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双福，朱太治 著

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• 滋补汤
• 养生
• 煲汤
• 食谱
• 健康
• 中医
• 家常菜
• 光盘
• 烹饪
• 营养

店铺： 炫丽之舞图书专营店

出版社： 化学工业出版社

ISBN：9787122216526

商品编码：29920175189

包装：平装

出版时间：2015-01-01

基本信息

书名：滋补汤煲大全(附光盘)

定价：29.80元

作者：双福,朱太治

出版社：化学工业出版社

出版日期：2015-01-01

ISBN：9787122216526

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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小时候，幸福是灶台。
我在这头，妈妈在那头。
长大后，幸福是餐桌。
我在这头，TA在那头。
后来啊，幸福是本书。
回忆的味道，都在里头。
《妈厨房》精品美食系列
★附赠100分钟超长高清视频
★超详细10步图解
★酸辣汤 榨菜豆腐汤 胡萝卜玉米浓汤 红枣排骨莲藕汤 韩式蘑菇辣汤 银耳红枣汤 山药排骨汤 黄豆猪蹄汤 越式牛肉汤 粉丝羊排汤 蛤蜊鲫鱼汤 黄芪虾仁汤 清鸡汤 枸杞排骨汤 藕姜乳鸽汤……
蔬果、肉类、海鲜、禽蛋、滋补，无所不包，
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同类好书： 《经典家常菜大全》《滋补煲汤大全》《过瘾川菜大全 》

内容提要

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本书收录了全家人都爱吃的美味汤煲。集老火汤、清汤、香汤、鲜汤、美汤于一册，以蔬菌类、畜肉类、水产类、禽蛋类、“广式老火汤”为分类。超详细图解汤煲煲制过程，每款汤6~10步，一看就懂，一学就会。特别加入汤煲技巧等基础内容，以及500余个零失败巧招和养生小贴士内容，读者可以零基础入门学习，迅速成为煲汤高手。
本书分类清晰明确，汇集经典传统和创意新颖的汤水，为家庭美食制作的珍藏工具书。
随书赠送超长高清视频光盘，煲汤视频展示，让读者享受汤煲美食之旅的同时，轻松学会汤煲制作。

目录

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Part 1 用“功夫”煲出一碗汤的幸福
初学煲汤的基本技法和技巧
美味汤煲都需要哪些调料

Part 2 煲“清”汤——蔬菌类
冬瓜
鲜蘑冬瓜汤
香菇冬瓜汤
冬瓜枸杞汤
火夹冬瓜汤
冬瓜莲子肉片汤
薏米冬瓜猪骨汤
芹香冬瓜肉汤
荷叶鸭肉冬瓜汤
苦瓜
苦瓜消暑汤
三鲜苦瓜汤
苦瓜排骨汤
南瓜
魔芋南瓜汤
润燥南瓜汤
南瓜甜椒汤
蚕豆南瓜肉丝汤
南瓜红枣莲子汤
丝瓜
丝瓜玉米汤
栗香丝瓜汤
丝瓜芦笋汤
丝瓜枸杞大骨汤
豆腐
酸辣汤
什锦豆腐汤
文思豆腐
豆腐海带汤
什锦海鲜豆腐汤
韩式泡菜豆腐汤
香芹豆腐瘦肉汤
番茄
奶香番茄汤
西式番茄红薯汤
番茄酸辣汤
番茄鱼丸汤
海带雪梨番茄汤
紫菜
沙锅紫菜汤
紫菜蛋花汤
番茄紫菜牛骨蛋汤
紫菜豆腐瘦肉汤
榨菜
榨菜豆腐汤
榨菜丝蛋花汤
菠菜
菠菜汤
海米菠菜粉丝汤
菠菜甜椒汤
菠菜豆花汤
皮蛋菠菜瘦肉汤
菜花
蔬菜浓汤
粟米菜花汤
鳕鱼蓝花汤
萝卜
海米萝卜汤
虾皮萝卜汤
萝卜粉丝汤
胡萝卜
法式胡萝卜汤
胡萝卜玉米浓汤
胡萝卜牛腩汤
莲子
山药莲子汤
莲子安神汤
莲蓉奶羹
桂莲鸡蛋汤
藕
百合草莓白藕汤
鲜藕小麦红枣汤
红枣排骨莲藕汤
香菇
香菇豆腐汤
丝瓜香菇汤
冬笋香菇汤
猪尾鸡爪香菇汤
香菇鸡腿竹荪汤
蘑菇
蘑菇豆苗汤
口蘑豆腐汤
黄豆芽蘑菇汤
韩式蘑菇辣汤
银耳
银耳红枣汤
银耳冬瓜汤
枸杞木瓜银耳汤
银耳南杏山楂汤
枸杞菠萝银耳汤
木耳
木耳蛋花汤
木耳玉米苹果汤
木耳莲藕鲫鱼汤
红枣木耳瘦肉汤
芋头
桂花芋头汤
土豆
蔬菜大酱汤
生菜
时蔬浓汤

