆腐”等日常饮食题材不断推陈出新，打造出人意料的美食，为世界各地的华人奉献饕餮盛宴。

文摘

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序言

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探索鲜味与健康的烹饪殿堂：《万千滋味：现代家庭健康烹饪指南》 绪论：餐桌上的革命与回归本真 在快节奏的现代生活中，食物已不仅仅是维持生存的必需品，更成为一种情感的载体、健康的基石以及对生活品质的追求。然而，面对琳琅满目的食材与五花八门的烹饪流派，许多家庭厨房的掌勺者常常感到迷茫：如何在追求美味的同时，确保营养均衡与健康无虞？如何快速、便捷地制作出既能满足味蕾又能滋养身心的佳肴？ 《万千滋味：现代家庭健康烹饪指南》正是一本应运而生的烹饪宝典。它并非某一特定食材的专属秘籍，而是聚焦于构建一个全面、实用、可操作的现代家庭烹饪体系。本书旨在帮助读者彻底摆脱对半成品和高油高盐食物的依赖，回归食材的本真滋味，掌握科学的烹饪方法，最终将每一个家庭餐桌，都变成一个充满活力与健康的生活剧场。 本书的哲学核心在于“平衡”与“创新”的融合——平衡膳食结构，创新烹饪手法。我们深知，烹饪是一门科学，更是一门艺术，而健康，则是这门艺术的最高准则。 --- 第一部分：厨房的基石——现代健康饮食的科学认知 本部分是读者建立正确烹饪观的理论基础，我们摒弃晦涩的专业术语，用最直观的方式解读营养学原理在家庭烹饪中的应用。 第一章：重新认识宏量营养素与微量元素 碳水化合物的精细化选择： 不再将所有主食一概而论。深入解析全谷物、杂豆类、根茎类食物的血糖生成指数（GI值）差异，并提供针对性的烹饪处理方法，如浸泡、发酵对改善消化吸收的益处。 蛋白质的“优质化”摄入： 详细对比动物蛋白与植物蛋白的优劣势，特别聚焦于现代家庭如何科学地搭配豆类、蛋类、禽肉和水产，以达到氨基酸互补的最佳状态。 脂肪的“好坏之分”： 详述饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸（Omega-3与Omega-6）在烹饪用油中的选择原则。推荐不同烟点（油的耐热温度）的健康油类，并提供初榨油、精炼油在凉拌和热炒中的具体用量标准，避免“油多不粘锅”的误区。 第二章：调味品的“减负”艺术 本章是控制隐形钠、糖、味精摄入的关键。 盐的替代方案： 探索使用天然酸味（柠檬、醋）、天然鲜味（菌菇粉、海藻提取物）和天然芳香（香草、香料）来提升风味，从而减少食盐用量的方法。 糖的智慧管理： 区分果糖、蔗糖、甜味剂的特性。介绍如何利用水果（如枣泥、香蕉泥）的天然甜度来替代精制糖，尤其是在烘焙和酱汁制作中。 香料与草本植物的力量： 深入讲解二十余种常见香料（如丁香、肉桂、迷迭香）的药理特性和风味搭配，教导如何利用它们取代味精等化学增鲜剂，实现“以香带味”。 --- 第二部分：技法革新——适应现代生活节奏的烹饪技巧 本部分侧重于“效率”与“健康”的统一，介绍如何利用现代厨具，优化传统烹饪流程。 第三章：少油少水的烹饪革命 蒸煮的精进艺术： 不仅仅是“煮熟”，而是如何通过控制水温和时间，最大化保留蔬菜的维生素C和水溶性B族维生素。介绍“多层蒸制法”在一次性烹饪多菜品中的应用。 空气炸锅与烤箱的科学应用： 探讨如何利用对流热原理，达到酥脆口感的同时，最大限度地减少油脂摄入。提供烤箱中层、上层、下层食物摆放对受热均匀度的影响分析。 “闪炒”与“汆烫”的时机掌控： 针对绿叶蔬菜，提供精确到秒的烹饪时间表，确保其脆绿的色泽和最大程度的营养保留。 第四章：时间管理大师——一锅出与提前备餐（Meal Prep） 慢炖锅与高压锅的效能整合： 如何使用慢炖锅制作低脂肉汤和炖菜，实现“离家前开启，回家即享用”。高压锅在缩短豆类、粗粮烹饪时间方面的实用技巧。 基础酱汁与半成品预制： 教授制作万能的健康底味酱（如低盐番茄基底、香草油醋汁），这些底料可以为一周的餐点提供风味支撑，显著缩短日常烹饪时间。 --- 第三部分：主题食谱集锦——多元文化与健康融合 本部分将理论付诸实践，提供覆盖全天三餐的、营养师审定的食谱范例。 第五章：元气早餐与轻食午餐 隔夜燕麦与奇亚籽布丁的进阶： 增加发酵乳制品和坚果碎的比例，优化晨间能量供给。 便当革命——告别“热剩菜”： 专注于那些冷却后风味依然出色的冷餐（如藜麦沙拉、日式凉面），以及如何通过分层保鲜盒保持口感。 快速能量碗（Power Bowls）： 介绍“一碗构建法”——谷物基底+优质蛋白+大量蔬菜+自制酱汁的科学配比。 第六章：家庭晚餐的营养均衡布局 本章的食谱设计强调“一人一菜一汤，营养覆盖齐全”。 低脂红肉的烹饪转型： 教授如何用腌制技术和低温慢煮（Sous Vide的家庭简化版）来软化瘦牛肉或羊肉，减少对高油烹饪的依赖。 全素与弹性素食的美味升级： 重点介绍菌菇、茄科蔬菜以及新型植物基替代品（如扁豆、鹰嘴豆）在主菜中的应用，使其口感和饱腹感媲美传统肉类。 “半小时美味汤羹”系列： 利用高汤块的自制方法，快速熬制出营养丰富的清汤，代替浓稠的奶油汤。 第七章：健康甜品与饮品收尾 “无负担”的甜蜜： 探索利用烤制水果（如烤梨、烤苹果）的焦糖化反应来满足对甜食的渴望，以及使用少量蜂蜜或枫糖的精确用量。 自制健康饮品： 制作排毒水、水果发酵饮品（如康普茶的简易入门），取代含糖饮料，促进肠道健康。 --- 结语：构建属于你的厨房哲学 《万千滋味：现代家庭健康烹饪指南》的目的，不是要求读者死记硬背任何一个菜谱，而是要赋予他们理解食物、掌控火候、平衡营养的底层能力。当你掌握了这些核心原理，无论是面对一道新食材还是一个突发的聚餐需求，你都能游刃有余地创造出既美味又健康的料理。烹饪，本该是生活中充满创造力的享受，而非压力的来源。拿起这本书，开始你的健康烹饪之旅吧。

