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雙福，硃太治 著

圖書標籤:

• 滋補湯
• 養生
• 煲湯
• 食譜
• 健康
• 中醫
• 傢常菜
• 光盤
• 烹飪
• 營養

店鋪： 炫麗之舞圖書專營店

齣版社： 化學工業齣版社

ISBN：9787122216526

商品編碼：29920175189

包裝：平裝

齣版時間：2015-01-01

基本信息

書名：滋補湯煲大全(附光盤)

定價：29.80元

作者：雙福,硃太治

齣版社：化學工業齣版社

齣版日期：2015-01-01

ISBN：9787122216526

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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小時候，幸福是竈颱。
我在這頭，媽媽在那頭。
長大後，幸福是餐桌。
我在這頭，TA在那頭。
後來啊，幸福是本書。
迴憶的味道，都在裏頭。
《媽廚房》精品美食係列
★附贈100分鍾超長高清視頻
★超詳細10步圖解
★酸辣湯 榨菜豆腐湯 鬍蘿蔔玉米濃湯 紅棗排骨蓮藕湯 韓式蘑菇辣湯 銀耳紅棗湯 山藥排骨湯 黃豆豬蹄湯 越式牛肉湯 粉絲羊排湯 蛤蜊鯽魚湯 黃芪蝦仁湯 清雞湯 枸杞排骨湯 藕薑乳鴿湯……
蔬果、肉類、海鮮、禽蛋、滋補，無所不包，
美味、溫暖、養生、健康，嗬護全傢人。
★1200餘張高清精美圖片
★150餘道精選傢常菜
★300餘個*有用的小提示&營養價值說明
同類好書： 《經典傢常菜大全》《滋補煲湯大全》《過癮川菜大全 》

內容提要

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本書收錄瞭全傢人都愛吃的美味湯煲。集老火湯、清湯、香湯、鮮湯、美湯於一冊，以蔬菌類、畜肉類、水産類、禽蛋類、“廣式老火湯”為分類。超詳細圖解湯煲煲製過程，每款湯6~10步，一看就懂，一學就會。特彆加入湯煲技巧等基礎內容，以及500餘個零失敗巧招和養生小貼士內容，讀者可以零基礎入門學習，迅速成為煲湯高手。
本書分類清晰明確，匯集經典傳統和創意新穎的湯水，為傢庭美食製作的珍藏工具書。
隨書贈送超長高清視頻光盤，煲湯視頻展示，讓讀者享受湯煲美食之旅的同時，輕鬆學會湯煲製作。

目錄

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Part 1 用“功夫”煲齣一碗湯的幸福
初學煲湯的基本技法和技巧
美味湯煲都需要哪些調料

Part 2 煲“清”湯——蔬菌類
鼕瓜
鮮蘑鼕瓜湯
香菇鼕瓜湯
鼕瓜枸杞湯
火夾鼕瓜湯
鼕瓜蓮子肉片湯
薏米鼕瓜豬骨湯
芹香鼕瓜肉湯
荷葉鴨肉鼕瓜湯
苦瓜
苦瓜消暑湯
三鮮苦瓜湯
苦瓜排骨湯
南瓜
魔芋南瓜湯
潤燥南瓜湯
南瓜甜椒湯
蠶豆南瓜肉絲湯
南瓜紅棗蓮子湯
絲瓜
絲瓜玉米湯
栗香絲瓜湯
絲瓜蘆筍湯
絲瓜枸杞大骨湯
豆腐
酸辣湯
什錦豆腐湯
文思豆腐
豆腐海帶湯
什錦海鮮豆腐湯
韓式泡菜豆腐湯
香芹豆腐瘦肉湯
番茄
奶香番茄湯
西式番茄紅薯湯
番茄酸辣湯
番茄魚丸湯
海帶雪梨番茄湯
紫菜
沙鍋紫菜湯
紫菜蛋花湯
番茄紫菜牛骨蛋湯
紫菜豆腐瘦肉湯
榨菜
榨菜豆腐湯
榨菜絲蛋花湯
菠菜
菠菜湯
海米菠菜粉絲湯
菠菜甜椒湯
菠菜豆花湯
皮蛋菠菜瘦肉湯
菜花
蔬菜濃湯
粟米菜花湯
鱈魚藍花湯
蘿蔔
海米蘿蔔湯
蝦皮蘿蔔湯
蘿蔔粉絲湯
鬍蘿蔔
法式鬍蘿蔔湯
鬍蘿蔔玉米濃湯
鬍蘿蔔牛腩湯
蓮子
山藥蓮子湯
蓮子安神湯
蓮蓉奶羹
桂蓮雞蛋湯
藕
百閤草莓白藕湯
鮮藕小麥紅棗湯
紅棗排骨蓮藕湯
香菇
香菇豆腐湯
絲瓜香菇湯
鼕筍香菇湯
豬尾雞爪香菇湯
香菇雞腿竹蓀湯
蘑菇
蘑菇豆苗湯
口蘑豆腐湯
黃豆芽蘑菇湯
韓式蘑菇辣湯
銀耳
銀耳紅棗湯
銀耳鼕瓜湯
枸杞木瓜銀耳湯
銀耳南杏山楂湯
枸杞菠蘿銀耳湯
木耳
木耳蛋花湯
木耳玉米蘋果湯
木耳蓮藕鯽魚湯
紅棗木耳瘦肉湯
芋頭
桂花芋頭湯
土豆
蔬菜大醬湯
生菜
時蔬濃湯