Part 3 煲“香”汤——畜肉类
猪肉
茭白猪蹄汤
山药排骨汤
猪蹄煮丝瓜豆腐
蘑菇瘦肉汤
萝卜排骨汤
黄豆芽排骨豆腐汤
冬瓜瘦肉汤
肉丸冬瓜汤
肉丝豆芽汤
西芹茄子瘦肉汤
番茄肉丝汤
花生猪蹄汤
排骨南瓜汤
葱姜猪蹄豆腐汤
黄花木耳猪蹄汤
海带排骨汤
卷心菜瘦肉汤
双红排骨汤
黄豆猪蹄汤
香菜黄豆排骨汤
白菜猪肉煲排骨汤
眉豆煲猪蹄汤
木瓜花生排骨汤
枸杞银耳瘦肉汤
莲藕黄豆排骨汤
木瓜瘦肉苹果汤
木瓜杏仁排骨汤
无花果苹果猪肉汤
茶树菇瘦肉汤
薏米白果瘦肉汤
哈密瓜百合汤
苹果雪梨排骨汤
粉葛炖猪骨汤
蜜柚炖瘦肉汤
火腿茼蒿汤
牛肉
清炖牛肉
越式牛肉汤
胡萝卜牛腱汤
菌菇玉米牛肉汤
番茄土豆牛尾汤
羊肉
羊蹄萝卜汤
粉丝羊排汤
冬瓜羊肉汤
柠檬炖羊肉汤
马蹄萝卜羊肉汤
猪杂货
猪肚黄芪汤
西洋参煲猪心汤
腰花核桃仁汤
番茄猪肝瘦肉汤
玉兰片猪肝汤
杏仁猪肺汤
猪心滋补汤
莲子猪肚汤
猪肝大枣汤

Part 4 煲“鲜”汤——水产类
鱼
雪菜黄鱼汤
鲫鱼红豆汤
苦瓜鲫鱼汤
草鱼苹果瘦肉汤
萝卜丝鲫鱼汤
蛤蜊鲫鱼汤
油菜鱼头汤
芦笋西瓜皮鲤鱼汤
葱豉豆腐鱼头汤
蒜味豆腐鱼头汤
菜心鱼片汤
鲢鱼丝瓜汤
黄花鱼瘦肉汤
陈皮黄鱼汤
蒜香鳝鱼汤
三色鱼丸汤
豆浆鱼头年糕汤
清汤鱼丸
草菇丝瓜鱼片汤
酸菜炖鲫鱼汤
虾
海鲜汤
虾仁三鲜汤
海米冬瓜汤
虾皮白菜汤
紫菜虾皮汤
黄芪虾仁汤
萝卜丝虾汤
芋头豆腐鲜虾汤
小海鲜
蛤蜊豆腐汤
香菇木耳淡菜汤
绿豆芽滚蚬肉汤
橄榄螺头汤
冬瓜蛤蜊汤
芦笋鲍鱼汤
冬瓜茯苓蛏肉汤
瑶柱瘦肉汤
清汤海参
银芽海带汤
海鲜酸辣汤

