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柯达·布莱克著 著

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店铺： 巧艺图书专营店

出版社： 湖北科学技术出版社

ISBN：9787535268556

商品编码：29921852397

包装：平装

出版时间：2014-10-01

基本信息

书名:烘焙课堂——面包

定价：48.00元

售价：33.6元,便宜14.4元,折扣70

作者:柯达·布莱克著

出版社：湖北科学技术出版社

出版日期：2014-10-01

ISBN：9787535268556

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

美味的配方和正确的烘焙步骤是成就一款好面包的关键。本书汇聚了多种面包配方。近千张详细精美的步骤图带你走进烘焙大师的世界。即使是烘焙新手，也能完全掌握各个配方的要领，轻松完成美味的面包！法国原版引进，纯正的法式风味。流传百年的法式传统经典配方，烘焙爱好者的。

内容提要

从制作原材料，烘焙器材到面包成品，每一个步骤都有图片说明。清晰易懂，就如老师在身边手把手教你如何做出精致美味的面包。

目录

1：佐餐面包

2：主食面包

3：精致小面包

4：酥皮点心

5：布里欧修面包

6：饼干和贝奈特饼

7：挞，布丁和烤派

8：译注

作者介绍

布莱克，法国烘焙大师，经验丰富，配方受到烘焙爱好者的推崇和喜欢。

文摘

序言

探秘光影与色彩的交织：《摄影艺术的诗意表达》 书籍简介 《摄影艺术的诗意表达》并非一本关于设备操作或技术参数的机械指南，它是一场深入心灵的对话，一次对光线、瞬间与情感的深度挖掘。本书旨在带领读者超越“记录”的层面，进入“创作”的领域，理解如何通过镜头语言，将转瞬即逝的现实转化为永恒的、具有深刻感染力的艺术作品。 本书的基调是探索、是沉思，它着眼于摄影作为一门独立艺术形式的内在逻辑与外延可能。我们不探讨如何设置最佳的曝光组合来“复制”眼前的景象，而是深入探讨，在怎样的心境下，一位创作者会选择特定的光线、角度和构图，以表达一种难以言喻的情绪或哲学思考。 全书结构围绕摄影艺术的三个核心维度展开：感知的淬炼、构图的哲学、以及后期的人文重塑。 --- 第一部分：感知的淬炼——超越“看”的层面 这一部分是本书的基石，它要求摄影师放下对器材的依赖，重新训练自己的“眼力”。我们相信，伟大的照片源于敏锐的感知，而非昂贵的镜头。 1. 光线的剧本： 我们将详细剖析光线作为“本质材料”的特性。这不是关于硬光与柔光的技术区分，而是关于光线所携带的“情绪重量”。例如，清晨斜射的侧逆光如何在平坦的物体表面刻画出时间的痕迹与历史的厚重感；正午顶光如何以其强烈的对比度来象征冲突与绝对。书中会通过大量的案例分析（不涉及任何面包或烘焙主题的案例），展示大师们如何“等待”合适的光线，如何利用光影的稀疏与饱满来引导观众的视线，并构建画面的叙事张力。 2. 瞬间的选择与凝固的永恒： 摄影的魔力在于捕捉“恰到好处的一刻”。本书将探讨时间感在静态图像中的呈现。它不是一个快门速度的数字，而是一种节奏。我们将分析“决定性瞬间”的内涵——它往往是外部事件与内部情感达到完美共振的那个刹那。我们研究如何预见而非仅仅反应，如何通过对运动轨迹的理解，将动态的流程浓缩为一个富有张力的静止点，使观众能从中“读出”前因后果与潜在的未来。 3. 情绪的调频： 优秀的图像总是在与观者进行情绪层面的交流。本章聚焦于如何将个人的内心体验投射到外部世界。无论是对孤独、喜悦、疏离还是宏大叙事，摄影师都需要学会“调频”，识别出环境中哪些元素——色彩、纹理、形态——能够有效地承载并放大这种情绪。我们将探讨色彩心理学在黑白摄影中的隐性体现，以及色彩饱和度与明度如何直接影响观众对场景的“体感温度”。 --- 第二部分：构图的哲学——空间、平衡与留白的美学 构图并非一套僵硬的规则，而是对二维空间进行有效管理和情感导向的哲学体系。本书将摒弃机械的“三分法”教学，转而探讨空间布局背后的意图。 1. 视觉的引导与禁区： 我们将深入研究线条、形状和肌理在构建画面深度与方向感中的作用。书中详细解析了“引导线”的更高阶应用——它们不仅是路径，更是意义的载体。同时，我们将讨论“留白”的艺术，即图像中“非内容”的部分如何反向增强“内容”的重要性，赋予画面呼吸感和无限的想象空间。 2. 形式与内容的张力： 什么是形式？形式是对世界进行提炼和抽象的能力。本书鼓励读者训练自己识别并夸大物体之间的几何关系。例如，在表现建筑的宏伟时，如何通过极端的仰角和对重复元素的强调，将实体转化为纯粹的抽象图案，从而传递出超越物理尺度的崇高感。这种对形式的关注，使照片脱离了单纯的“记录物像”，而成为对“物像存在方式”的探讨。 3. 景深与叙事焦点的建立： 景深（Depth of Field）不仅是虚化背景的技术手段，更是叙事上的“强调”与“排除”。我们将分析，何时应该使用极浅的景深来孤立主体，将所有注意力集中于一个细节，何时又该使用大景深来展现环境的广袤与复杂性，让主体与环境产生对话。这种焦点选择，直接决定了照片的“叙事优先级”。 --- 第三部分：人文的重塑——后期的精神深化 后期处理被视为“第二次曝光”，是艺术家对原始素材进行哲学澄清和情感强化的最后一步。本书的后期章节完全脱离了色彩校正的肤浅层面，专注于图像的“精神深化”。 1. 黑白的纯粹性与戏剧化： 面对彩色信息，我们常常被表象迷惑。黑白转换是一种回归本质的过程。本书探讨了如何进行有效的去色处理，着重于影调的构建。我们将教授读者如何通过精细的渐变和对比度控制，在灰阶中挖掘出隐藏的层次和情感密度，将一个平淡的场景转化为具有雕塑感的、永恒的戏剧性画面。 2. 纹理与触感的重获： 在数字化过程中，图像容易变得“光滑”而失去生命力。本章强调如何通过后期处理，恢复或强化物体表面的真实触感。无论是岩石的粗粝、皮肤的细腻，还是布料的褶皱，这些纹理都是时间留下的印记。我们将深入讲解如何利用锐化、对比度提升和特定频率的调整，让观众仿佛能“触摸”到照片中的对象。 3. 图像的最终陈述： 每一张被选出的照片，都是艺术家对世界的一次正式“陈述”。本章引导读者思考照片的“呈现方式”——它应该以何种媒介、何种装裱、何种尺寸面世？最终输出的形态，是照片意义的延伸。我们探讨了如何根据照片的内容和情绪，选择最合适的纸张类型（例如粗糙的艺术纸、光滑的相纸），以确保最终的作品能够完美地承载其内在的诗意与重量。 总结 《摄影艺术的诗意表达》是一部献给所有渴望用视觉语言讲述深刻故事的创作者的指南。它鼓励读者放下对技巧的盲目追求，转而投入到对光影、对瞬间、对自我内心世界的深刻探索之中，最终，创作出具有持久艺术生命力的作品。本书旨在帮助您发现镜头背后，那个真正属于您的、独一无二的表达声音。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我之前对“烘焙”这个词总是带着一种高高在上的感觉，总觉得那应该是专业厨师才能做的事情，对我这种厨房“半吊子”来说，简直是天方夜谭。《烘焙课堂——面包》这本书，完全改变了我这个想法。它用一种极其接地气的方式，把看似复杂的面包制作过程，变得简单易懂。我最喜欢的是书中关于“酵母”的讲解，很多书都会简单带过，但这本却详细地分析了酵母的活性、如何“唤醒”酵母，以及影响酵母活性的各种因素。我之前总觉得自己的面包发不起来，要么就是味道怪怪的，现在才知道很多问题都出在酵母环节。书里还提供了一些非常实用的“懒人”技巧，比如如何利用冰箱进行长时间冷发酵，这样即使我白天很忙，也能在晚上制作出美味的面包。我尝试做了书里的“基础白吐司”，没想到第一次就成功了！那蓬松的口感，绵密的组织，简直是让我惊喜。这本书让我觉得，原来在家做出好吃的面包，并没有想象中那么难，而且过程本身也充满了乐趣。

