吃遍中国~~传统美食之旅 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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邝凯莉 著

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• 美食攻略

店铺： 炫丽之舞图书专营店

出版社： 吉林科学技术出版社

ISBN：9787538440768

商品编码：29928363317

包装：平装

出版时间：2009-05-01

基本信息

书名：吃遍中国~~传统美食之旅

定价：69.00元

作者：邝凯莉

出版社：吉林科学技术出版社

出版日期：2009-05-01

ISBN：9787538440768

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：大16开

商品重量：1.221kg

编辑推荐

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“本书荣获”2008年 美食家——**中华厨艺书将。
澳大利亚华裔美食家邝凯莉带您畅游中华美景，遍尝传统美食。

内容提要

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澳大利亚华裔美食家邝凯莉游历了十几个省市、自治区，为您呈现宏伟秀丽的自然风光，传统与现代的交融，东西方文化的碰撞。并精心准备了意想不到传统美食菜谱。与凯莉一起旅行，去发现她的中国遗产，探索一个神秘国度的传统饮食和文化。
这是一次开启灵魂，令人陶醉的探索之旅，我们从她祖先朴素的村庄一直到辽阔神秘的青藏高原，再回到香港、上海这样繁华、现代的大都市。不论是在上海搜寻的馄饨，或是在北京和香港探索当代艺术，在成都疯狂寻找辛辣的混合调味品，又或者是在西安制作出令人难以置信的丝绸般润滑的面条，凯莉都永不疲倦地去探索、去体验。无论她走到哪里，都受到大家的欢迎，都会引起一场“烹饪风暴”。

目录

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作者介绍

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邝凯莉，是澳大利亚华裔美食家、悉尼市内的Billy Kwong餐厅的继承人。