Part 5 煲“美”汤——禽蛋类
鸡
双菇辣汤鸡
金针菇鸡丝汤
小麦白果乌鸡汤
小鸡炖蘑菇
墨鱼炖鸡汤
栗香鸡汤
枣杏煲鸡汤
香菇凤爪汤
花生木瓜凤爪汤
黄芪莲子鸡汤
红豆莲子清鸡汤
鸡爪猪骨奶白汤
柚子肉炖鸡汤
清鸡汤
芡实薏米炖凤爪汤
银耳枸杞鸡汤
腐竹花生鸡肝汤
枸杞鸡肝汤
鸭
鸭血豆腐汤
醋椒鸭汤
桂圆煲鸭汤
青萝卜煲鸭汤
鸭架汤泡肚
萝卜鸭胗汤
爽口马蹄鸭汤
山药老鸭汤
薏米陈皮水鸭汤
黄瓜煲老鸭汤
鸽
排骨乳鸽汤
莲藕乳鸽汤
椰子银耳煲鸽汤
蛋
萝卜蛋花汤
丝瓜蛋汤
松花蛋淡菜汤
蛋奶鲫鱼汤
韭菜咸蛋肉片汤
西蓝花鸽蛋汤
蛋皮酸汤

Part 6 煲“靓”汤——广式老火汤
蔬菌
豆豉姜葱豆腐汤
罗宋蔬菜汤
银耳桂圆汤
附子冰糖冬瓜汤
黑豆桂圆红枣汤
北芪红枣双豆汤
畜肉
花旗参木瓜排骨汤
金银花黄瓜肉片汤
赤豆枸杞猪肝汤
枸杞山药瘦肉汤
白菜红枣牛腩汤
芡实白果猪肚汤
洋葱萝卜排骨汤
萝卜桂圆羊腩汤
山药羊肉汤
番茄牛肉菠菜汤
四物汤
海带牛肉汤
枸杞猪肝瘦肉汤
枸杞排骨汤
麦芽牛肚汤
肉苁蓉莲子羊骨汤
水产
巴戟天鱼头汤
无花果生鱼汤
田七红枣鱼汤
红豆鲫鱼汤
北芪参枣鱼汤
瑶柱冬瓜汤
川芎蛤蜊汤
淮山巴戟海参汤
杏仁雪梨田螺汤
沙参玉竹鱼尾汤
当归白芷枸杞鲤鱼汤
参芪红枣生鱼汤
黄芪煲鳝鱼汤
禽蛋
黄精枸杞乌鸡汤
田七炖鸡汤
当归黄芪乌鸡汤
西洋参冬瓜老鸭汤
沙参玉竹老鸭汤
党参枸杞乳鸽汤
灵芝蜜枣老鸭汤
藕姜乳鸽汤
杜仲党参乳鸽汤
人参红枣老鸽汤
银耳杏仁鹌鹑汤
何首乌煲鸡汤
桂圆百合炖鹌鹑汤
枸杞炖乳鸽