评分☆☆☆☆☆

最近一直在研究一些中式传统菜肴的做法，希望能够在家复刻一些经典的美味。偶然间看到了《豆腐料理一本就够》这本书，它的名字非常直接，让我觉得它能真正解决我在豆腐烹饪上的困惑。这本书最大的亮点在于，它非常系统地介绍了豆腐的种类，从最常见的北豆腐、南豆腐，到一些比较少见的，比如千张、油豆腐，都做了详细的解释。我之前一直傻傻分不清，看了这本书才知道，原来它们在口感和烹饪方式上都有很大的区别。书中的食谱选择也非常有代表性，很多都是我非常喜欢的经典家常菜。比如，书中对“家常豆腐”的做法就给了我很多启发，它不仅仅是简单的煎炒，还讲解了如何让豆腐外酥里嫩，如何调制出浓郁的酱汁，这让我对这道菜有了更深的理解。我还特别注意到书中关于“豆腐煲”的介绍，像“砂锅豆腐”、“砂锅狮子头豆腐”这样的菜品，听起来就很有冬日暖意，适合一家人围坐一起享用。而且，书中对每个步骤的讲解都非常细致，配图也足够清晰，对于我这种不太擅长烹饪的人来说，简直是救星。让我感到欣慰的是，书中没有出现那些过于复杂的食材或者烹饪技巧，大部分都是我们日常生活中可以找到的。这本书的实用性非常强，它能帮助我将最平凡的豆腐，做出令人惊喜的味道。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我之前对豆腐的印象一直停留在“清淡”、“素食”的层面，总觉得它很难做出令人惊艳的味道。直到我翻阅了《豆腐料理一本就够》这本书，我才彻底颠覆了我的想法。这本书真的像它的名字一样，一本就足够解决所有关于豆腐的疑问和难题。我最喜欢的部分是书中对“煎豆腐”和“炸豆腐”的各种处理方法。之前我煎豆腐总是容易碎，或者炸出来不够酥脆，看了这本书之后，我才明白关键在于火候的掌握和腌制的方法。书中介绍的“外酥里嫩炸豆腐”和“香煎豆腐块”，听起来就让人垂涎欲滴。我特别想尝试书中介绍的“酸甜脆皮豆腐”，想象一下那种外层酥脆，内里软嫩，再裹上酸甜酱汁的口感，简直太美妙了。而且，书中对一些经典菜肴的改良也非常有意思，比如“宫保豆腐”，它在保留了宫保汁的经典风味的同时，用豆腐代替了鸡肉，既满足了味蕾，又显得更加健康。书中对每一步的细节都讲解得非常到位，比如如何让豆腐更容易上色，如何让酱汁更浓稠，这些都是我在实践中常常遇到的问题。这本书的优点在于，它将一种看似普通的食材，通过巧妙的烹饪技巧，变成了餐桌上的主角，让人刮目相看。