文摘

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序言

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《烟火人间：寻味都市的当代美食地图》 简介： 本书并非一部追溯历史的食谱集，更不是对传统风味的刻板描摹。它是一份献给当代都市脉搏的味觉探险报告，记录了在钢铁森林与霓虹闪烁之下，那些鲜活、多变、充满生命力的城市餐饮景象。我们聚焦的，是那些在快速迭代的现代生活中诞生的、被时间打磨出新意的“新传统”与“跨界融合”的餐饮实践者。 第一部分：都市的深夜食堂与烟火气重塑 在钢筋水泥的巨大阴影下，城市从未真正入睡。这一部分深入探讨了现代都市中“深夜食堂”的文化现象及其背后的社会心理。我们走访了那些在凌晨两点依然灯火通明的街边摊，那些隐藏在老旧居民楼下的无名小店。 1.1 烟火气的数字重构：外卖平台背后的美食江湖 传统意义上的“烟火气”正在被算法重新定义。我们分析了外卖经济如何催生出大量“虚拟厨房”和“云餐厅”，它们没有实体门面，却以惊人的速度覆盖了城市每一个角落。本书采访了数位依赖外卖平台生存的餐饮创业者，探讨他们在标准化流程、口味稳定性与成本控制之间的挣扎与创新。重点呈现的案例包括：如何利用大数据精准捕捉区域口味偏好，如何通过包装技术维持食物在运输过程中的最佳口感，以及这些新模式对传统临街店铺的冲击与共存之道。我们不评判优劣，只呈现这种由科技驱动的餐饮生态。 1.2 赛博朋克下的市井味道：新潮夜市与快闪美食 现代都市的夜市不再是过去油腻昏暗的代名词。本书记录了新一代“潮流夜市”的崛起，这些场所往往选址于创意园区或废弃工厂改造区，集结了青年设计师、艺术家和年轻厨师。他们提供的食物极具视觉冲击力，口味大胆融合，如“分子料理烧烤串”、“发酵果酱配烤肉”等。我们详细描摹了一个快闪（Pop-up）餐厅的筹备过程，这个餐厅只存在一周，主厨通过社交媒体制造稀缺性，探讨这种“即逝性”如何提升顾客的体验价值和品牌传播力。 第二部分：跨界融合：地域食材与全球技艺的碰撞 本书的第二篇章，关注的是当代美食家们如何打破地域的界限，将全球的烹饪哲学融入本土食材的二次创作。这不是简单的“改良”，而是一种基于深刻理解之上的颠覆性重塑。 2.1 北纬的冷萃与南方的热烹：气候地理学的餐桌实验 我们深入探讨了在气候变化和全球物流畅通的背景下，极端地域食材如何被重新引入主流餐桌。例如，一个在极寒地区利用冰冻技术保存的野生菌类，如何被一位南方大厨用低温慢煮（Sous Vide）的方式重构口感。书中呈现了三位年轻厨师的餐单设计思路，他们摒弃了传统的“鲁菜”、“川菜”等标签，转而以“酸度平衡”、“油脂层次”等现代感更强的词汇来构建菜品叙事。 2.2 传统技艺的“去民族化”：发酵、腌渍与现代科学 本书对“发酵”这一古老技艺进行了现代解读。我们不再仅仅关注泡菜或酱油的制作，而是研究现代食品科学家如何利用不同菌群，在受控环境下，为蔬菜或肉类创造出全新的风味剖面。例如，一位主厨利用日本米麴（Koji）技术处理本地的猪肉，旨在提升肉类的鲜味物质（Umami），其风味复杂性远超传统的腌制方式。我们详细记录了实验室内的温度记录、pH值监测，以及最终成品在盲测中获得的专业评价。 第三部分：体验经济下的餐饮空间叙事 在当代，一顿饭的价值往往延伸到用餐环境、服务流程和文化符号的构建。本部分着眼于餐饮空间如何成为一种叙事载体。 3.1 极简主义与“反奢华”：空无一物的餐桌哲学 与过去追求繁复装饰的“奢华”不同，当代许多顶尖餐厅走向了极简。我们考察了几家采用“空旷美学”设计的餐厅，它们的餐具、照明、乃至菜单都服务于一个核心理念：让食物本身成为绝对的焦点。这种设计哲学与日本“侘寂”（Wabi-Sabi）的审美观有所关联，但其执行层面完全是工业化和当代艺术驱动的。书中配有详细的建筑设计图，解析了光线如何被用来引导食客的注意力。 3.2 沉浸式餐饮：剧本杀与美食的结合 “体验”成为稀缺品。我们记录了两种新兴的沉浸式用餐形式：一是高度剧本化的餐饮体验，顾客在用餐过程中扮演特定角色，食物的味道被融入剧情的转折点；二是利用AR（增强现实）技术，让餐盘上的食物与投影在桌面上的动态画面互动，顾客仿佛在微缩的生态系统中进食。这些实践模糊了餐饮、娱乐和剧场的界限，探讨了消费者对于“故事性”的饥渴。 第四部分：可持续发展与未来食谱的构建 当代美食家必须面对全球环境挑战。本书的最后一部分聚焦于可持续性、零浪费和替代蛋白在城市餐饮中的实际应用。 4.1 “从农场到餐桌”的反向追踪：从餐余到养分 零浪费（Zero Waste）不仅仅是减少厨余，更是一种资源循环的理念。我们追踪了一家高端素食餐厅的完整闭环系统：他们如何将蔬菜边角料用于制作高汤、如何将咖啡渣用于培养食用菌，甚至如何将某些特定的植物残渣通过生物降解转化为可用于餐厅内部盆栽的肥料。书中呈现了详细的物料流向图，展示了“废弃物”如何被重新定义为“前置原料”。 4.2 替代蛋白的口感革命：昆虫、细胞培养肉的餐桌测试 我们深入科技实验室和试吃会现场，记录了细胞培养肉和食用昆虫蛋白在口感、风味和商业化应用上面临的挑战与突破。书中对几款新型人造海鲜（基于植物蛋白和藻类提取物）进行了详细的感官分析，评估它们在哪些菜系中能够真正替代传统原料，而非仅仅停留在概念层面。这部分着重于科学数据和实际烹饪效果的对比，为未来城市食谱提供了前瞻性的视角。 结语：城市，永不停歇的厨房 《烟火人间》旨在提供一个多维度的、动态的现代城市美食图景。它关注的不是历史的沉淀，而是当下正在发生的、由科技、资本、青年创意和环境压力共同塑造的餐饮新范式。这里的每一种味道，都携带着这座不夜城的独特印记。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对美食有着执念的旅行者，每次出行，除了名胜古迹，我最期待的就是当地的特色美食。然而，很多时候，即使到了当地，也很难真正品尝到最地道的味道。这本书的出现，就像为我量身定做的“美食雷达”。它没有局限于大城市里那些光鲜亮丽的餐厅，而是将目光投向了那些隐藏在街头巷尾，甚至是深山老林里的传统美食。作者的笔触充满了热情和真诚，他用生动的语言，描绘出那些朴实无华却味道绝佳的菜肴。我被书中对食材本味的极致追求所打动，那种不加过多修饰，却能将食材本身的鲜美发挥到淋漓尽致的烹饪哲学，让我深感共鸣。我尤其喜欢书中那些关于食材来源的介绍，让我了解了每一口美味背后的辛苦和不易。这本书不仅丰富了我的美食知识，更拓宽了我对中国地域文化的认知。它让我明白，每一个地方都有其独特的味道，而这些味道，正是连接人与土地，人与人之间最柔软的纽带。我迫不及待地想带着这本书，去探索那些书中描绘的美食天堂。

