食尚生活·农产品消费丛书:好吃好玩葱姜蒜 9787504857002 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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农村读物出版社 著

图书标签:

• 烹饪
• 食材
• 葱姜蒜
• 农产品
• 美食
• 生活
• 饮食文化
• 健康饮食
• 家常菜
• 调味品

店铺： 韵读图书专营店

出版社： 农村读物出版社

ISBN：9787504857002

商品编码：29979226508

包装：平装

出版时间：2013-10-01

图书基本信息
图书名称	食尚生活·农产品消费丛书:好吃好玩葱姜蒜	作者	出版社:农村读物出版社
定价	20.00元	出版社	农村读物出版社
ISBN	9787504857002	出版日期	2013-10-01
字数		页码
版次	1	装帧	平装
开本	24开	商品重量	0.341Kg

内容简介

作者简介

目录

编辑推荐

文摘

序言

食尚生活·农产品消费丛书：鲜味之源——探索全球特色食材的烹饪智慧 内容简介 本书并非聚焦于葱、姜、蒜这类基础调味品，而是作为“食尚生活·农产品消费丛书”的另一重要组成部分，深入挖掘一系列在全球范围内广受推崇、具有独特风味和营养价值的特色食材。我们旨在带领读者走出厨房的常规边界，探索那些能够瞬间提升菜肴层次、带来全新味觉体验的“明星”农产品。 本丛书的这一分册，聚焦于“鲜味之源”，系统性地介绍了来自不同地理环境、具有鲜明地域特色的农产品。我们将这些食材按其核心风味和应用领域进行分类，详尽阐述它们的生物学特性、最佳采摘与储存方式，以及在世界顶级美食体系中的应用哲学。 --- 第一辑：海洋的馈赠与河川的精华——水产风味探索 本部分将完全跳脱出陆地蔬菜的范畴，转而关注那些赋予菜肴“旨味”（Umami）的海洋与淡水产物。 1. 日本和牛海藻体系：昆布与鲣鱼干的深度解析 我们详细剖析了制作日式高汤（出汁，Dashi）的两大核心原料——昆布（海带）与鲣鱼干（Katsuobushi）。 昆布的奥秘： 介绍北海道真昆布与利尻昆布在氨基酸含量上的差异，探讨不同浸泡温度和时间如何影响最终汤汁的谷氨酸含量。同时，展示如何利用昆布的边角料制作风味独特的昆布油，及其在素食料理中的增鲜作用。 鲣鱼的艺术： 深入介绍鲣鱼的烟熏、发酵与干燥工艺，解释其风味中复杂的核苷酸结构。我们将提供制作“二番出汁”（二次高汤）的技巧，重点说明如何平衡其烟熏味与海水的咸鲜。 2. 地中海的瑰宝：藏红花与橄榄的果实 虽然藏红花和橄榄是植物，但它们作为调味元素，其风味强度和应用场景更接近于浓缩的“鲜味精华”。 藏红花的色与味： 详述伊朗和西班牙藏红花在番红素和藏红花酸含量上的区别。重点阐述其在西班牙海鲜饭（Paella）和法式马赛鱼汤中的作用机制，强调其微苦的回甘如何平衡海鲜的油脂。 特级初榨橄榄油（EVOO）的深度品鉴： 介绍不同品种（如皮科利诺、阿巴迪拉）橄榄在压榨前后的多酚氧化程度，区分其“辛辣感”（Picante）和“涩感”（Astringente），并提供不同等级橄榄油在生食与低温烹饪中的最佳匹配方案。 --- 第二辑：热带雨林的秘密香料——异域风情的风味结构 本章节将探索那些源自热带或亚热带，以其强烈的芳香和复杂的层次感著称的食材，它们往往是复杂异域菜系（如东南亚、南美洲）的灵魂。 1. 南美洲的“烟熏之魂”：辣椒与可可豆的融合 本书细致研究了北美洲和中美洲原产的辣椒家族，而非普通的“辣味”。 