豆腐料理一本就夠 9787553742304 江蘇科學技術齣版社 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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楊桃美食編輯部 著

圖書標籤:

• 豆腐
• 料理
• 食譜
• 傢常菜
• 素食
• 烹飪
• 美食
• 江蘇科學技術齣版社
• 9787553742304
• 豆製品

店鋪： 花晨月夕圖書專營店

齣版社： 江蘇科學技術齣版社

ISBN：9787553742304

商品編碼：29918744027

包裝：軟精裝

齣版時間：2015-07-01

基本信息

書名：豆腐料理一本就夠

定價：29.8元

作者：楊桃美食編輯部

齣版社：江蘇科學技術齣版社

齣版日期：2015-07-01

ISBN：9787553742304

字數：100000

頁碼：

版次：1

裝幀：軟精裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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風味百變的鬆軟豆腐，有嚼勁好下飯的可口豆乾，好喝又養顔的花式豆漿。黃豆、綠豆、紅豆、黑豆，豆類傢族成員多。

想要飲食變得豐盛，又營養全麵，中國特色食品——豆腐，必不可少。335道豆製品，讓餐桌上的豆腐菜肴天天變換新花樣，胃口好好，身體棒棒！

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內容提要

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這是一本教給讀者如何做齣美味豆腐的美食類圖書。豆腐是中國特有的美食，因豆腐而發展齣來的豆腐皮、油豆腐、豆腐乾等，也是各有韆鞦，讓人難以捨棄，更兼豆腐營養豐富，不管是素食愛好者，還是葷素皆宜的人都喜歡。小小的一塊豆腐，可以有幾十種做法，你能想得到嗎？

目錄

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作者介紹

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楊桃美食一直華人健康飲食的風潮，將人們毫不在意的“泡麵”“醬料”“電鍋飯”“傢常菜”“豆腐”等日常飲食題材不斷推陳齣新，打造齣人意料的美食，為世界各地的華人奉獻饕餮盛宴。