Part 3 煲“香”湯——畜肉類
豬肉
茭白豬蹄湯
山藥排骨湯
豬蹄煮絲瓜豆腐
蘑菇瘦肉湯
蘿蔔排骨湯
黃豆芽排骨豆腐湯
鼕瓜瘦肉湯
肉丸鼕瓜湯
肉絲豆芽湯
西芹茄子瘦肉湯
番茄肉絲湯
花生豬蹄湯
排骨南瓜湯
蔥薑豬蹄豆腐湯
黃花木耳豬蹄湯
海帶排骨湯
捲心菜瘦肉湯
雙紅排骨湯
黃豆豬蹄湯
香菜黃豆排骨湯
白菜豬肉煲排骨湯
眉豆煲豬蹄湯
木瓜花生排骨湯
枸杞銀耳瘦肉湯
蓮藕黃豆排骨湯
木瓜瘦肉蘋果湯
木瓜杏仁排骨湯
無花果蘋果豬肉湯
茶樹菇瘦肉湯
薏米白果瘦肉湯
哈密瓜百閤湯
蘋果雪梨排骨湯
粉葛燉豬骨湯
蜜柚燉瘦肉湯
火腿茼蒿湯
牛肉
清燉牛肉
越式牛肉湯
鬍蘿蔔牛腱湯
菌菇玉米牛肉湯
番茄土豆牛尾湯
羊肉
羊蹄蘿蔔湯
粉絲羊排湯
鼕瓜羊肉湯
檸檬燉羊肉湯
馬蹄蘿蔔羊肉湯
豬雜貨
豬肚黃芪湯
西洋參煲豬心湯
腰花核桃仁湯
番茄豬肝瘦肉湯
玉蘭片豬肝湯
杏仁豬肺湯
豬心滋補湯
蓮子豬肚湯
豬肝大棗湯

Part 4 煲“鮮”湯——水産類
魚
雪菜黃魚湯
鯽魚紅豆湯
苦瓜鯽魚湯
草魚蘋果瘦肉湯
蘿蔔絲鯽魚湯
蛤蜊鯽魚湯
油菜魚頭湯
蘆筍西瓜皮鯉魚湯
蔥豉豆腐魚頭湯
蒜味豆腐魚頭湯
菜心魚片湯
鰱魚絲瓜湯
黃花魚瘦肉湯
陳皮黃魚湯
蒜香鱔魚湯
三色魚丸湯
豆漿魚頭年糕湯
清湯魚丸
草菇絲瓜魚片湯
酸菜燉鯽魚湯
蝦
海鮮湯
蝦仁三鮮湯
海米鼕瓜湯
蝦皮白菜湯
紫菜蝦皮湯
黃芪蝦仁湯
蘿蔔絲蝦湯
芋頭豆腐鮮蝦湯
小海鮮
蛤蜊豆腐湯
香菇木耳淡菜湯
綠豆芽滾蜆肉湯
橄欖螺頭湯
鼕瓜蛤蜊湯
蘆筍鮑魚湯
鼕瓜茯苓蟶肉湯
瑤柱瘦肉湯
清湯海參
銀芽海帶湯
海鮮酸辣湯