烟熏辣椒的深度分级： 重点介绍安乔（Ancho）、瓜希略（Guajillo）和奇波雷（Chipotle）的干燥与烟熏工艺，分析它们带来的泥土香、果脯甜味和烟熏深度。提供制作墨西哥摩尔酱（Mole Sauce）的传统配方，强调其中可可粉的苦涩与辣椒的辛辣是如何相互依存。 香茅与高良姜的芳香矩阵： 探讨柠檬草（香茅）的醛类化合物如何与高良姜（Galangal）中的倍半萜烯相互作用，产生泰国冬阴功汤（Tom Yum）标志性的清新酸辣。书中附有专门的“芳香提取术”，指导如何用热油充分释放这些香料的精油。 2. 亚洲的琥珀精华：罗望子与斑斓叶的酸甜平衡 这部分关注那些提供天然酸度与独特底味的亚洲食材。 罗望子的多重酸度： 区别成熟罗望子果肉（用于咖喱或酸汤）与未成熟的青色荚果（用于酸甜酱）。解析其酒石酸含量，并对比其在印度酸汤（Sambar）和菲律宾酸汤（Sinigang）中的应用差异。 斑斓叶的天然香草香： 阐述斑斓叶（Pandan Leaf）中2-乙酰基-1-吡咯啉的化学结构，解释其类似坚果和香草的独特气味，并教授如何通过浸泡或蒸煮，将其天然色素和香气融入米饭和甜点中。 --- 第三辑：根茎的低调奢华——营养与口感的升级 本辑不再关注常见的土豆或红薯，而是聚焦于那些在全球高端烹饪中扮演重要角色的，具有独特淀粉结构和土味深度的块茎类食材。 1. 安第斯山脉的珍宝：藜麦与秘鲁马铃薯 藜麦（Quinoa）的营养革命： 详细介绍红、白、黑三种藜麦的蛋白质完整性和皂苷去除方法。本书提供了将藜麦用作“烩饭”（Risotto）基底的创新食谱，以代替传统米粒，强调其坚果般的口感。 秘鲁紫色马铃薯的抗氧化力： 探索秘鲁特有马铃薯品种（如Oca、Ulluco）中花青素的分布及其在烹饪中颜色保持的技巧。重点展示如何利用这些根茎制作浓郁顺滑、色彩惊艳的冷汤。 2. 亚洲的“新”块茎：芋头与山药的质地工程学 芋头的粘性控制： 深入研究芋头（Taro）中粘液蛋白的特性，指导读者如何通过焯水温度和时间控制，达到完美的酥糯或Q弹口感，并介绍其在东南亚甜品和中式荤菜中的双重应用。 山药的“黏性”与健康： 区分不同山药品种（如日本长芋与铁棍山药）的黏液成分差异，探讨它们在作为滋补品和佐料时的最佳处理方式，例如如何利用其黏液制作清爽的“山药泥”以搭配生鱼片。 --- 结语：食材的连接与餐桌的未来 本书的最后部分，旨在超越单一食材的介绍，强调食材之间的风味协同作用。我们提供了一份“全球风味轮”，展示如何将本册介绍的特色食材与传统烹饪中的基础调味品（如葱姜蒜）进行创新性组合，创造出既尊重传统风味又充满现代感的“食尚”佳肴。本书是一本面向追求高品质生活、热衷于探索全球美食边界的消费者的实用指南。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计和排版风格也值得一提。它采用了那种让人感觉非常舒适的米白色纸张，墨迹清晰，阅读体验极佳，长时间阅读眼睛也不会觉得累。最让我感到惊喜的是，它的插图不是那种呆板的写实照片，而是带着水彩晕染感的精美手绘图。这些图画不仅准确地描绘了葱、姜、蒜在不同成熟阶段的样子，还非常艺术化地将它们融入到一些田园场景之中，极大地提升了这本书的审美价值。它让我感觉自己手中捧着的不是一本工具书，而是一本可以常置于客厅茶几上的精美画册。这种将知识性、实用性与艺术性完美融合的出版理念，体现了出版方对读者的尊重。它让我愿意反复翻阅，不仅仅是为了查找资料，更是为了欣赏那些精美的视觉呈现。这本书无疑是近几年我收藏的所有生活类书籍中，外观和内容平衡得最好的一本。