评分☆☆☆☆☆

作为一名资深的美食爱好者，我阅读过不少关于中国美食的书籍，但这本书却给了我前所未有的惊喜。它不仅仅是一本介绍菜肴的“工具书”，更像是一部精心雕琢的“美食散文集”。作者的文字带着一种诗意的浪漫，将寻常的食材，变成了一首首跳跃的音符，在我的脑海中奏响美妙的乐章。我被书中对各种调味品的妙用所吸引，那些看似不起眼的配料，在作者的笔下，却焕发出了勃勃生机，为菜肴增添了无穷的魅力。我尤其欣赏书中对“火候”的精妙阐述，那种对时间与温度的精准把控，是成就一道极致美味的关键，也折射出中国厨师的匠心精神。读着读着，我仿佛看到了那一团团跳跃的火焰，听到了食材在锅中滋滋作响的声音，感受到了那种食物在舌尖上绽放的愉悦。这本书让我重新认识了中国传统美食的博大精深，也让我对那些默默奉献的厨师们充满了敬意。它唤醒了我内心深处对美食的热爱，也让我更加渴望去体验那些舌尖上的奇迹。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计就足以让人垂涎三尺，那精致的插画，仿佛将一道道热气腾腾的佳肴直接呈现在眼前。我一直对中国的美食文化充满了好奇，但常常限于地域和时间，只能接触到家乡的味道。这本书就像一把钥匙，为我打开了通往中华美食腹地的大门。翻开书页，扑面而来的是扑鼻的香气，虽然只是文字，却能想象出那份鲜香麻辣，那份软糯醇厚。作者的文字功底深厚，他不仅仅是在介绍菜肴，更是在讲述每一道菜背后的故事，从食材的选择，到烹饪的技巧，再到地域的风土人情，无一不娓娓道来。读着这些文字，我仿佛也走进了那烟火缭绕的厨房，亲眼见证了厨师们精湛的手艺，也品尝到了那份用心烹制出的家的味道。我迫不及待地想要尝试书中的一些家常菜，感受一下那种跨越千山万水的味蕾碰撞。这本书不仅仅是一本美食指南，更是一次文化的探索，一次心灵的洗礼。它让我更加热爱我的祖国，热爱这片土地上孕育出的丰富多彩的美食文化。我已经被深深地吸引，迫不及待地想要跟随作者的脚步，踏上这场味蕾的奇幻旅程。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，味觉是记忆最忠实的载体，而食物，则是连接过去与现在的桥梁。这本书，恰恰做到了这一点。它没有用华丽的辞藻去堆砌，而是用一种极其朴实、接地气的方式，为我呈现了一幅幅生动的中华美食画卷。我仿佛能看到，在某个古老的乡村，一位慈祥的老奶奶，正用她那双粗糙却灵巧的手，制作着一道道充满爱意的家常菜。那些菜肴，没有繁复的工序，没有珍贵的食材，却蕴含着最纯粹的味道，最真挚的情感。我被书中对“家常”的强调所深深打动，它让我明白，真正的美食，往往就藏在我们身边，藏在那些最日常的烟火气里。这本书不仅仅是关于“吃”，更是关于“家”，关于“爱”，关于“传承”。它让我重新审视了我们与食物的关系，也让我更加珍惜那些与家人朋友围坐在一起，共享美食的温馨时光。我想要将这本书推荐给所有对美食怀有热情的人，因为它不仅仅能满足你的味蕾，更能温暖你的心灵。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，食物不仅仅是满足口腹之欲的必需品，更承载着一个地方的记忆和情感。这本书的出现，恰好满足了我对这种“味道记忆”的强烈渴望。它并没有像一些食谱那样，简单粗暴地罗列食材和步骤，而是用一种非常人性化、故事化的方式，将我带入到一个又一个充满烟火气的场景之中。我能感受到作者在描写一道菜时，脸上洋溢的自豪和满足；我能想象出，在那古老的巷子里，一家不起眼的小店，却飘散出令人魂牵梦绕的香味。作者对细节的把握非常到位，无论是对某种香料的独特运用，还是对某种食材产地的考究，都体现了他对美食的敬畏之心。读到那些关于家庭聚餐、节日庆典中食物的描述时，我的内心总是涌起一股暖流，仿佛自己也置身于其中，感受着那份温馨和亲情。这本书让我明白，每一道菜肴背后，都藏着一段历史，一段传说，一份传承。它不仅仅是关于“吃”，更是关于“生活”，关于“文化”，关于“连接”。我希望这本书能激励更多的人，去深入了解并传承这份宝贵的中华美食文化。