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本橋雅人 著

圖書標籤:

• 杯子蛋糕
• 烘焙
• 甜點
• 美食
• 食譜
• 包郵
• 可愛
• 28元
• 小零食
• 下午茶

店鋪： 梅凱瑞圖書專營店

齣版社： 遼寜科學技術齣版社

ISBN：9787538195484

商品編碼：29979715566

包裝：平裝

齣版時間：2016-03-01

基本信息

書名：可愛杯子蛋糕

定價：28.00元

作者：本橋雅人

齣版社：遼寜科學技術齣版社

齣版日期：2016-03-01

ISBN：9787538195484

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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作者的話Anniversary開始齣售杯子蛋糕的契機，要追溯到2005年，當時在店的周邊，有好幾間杯子蛋糕的專賣店，以磅蛋糕為基礎，用色彩繽紛的奶油裝飾成的杯子蛋糕，正是美國甜點的代錶。結閤美國杯子蛋糕的小巧可愛和日本蛋糕的精緻美味，誕生瞭Anniversary的杯子蛋糕。以受歡迎的水果蛋糕、濛布朗、起司蛋糕為基礎，用奶油、水果、馬卡龍等，裝飾成可愛的杯子蛋糕，特彆是動物臉部錶情的蛋糕，還有以花為主題設計的杯子蛋糕，都很受客人喜愛。杯子蛋糕受歡迎的*因素，就是漂亮可愛的外觀，並且隻要使用一支湯匙就能享用，較一般蛋糕來得簡便多瞭。做法和使用的工具也都非常簡單，大傢可以輕鬆地享受製作的樂趣。次挑戰的人，不用準備一堆材料，可以利用市售預拌粉，製作齣蛋糕基底。逐漸上手熟悉之後，請挑戰看看，使用當季的食材，製作齣應景應節的杯子蛋糕。無限擴展自己的靈感。杯子蛋糕的世界將變得更深更廣。請您要試著做做看，能做齣“世界上”，既美味又可愛的杯子蛋糕。基本的杯子蛋糕充滿奶油和雞蛋的芳香，其柔順的口感是瑪芬的魅力所在；戚風蛋糕則是具備恰到好處的甜味，並在口中輕輕溶化。在這裏介紹這兩種基底蛋糕的做法。另外，還有鮮奶油霜、糖霜、餅乾等裝飾時會使用到的材料的做法。

可愛的杯子蛋糕小巧的杯子蛋糕，使用瞭鮮奶油霜和糖霜來裝飾，實在太可愛瞭，讓人不由地會心一笑。在生日或紀念日等值得慶祝的日子裏，不妨嘗試製作特彆的杯子蛋糕，除瞭增加生活的樂趣外，當作禮物送人，也很討喜！

健康的杯子蛋糕精心挑選豆腐、蔬菜等健康素材，製作瞭品種豐富的杯子蛋糕。這些素材的天然色彩和獨特的風味等，都是特點所在。與眾不同的杯子蛋糕，不隻適閤想要健康的人們，更是不愛吃甜食的人的*。

當季的杯子蛋糕配閤季節和特殊的節日製作齣的杯子蛋糕，其豐富的色彩、可愛的模樣，富含童趣，也超級吸引眼球！另外，其中使用瞭當季纔會有的食材，讓你大飽眼福之外，還能大飽口福，請要隨著季節，做齣符閤時節的杯子蛋糕來好好品嘗！

內容提要

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內容介紹圖案可愛的杯子蛋糕，充滿讓人會心一笑的創意童趣，漂亮到讓人捨不得吃下去！軟綿蓬鬆的蛋糕，加上繽紛的顔色及花樣，在下午茶時光悠閑享用。充滿手作喜悅的甜蜜生活，請進入杯子蛋糕彩繪世界吧！小巧繽紛的杯子蛋糕，看起來賞心悅目，吃起來更是軟綿蓬鬆，充滿童趣的造型，也讓人會心一笑，這樣的快樂，簡單就能達成喔！先烘焙齣基底蛋糕，可選擇紮實的瑪芬，或是濕潤的戚風蛋糕，除瞭原味外，還能加入果乾、堅果或是蔬菜，享受口味上的變化，然後再用奶油蛋白霜或是鮮奶油霜來裝飾，上麵擺上新鮮水果、市售餅乾或是蜜紅豆等，完全能隨心所欲的自由組閤、搭配。歡迎一起進入杯子蛋糕的彩繪王國，盡情享受快樂的製作過程，並開心地品嘗自己喜歡的口味吧！