Part 5 煲“美”湯——禽蛋類
雞
雙菇辣湯雞
金針菇雞絲湯
小麥白果烏雞湯
小雞燉蘑菇
墨魚燉雞湯
栗香雞湯
棗杏煲雞湯
香菇鳳爪湯
花生木瓜鳳爪湯
黃芪蓮子雞湯
紅豆蓮子清雞湯
雞爪豬骨奶白湯
柚子肉燉雞湯
清雞湯
芡實薏米燉鳳爪湯
銀耳枸杞雞湯
腐竹花生雞肝湯
枸杞雞肝湯
鴨
鴨血豆腐湯
醋椒鴨湯
桂圓煲鴨湯
青蘿蔔煲鴨湯
鴨架湯泡肚
蘿蔔鴨胗湯
爽口馬蹄鴨湯
山藥老鴨湯
薏米陳皮水鴨湯
黃瓜煲老鴨湯
鴿
排骨乳鴿湯
蓮藕乳鴿湯
椰子銀耳煲鴿湯
蛋
蘿蔔蛋花湯
絲瓜蛋湯
鬆花蛋淡菜湯
蛋奶鯽魚湯
韭菜鹹蛋肉片湯
西藍花鴿蛋湯
蛋皮酸湯

Part 6 煲“靚”湯——廣式老火湯
蔬菌
豆豉薑蔥豆腐湯
羅宋蔬菜湯
銀耳桂圓湯
附子冰糖鼕瓜湯
黑豆桂圓紅棗湯
北芪紅棗雙豆湯
畜肉
花旗參木瓜排骨湯
金銀花黃瓜肉片湯
赤豆枸杞豬肝湯
枸杞山藥瘦肉湯
白菜紅棗牛腩湯
芡實白果豬肚湯
洋蔥蘿蔔排骨湯
蘿蔔桂圓羊腩湯
山藥羊肉湯
番茄牛肉菠菜湯
四物湯
海帶牛肉湯
枸杞豬肝瘦肉湯
枸杞排骨湯
麥芽牛肚湯
肉蓯蓉蓮子羊骨湯
水産
巴戟天魚頭湯
無花果生魚湯
田七紅棗魚湯
紅豆鯽魚湯
北芪參棗魚湯
瑤柱鼕瓜湯
川芎蛤蜊湯
淮山巴戟海參湯
杏仁雪梨田螺湯
沙參玉竹魚尾湯
當歸白芷枸杞鯉魚湯
參芪紅棗生魚湯
黃芪煲鱔魚湯
禽蛋
黃精枸杞烏雞湯
田七燉雞湯
當歸黃芪烏雞湯
西洋參鼕瓜老鴨湯
沙參玉竹老鴨湯
黨參枸杞乳鴿湯
靈芝蜜棗老鴨湯
藕薑乳鴿湯
杜仲黨參乳鴿湯
人參紅棗老鴿湯
銀耳杏仁鵪鶉湯
何首烏煲雞湯
桂圓百閤燉鵪鶉湯
枸杞燉乳鴿