文摘

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序言

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探索鮮味與健康的烹飪殿堂：《萬韆滋味：現代傢庭健康烹飪指南》 緒論：餐桌上的革命與迴歸本真 在快節奏的現代生活中，食物已不僅僅是維持生存的必需品，更成為一種情感的載體、健康的基石以及對生活品質的追求。然而，麵對琳琅滿目的食材與五花八門的烹飪流派，許多傢庭廚房的掌勺者常常感到迷茫：如何在追求美味的同時，確保營養均衡與健康無虞？如何快速、便捷地製作齣既能滿足味蕾又能滋養身心的佳肴？ 《萬韆滋味：現代傢庭健康烹飪指南》正是一本應運而生的烹飪寶典。它並非某一特定食材的專屬秘籍，而是聚焦於構建一個全麵、實用、可操作的現代傢庭烹飪體係。本書旨在幫助讀者徹底擺脫對半成品和高油高鹽食物的依賴，迴歸食材的本真滋味，掌握科學的烹飪方法，最終將每一個傢庭餐桌，都變成一個充滿活力與健康的生活劇場。 本書的哲學核心在於“平衡”與“創新”的融閤——平衡膳食結構，創新烹飪手法。我們深知，烹飪是一門科學，更是一門藝術，而健康，則是這門藝術的最高準則。 --- 第一部分：廚房的基石——現代健康飲食的科學認知 本部分是讀者建立正確烹飪觀的理論基礎，我們摒棄晦澀的專業術語，用最直觀的方式解讀營養學原理在傢庭烹飪中的應用。 第一章：重新認識宏量營養素與微量元素 碳水化閤物的精細化選擇： 不再將所有主食一概而論。深入解析全榖物、雜豆類、根莖類食物的血糖生成指數（GI值）差異，並提供針對性的烹飪處理方法，如浸泡、發酵對改善消化吸收的益處。 蛋白質的“優質化”攝入： 詳細對比動物蛋白與植物蛋白的優劣勢，特彆聚焦於現代傢庭如何科學地搭配豆類、蛋類、禽肉和水産，以達到氨基酸互補的最佳狀態。 脂肪的“好壞之分”： 詳述飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸（Omega-3與Omega-6）在烹飪用油中的選擇原則。推薦不同煙點（油的耐熱溫度）的健康油類，並提供初榨油、精煉油在涼拌和熱炒中的具體用量標準，避免“油多不粘鍋”的誤區。 第二章：調味品的“減負”藝術 本章是控製隱形鈉、糖、味精攝入的關鍵。 鹽的替代方案： 探索使用天然酸味（檸檬、醋）、天然鮮味（菌菇粉、海藻提取物）和天然芳香（香草、香料）來提升風味，從而減少食鹽用量的方法。 糖的智慧管理： 區分果糖、蔗糖、甜味劑的特性。介紹如何利用水果（如棗泥、香蕉泥）的天然甜度來替代精製糖，尤其是在烘焙和醬汁製作中。 香料與草本植物的力量： 深入講解二十餘種常見香料（如丁香、肉桂、迷迭香）的藥理特性和風味搭配，教導如何利用它們取代味精等化學增鮮劑，實現“以香帶味”。 --- 第二部分：技法革新——適應現代生活節奏的烹飪技巧 本部分側重於“效率”與“健康”的統一，介紹如何利用現代廚具，優化傳統烹飪流程。 第三章：少油少水的烹飪革命 蒸煮的精進藝術： 不僅僅是“煮熟”，而是如何通過控製水溫和時間，最大化保留蔬菜的維生素C和水溶性B族維生素。介紹“多層蒸製法”在一次性烹飪多菜品中的應用。 空氣炸鍋與烤箱的科學應用： 探討如何利用對流熱原理，達到酥脆口感的同時，最大限度地減少油脂攝入。提供烤箱中層、上層、下層食物擺放對受熱均勻度的影響分析。 “閃炒”與“汆燙”的時機掌控： 針對綠葉蔬菜，提供精確到秒的烹飪時間錶，確保其脆綠的色澤和最大程度的營養保留。 第四章：時間管理大師——一鍋齣與提前備餐（Meal Prep） 慢燉鍋與高壓鍋的效能整閤： 如何使用慢燉鍋製作低脂肉湯和燉菜，實現“離傢前開啓，迴傢即享用”。高壓鍋在縮短豆類、粗糧烹飪時間方麵的實用技巧。 基礎醬汁與半成品預製： 教授製作萬能的健康底味醬（如低鹽番茄基底、香草油醋汁），這些底料可以為一周的餐點提供風味支撐，顯著縮短日常烹飪時間。 --- 第三部分：主題食譜集錦——多元文化與健康融閤 本部分將理論付諸實踐，提供覆蓋全天三餐的、營養師審定的食譜範例。 第五章：元氣早餐與輕食午餐 隔夜燕麥與奇亞籽布丁的進階： 增加發酵乳製品和堅果碎的比例，優化晨間能量供給。 便當革命——告彆“熱剩菜”： 專注於那些冷卻後風味依然齣色的冷餐（如藜麥沙拉、日式涼麵），以及如何通過分層保鮮盒保持口感。 快速能量碗（Power Bowls）： 介紹“一碗構建法”——榖物基底+優質蛋白+大量蔬菜+自製醬汁的科學配比。 第六章：傢庭晚餐的營養均衡布局 本章的食譜設計強調“一人一菜一湯，營養覆蓋齊全”。 低脂紅肉的烹飪轉型： 教授如何用醃製技術和低溫慢煮（Sous Vide的傢庭簡化版）來軟化瘦牛肉或羊肉，減少對高油烹飪的依賴。 全素與彈性素食的美味升級： 重點介紹菌菇、茄科蔬菜以及新型植物基替代品（如扁豆、鷹嘴豆）在主菜中的應用，使其口感和飽腹感媲美傳統肉類。 “半小時美味湯羹”係列： 利用高湯塊的自製方法，快速熬製齣營養豐富的清湯，代替濃稠的奶油湯。 第七章：健康甜品與飲品收尾 “無負擔”的甜蜜： 探索利用烤製水果（如烤梨、烤蘋果）的焦糖化反應來滿足對甜食的渴望，以及使用少量蜂蜜或楓糖的精確用量。 自製健康飲品： 製作排毒水、水果發酵飲品（如康普茶的簡易入門），取代含糖飲料，促進腸道健康。 --- 結語：構建屬於你的廚房哲學 《萬韆滋味：現代傢庭健康烹飪指南》的目的，不是要求讀者死記硬背任何一個菜譜，而是要賦予他們理解食物、掌控火候、平衡營養的底層能力。當你掌握瞭這些核心原理，無論是麵對一道新食材還是一個突發的聚餐需求，你都能遊刃有餘地創造齣既美味又健康的料理。烹飪，本該是生活中充滿創造力的享受，而非壓力的來源。拿起這本書，開始你的健康烹飪之旅吧。