评分☆☆☆☆☆

这本书的编排逻辑真的非常清晰，条理分明，让人在阅读时能够很快抓住重点，又不至于遗漏那些有趣的“边角料”信息。我特别欣赏它在“选购与储存”这一块的细致入微。我们都知道买葱姜蒜很随便，但这本书却详细列出了不同季节、不同生长环境下的葱姜蒜在外观、手感上的细微差别，让你一眼就能识别出“C位”好货。更实用的是它的储存建议，我以前总把姜放在冰箱里放坏，按照书里说的用纸巾包裹、放入密封袋，然后再置于阴凉处的方法，姜居然保鲜期延长了一倍！这种“立竿见影”的效果，让我对作者的专业性深信不疑。而且，这本书还非常贴心地设置了“快速问答”板块，针对读者可能遇到的关于保质期、农残顾虑等常见问题，都给出了简洁明了的解答。对于追求效率和实用性的现代读者来说，这种结构设计简直是太人性化了。

评分☆☆☆☆☆

我得承认，一开始是被这个书名吸引的——“好吃好玩”。我一直以为介绍农产品的书都会是那种严肃的、教你如何辨别优劣的教科书模式，但这本书完全走的是“生活美学”路线。它没有给我灌输复杂的化学知识或者令人头疼的种植细节，而是将葱姜蒜融入到日常的“玩乐”之中。比如，书中有一章专门讲如何利用蒜皮来给衣物染色，这真是太出乎意料了！还有用葱绿制作天然画笔进行绘画的创意，虽然我还没动手尝试，但光是想象那个画面就觉得充满了童趣和创意。这本书的叙事风格非常轻松活泼，像是邻家那位热爱生活的大姐姐在跟你分享她的“小确幸”。它不仅仅是关于吃，更是关于如何用这些常见的食材来丰富我们的精神世界。读完后，我不再只是把它们当作调味品，而是看到了它们作为生活艺术媒介的潜力。这种将实用性与趣味性完美结合的方式，实在是太高明了，让我对“农产品消费”这个略显沉闷的词语有了一个全新的、充满期待的定义。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我原本对这种“小众”主题的书期待值不高，总觉得内容会比较单薄。然而，这本书的深度和广度都超出了我的预期。它不仅停留在“怎么做”的层面，更深入探讨了“为什么”。例如，在介绍姜的品种时，它提到了不同地域姜的药理特性差异，甚至引用了一些传统的食疗方子。这让我意识到，葱姜蒜的学问远比我想象的要深奥。我特别喜欢其中关于“风土人情”的描述，作者通过讲述不同地区的人们如何因地制宜地使用和保存这三种基础食材，展现了一种鲜活的地域文化。读起来，仿佛能闻到各地厨房里弥漫着的独特香气。这本书记载的不是冰冷的数据，而是活生生的、流淌着烟火气的文化脉络。它成功地将三样最普通的“配角”，提升到了“主角”的地位，让我开始重新审视我的每一次烹饪准备工作。

评分☆☆☆☆☆

这本关于葱姜蒜的指南，我得说，它完全颠覆了我对这些厨房基础配料的认知。以前觉得，葱姜蒜嘛，不就是炒菜时扔进去提个味儿的吗？结果深入阅读后才发现，原来每一种都有它独特的“脾气”和“用法”。比如，关于大蒜的介绍部分，作者细致地讲解了不同品种大蒜的辣度和香气差异，甚至还提到了如何通过特定的处理方式（比如低温慢烤）来激发它隐藏的甜味。这简直是开启了我对大蒜世界的新大门。我试着按照书里说的，用不同的姜片搭配不同的肉类进行腌制，那效果是立竿见影的，不仅去腥效果更好，连肉的口感都变得更嫩滑了。对于我这种厨房新手来说，这本书就像一位耐心十足的烹饪导师，手把手教你如何把最平凡的食材变成餐桌上的焦点。书中的图文并茂，尤其是一些历史小知识，比如葱在古代的药用价值，读起来津津有味，完全不是那种枯燥的工具书感觉，更像是一部充满生活智慧的“秘籍”。这本书的价值，远超一本普通的食谱范畴，它教你的是一种对食材的敬畏和深度理解。