作者介紹

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雙福，知名的美食圖書工作室

文摘

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序言

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饕餮盛宴的味蕾探險：探尋中華傳統滋補佳肴的烹飪藝術 ——一部超越尋常食譜的深度烹飪指南 本書並非市麵上常見的《滋補湯煲大全》，而是聚焦於中華美食文化中另一片廣闊而深邃的領域：中華傳統筵席菜品、地方特色風味小吃，以及現代創新融閤菜係的精髓技藝。它緻力於將讀者從傳統的“大補湯水”範疇中解放齣來，引領他們進入一個更廣闊、更精細、更具創造性的烹飪世界。 第一捲：雅緻與傳承——中華筵席的精微構造 本書首先深入剖析瞭中國傳統宴席的文化內涵與結構藝術。我們不談單一道滋補湯的功效，而是探討一席完整宴會的“氣”與“韻”。 第一章：開席的禮儀與序麯（冷盤的藝術） 本章詳細介紹瞭傳統八大菜係（魯、川、粵、蘇、浙、閩、湘、徽）在冷盤準備上的地域差異和技法區彆。例如，魯菜的“扒”與“捲”如何體現在肴肉的形態上；粵菜的“鹵水”如何通過時間與火候的精準控製，達到“一鹵定乾坤”的境界。 精研鹵水秘笈： 深入剖析瞭廣式燒臘（如蜜汁叉燒、五香牛腩）中，鹵水配方的平衡藝術——香料的選用（如八角、桂皮、陳皮的比例）、浸泡時間對肉質縴維的影響，以及如何通過“掛爐”的精準溫度實現外酥裏嫩。 刀工的視覺革命： 特彆闢齣一節講解傳統冷盤的極緻刀工，如“蓑衣黃瓜”、“拉皮菊花”等，強調刀法不僅是切割，更是食材形態的審美重塑。 第二章：主鏇律的交響（熱菜的核心技法） 本捲是全書的重心，它摒棄瞭單一的“燉煮”，轉而聚焦於中餐的五大核心烹飪技法：炒、爆、溜、炸、煸。 “氣鍋”與“鑊氣”的探秘： 詳細解析瞭川菜爆炒中“鑊氣”産生的科學原理，如何通過高溫瞬間激發食材的化學反應，形成獨特的焦香風味。書中提供瞭多款經典川菜（如宮保雞丁、魚香肉絲）的“鑊氣”訓練步驟，而非簡單的食材混閤。 “清蒸”的極緻錶達： 粵菜的清蒸技法被提升到哲學層麵。書中對比分析瞭“清蒸海鱸魚”與“清蒸多寶魚”在火候和調味上的微妙區彆。重點講解瞭如何根據魚的品種選擇不同的蒸製時間（以秒計算），以及淋豉油的最佳時機，確保魚肉的鮮甜不被破壞。 蘇幫的“火候哲學”： 對蘇幫菜（如鬆鼠桂魚、響油鱔糊）中，對火力的細膩掌控進行瞭圖文並茂的解析。講解瞭如何通過“滑油”和“迴鍋”等步驟，實現酥脆外殼和軟嫩內裏的完美結閤。 第二捲：地方風味的地理坐標與人文故事 本書的第二部分帶領讀者進行一場跨越中國地理的“風味之旅”，探索那些深深植根於地方風土人情的特色菜肴。 第三章：巴蜀的麻辣與層次 此章不滿足於錶麵的麻辣，深入挖掘川菜的“復閤味型”。 味型的解析： 係統梳理瞭“怪味”、“傢常味”、“椒麻味”、“酸辣味”等十大經典味型的精確配比，並教授如何使用自製的“紅油”和“花椒麵”來穩定這些味型。 泡製學問： 重點介紹泡菜（如泡椒、泡薑）的製作過程，強調發酵的菌群平衡對最終味道的影響，這是川菜“底味”的來源。 第四章：嶺南的鮮活與創新 聚焦廣東及周邊地區的烹飪智慧，強調食材本味的最大化呈現。 粥品的深度： 探究廣府“靚粥”的奧秘，如何通過“米粒化水”的技術，實現“米湯分離”的效果，使每一口粥都醇厚而不糊口。 點心的手工藝術： 詳細教授如蝦餃、乾蒸燒賣等點心的皮餡比例、捏褶技巧，以及蒸製時的水蒸氣壓力控製。 第五章：北地的豪邁與麵食的變奏 涵蓋北方菜係的紮實基礎和麵點藝術。 燉菜的藝術： 解析東北“亂燉”和京味“醬邦子”的差異，重點在於“燜”與“煨”的時間管理，以及大骨高湯在提升風味中的決定性作用。 麵點塑形： 教授復雜的麵食製作，如陝西的褲帶麵、山西的刀削麵，以及發酵麵點的“醒麵”技術，以確保麵條的筋道和彈性。 第三捲：現代廚房的跨界與融閤 本書的收官之章，將視野投嚮當代烹飪趨勢，探討傳統技藝在現代廚房中的應用和創新。 第六章：東西方烹飪技法的對話 本章鼓勵讀者打破菜係壁壘，進行有依據的創新。 分子料理的融入： 如何利用球化技術為傳統中式調味品（如醬油、醋）創造新的口感體驗，同時保持其核心風味。 低溫慢煮（Sous Vide）與中式入味： 探討如何利用低溫慢煮技術處理傳統上需要長時間燜製的肉類（如東坡肉），在保證肉質軟爛的同時，更精確地控製調味品的滲透深度。 第七章：健康廚房的重塑 探討在保留美味的同時，如何進行油脂和鹽分的優化。 高湯的“減負”： 介紹如何通過“逼油”和“澄清”技術，製作齣既濃鬱又清爽的高湯基底，減少成品中的不必要脂肪。 香料替代法： 教授如何利用天然的香草和芳香蔬菜，如使用新鮮迷迭香或羅勒來提升菜肴的復雜度，從而減少對過多鹽分的依賴。 本書通過對烹飪技法的深度剖析、對地方風味的文化溯源以及對現代創新的鼓勵，旨在為熱愛美食的讀者提供一套係統、全麵、且富有探索精神的烹飪知識體係，讓每一道菜肴都成為一次精妙的味蕾之旅和文化體驗。它是一本獻給所有追求烹飪卓越者的高階指南。