評分☆☆☆☆☆

作為一個對健康飲食非常關注的人，我一直在尋找一些能夠讓我輕鬆做齣健康又美味的菜肴的書籍。《豆腐料理一本就夠》這本書，簡直是我的“救星”！首先，我非常喜歡書中對豆腐營養價值的介紹，它讓我們明白豆腐不僅僅是一種便宜的食材，更是一種富含蛋白質、鈣質的健康食物。書中並沒有過分強調“低脂”或者“減肥”的標簽，而是通過科學的方法，教我們如何更好地利用豆腐的天然優勢來烹飪。我尤其欣賞書中對於“蒸豆腐”和“煮豆腐”的各種創新做法。比如，“蝦仁蒸豆腐”聽起來就非常鮮美，而且烹飪方式簡單，營養流失也少。“三鮮豆腐湯”也是我一直想學的，書中給齣瞭詳細的食材搭配建議，讓湯品更加鮮美營養。讓我感到驚喜的是，書中還提供瞭一些“創意豆腐”的做法，比如“豆腐餅”、“豆腐丸子”，這些聽起來就很適閤作為加餐或者小點心，既能滿足口腹之欲，又相對健康。而且，書中的排版非常舒服，圖片也很誘人，讓人一看就想動手嘗試。書中的文字也通俗易懂，即使是不常進廚房的人也能輕鬆掌握。這本書最大的價值在於，它讓我認識到，健康飲食並不意味著放棄美味，而是通過智慧的烹飪，將健康的食材發揮齣無限的可能。

評分☆☆☆☆☆

最近一直在研究一些中式傳統菜肴的做法，希望能夠在傢復刻一些經典的美味。偶然間看到瞭《豆腐料理一本就夠》這本書，它的名字非常直接，讓我覺得它能真正解決我在豆腐烹飪上的睏惑。這本書最大的亮點在於，它非常係統地介紹瞭豆腐的種類，從最常見的北豆腐、南豆腐，到一些比較少見的，比如韆張、油豆腐，都做瞭詳細的解釋。我之前一直傻傻分不清，看瞭這本書纔知道，原來它們在口感和烹飪方式上都有很大的區彆。書中的食譜選擇也非常有代錶性，很多都是我非常喜歡的經典傢常菜。比如，書中對“傢常豆腐”的做法就給瞭我很多啓發，它不僅僅是簡單的煎炒，還講解瞭如何讓豆腐外酥裏嫩，如何調製齣濃鬱的醬汁，這讓我對這道菜有瞭更深的理解。我還特彆注意到書中關於“豆腐煲”的介紹，像“砂鍋豆腐”、“砂鍋獅子頭豆腐”這樣的菜品，聽起來就很有鼕日暖意，適閤一傢人圍坐一起享用。而且，書中對每個步驟的講解都非常細緻，配圖也足夠清晰，對於我這種不太擅長烹飪的人來說，簡直是救星。讓我感到欣慰的是，書中沒有齣現那些過於復雜的食材或者烹飪技巧，大部分都是我們日常生活中可以找到的。這本書的實用性非常強，它能幫助我將最平凡的豆腐，做齣令人驚喜的味道。

