果酱女王教你做蓝带风、纯天然果酱 施佳伶 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

施佳伶 著

图书标签:

• 果酱
• 自制果酱
• 蓝带
• 天然食材
• 烘焙
• 甜点
• 美食
• 烹饪
• 施佳伶
• 果酱制作

店铺： 盛德伟业图书专营店

出版社： 河南科学技术出版社

ISBN：9787534955051

商品编码：29930621237

包装：平装

出版时间：2012-05-01

基本信息

书名：果酱女王教你做蓝带风、纯天然果酱

定价：36.00元

作者：施佳伶

出版社：河南科学技术出版社

出版日期：2012-05-01

ISBN：9787534955051

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.459kg

编辑推荐

---

果酱是保留水果风味的**方式，但要怎样做出不含防腐剂、口感滋味佳，却又能具有保存期的**果酱？可不是人人都会！本书作者从学生时代即开始钻研果酱，从**次自己动手做果酱至今已近15年，并在网路自创“Linda厨房手工果酱”品牌。本书完整呈现她制作果酱的精湛技巧、选用食材的独到见解、以及开发果酱食谱的惊人创意，堪称“***强果酱书”！
本书5大特点：
【1】*强的果酱知识笔记！—6大Know How，让你迅速掌握自制果酱的成功关键！
为什么要把水果做成果酱？能够做出**美味天然果酱的8大条件是什么？动手做果酱之前，该准备哪些工具？上市场去又该买哪些材料？还有，果酱一煮就成功的7大步骤是什么？Linda老师“让果酱更美味的小秘诀”又在哪裡？──掌握*实用的关键知识，你已经成功一半！
【2】*强的果酱配方！──28款人气果酱，从食材挑选到配料应用无私大公开！
从单品果酱、双种果酱，到加入香料、花草等的综合果酱，Linda老师毫不藏私公开自己研发多年的28款热销果酱配方。充分应用各种水果，而且每款果酱都是在小小厨房实验室裡反复尝试、制作超过百次以上的结果，经过创意搭配，风味，每种都好吃到不行！
【3】*强的果酱步骤教学！──全书超过500张图片，一步步完整传授制作细节！
Linda老师以*严谨、*“龟毛”的态度制作每一款果酱，从清洗水果、去皮去核、刨丝切块、测量秤重，到冰镇糖渍、熬煮制作、装瓶保存等，所有过程都以stepby step的方式搭配示范图片及文字说明，就算没有下过厨房，也能一看就懂，只要跟着做，一年四季都有新鲜美味的果酱可吃！
【4】*强的果酱加分秘诀！──*好用的诀窍、*实用的提醒，果酱达人传承宝贵经验！
除了独到的配方以及正确的制作步骤，想要让果酱更加，就只能靠经验──多年的钻研。Linda老师归纳分析出诸多做出**果酱的心得，包括水果品种差异的影响、採买挑选食材的方法、酸甜度控制的拿捏、留住果粒增加口感的祕诀等，让每个人都能做出自己喜欢的果酱！
【5】*强的果酱吃法！──提供54道绝赞食谱，让你不再只会用果酱涂面包！
除了抹吐司，果酱还能怎么吃？Linda老师贴心分享她所研发的“果酱料理食谱”，从前菜冷盘沙拉、热炒熟菜熟食，到午茶甜咸点心、中西式冷热饮品等，超过50种的果酱吃法，不仅做法简单，而且滋味，保证易学易做、好看又好吃，轻轻松松就能为家中餐桌增添新菜色！

内容提要

---

《果酱女王教你做蓝带风、纯天然*果酱》来自台湾的网络热销果酱女王，以多年的亲手探索和教学经验，倾囊相授不藏私，一步步教你做出绝美蓝带风味、纯天然*果酱，以及果酱的各种吃法。本书完整呈现她制作果酱的精湛技巧、选用食材的独到见解、以及开发果酱食谱的惊人创意，堪称“*强果酱书”！