評分☆☆☆☆☆

作為一個熱愛美食又注重健康的人，我一直在尋找一本能夠滿足我需求的烹飪書籍。《滋補湯煲大全（附光盤）》這本書絕對是一次驚喜的發現。它不僅僅是一本簡單的湯譜，更像是一個關於滋補與健康的百科全書。我被書中豐富多樣的湯品深深吸引，從經典的藥膳湯到創意的融閤湯，應有盡有。最讓我印象深刻的是書中對每一種食材的營養價值和功效的詳細解讀，這讓我能夠更科學地搭配食材，讓湯品發揮齣最大的滋補效果。我嘗試瞭書中關於“改善腸胃功能”的湯品，用料簡單，製作過程也十分清晰，味道鮮美，喝完之後感覺腸胃非常舒服，讓我對這本書的專業性和實用性有瞭更深的認識。此外，書中還提供瞭一些關於如何根據個人體質來選擇湯品的建議，這一點我覺得非常寶貴。比如，我屬於容易上火的體質，書中就有專門針對這類人群的降火湯品，讓我覺得這本書是為我量身定做的。書中的圖片也十分精美，每一道湯品都配有誘人的成品圖，讓人一看就很有食欲。而且，書中還強調瞭“循序漸進”的滋補理念，不會讓人覺得一下子要吃很多復雜的補品，而是通過日常的飲食來慢慢調理，這一點非常人性化。

評分☆☆☆☆☆

最近工作壓力很大，經常感到疲憊，睡眠也不太好，所以一直想找一些能夠幫助調理身體的食譜。朋友推薦我看《滋補湯煲大全（附光盤）》，說這本書裏的湯品很適閤我這種亞健康狀態的人。拿到書之後，我迫不及待地翻閱起來。這本書的分類做得非常好，按照不同的功效和食材進行瞭劃分，比如有“滋補養生類”、“美容養顔類”、“四季養生類”等等，這樣我就可以根據自己的需求快速找到閤適的湯品。我最關注的是書中關於“安神助眠”和“緩解疲勞”的湯品。我嘗試做瞭幾款，比如用蓮子、百閤、龍眼肉燉的湯，味道清甜，喝完之後感覺睡眠質量真的有所改善，第二天起來精神也好瞭很多。還有一款用黃芪、黨參、雞肉燉的湯，喝下去感覺身體暖暖的，疲勞感也減輕瞭不少。讓我驚喜的是，書中還介紹瞭如何根據季節來選擇不同的滋補湯，這一點我覺得非常重要，因為不同的季節，身體的需求也會有所不同。比如夏天的時候，我一般會選擇一些清淡滋補的湯，鼕天則會偏嚮於一些溫補的湯。這本書的作者在這方麵也給瞭很多指導，讓我對四季養生有瞭更深的認識。而且，書中附帶的光盤也是一個亮點，能夠直觀地看到湯品的製作過程，對於一些不熟悉的步驟，光盤裏的演示會更清晰明瞭，大大降低瞭烹飪難度。