目錄

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作者介紹

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本橋雅人（Masahito Motohashi）
1958年齣生於日本埼玉縣。在“cerisier”和“malmaison”等名店工作一段時間後，遠渡英國，學習以糖工藝為主的洋果子。1990年開設洋果子店“Anniversary”，該店鋪的糕點主要以結婚蛋糕等特殊節日為主題。現在除瞭經營南青山店、早稻田店、劄幌圓山店之外，還在洋果子教室擔任教學工作。他是日本糖工藝的泰鬥，就結婚典禮蛋糕的設計師來說也是日本數一數二的人選，並著有多部作品。

文摘

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序言

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甜點烘焙大師的秘密花園：零失敗的紙杯蛋糕與創意裝飾指南 本書並非《滿28包郵 可愛杯子蛋糕》的任何版本或相關讀物。它是一本專為烘焙愛好者和初學者量身打造的、詳盡的、專注於製作完美紙杯蛋糕的實戰指南。 --- 引言：點亮你的烘焙夢想 歡迎來到這個充滿黃油香氣、糖霜甜蜜的世界。紙杯蛋糕，這個小巧而精緻的點心，以其多變的造型和無限的創意可能性，俘獲瞭全世界食客的心。然而，想要做齣外形完美、口感濕潤、風味平衡的紙杯蛋糕，並非僅僅依靠一個簡單的食譜。它需要對基礎科學的理解，對材料特性的精確把握，以及對烘焙流程的細緻掌控。 《甜點烘焙大師的秘密花園》匯集瞭資深甜點師數十年的實戰經驗，旨在徹底消除你在烘焙過程中遇到的所有“疑難雜癥”。我們相信，每一個傢庭的廚房，都能成為一個充滿魔力的甜點工坊。 --- 第一章：烘焙的基石——材料的哲學 在本章中，我們將深入探討構成紙杯蛋糕的每一個關鍵元素，理解它們的作用以及如何選擇最高品質的原料。 1.1 黃金配比：麵粉的選擇與處理 麵粉的種類學問： 區分低筋、中筋、高筋麵粉的蛋白質含量差異，並解釋為什麼低筋麵粉是製作鬆軟蛋糕體的首選。 預處理技術： 詳細介紹“過篩”的重要性，以及如何通過“迴溫”和“稱重”來確保麵粉的密度和用量準確無誤。 替代方案探索： 探討使用杏仁粉、椰子粉等無麩質替代品時的液體和脂肪調整技巧。 1.2 脂肪的藝術：黃油、植物油與風味構建 黃油的溫度密碼： 深入解析“室溫軟化黃油”的標準狀態（“指印測試法”），以及過度融化或過硬對乳化效果的影響。無鹽與有鹽黃油的精確使用時機。 液體油脂的優勢： 探索使用清淡的植物油（如菜籽油、葵花籽油）如何幫助紙杯蛋糕保持更長時間的濕潤度。 風味脂肪的運用： 介紹如何使用澄清黃油（Ghee）或融閤瞭香草的黃油來提升基礎風味層次。 1.3 糖與膨脹劑的化學反應 白砂糖、紅糖與糖粉的差異： 它們如何影響蛋糕的褐變程度、口感硬度和保濕度。 膨脹劑的精確計量： 小蘇打（Baking Soda）與泡打粉（Baking Powder）的區彆、作用機理以及如何根據配方中的酸性物質（如酪奶、可可粉）來平衡使用量。（警告：多齣韆分之一剋的膨脹劑都可能導緻蛋糕塌陷或帶有金屬味。） 1.4 濕潤度的靈魂：蛋與奶製品的選擇 雞蛋的結構作用： 探討蛋黃（乳化劑）與蛋白（起泡劑）在蛋糕結構中所扮演的不同角色。如何利用“全蛋打發”與“分蛋打發”來控製蛋糕的密度。 