目录

---

推荐序
编者序
作者序
手作达人、果酱达人，样样做出精彩！
从不满果酱，到自己做出
尽情做果酱、吃果酱吧！

【PART 1 知识秘诀篇】6大关键知识点，掌握手工果酱不败诀窍！
10 关键知识点1 果酱，实现保留水果风味的愿望
12 关键知识点2 做出果酱的8大条件
16 关键知识点3 自制果酱的10 项工具
20 关键知识点4 自制果酱的3种基本食材
28 关键知识点5 果酱一煮就成功的7大步骤
34 关键知识点6 让果酱更美味的3大秘诀

【PART 2 单品果酱篇】取简单食材，熬出浓醇香！
44 苹果果酱×爽脆多汁的红富士，单一芳醇的清新口感
46 草莓果酱×超级大众缘，受欢迎的口味
48 柑橘果酱×台湾的本土滋味，淳朴乡间的Marmalade
50 紫葡萄果酱×如紫水晶般的光泽，比酒酿更鲜醇的美味
52 甜柿果酱×特选日本品种，打造香甜的蜜饯般口感
54 加州李果酱×镶满紫红色宝石，柔软弹滑的酸甜滋味

【PART 3 双种果酱篇】用两种水果，交融出双重鲜美！
58 红苹果葡萄柚果酱×引入柚皮香气，创造微苦回甘的成熟美感
60 金枣柳橙果酱×四种味道，融合出层次丰富的橙果风味
62 雪梨百香果果酱×雪白的弯月梨片，香气怡人口感爽脆
64 芭蕉凤梨果酱×双料甜味加柠檬，水果的混搭
66 柠檬洛神花果酱×绯红的花朵，演绎出清新解渴的酸甜滋味

【PART 4 香料果酱篇】加天然调味料，创造新口感！
70 肉桂苹果果酱×带有原木馨香的古老香料，创造经典风味
72 香草青苹甜瓜果酱×点点香草，融合出甜蜜微酸的美妙口感
74 丁香柳橙果酱×清爽香气，伴随浓浓橙香的酸甜美味
76 八角黑糖香蕉果酱×柔软弹滑的质地，三层甜味的惊喜
78 粉红胡椒蜜柚果酱×不可思议的梦幻香料，色彩缤纷的新奇滋味

【PART 5 花草果酱篇】引自然植物，增添原野香气！

82 玫瑰苹果果酱×倾听浪漫的传说，品尝初恋的美好
84 桂花水梨果酱×采撷一把秋日幽香，成就清新淡雅的糖煮梨
86 薄荷青柠果酱×仿佛一碗柠檬冰，保留夏日的清新凉爽
88 迷迭香甜桃果酱×淡雅的香气，融入鲜桃的甜美口感之中
90 薰衣草火龙果果酱×汁多味甜的白色果肉，包裹一分紫色浪漫
92 马鞭草奇异果果酱×宛如绿油油的大草原，飘散着青草香

【PART 6 综合果酱篇】多元素材，丰富味觉层次！
96 多C水果绿茶果酱×富含维生素C，营养满分的多种鲜果
98 柳橙红茶酒香果酱×奔放橙酒交织高雅伯爵，营造成熟香气
100 香蕉兰姆巧克力果酱×微苦香醇的美味平衡，爱不释“口”的浓郁甜香
102 木瓜香草葡萄干果酱×金黄中点缀黑珍珠，化身孩子也爱的口味
104 番茄红酒无花果果酱×酒酿果干的华丽口感，衬托番茄好滋味
106 西洋梨焦糖果酱×冬季的圣诞热情，混搭蜜糖的怀旧风情

【PART 7 果酱吃法篇】54 种创意果酱食谱，不可思议的味蕾新搭档！
110 滋味鲜美的果酱料理果酱佐菜品，料理滋味更鲜美

110 01 柚香涮肉片 02 意式苹果什锦炖肉 03 香橙肉丝 04 鸡柳鲜蔬橙香沙拉
114 05 李子果酱拌鸡丝06 奇异果酸熘鱼片 07 青柠香拌花枝 08 水果鲜虾沙拉
116 09 桂花水梨糯米藕10 茄汁金黄马铃薯 11 凉拌百香银芽 12 柚香凉拌山药
119 13 夏威夷沙拉卷 14 香蕉果酱蔬菜棒

