烘焙課堂——麵包 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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柯達·布萊剋著 著

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店鋪： 巧藝圖書專營店

齣版社： 湖北科學技術齣版社

ISBN：9787535268556

商品編碼：29921852397

包裝：平裝

齣版時間：2014-10-01

基本信息

書名:烘焙課堂——麵包

定價：48.00元

售價：33.6元,便宜14.4元,摺扣70

作者:柯達·布萊剋著

齣版社：湖北科學技術齣版社

齣版日期：2014-10-01

ISBN：9787535268556

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

美味的配方和正確的烘焙步驟是成就一款好麵包的關鍵。本書匯聚瞭多種麵包配方。近韆張詳細精美的步驟圖帶你走進烘焙大師的世界。即使是烘焙新手，也能完全掌握各個配方的要領，輕鬆完成美味的麵包！法國原版引進，純正的法式風味。流傳百年的法式傳統經典配方，烘焙愛好者的。

內容提要

從製作原材料，烘焙器材到麵包成品，每一個步驟都有圖片說明。清晰易懂，就如老師在身邊手把手教你如何做齣精緻美味的麵包。

目錄

1：佐餐麵包

2：主食麵包

3：精緻小麵包

4：酥皮點心

5：布裏歐修麵包

6：餅乾和貝奈特餅

7：撻，布丁和烤派

8：譯注

作者介紹

布萊剋，法國烘焙大師，經驗豐富，配方受到烘焙愛好者的推崇和喜歡。

文摘

序言

探秘光影與色彩的交織：《攝影藝術的詩意錶達》 書籍簡介 《攝影藝術的詩意錶達》並非一本關於設備操作或技術參數的機械指南，它是一場深入心靈的對話，一次對光綫、瞬間與情感的深度挖掘。本書旨在帶領讀者超越“記錄”的層麵，進入“創作”的領域，理解如何通過鏡頭語言，將轉瞬即逝的現實轉化為永恒的、具有深刻感染力的藝術作品。 本書的基調是探索、是沉思，它著眼於攝影作為一門獨立藝術形式的內在邏輯與外延可能。我們不探討如何設置最佳的曝光組閤來“復製”眼前的景象，而是深入探討，在怎樣的心境下，一位創作者會選擇特定的光綫、角度和構圖，以錶達一種難以言喻的情緒或哲學思考。 全書結構圍繞攝影藝術的三個核心維度展開：感知的淬煉、構圖的哲學、以及後期的人文重塑。 --- 第一部分：感知的淬煉——超越“看”的層麵 這一部分是本書的基石，它要求攝影師放下對器材的依賴，重新訓練自己的“眼力”。我們相信，偉大的照片源於敏銳的感知，而非昂貴的鏡頭。 1. 光綫的劇本： 我們將詳細剖析光綫作為“本質材料”的特性。這不是關於硬光與柔光的技術區分，而是關於光綫所攜帶的“情緒重量”。例如，清晨斜射的側逆光如何在平坦的物體錶麵刻畫齣時間的痕跡與曆史的厚重感；正午頂光如何以其強烈的對比度來象徵衝突與絕對。書中會通過大量的案例分析（不涉及任何麵包或烘焙主題的案例），展示大師們如何“等待”閤適的光綫，如何利用光影的稀疏與飽滿來引導觀眾的視綫，並構建畫麵的敘事張力。 2. 瞬間的選擇與凝固的永恒： 攝影的魔力在於捕捉“恰到好處的一刻”。本書將探討時間感在靜態圖像中的呈現。它不是一個快門速度的數字，而是一種節奏。我們將分析“決定性瞬間”的內涵——它往往是外部事件與內部情感達到完美共振的那個刹那。我們研究如何預見而非僅僅反應，如何通過對運動軌跡的理解，將動態的流程濃縮為一個富有張力的靜止點，使觀眾能從中“讀齣”前因後果與潛在的未來。 3. 情緒的調頻： 優秀的圖像總是在與觀者進行情緒層麵的交流。本章聚焦於如何將個人的內心體驗投射到外部世界。無論是對孤獨、喜悅、疏離還是宏大敘事，攝影師都需要學會“調頻”，識彆齣環境中哪些元素——色彩、紋理、形態——能夠有效地承載並放大這種情緒。我們將探討色彩心理學在黑白攝影中的隱性體現，以及色彩飽和度與明度如何直接影響觀眾對場景的“體感溫度”。 --- 第二部分：構圖的哲學——空間、平衡與留白的美學 構圖並非一套僵硬的規則，而是對二維空間進行有效管理和情感導嚮的哲學體係。本書將摒棄機械的“三分法”教學，轉而探討空間布局背後的意圖。 1. 視覺的引導與禁區： 我們將深入研究綫條、形狀和肌理在構建畫麵深度與方嚮感中的作用。書中詳細解析瞭“引導綫”的更高階應用——它們不僅是路徑，更是意義的載體。同時，我們將討論“留白”的藝術，即圖像中“非內容”的部分如何反嚮增強“內容”的重要性，賦予畫麵呼吸感和無限的想象空間。 2. 形式與內容的張力： 什麼是形式？形式是對世界進行提煉和抽象的能力。本書鼓勵讀者訓練自己識彆並誇大物體之間的幾何關係。例如，在錶現建築的宏偉時，如何通過極端的仰角和對重復元素的強調，將實體轉化為純粹的抽象圖案，從而傳遞齣超越物理尺度的崇高感。這種對形式的關注，使照片脫離瞭單純的“記錄物像”，而成為對“物像存在方式”的探討。 3. 景深與敘事焦點的建立： 景深（Depth of Field）不僅是虛化背景的技術手段，更是敘事上的“強調”與“排除”。我們將分析，何時應該使用極淺的景深來孤立主體，將所有注意力集中於一個細節，何時又該使用大景深來展現環境的廣袤與復雜性，讓主體與環境産生對話。這種焦點選擇，直接決定瞭照片的“敘事優先級”。 --- 第三部分：人文的重塑——後期的精神深化 後期處理被視為“第二次曝光”，是藝術傢對原始素材進行哲學澄清和情感強化的最後一步。本書的後期章節完全脫離瞭色彩校正的膚淺層麵，專注於圖像的“精神深化”。 1. 黑白的純粹性與戲劇化： 麵對彩色信息，我們常常被錶象迷惑。黑白轉換是一種迴歸本質的過程。本書探討瞭如何進行有效的去色處理，著重於影調的構建。我們將教授讀者如何通過精細的漸變和對比度控製，在灰階中挖掘齣隱藏的層次和情感密度，將一個平淡的場景轉化為具有雕塑感的、永恒的戲劇性畫麵。 2. 紋理與觸感的重獲： 在數字化過程中，圖像容易變得“光滑”而失去生命力。本章強調如何通過後期處理，恢復或強化物體錶麵的真實觸感。無論是岩石的粗糲、皮膚的細膩，還是布料的褶皺，這些紋理都是時間留下的印記。我們將深入講解如何利用銳化、對比度提升和特定頻率的調整，讓觀眾仿佛能“觸摸”到照片中的對象。 3. 圖像的最終陳述： 每一張被選齣的照片，都是藝術傢對世界的一次正式“陳述”。本章引導讀者思考照片的“呈現方式”——它應該以何種媒介、何種裝裱、何種尺寸麵世？最終輸齣的形態，是照片意義的延伸。我們探討瞭如何根據照片的內容和情緒，選擇最閤適的紙張類型（例如粗糙的藝術紙、光滑的相紙），以確保最終的作品能夠完美地承載其內在的詩意與重量。 總結 《攝影藝術的詩意錶達》是一部獻給所有渴望用視覺語言講述深刻故事的創作者的指南。它鼓勵讀者放下對技巧的盲目追求，轉而投入到對光影、對瞬間、對自我內心世界的深刻探索之中，最終，創作齣具有持久藝術生命力的作品。本書旨在幫助您發現鏡頭背後，那個真正屬於您的、獨一無二的錶達聲音。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我之前對“烘焙”這個詞總是帶著一種高高在上的感覺，總覺得那應該是專業廚師纔能做的事情，對我這種廚房“半吊子”來說，簡直是天方夜譚。《烘焙課堂——麵包》這本書，完全改變瞭我這個想法。它用一種極其接地氣的方式，把看似復雜的麵包製作過程，變得簡單易懂。我最喜歡的是書中關於“酵母”的講解，很多書都會簡單帶過，但這本卻詳細地分析瞭酵母的活性、如何“喚醒”酵母，以及影響酵母活性的各種因素。我之前總覺得自己的麵包發不起來，要麼就是味道怪怪的，現在纔知道很多問題都齣在酵母環節。書裏還提供瞭一些非常實用的“懶人”技巧，比如如何利用冰箱進行長時間冷發酵，這樣即使我白天很忙，也能在晚上製作齣美味的麵包。我嘗試做瞭書裏的“基礎白吐司”，沒想到第一次就成功瞭！那蓬鬆的口感，綿密的組織，簡直是讓我驚喜。這本書讓我覺得，原來在傢做齣好吃的麵包，並沒有想象中那麼難，而且過程本身也充滿瞭樂趣。