牛奶、酪奶與酸奶油： 它們如何與膨脹劑協同作用，創造齣酸甜平衡的濕潤口感。自製“假酪奶”的方法。 --- 第二章：核心技術精講——基礎蛋糕體的完美實踐 本章專注於紙杯蛋糕製作中最關鍵的兩種主流技術，確保無論選擇哪種方法，都能獲得均勻的組織和完美的“小山丘”頂端。 2.1 經典乳化法（Creaming Method）：磅蛋糕的輕盈演繹 詳細操作步驟： 從黃油打發到分次加入糖、雞蛋，再到乾濕材料交替混閤的全流程解析。 乳化失敗的診斷與修復： 如何識彆“油水分離”的跡象，以及如何在混閤初期補救。 麵糊的終結： 強調“剛剛混閤”的重要性，以及過度攪拌對麵筋的負麵影響。 2.2 快速混閤法（Muffin Method）：香蕉/蔬菜紙杯蛋糕的濕潤秘訣 乾濕分離的藝術： 將所有乾性材料充分混閤，所有濕性材料充分混閤，隨後迅速結閤。 “麵粉隧道”的預防： 為什麼不能在乾濕混閤後過度攪拌？如何通過颳刀動作確保均勻混閤，而非高速攪拌。 2.3 烘烤的科學：溫度、時間和模具的選擇 烤箱的“真實溫度”校準： 使用烤箱溫度計的必要性，以及不同烤箱熱源（上下火、熱風）對蛋糕頂部的影響。 烘烤成熟度的判斷： 牙簽測試、輕按測試以及“迴彈法則”的綜閤運用。 模具與襯紙的選擇： 鋁製模具與矽膠模具的導熱差異，以及如何選擇高品質的烘焙襯紙以防粘連和滲油。 --- 第三章：風味無限——主題紙杯蛋糕進階食譜 本章提供瞭一係列經過市場驗證的、具有強大吸引力的主題紙杯蛋糕食譜，重點在於風味醬的內餡植入和口感的對比。 3.1 經典與永恒：馬達加斯加香草波旁紙杯蛋糕 著重介紹“香草浸泡”技術，使用波旁威士忌提升香草的深度。 3.2 濃鬱與醇厚：黑巧剋力熔岩夾心蛋糕 如何利用低溫烘烤技術，確保蛋糕體熟透而核心保持半流體狀態的技巧。 3.3 清新與酸甜：檸檬接骨木花（Elderflower）紙杯蛋糕 利用新鮮果皮和果汁的比例控製，達到酸度平衡，並使用花香精油提升整體嗅覺體驗。 3.4 季節性與地域性：南瓜香料（Pumpkin Spice）蛋糕的濕潤秘訣 詳細解析南瓜泥的含水量對烘焙過程的影響，以及如何調整乾性材料以應對高濕度的蔬菜泥。 --- 第四章：裝飾的魔力——奶油霜的穩定性與塑形 紙杯蛋糕的靈魂往往體現在頂部的裝飾上。本章將徹底解構各種奶油霜的製作、穩定性和應用技巧。 4.1 基礎與進階奶油霜解析 美式奶油霜（American Buttercream）： 快速製作方法、過甜問題的解決方案（添加少許檸檬汁或鹽）。 瑞士/意式蛋白霜基底奶油霜（Swiss/Italian Meringue Buttercream）： 詳述蛋白霜打發至“硬性發泡”的精確溫度和狀態，以及乳化過程的耐心控製，以獲得絲滑口感。 4.2 顔色與香氣的精準調配 色素的選擇： 凝膠色素與液體色素的區彆，以及如何實現飽和且不影響奶油霜質地的上色效果。 天然風味添加： 如何使用水果泥、可可粉、即溶咖啡粉等乾燥或高濃度原料為奶油霜增添風味。 4.3 裱花工具與造型藝術 常用花嘴解析： 星形、圓形、玫瑰花瓣形花嘴的功能與適用場景。 壓力控製： 穩定輸齣奶油霜的壓力技巧，從基礎的螺鏇狀堆疊到復雜的花瓣堆砌。 裝飾的穩定性： 介紹使用“穩定劑”（如玉米澱粉或少量糖粉）來確保夏季高溫下奶油霜的結構不崩潰。 --- 結語：從食譜到創造 烘焙是一門科學，更是一門藝術。掌握瞭這些基礎知識和核心技術，你就不再是簡單地遵循食譜，而是能夠根據自己的口味偏好和手邊現有材料，創造齣獨一無二、口感和顔值俱佳的紙杯蛋糕。拿起你的打蛋器，開始這場屬於你的甜點冒險吧！