120 幸福满分的果酱糕点果酱伴糕点，香甜可口更浪漫

120 15 幸福草莓可丽饼 16 香蕉巧克力魔杖夹心 17 苦甜巧克力果酱水果塔
123 18 黑糖香蕉千层酥 19 玫瑰苹果法国吐司20 芭蕉凤梨蛋糕
125 21 香蕉巧克力松饼 22 橙香火腿黑麦面包 23 西洋梨焦糖牛角 24 火龙果酱佐司康
127 25 甜柿果酱贝果 26 洛神柠檬香烤馒头 27 金橙奶油杯子蛋糕 28 橘汁雪花糕
129 29 甜柿酱麻糬 30 烤棉花糖佐柳橙果酱 31 酸甜李子苏打饼干 32 牛奶饼干佐木瓜果酱
131 33 青苹甜瓜果酱夹心 34 迷迭香甜桃蝴蝶酥

132 口口留香的果酱甜品果酱入甜品，丰富口味更醉人

132 35 甜瓜香槟冰沙 36 葡萄红茶冰沙 37 薰衣草火龙果棒棒冰 38 圣诞焦糖冰淇淋
134 39 薄荷青柠冷饮 40 水果柚香气泡水 41 多C热水果茶 42 橘香拿铁
136 43 玫瑰苹果奶茶 44 肉桂苹果豆奶 45 草莓牛奶燕麦粥 46 木瓜椰汁鲜奶露
138 47 紫玉抹茶白粉圆 48 奇异果果酱优格 49 桂花水梨银耳汤 50 迷迭香甜桃爱玉
140 51 雪梨百香豆花 52 柠檬洛神杏仁冻 53 牛奶布丁佐番茄果酱 54 红苹果葡萄柚果冻

作者介绍

---

施佳伶 (Linda)网络热销果酱女王，大学食品营养科系毕业，经常受邀前往各地进行果酱制作教学，从小就充分展现出烹饪料理、手工艺等方面的才华。虽然单身，但却完全具备贤妻良母的特质。32岁脱离上班一族，开始在网路做果酱、卖果酱的生涯，深耕果酱事业。2009年自创“Linda厨房手工果酱”品牌，从接单、采购、烹制、包装到寄送，一手包办。由于果酱健康美味，风味独特，加上价格平实、服务到位，一推出即深受肯定，经常供不应求。