评分☆☆☆☆☆

我最近在寻找一些关于食材处理的书籍，希望能够更深入地了解它们。当我在书店看到《豆腐料理一本就够》时，立刻就被它的标题吸引了。我一直觉得豆腐是中国菜中非常重要的一种食材，但往往被低估了它的多样性。这本书的出现，正好填补了我在这方面的知识空白。我非常欣赏书中对豆腐的细致分类和分析，比如它解释了不同豆腐在烹饪中的吸水性、口感差异，以及如何根据菜肴的特点选择最合适的豆腐。这对我来说是非常有用的信息，我之前做菜时，常常是随意选用，现在知道原来不同的豆腐适合不同的做法，这能让菜肴的口感有质的飞跃。书中不仅提供了基础的豆腐处理技巧，比如如何切豆腐、如何让豆腐更入味，还列举了许多创意十足的豆腐菜谱。我注意到书中有一个章节专门介绍“凉拌豆腐”，里面有几种我从未听说过的组合，比如“香醋辣味豆腐”、“芝麻酱凉拌豆腐”，光是听名字就让人食欲大开。这些菜谱的步骤都很清晰，而且使用的调料也相对常见，非常适合家庭操作。我尤其喜欢书中关于“豆腐汤”的部分，有时候一顿饭简单点，做个豆腐汤就很舒服，这本书里有多种选择，比如“番茄豆腐汤”、“酸辣白菜豆腐汤”，这些都是我平时会做的，但书中给出了更精致的做法。这本书的价值在于，它不仅仅是食谱的堆砌，更是对豆腐这种食材的深入探索，让我从更专业的角度去认识和烹饪豆腐。

评分☆☆☆☆☆

作为一个对健康饮食非常关注的人，我一直在寻找一些能够让我轻松做出健康又美味的菜肴的书籍。《豆腐料理一本就够》这本书，简直是我的“救星”！首先，我非常喜欢书中对豆腐营养价值的介绍，它让我们明白豆腐不仅仅是一种便宜的食材，更是一种富含蛋白质、钙质的健康食物。书中并没有过分强调“低脂”或者“减肥”的标签，而是通过科学的方法，教我们如何更好地利用豆腐的天然优势来烹饪。我尤其欣赏书中对于“蒸豆腐”和“煮豆腐”的各种创新做法。比如，“虾仁蒸豆腐”听起来就非常鲜美，而且烹饪方式简单，营养流失也少。“三鲜豆腐汤”也是我一直想学的，书中给出了详细的食材搭配建议，让汤品更加鲜美营养。让我感到惊喜的是，书中还提供了一些“创意豆腐”的做法，比如“豆腐饼”、“豆腐丸子”，这些听起来就很适合作为加餐或者小点心，既能满足口腹之欲，又相对健康。而且，书中的排版非常舒服，图片也很诱人，让人一看就想动手尝试。书中的文字也通俗易懂，即使是不常进厨房的人也能轻松掌握。这本书最大的价值在于，它让我认识到，健康饮食并不意味着放弃美味，而是通过智慧的烹饪，将健康的食材发挥出无限的可能。

评分☆☆☆☆☆

这本《豆腐料理一本就够》，光看名字就让人眼前一亮。我一直觉得豆腐是个潜力股，虽然家常，但要做出花样来，实在是有门道。最近家里来客人，想露一手，又不想太过复杂，于是就翻出了这本书。封面设计就很朴实，没有花哨的装饰，直接切入主题，让人觉得很实在。打开一看，果然内容丰富，不仅有基本的豆腐分类介绍，从内酯豆腐到老豆腐，再到冻豆腐，每一种的特性都讲得很清楚，这对于我这种对豆腐认知有限的人来说，简直是福音。更让我惊喜的是，书中列举的食谱种类繁多，涵盖了凉菜、热菜、汤品，甚至还有一些甜品类的豆腐做法。我之前只知道家常的麻婆豆腐、家常豆腐，这本书里居然有像“蟹黄豆腐”、“豆腐酿肉”、“酥炸豆腐排”这样的精致菜肴，听起来就很诱人。我尤其对“蟹黄豆腐”产生了浓厚的兴趣，那个金黄的色泽，加上蟹黄的鲜美，想想就流口水。而且，书中对每道菜的步骤都讲解得非常详细，配有清晰的图片，让我这个厨房小白也能看懂，有信心尝试。我迫不及待地想试试书中介绍的几个家常菜，比如“家常红烧豆腐”，它不像外面饭馆做得那么油腻，看起来更健康。这本书的优点在于，它没有过多地追求华而不实的技巧，而是回归到食材本身，教我们如何将最普通不过的豆腐，变成餐桌上的主角。