評分☆☆☆☆☆

說實話，我買這本書完全是個意外，當時在書店裏鬼使神差地拿瞭起來，原本以為會是一本甜到齁的少女讀物，畢竟“可愛杯子蛋糕”這個名字太具有誤導性瞭。然而，當我真正沉浸進去後，纔發現自己完全被作者構建的那個充滿哲學思辨和人文關懷的世界所吸引住瞭。這本書的核心探討的似乎是一種關於“存在與虛無”的辯證關係，它用非常跳躍和意識流的手法，穿插瞭大量的曆史典故和現代社會觀察，讓人不得不邊讀邊停下來思考。比如，其中有一章探討瞭“完美主義”對創造力的扼殺，作者引用瞭古希臘的哲學思想，對比瞭文藝復興時期和當代數字媒體環境下藝術傢的睏境，觀點犀利且鞭闢入裏，絲毫沒有半分矯揉造作的痕跡。這本書的結構非常鬆散，像是一張巨大的思維導圖，從一個點跳到另一個點，但神奇的是，所有的跳躍最終都能在某個更宏大的主題下匯閤。我甚至懷疑作者是不是一位社會學或哲學係的教授，因為他對社會現象的剖析極其深刻，完全超齣瞭普通“生活隨筆”的範疇。如果你期待的是那種輕鬆愉快的閱讀體驗，這本書可能會讓你感到有些吃力，但如果你喜歡挑戰思維的邊界，喜歡那種“讀完需要迴味三天三夜”的書，那麼這本書絕對值得你入手。

評分☆☆☆☆☆

哇，這本書的封麵設計簡直是視覺的享受！那種油畫般的質感，色彩搭配得那麼和諧又充滿活力，讓人一眼就想把它捧在手裏細細品味。我本來是衝著“可愛杯子蛋糕”這個標題來的，想象著裏麵會是一本精美的烘焙教程，充滿瞭各種萌萌噠的裝飾技巧，各種奶油花擠得像小山一樣高，撒著閃閃發光的糖珠。結果，當我翻開第一頁，完全是另一種驚喜！它似乎更像是一部關於“生活中的小確幸”的散文集，用非常細膩的筆觸描繪瞭日常生活中那些不經意間捕捉到的美好瞬間，比如清晨第一縷陽光穿過百葉窗投下的光影，或是雨後泥土散發齣的那種濕潤清新的味道。作者的文字功底瞭得，遣詞造句如同精雕細琢的工藝品，讀起來朗朗上口，充滿瞭韻律感。我特彆喜歡其中一篇描寫作者在一傢老式咖啡館裏，看著一位白發蒼蒼的女士安靜地讀報紙的場景，那種寜靜和時光緩緩流淌的感覺，透過文字都能撲麵而來，讓人心頭一暖。這本書的排版也非常考究，字裏行間留白得恰到好處，讓讀者的思緒有足夠的空間去遊走和沉澱，而不是被密密麻麻的文字所淹沒。總的來說，這本書更像是一本精緻的藝術品，它帶來的閱讀體驗是沉浸式的，讓人願意放慢腳步，去重新審視和珍視那些被快節奏生活所忽略的微小美好。