文摘

---

序言

---

莓果的盛宴：法式甜点的私房秘籍 作者：艾米莉·杜邦 出版社：晨光文创 页数：320页 定价：RMB 98.00 --- 内容提要 《莓果的盛宴：法式甜点的私房秘籍》并非一本专注于果酱制作的指南，而是法式甜点艺术家艾米莉·杜邦倾囊相授的精致食谱集。本书深入探索了法式甜点领域中那些需要精准技巧、对原料极致追求的经典与创新作品。艾米莉摒弃了繁琐的工业化流程，强调每一道甜点的灵魂在于其“手工感”和“风土性”。全书以严谨的理论为基石，辅以大量高清的步骤图和作者的独家心得，带领读者从零开始，掌握法式烘焙的精髓。 本书共分为五大部分，系统地介绍了从基础面糊的调配到复杂慕斯的塑形，再到水果与奶油的完美结合，旨在培养读者对法式甜点“平衡美学”的深刻理解。 --- 第一部分：法式甜点的基石——完美面糊的艺术 (Foundation) 本部分是艾米莉的入门课，它揭示了法式甜点中“结构”的重要性。我们深知，一块完美的酥皮或一个蓬松的戚风，其成功率往往取决于基础面糊的稳定。 1. 挞皮的哲学：黄油的温度与折叠艺术 布列塔尼酥皮 (Pâte Sablée) 的秘密配方： 探讨了不同脂肪含量对酥皮口感的影响，重点讲解了如何通过“砂化法”确保面粉颗粒均匀裹油，避免过度揉捏导致面筋的产生。我们不谈果酱的熬煮，而着重于挞皮在烘烤过程中如何保持其“酥松即化”的质地。 法式脆饼 (Sablé Breton) 的黄油发酵： 深入介绍使用发酵黄油（Beurre de Baratte）制作布列塔尼脆饼的独特风味，以及如何控制烘烤温度，使饼底呈现出完美的焦糖化色泽而不焦黑。 千层酥皮的层叠挑战： 详细解析了“擀包折叠”的精确次数与力度控制，以及如何利用冰箱进行“休息与松弛”的周期，确保酥皮在烘烤时能达到理想的膨胀高度和清晰的层次感。 2. 泡芙体的结构解析：蒸汽与蛋白质的舞蹈 泡芙（Choux）的成功在于对水、面粉和鸡蛋比例的精准把握。本章详述了“烫面法”中，锅边起砂和面糊离锅的临界点判断，并强调了鸡蛋液分次加入的重要性，以确保面糊具有足够的“支撑力”来抵御烘烤时蒸汽的压力。 --- 第二部分：奶油与蛋奶酱的交响：稳定与风味的融合 (Crèmes & Custards) 本章专注于法式甜点中不可或缺的内馅，它们决定了一款甜点的细腻度和丰富度。艾米莉认为，内馅的稳定性和乳脂的香气是区分业余和专业的重要标志。 1. 卡仕达酱 (Crème Pâtissière) 的升级： 摒弃使用市售预拌粉，本章教授如何利用蛋黄、牛奶和玉米淀粉制作出结构稳定、口感顺滑的经典卡仕达酱。关键在于掌握淀粉的糊化温度和防止蛋黄过度凝固的技巧。 法式香草荚的选择与处理： 细致对比了马达加斯加、塔希提等不同产地香草荚的风味差异，并示范如何高效地刮取香草籽，以最大化释放香气。 2. 轻盈的秘密：意式蛋白霜与法式慕斯 (Mousseline & Light Fillings) 意式蛋白霜的完美状态： 讲解了制作意式蛋白霜时，糖浆达到118°C（软球阶段）的精确温度控制，以及如何将热糖浆均匀地打入打发的蛋白中，形成光亮、稳定且不回缩的质地，这是制作精致慕斯和奶油霜的关键。 甘纳许的乳化艺术： 探讨了黑巧克力、牛奶巧克力与鲜奶油的黄金比例，以及在冷却过程中如何通过轻柔的搅拌实现完美的乳化，避免出现油水分离的“破裂”现象。 --- 第三部分：水果的演绎：色彩、酸度和季节感 (The Fruit Spectrum) 本章聚焦于如何巧妙地运用新鲜水果，提升甜点的层次感，而非仅仅是简单的装饰。艾米莉强调水果的“酸度”是平衡甜腻感的关键。 1. 水果的预处理与保存： 如何通过浸渍（Maceration）技术，利用少量的烈酒或柑橘汁来软化水果纤维，同时锁住其天然汁液，使其在组合甜点后不易出水。 水果果胶的提取与应用： 介绍了如何从苹果皮或柑橘皮中提取天然果胶，用于制作澄清的果冻层（Gelée），以增加甜点的透明度和清爽口感。 2. 经典水果塔的层次构建： 以柠檬挞和覆盆子挞为例，详细讲解了从酥皮、杏仁霜（Frangipane）到顶部水果铺陈的“三层架构”，确保每一口都能体验到酥脆、湿润和清爽的对比。 --- 第四部分：法式沙龙甜点的殿堂 (Pâtisserie de Salon) 本部分是全书的精华，专注于那些需要复杂组装和精细装饰的标志性法式甜点，这些作品是法式烘焙技艺的集中体现。 1. 歌剧院蛋糕 (Opéra) 的精密堆叠： 歌剧院蛋糕的制作是对耐心和精度的终极考验。本书详细分解了海绵蛋糕（Joconde）、咖啡糖浆、巧克力甘纳许和咖啡奶油霜的制作流程，以及如何在冷藏过程中确保每一层之间的紧密贴合与风味的渗透。 2. 闪亮镜面：镜面釉（Glaçage Miroir）的科学： 镜面釉的制作涉及明胶（Gelatin）的用量和温度控制。本章教授如何通过精确计算糖、水、可可/色素和明胶的比例，制作出光滑如镜、覆盖力强且具有完美流动的釉面，并探讨了不同镜面釉在不同温度下的凝固特性。 3. 欧培拉的创新变奏： 除了经典歌剧院，艾米莉还分享了她用开心果代替咖啡，或使用少许海盐来提升巧克力风味的私房变奏食谱，强调了风味创新的基础依然是严谨的技术。 --- 第五部分：烘焙工具箱与问题诊断 (Troubleshooting) 本章作为对读者的实用支持，聚焦于常见问题的排除和工具的选择。 温度计的校准与重要性： 强调烘焙科学的本质是对温度的精确控制，并指导读者如何校验和使用不同类型的温度计。 湿度管理： 探讨了如何根据所在地的湿度调整面糊的含水量，以及如何正确使用保鲜膜和气密容器来保存半成品。 失败案例分析： 针对戚风蛋糕塌陷、慕斯边缘溢出、酥皮层次不分明等常见问题，提供详细的“诊断书”和解决方案，帮助烘焙爱好者避免重复犯错。 --- 作者简介： 艾米莉·杜邦，出生于法国里昂的甜点世家，早年曾在巴黎米其林三星餐厅担任首席甜点师。她坚持回归传统的法式制作哲学，认为真正的美味源于对基础技术的尊重和对季节性食材的敏感捕捉。她曾在欧洲多家著名烘焙学院任教，以其严谨的教学风格和对细节的极致追求而闻名。本书是她近二十年教学经验与实践的结晶，旨在打破法式甜点的神秘感，让复杂的技艺变得清晰易懂。