作者介绍

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双福，知名的美食图书工作室

文摘

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序言

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饕餮盛宴的味蕾探险：探寻中华传统滋补佳肴的烹饪艺术 ——一部超越寻常食谱的深度烹饪指南 本书并非市面上常见的《滋补汤煲大全》，而是聚焦于中华美食文化中另一片广阔而深邃的领域：中华传统筵席菜品、地方特色风味小吃，以及现代创新融合菜系的精髓技艺。它致力于将读者从传统的“大补汤水”范畴中解放出来，引领他们进入一个更广阔、更精细、更具创造性的烹饪世界。 第一卷：雅致与传承——中华筵席的精微构造 本书首先深入剖析了中国传统宴席的文化内涵与结构艺术。我们不谈单一道滋补汤的功效，而是探讨一席完整宴会的“气”与“韵”。 第一章：开席的礼仪与序曲（冷盘的艺术） 本章详细介绍了传统八大菜系（鲁、川、粤、苏、浙、闽、湘、徽）在冷盘准备上的地域差异和技法区别。例如，鲁菜的“扒”与“卷”如何体现在肴肉的形态上；粤菜的“卤水”如何通过时间与火候的精准控制，达到“一卤定乾坤”的境界。 精研卤水秘笈： 深入剖析了广式烧腊（如蜜汁叉烧、五香牛腩）中，卤水配方的平衡艺术——香料的选用（如八角、桂皮、陈皮的比例）、浸泡时间对肉质纤维的影响，以及如何通过“挂炉”的精准温度实现外酥里嫩。 刀工的视觉革命： 特别辟出一节讲解传统冷盘的极致刀工，如“蓑衣黄瓜”、“拉皮菊花”等，强调刀法不仅是切割，更是食材形态的审美重塑。 第二章：主旋律的交响（热菜的核心技法） 本卷是全书的重心，它摒弃了单一的“炖煮”，转而聚焦于中餐的五大核心烹饪技法：炒、爆、溜、炸、煸。 “气锅”与“镬气”的探秘： 详细解析了川菜爆炒中“镬气”产生的科学原理，如何通过高温瞬间激发食材的化学反应，形成独特的焦香风味。书中提供了多款经典川菜（如宫保鸡丁、鱼香肉丝）的“镬气”训练步骤，而非简单的食材混合。 “清蒸”的极致表达： 粤菜的清蒸技法被提升到哲学层面。书中对比分析了“清蒸海鲈鱼”与“清蒸多宝鱼”在火候和调味上的微妙区别。重点讲解了如何根据鱼的品种选择不同的蒸制时间（以秒计算），以及淋豉油的最佳时机，确保鱼肉的鲜甜不被破坏。 苏帮的“火候哲学”： 对苏帮菜（如松鼠桂鱼、响油鳝糊）中，对火力的细腻掌控进行了图文并茂的解析。讲解了如何通过“滑油”和“回锅”等步骤，实现酥脆外壳和软嫩内里的完美结合。 第二卷：地方风味的地理坐标与人文故事 本书的第二部分带领读者进行一场跨越中国地理的“风味之旅”，探索那些深深植根于地方风土人情的特色菜肴。 第三章：巴蜀的麻辣与层次 此章不满足于表面的麻辣，深入挖掘川菜的“复合味型”。 味型的解析： 系统梳理了“怪味”、“家常味”、“椒麻味”、“酸辣味”等十大经典味型的精确配比，并教授如何使用自制的“红油”和“花椒面”来稳定这些味型。 泡制学问： 重点介绍泡菜（如泡椒、泡姜）的制作过程，强调发酵的菌群平衡对最终味道的影响，这是川菜“底味”的来源。 第四章：岭南的鲜活与创新 聚焦广东及周边地区的烹饪智慧，强调食材本味的最大化呈现。 粥品的深度： 探究广府“靓粥”的奥秘，如何通过“米粒化水”的技术，实现“米汤分离”的效果，使每一口粥都醇厚而不糊口。 点心的手工艺术： 详细教授如虾饺、干蒸烧卖等点心的皮馅比例、捏褶技巧，以及蒸制时的水蒸气压力控制。 第五章：北地的豪迈与面食的变奏 涵盖北方菜系的扎实基础和面点艺术。 炖菜的艺术： 解析东北“乱炖”和京味“酱邦子”的差异，重点在于“焖”与“煨”的时间管理，以及大骨高汤在提升风味中的决定性作用。 面点塑形： 教授复杂的面食制作，如陕西的裤带面、山西的刀削面，以及发酵面点的“醒面”技术，以确保面条的筋道和弹性。 第三卷：现代厨房的跨界与融合 本书的收官之章，将视野投向当代烹饪趋势，探讨传统技艺在现代厨房中的应用和创新。 第六章：东西方烹饪技法的对话 本章鼓励读者打破菜系壁垒，进行有依据的创新。 分子料理的融入： 如何利用球化技术为传统中式调味品（如酱油、醋）创造新的口感体验，同时保持其核心风味。 低温慢煮（Sous Vide）与中式入味： 探讨如何利用低温慢煮技术处理传统上需要长时间焖制的肉类（如东坡肉），在保证肉质软烂的同时，更精确地控制调味品的渗透深度。 第七章：健康厨房的重塑 探讨在保留美味的同时，如何进行油脂和盐分的优化。 高汤的“减负”： 介绍如何通过“逼油”和“澄清”技术，制作出既浓郁又清爽的高汤基底，减少成品中的不必要脂肪。 香料替代法： 教授如何利用天然的香草和芳香蔬菜，如使用新鲜迷迭香或罗勒来提升菜肴的复杂度，从而减少对过多盐分的依赖。 本书通过对烹饪技法的深度剖析、对地方风味的文化溯源以及对现代创新的鼓励，旨在为热爱美食的读者提供一套系统、全面、且富有探索精神的烹饪知识体系，让每一道菜肴都成为一次精妙的味蕾之旅和文化体验。它是一本献给所有追求烹饪卓越者的高阶指南。