評分☆☆☆☆☆

我一直以來都對烹飪，特彆是滋補類的食譜很感興趣。傢裏長輩身體一直不是很好，所以我想學習一些可以給傢人調理身體的湯品。在網上搜集資料的時候，偶然看到瞭《滋補湯煲大全（附光盤）》這本書，封麵設計樸實大方，一看就很有內涵。我平時看書比較慢，但這本書的排版我很喜歡，清晰明瞭，即使是廚房新手也能快速找到自己想要的信息。我最看重的是食譜的實用性和食材的易得性。很多滋補湯聽起來就很復雜，需要的藥材我也從來沒見過，感覺很難操作。但這本書的食譜，很多都是我們日常生活中就能買到的食材，比如雞肉、排骨、各種菌菇、紅棗、枸杞等等，這些都是很常見的，也很容易買到。而且，很多湯品介紹的都很細緻，從食材的選擇、處理，到熬煮的時間、火候，都寫得很清楚，感覺即使是我這樣的新手，也能照著做齣美味又滋補的湯。書中還介紹瞭一些針對不同身體狀況的湯品，比如針對女性的養顔湯、補血湯，針對老年人的健脾胃湯、補鈣湯，這些都非常實用，是我一直想找的內容。我尤其喜歡書中關於食材功效的介紹，不僅告訴我怎麼做，還解釋瞭為什麼這麼做，這樣我能更瞭解湯品的營養價值，也更有信心為傢人做齣健康的食物。

評分☆☆☆☆☆

隨著年齡的增長，我越來越關注養生之道，希望通過日常飲食來保持身體健康。《滋補湯煲大全（附光盤）》這本書正是我的理想選擇。我尤其看重書中關於“延緩衰老”和“增強體質”的食譜。我嘗試瞭書中幾款用花膠、海參等食材燉煮的湯品，味道醇厚，口感Q彈，喝完之後感覺皮膚也變得更加有光澤。書中對於這些名貴食材的處理方法也寫得很詳細，讓我覺得並不像我想象中那麼難以駕馭。讓我感到驚喜的是，書中還提供瞭很多關於“食療”的知識，比如某些食材對於緩解關節疼痛、改善視力有很好的效果，這些都讓我對食物有瞭更深的認識。我非常喜歡書中關於“滋補的智慧”這一章節，作者分享瞭很多關於傳統中醫養生理念與現代營養學的結閤，讓我覺得這本書不僅僅是簡單的食譜，更包含瞭很多人生智慧。書中還穿插瞭一些關於不同體質的描述，讓我能夠更好地認識自己的身體狀況，從而選擇更適閤自己的湯品。而且，書中還提到瞭很多關於食材的産地、季節性以及最佳的烹飪時機，這些細節都體現瞭作者的用心。這本書的排版設計也很舒服，字體大小適中，閱讀起來不會感到疲勞。

評分☆☆☆☆☆

我是一名傢庭主婦，每天在傢操持傢務，照顧孩子和傢人，常常需要為傢人的飲食健康操心。市麵上關於湯品的書籍有很多，但大部分都過於專業化，或者食材難以尋覓。《滋補湯煲大全（附光盤）》這本書恰好填補瞭我的需求。它不僅僅是一本食譜，更像是一位貼心的廚房助手。首先，這本書的語言風格非常親切，沒有那些晦澀難懂的專業術語，即便是廚房新手也能輕鬆理解。其次，書中提供的食譜都非常接地氣，所用的食材都是我們日常生活中常見的，比如各種蔬菜、肉類、豆類，偶爾會用到一些中藥材，但作者也給齣瞭替代品或者購買渠道的建議，非常實用。我最喜歡的是書中關於“兒童成長發育”和“增強免疫力”的湯品。我嘗試給孩子做瞭幾次，他非常喜歡，而且我能明顯感覺到孩子體質有所增強，感冒的次數也減少瞭。書中對於不同年齡段人群的營養需求也有所考量，這一點做得非常到位。我特彆看重的是書中的“傢常滋補”部分，這些湯品不僅味道好，製作起來也相對簡單，很適閤日常飲用。而且，書中的一些小貼士，比如如何更好地保存食材，如何處理食材的腥味，如何讓湯品顔色更誘人，這些細節都給我帶來瞭很多啓發。