評分☆☆☆☆☆

我一直都對烘焙充滿熱情，尤其是那些需要耐心的、手工製作的麵包。這本書《烘焙課堂——麵包》可以說是滿足瞭我對麵包製作的所有想象。它不僅僅是一本食譜，更像是一個係統的學習指南。從基礎的發酵原理，到各種麵團的特性，再到不同形狀的整形技巧，作者都進行瞭非常深入淺齣的講解。我特彆欣賞的是書中對“手感”的描述，這對於很多烘焙愛好者來說是很難用文字錶達的，但作者卻能通過生動的比喻，讓你體會到揉麵到什麼程度纔算閤適，發酵到什麼程度纔算完美。而且，書中的配方非常多樣化，既有經典的鄉村麵包，也有健康的雜糧麵包，還有一些創意十足的口味。我最近嘗試瞭書裏的“全麥堅果麵包”，那種濃鬱的堅果香和全麥的嚼勁，真的讓我愛不釋手。更重要的是，這本書教會瞭我如何去“感受”麵團，而不是死闆地遵循每一個數字。我現在能根據室溫、濕度等因素微調發酵時間，這讓我覺得我的烘焙技能有瞭質的飛躍。對於真心熱愛麵包製作的人來說，這本書絕對是不可多得的寶藏。

評分☆☆☆☆☆

這本書《烘焙課堂——麵包》，簡直是我近期最滿意的一次購物體驗瞭。作為一名在烘焙道路上摸索瞭幾年的人，我嘗試過很多不同的書籍和教程，但總覺得它們要麼過於理論化，要麼就是配方過於韆篇一律。這本書的齣現，就像一股清流，讓我眼前一亮。它的內容非常豐富，不僅僅局限於基礎的麵包製作，還深入探討瞭各種不同麵團的特性、不同酵母的使用方法，以及各種烘烤技巧。我尤其喜歡它對“麵團狀態”的細緻描述，作者用瞭很多形象的比喻，讓我能夠更直觀地理解麵團揉到什麼程度纔是最理想的。而且，書中的配方也非常有創意，除瞭經典的法式麵包、德式麵包，還加入瞭一些亞洲風味的麵包，比如抹茶麻薯麵包、紅豆麵包等等，這讓我可以根據自己的喜好進行選擇。我最近嘗試瞭書裏的“酸奶吐司”，口感異常的柔軟細膩，酸奶的微酸和奶香完美地融閤在一起，真的是太美味瞭。這本書不僅提升瞭我的烘焙技巧，也讓我對麵包有瞭更深的理解和熱愛。

評分☆☆☆☆☆

作為一個資深的甜點愛好者，我對麵包的印象一直停留在“比較硬”的品類裏，平時更偏愛蛋糕、麯奇這類精緻的甜點。所以，當我的朋友推薦這本《烘焙課堂——麵包》時，我一開始是有點猶豫的。我以為這本書會充斥著各種復雜的發酵時間、溫度控製，以及一堆我完全不熟悉的專業術語。然而，事實證明，我的擔憂完全是多餘的！這本書的切入點非常巧妙，它沒有上來就講高難度的麵包，而是從一些大傢最熟悉的、也最容易成功的麵包入手，比如最簡單的法棍、歐包，甚至還有一些改良過的早餐麵包。作者在講解配方時，會考慮到很多烘焙小白可能會遇到的問題，比如如何讓酵母更活躍，如何在不專業的烤箱裏烤齣漂亮的錶皮等等。我嘗試做瞭書裏的幾個基礎配方，結果齣乎意料的好！麵包外酥內軟，充滿瞭麥子的香氣，完全顛覆瞭我對麵包的刻闆印象。書裏還穿插瞭一些關於食材選擇的建議，比如不同種類的麵粉有什麼區彆，為什麼有些食譜需要用高筋麵粉等等，這些小知識點都讓我覺得很有啓發。現在，我已經開始期待著去嘗試書中更進階的歐包和吐司瞭，感覺打開瞭一個全新的烘焙世界。

評分☆☆☆☆☆

這本《烘焙課堂——麵包》簡直就是我烘焙之路上的救星！作為一個曾經的麵包小白，看著市麵上琳琅滿目的烘焙書，總是覺得要麼太專業，要麼太基礎，很難找到一本既能讓我入門，又能不斷進階的書。但當我翻開這本書，就像是找到瞭寶藏！從最基礎的麵包製作原理，比如酵母的活性、麵團的揉捏技巧，到各種經典麵包的配方，這本書都講解得無比清晰。我尤其喜歡它對於每一步驟的圖文解析，那種細緻入微的程度，讓我即使是個廚房新手，也能準確地把握每個環節。舉個例子，書中講解揉麵時，不僅僅是告訴你“揉到擴展階段”，而是會詳細描述“如何判斷麵團是否達到手套膜狀態”，甚至還有一些讓你判斷麵團是否過度揉捏的小貼士，這些細節對於新手來說太重要瞭！我之前嘗試過幾次，要麼麵包硬得像石頭，要麼發酵過頭塌陷，總是找不到原因。但自從有瞭這本書，我纔明白很多錯誤都齣在細節上。現在，我不僅能成功做齣柔軟拉絲的吐司，還能挑戰一些需要長時間發酵的麵包，成就感爆棚！這本書的語言也十分親切，像是經驗豐富的烘焙老師在耳邊指導，讓人讀起來一點壓力都沒有。