评分☆☆☆☆☆

我一直都对烘焙充满热情，尤其是那些需要耐心的、手工制作的面包。这本书《烘焙课堂——面包》可以说是满足了我对面包制作的所有想象。它不仅仅是一本食谱，更像是一个系统的学习指南。从基础的发酵原理，到各种面团的特性，再到不同形状的整形技巧，作者都进行了非常深入浅出的讲解。我特别欣赏的是书中对“手感”的描述，这对于很多烘焙爱好者来说是很难用文字表达的，但作者却能通过生动的比喻，让你体会到揉面到什么程度才算合适，发酵到什么程度才算完美。而且，书中的配方非常多样化，既有经典的乡村面包，也有健康的杂粮面包，还有一些创意十足的口味。我最近尝试了书里的“全麦坚果面包”，那种浓郁的坚果香和全麦的嚼劲，真的让我爱不释手。更重要的是，这本书教会了我如何去“感受”面团，而不是死板地遵循每一个数字。我现在能根据室温、湿度等因素微调发酵时间，这让我觉得我的烘焙技能有了质的飞跃。对于真心热爱面包制作的人来说，这本书绝对是不可多得的宝藏。

评分☆☆☆☆☆

作为一个资深的甜点爱好者，我对面包的印象一直停留在“比较硬”的品类里，平时更偏爱蛋糕、曲奇这类精致的甜点。所以，当我的朋友推荐这本《烘焙课堂——面包》时，我一开始是有点犹豫的。我以为这本书会充斥着各种复杂的发酵时间、温度控制，以及一堆我完全不熟悉的专业术语。然而，事实证明，我的担忧完全是多余的！这本书的切入点非常巧妙，它没有上来就讲高难度的面包，而是从一些大家最熟悉的、也最容易成功的面包入手，比如最简单的法棍、欧包，甚至还有一些改良过的早餐面包。作者在讲解配方时，会考虑到很多烘焙小白可能会遇到的问题，比如如何让酵母更活跃，如何在不专业的烤箱里烤出漂亮的表皮等等。我尝试做了书里的几个基础配方，结果出乎意料的好！面包外酥内软，充满了麦子的香气，完全颠覆了我对面包的刻板印象。书里还穿插了一些关于食材选择的建议，比如不同种类的面粉有什么区别，为什么有些食谱需要用高筋面粉等等，这些小知识点都让我觉得很有启发。现在，我已经开始期待着去尝试书中更进阶的欧包和吐司了，感觉打开了一个全新的烘焙世界。

评分☆☆☆☆☆

这本书《烘焙课堂——面包》，简直是我近期最满意的一次购物体验了。作为一名在烘焙道路上摸索了几年的人，我尝试过很多不同的书籍和教程，但总觉得它们要么过于理论化，要么就是配方过于千篇一律。这本书的出现，就像一股清流，让我眼前一亮。它的内容非常丰富，不仅仅局限于基础的面包制作，还深入探讨了各种不同面团的特性、不同酵母的使用方法，以及各种烘烤技巧。我尤其喜欢它对“面团状态”的细致描述，作者用了很多形象的比喻，让我能够更直观地理解面团揉到什么程度才是最理想的。而且，书中的配方也非常有创意，除了经典的法式面包、德式面包，还加入了一些亚洲风味的面包，比如抹茶麻薯面包、红豆面包等等，这让我可以根据自己的喜好进行选择。我最近尝试了书里的“酸奶吐司”，口感异常的柔软细腻，酸奶的微酸和奶香完美地融合在一起，真的是太美味了。这本书不仅提升了我的烘焙技巧，也让我对面包有了更深的理解和热爱。

评分☆☆☆☆☆

这本《烘焙课堂——面包》简直就是我烘焙之路上的救星！作为一个曾经的面包小白，看着市面上琳琅满目的烘焙书，总是觉得要么太专业，要么太基础，很难找到一本既能让我入门，又能不断进阶的书。但当我翻开这本书，就像是找到了宝藏！从最基础的面包制作原理，比如酵母的活性、面团的揉捏技巧，到各种经典面包的配方，这本书都讲解得无比清晰。我尤其喜欢它对于每一步骤的图文解析，那种细致入微的程度，让我即使是个厨房新手，也能准确地把握每个环节。举个例子，书中讲解揉面时，不仅仅是告诉你“揉到扩展阶段”，而是会详细描述“如何判断面团是否达到手套膜状态”，甚至还有一些让你判断面团是否过度揉捏的小贴士，这些细节对于新手来说太重要了！我之前尝试过几次，要么面包硬得像石头，要么发酵过头塌陷，总是找不到原因。但自从有了这本书，我才明白很多错误都出在细节上。现在，我不仅能成功做出柔软拉丝的吐司，还能挑战一些需要长时间发酵的面包，成就感爆棚！这本书的语言也十分亲切，像是经验丰富的烘焙老师在耳边指导，让人读起来一点压力都没有。