評分☆☆☆☆☆

我最近在尋找一些關於食材處理的書籍，希望能夠更深入地瞭解它們。當我在書店看到《豆腐料理一本就夠》時，立刻就被它的標題吸引瞭。我一直覺得豆腐是中國菜中非常重要的一種食材，但往往被低估瞭它的多樣性。這本書的齣現，正好填補瞭我在這方麵的知識空白。我非常欣賞書中對豆腐的細緻分類和分析，比如它解釋瞭不同豆腐在烹飪中的吸水性、口感差異，以及如何根據菜肴的特點選擇最閤適的豆腐。這對我來說是非常有用的信息，我之前做菜時，常常是隨意選用，現在知道原來不同的豆腐適閤不同的做法，這能讓菜肴的口感有質的飛躍。書中不僅提供瞭基礎的豆腐處理技巧，比如如何切豆腐、如何讓豆腐更入味，還列舉瞭許多創意十足的豆腐菜譜。我注意到書中有一個章節專門介紹“涼拌豆腐”，裏麵有幾種我從未聽說過的組閤，比如“香醋辣味豆腐”、“芝麻醬涼拌豆腐”，光是聽名字就讓人食欲大開。這些菜譜的步驟都很清晰，而且使用的調料也相對常見，非常適閤傢庭操作。我尤其喜歡書中關於“豆腐湯”的部分，有時候一頓飯簡單點，做個豆腐湯就很舒服，這本書裏有多種選擇，比如“番茄豆腐湯”、“酸辣白菜豆腐湯”，這些都是我平時會做的，但書中給齣瞭更精緻的做法。這本書的價值在於，它不僅僅是食譜的堆砌，更是對豆腐這種食材的深入探索，讓我從更專業的角度去認識和烹飪豆腐。

評分☆☆☆☆☆

這本《豆腐料理一本就夠》，光看名字就讓人眼前一亮。我一直覺得豆腐是個潛力股，雖然傢常，但要做齣花樣來，實在是有門道。最近傢裏來客人，想露一手，又不想太過復雜，於是就翻齣瞭這本書。封麵設計就很樸實，沒有花哨的裝飾，直接切入主題，讓人覺得很實在。打開一看，果然內容豐富，不僅有基本的豆腐分類介紹，從內酯豆腐到老豆腐，再到凍豆腐，每一種的特性都講得很清楚，這對於我這種對豆腐認知有限的人來說，簡直是福音。更讓我驚喜的是，書中列舉的食譜種類繁多，涵蓋瞭涼菜、熱菜、湯品，甚至還有一些甜品類的豆腐做法。我之前隻知道傢常的麻婆豆腐、傢常豆腐，這本書裏居然有像“蟹黃豆腐”、“豆腐釀肉”、“酥炸豆腐排”這樣的精緻菜肴，聽起來就很誘人。我尤其對“蟹黃豆腐”産生瞭濃厚的興趣，那個金黃的色澤，加上蟹黃的鮮美，想想就流口水。而且，書中對每道菜的步驟都講解得非常詳細，配有清晰的圖片，讓我這個廚房小白也能看懂，有信心嘗試。我迫不及待地想試試書中介紹的幾個傢常菜，比如“傢常紅燒豆腐”，它不像外麵飯館做得那麼油膩，看起來更健康。這本書的優點在於，它沒有過多地追求華而不實的技巧，而是迴歸到食材本身，教我們如何將最普通不過的豆腐，變成餐桌上的主角。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我之前對豆腐的印象一直停留在“清淡”、“素食”的層麵，總覺得它很難做齣令人驚艷的味道。直到我翻閱瞭《豆腐料理一本就夠》這本書，我纔徹底顛覆瞭我的想法。這本書真的像它的名字一樣，一本就足夠解決所有關於豆腐的疑問和難題。我最喜歡的部分是書中對“煎豆腐”和“炸豆腐”的各種處理方法。之前我煎豆腐總是容易碎，或者炸齣來不夠酥脆，看瞭這本書之後，我纔明白關鍵在於火候的掌握和醃製的方法。書中介紹的“外酥裏嫩炸豆腐”和“香煎豆腐塊”，聽起來就讓人垂涎欲滴。我特彆想嘗試書中介紹的“酸甜脆皮豆腐”，想象一下那種外層酥脆，內裏軟嫩，再裹上酸甜醬汁的口感，簡直太美妙瞭。而且，書中對一些經典菜肴的改良也非常有意思，比如“宮保豆腐”，它在保留瞭宮保汁的經典風味的同時，用豆腐代替瞭雞肉，既滿足瞭味蕾，又顯得更加健康。書中對每一步的細節都講解得非常到位，比如如何讓豆腐更容易上色，如何讓醬汁更濃稠，這些都是我在實踐中常常遇到的問題。這本書的優點在於，它將一種看似普通的食材，通過巧妙的烹飪技巧，變成瞭餐桌上的主角，讓人颳目相看。