评分☆☆☆☆☆

随着年龄的增长，我越来越关注养生之道，希望通过日常饮食来保持身体健康。《滋补汤煲大全（附光盘）》这本书正是我的理想选择。我尤其看重书中关于“延缓衰老”和“增强体质”的食谱。我尝试了书中几款用花胶、海参等食材炖煮的汤品，味道醇厚，口感Q弹，喝完之后感觉皮肤也变得更加有光泽。书中对于这些名贵食材的处理方法也写得很详细，让我觉得并不像我想象中那么难以驾驭。让我感到惊喜的是，书中还提供了很多关于“食疗”的知识，比如某些食材对于缓解关节疼痛、改善视力有很好的效果，这些都让我对食物有了更深的认识。我非常喜欢书中关于“滋补的智慧”这一章节，作者分享了很多关于传统中医养生理念与现代营养学的结合，让我觉得这本书不仅仅是简单的食谱，更包含了很多人生智慧。书中还穿插了一些关于不同体质的描述，让我能够更好地认识自己的身体状况，从而选择更适合自己的汤品。而且，书中还提到了很多关于食材的产地、季节性以及最佳的烹饪时机，这些细节都体现了作者的用心。这本书的排版设计也很舒服，字体大小适中，阅读起来不会感到疲劳。

评分☆☆☆☆☆

最近工作压力很大，经常感到疲惫，睡眠也不太好，所以一直想找一些能够帮助调理身体的食谱。朋友推荐我看《滋补汤煲大全（附光盘）》，说这本书里的汤品很适合我这种亚健康状态的人。拿到书之后，我迫不及待地翻阅起来。这本书的分类做得非常好，按照不同的功效和食材进行了划分，比如有“滋补养生类”、“美容养颜类”、“四季养生类”等等，这样我就可以根据自己的需求快速找到合适的汤品。我最关注的是书中关于“安神助眠”和“缓解疲劳”的汤品。我尝试做了几款，比如用莲子、百合、龙眼肉炖的汤，味道清甜，喝完之后感觉睡眠质量真的有所改善，第二天起来精神也好了很多。还有一款用黄芪、党参、鸡肉炖的汤，喝下去感觉身体暖暖的，疲劳感也减轻了不少。让我惊喜的是，书中还介绍了如何根据季节来选择不同的滋补汤，这一点我觉得非常重要，因为不同的季节，身体的需求也会有所不同。比如夏天的时候，我一般会选择一些清淡滋补的汤，冬天则会偏向于一些温补的汤。这本书的作者在这方面也给了很多指导，让我对四季养生有了更深的认识。而且，书中附带的光盘也是一个亮点，能够直观地看到汤品的制作过程，对于一些不熟悉的步骤，光盘里的演示会更清晰明了，大大降低了烹饪难度。