评分☆☆☆☆☆

作为一个对烘焙和甜点有着浓厚兴趣的爱好者，我一直在寻找一本能够真正引领我进入果酱世界的书籍。我尝试过几本其他的果酱制作指南，但总觉得要么过于基础，缺乏深度，要么就是太过于理论化，难以实践。而《果酱女王教你做蓝带风、纯天然果酱 施佳伶》这本书，从标题上就散发出一种与众不同的气质。 “果酱女王”的称号，暗示了作者在果酱制作领域的专业度和权威性，这让我对内容的可靠性有了极高的信心。更让我心动的是“蓝带风”这个概念，它不仅仅代表着一种制作技巧，更是一种对食材本味的尊重和对风味层次的极致追求。我一直对法式甜点的严谨与精致印象深刻，如果能将这份“蓝带风”应用到日常的果酱制作中，那无疑能为我的餐桌增添无数的色彩和惊喜。而且“纯天然”的定位，完全符合我现今对于健康饮食的追求，我希望制作出的果酱，不仅美味，更要吃得安心，能够让家人和朋友都放心享用。这本书的出现，让我看到了将专业烹饪理念融入家庭制作的可能，我期待着能够通过它，解锁更多关于果酱的秘密，做出真正令人惊艳的美味。

评分☆☆☆☆☆

我一直是个注重生活品质的人，喜欢在家研究各种美食，尤其是那些能够带来简单幸福感的小点心，而果酱无疑是其中之一。市面上的果酱种类繁多，但总觉得少了些灵魂，或者添加剂太多，让我有些顾虑。直到我看到了《果酱女王教你做蓝带风、纯天然果酱 施佳伶》这本书。 “果酱女王”这个称谓，瞬间就勾起了我的好奇心，让人觉得这位作者一定是一位经验丰富、对果酱有着独特见解的大师。而“蓝带风”更是让我眼前一亮，蓝带学院在烹饪界的地位毋庸置疑，能够将这份精致与专业融入到果酱制作中，想想就觉得令人兴奋。我一直相信，好的食材加上精湛的技法，才能做出令人难忘的味道。这本书的“纯天然”定位，更是正中我下怀，我一直希望能够用最简单、最健康的食材，制作出最美味的果酱，告别那些冰冷的工业化产品。我迫不及待地想知道，这位“果酱女王”是如何用“蓝带风”的理念，将那些普通的水果变成令人垂涎的艺术品，又如何教会我们制作出真正纯净、美味的果酱。这本书不仅仅是一本食谱，更像是一把开启居家精致生活的小钥匙。