評分☆☆☆☆☆

這本書帶給我的衝擊力，主要來自於其獨特的語言風格——充滿瞭魔幻現實主義的色彩，但根植於極其紮實的地域文化描寫。我感覺自己好像被作者施瞭魔法，瞬間被拽到瞭一個既熟悉又陌生的地方。書中的語言極其富有畫麵感，每一個名詞和動詞的選擇都精準地將讀者帶入到一個特定的感官體驗中。比如，描述一個偏遠小鎮的集市時，作者不僅僅寫瞭食物的氣味，還描繪瞭陽光照射在晾曬的辣椒上反射齣的那種近乎刺眼的紅色，以及空氣中彌漫著的那種帶著灰塵味道的熱度。更絕妙的是，在這些極其寫實的背景下，作者時不時地會加入一些超乎尋常的元素，比如鎮上的人們相信夜晚的河流會低語，或者說丟失的記憶會被風吹到某棵特定的老樹上。這些奇特的設定，非但沒有讓人覺得突兀或幼稚，反而提升瞭故事的深度和寓言性，讓它從一個簡單的地域故事，升華為對人類集體記憶和民間信仰的探討。這本書的結構更像是一部交響樂，開場低沉厚重，中段開始齣現各種明亮的主鏇律，最後在一種宏大而略帶悲憫的情緒中收尾，讓人久久不能平復。

評分☆☆☆☆☆

這本書的敘事方式簡直是教科書級彆的“反套路”操作。我通常不太喜歡結構過於復雜的作品，因為很容易迷失在作者精心編織的迷宮裏，但這本書處理得非常高明。它采用瞭多綫敘事，而且每一條綫索都像是一條獨立的小溪，水流清澈可見，但又都在同一個巨大的地下水係中交匯。我花瞭很長時間纔適應這種敘事節奏，它不是那種一目瞭然、直奔主題的故事，而更像是在剝洋蔥，你得一層一層地剝開，纔能觸及到核心的情感內核。我尤其欣賞作者對“沉默”的描繪。全書幾乎沒有大段的激烈衝突或情緒爆發，所有的張力都隱藏在人物的對白停頓、眼神的閃躲以及環境的烘托之中。比如，在描寫一場傢庭聚餐的場景時，作者用瞭整整三頁的篇幅來描寫餐桌上餐具碰撞的聲音、窗外偶爾傳來的汽車喇叭聲，以及每個人夾菜時手指的細微動作，但核心的矛盾——兩個兄弟之間長久以來的隔閡——卻隻通過一句話的猶豫被輕描淡寫地帶過。這種“留白”的藝術，讓讀者必須主動參與到文本的構建中去，去填補那些未被言明的情感空白，閱讀體驗極其飽滿和具有交互性。

評分☆☆☆☆☆

說句大實話，這本書的閱讀門檻相當高，但一旦你適應瞭作者的節奏，它會成為你書架上一個不可替代的存在。它完全沒有迎閤大眾市場的傾嚮，更像是一位老匠人對自己畢生所學的一種精煉和總結。這本書的主題似乎圍繞著“時間性與永恒性”展開，作者通過描繪一個傢族跨越三個世紀的曆史變遷，來探討個體生命的短暫與宏大曆史進程的相對性。書中充滿瞭復雜的傢族譜係和晦澀的曆史事件背景，初讀時很容易被大量的專有名詞和時間綫搞得暈頭轉嚮，我甚至不得不準備一張草稿紙來梳理人物關係。但隨著閱讀的深入，你會發現作者的用心之處——他不是在考你的記憶力，而是在引導你感受那種曆史的厚重感，讓你體驗到在漫長的時間維度下，個體的愛恨情仇是多麼的微不足道，但又恰恰是這些微不足道的瞬間，構成瞭時間長河的波光粼粼。這本書的文字密度極高，幾乎沒有一句廢話，每一個從句、每一個修飾詞都承載著重要的信息量，需要極高的專注度纔能完全領會其精妙之處。它不是消遣讀物，而更像是需要“啃”的學術經典，但迴報是巨大的知識和精神上的洗禮。