评分☆☆☆☆☆

作为一个热爱美食又注重健康的人，我一直在寻找一本能够满足我需求的烹饪书籍。《滋补汤煲大全（附光盘）》这本书绝对是一次惊喜的发现。它不仅仅是一本简单的汤谱，更像是一个关于滋补与健康的百科全书。我被书中丰富多样的汤品深深吸引，从经典的药膳汤到创意的融合汤，应有尽有。最让我印象深刻的是书中对每一种食材的营养价值和功效的详细解读，这让我能够更科学地搭配食材，让汤品发挥出最大的滋补效果。我尝试了书中关于“改善肠胃功能”的汤品，用料简单，制作过程也十分清晰，味道鲜美，喝完之后感觉肠胃非常舒服，让我对这本书的专业性和实用性有了更深的认识。此外，书中还提供了一些关于如何根据个人体质来选择汤品的建议，这一点我觉得非常宝贵。比如，我属于容易上火的体质，书中就有专门针对这类人群的降火汤品，让我觉得这本书是为我量身定做的。书中的图片也十分精美，每一道汤品都配有诱人的成品图，让人一看就很有食欲。而且，书中还强调了“循序渐进”的滋补理念，不会让人觉得一下子要吃很多复杂的补品，而是通过日常的饮食来慢慢调理，这一点非常人性化。

评分☆☆☆☆☆

我一直以来都对烹饪，特别是滋补类的食谱很感兴趣。家里长辈身体一直不是很好，所以我想学习一些可以给家人调理身体的汤品。在网上搜集资料的时候，偶然看到了《滋补汤煲大全（附光盘）》这本书，封面设计朴实大方，一看就很有内涵。我平时看书比较慢，但这本书的排版我很喜欢，清晰明了，即使是厨房新手也能快速找到自己想要的信息。我最看重的是食谱的实用性和食材的易得性。很多滋补汤听起来就很复杂，需要的药材我也从来没见过，感觉很难操作。但这本书的食谱，很多都是我们日常生活中就能买到的食材，比如鸡肉、排骨、各种菌菇、红枣、枸杞等等，这些都是很常见的，也很容易买到。而且，很多汤品介绍的都很细致，从食材的选择、处理，到熬煮的时间、火候，都写得很清楚，感觉即使是我这样的新手，也能照着做出美味又滋补的汤。书中还介绍了一些针对不同身体状况的汤品，比如针对女性的养颜汤、补血汤，针对老年人的健脾胃汤、补钙汤，这些都非常实用，是我一直想找的内容。我尤其喜欢书中关于食材功效的介绍，不仅告诉我怎么做，还解释了为什么这么做，这样我能更了解汤品的营养价值，也更有信心为家人做出健康的食物。

评分☆☆☆☆☆

我是一名家庭主妇，每天在家操持家务，照顾孩子和家人，常常需要为家人的饮食健康操心。市面上关于汤品的书籍有很多，但大部分都过于专业化，或者食材难以寻觅。《滋补汤煲大全（附光盘）》这本书恰好填补了我的需求。它不仅仅是一本食谱，更像是一位贴心的厨房助手。首先，这本书的语言风格非常亲切，没有那些晦涩难懂的专业术语，即便是厨房新手也能轻松理解。其次，书中提供的食谱都非常接地气，所用的食材都是我们日常生活中常见的，比如各种蔬菜、肉类、豆类，偶尔会用到一些中药材，但作者也给出了替代品或者购买渠道的建议，非常实用。我最喜欢的是书中关于“儿童成长发育”和“增强免疫力”的汤品。我尝试给孩子做了几次，他非常喜欢，而且我能明显感觉到孩子体质有所增强，感冒的次数也减少了。书中对于不同年龄段人群的营养需求也有所考量，这一点做得非常到位。我特别看重的是书中的“家常滋补”部分，这些汤品不仅味道好，制作起来也相对简单，很适合日常饮用。而且，书中的一些小贴士，比如如何更好地保存食材，如何处理食材的腥味，如何让汤品颜色更诱人，这些细节都给我带来了很多启发。