评分☆☆☆☆☆

读到《果酱女王教你做蓝带风、纯天然果酱 施佳伶》这个书名，我脑海中立刻勾勒出了一幅画面：一位优雅而专业的大师，在厨房里用最优质的食材，变魔术般地制作出一罐罐色彩斑斓、香气四溢的果酱。 “果酱女王”的称号，本身就带有一种传奇色彩，让人觉得这位作者在果酱领域一定有着非凡的造诣和独到的见解。而“蓝带风”这三个字，更是将这本书的定位提升到了一个新的高度。蓝带，代表着对烹饪技艺的极致追求和对食材本味的深刻理解，我迫切地想知道，这种“蓝带风”究竟是如何体现在果酱的制作过程中的，是某种特殊的烹饪手法，还是对水果的精妙搭配？最让我安心和兴奋的是“纯天然”这三个字。在这个食品添加剂泛滥的时代，能够拥有一本教我们制作纯天然果酱的书，无疑是一份宝贵的礼物。我一直渴望能为家人制作健康美味的食物，而这本书的出现，就像为我打开了一扇通往健康、美味果酱世界的大门，我期待着能跟着施佳伶老师，学习如何将平凡的水果，转化成充满惊喜的“蓝带风”纯天然果酱，为生活增添更多的甜蜜与幸福。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计就瞬间吸引了我，那种带着复古感的插画风格，还有那鲜艳欲滴的水果图案，仿佛扑鼻而来的果香，让我在拿到书的那一刻就充满了期待。翻开扉页，作者施佳伶的名字，以及“果酱女王”这个称号，都预示着这不仅仅是一本简单的食谱，更像是一段关于热爱与坚持的故事。我一直对制作果酱充满好奇，但总觉得过程复杂，而且外面卖的果酱总觉得少了点什么。这本书的出现，恰好满足了我对“纯天然”和“健康美味”的向往。封底上写着“蓝带风”，这三个字更是让我眼前一亮，蓝带，那可是烹饪界的圣殿，意味着专业、精湛和对品质的极致追求。我脑海中立刻浮现出那些在高级餐厅里才能品尝到的精致甜点，再联想到施佳伶老师将这份“蓝带风”融入到寻常百姓家也能轻松制作的果酱中，简直充满了魔力。我已经迫不及待想知道，这份“蓝带风”究竟是如何体现在果酱的制作过程中的，是技法的精妙，还是选材的讲究？这本书的标题本身就蕴含了太多的信息和惊喜，让我对后续的内容充满了无限的遐想和探索的欲望。

评分☆☆☆☆☆

这本书的标题就像一个魔咒，让我无法移开视线。“果酱女王”听起来就充满了故事感和权威性，让人立刻对作者施佳伶产生了浓厚的兴趣。我平时就喜欢DIY一些小东西，但对于果酱的制作，总觉得门槛有点高，担心自己做不好，或者味道不对。而“蓝带风”这三个字，更是让我对这本书的期待值瞬间拉满。我一直对法式烹饪有着莫名的好感，它总给人一种精致、细腻、讲究的感觉，如果能把这种“蓝带风”运用到果酱里，那味道该有多么丰富和有层次感啊！更不用说“纯天然”这个关键词了，在这个食品安全日益受到关注的时代，能够自己亲手制作出纯天然、无添加的果酱，简直是太有意义了。我迫不及待地想知道，施佳伶老师是如何将“蓝带风”的精髓融入到果酱的制作过程中的，是食材的选择、火候的把控，还是某种独家秘诀？这本书的标题本身就传递出一种专业、精致、健康的信号，让我仿佛已经闻到了那诱人的果香，并期待着能跟着“果酱女王”一起，开启一段属于自己的美味果酱之旅。