经典家常小炒(超值全彩白金版) 9787511340238 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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王然作 著

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• 家常小炒
• 全彩
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店铺： 韵读图书专营店

出版社： 中国华侨出版社

ISBN：9787511340238

商品编码：29994362219

包装：平装

出版时间：2013-10-01

图书基本信息
图书名称	经典家常小炒(超值全彩白金版)	作者	王然作
定价	29.80元	出版社	中国华侨出版社
ISBN	9787511340238	出版日期	2013-10-01
字数		页码
版次	1	装帧	平装
开本	大16开	商品重量	0.922Kg

内容简介

现活节奏的加快，让越来越多的人没有时间或懒得下厨房，将饭店当作自家厨房的“外食族”人数不断增加。这样做，同然可以满足口腹之欲，也能节省买、洗、煮、烧、炖的时间，但同时，外jf{就餐也会带来难以忽视的饮食安全隐患。高热量、高油、高盐的食品，会给我们的身体埋下疾病的种子，某些无良商人还会以次充好，甚至用各种不能用于食品行业的化学产品来降低成本，坑害顾客。要想解决这一问题，我们就得回归家庭厨房，为家人烹制健康和美味的自制菜肴。 在我国，炒是广泛实用的一种烹饪方法。家常烹调三十六技，旺火快炒为普及，炒菜能体现中式菜肴“色、香、味、形”的诱人特质。中国百姓的餐桌上，不论何时，素小炒、肉小炒、炒水产，都必不可少。且我国幅员辽阔，不同地域的小炒更是花色纷呈，各具特色。酸辣适口的酸豆角炒肉末、爽脆清甜的农家手撕包菜、清爽怡人的香菇蚝油菜心、营养丰富的韭黄炒鸡蛋、鲜香味浓的八宝茄子、干香辣爽的干煸四季豆、咸香可口的家乡豆腐等，能体现素小炒的精华；而麻辣鲜香的家常小炒肉、味道清新的江南木须肉、肉嫩味香的小炒牛肉、椒香浓郁的黑椒炒牛柳粒、鲜香适口的腰果鸡丁等，更是无声地表达出肉小炒越嚼越香的特点；当然炒水产也是不能少，韧中有酥的湘味火焙鱼、香浓滑口的咖喱炒蟹、姜葱蒜蓉的避风塘辣椒炒蟹、香脆可口的油爆虾、经典的京式爆海参、香辣带甜的春秋田螺等，也都风味别具。说了这么多，你是不是已经跃跃欲试，想马上去自家厨房做一桌风味独特的家常小炒呢 为了帮助读者解馋过瘾，在家烹制出健康美味的家常小炒，我们精心挑选了近100种常见食材，并用这些食材烹饪了近1000道深受人们喜爱的家常小炒，汇成了这本《经典家常小炒》。全书从炒菜的方法和烹饪技巧讲起，教你怎样炒菜更营养美味；接下来，我们将菜品分为蔬菜类、菌菇豆类、畜肉类、禽蛋类、水产类五大部分，每道菜肴不仅配有精美图片，还介绍了菜肴的材料、调料、操作时间、制作成本等内容，方便你更加直观地掌握菜肴的烹饪方法。除此之外，我们还详细介绍了食材的功效、食用禁忌、选购及保存等知识，并为全书中每一道小炒都搭配了营养黄金组合，让你为家人合理配膳，吃得更美味、更健康。书中的每道菜品都各具特色，口味多样，形式多变，能让家人食欲大增，胃口大开，解决众口难调的问题。 常见的食材，常用的调料，简单的做法，保证你足不出户，就能在家轻轻松松地做出一桌让全家人胃口大开的家常小炒，让你的生活和餐桌都一样活色生香，有滋有味!

作者简介

目录

章　家常小炒方法和技巧 　常见小炒食材 　　常用食材的选购与烹饪技巧 　　烹饪常用的调料 　百变小炒烹饪技巧 　　炒蔬菜的若干个小窍门 　　怎样炒蔬菜营养损失少 　　炒鸡蛋的窍门 　　炒肉时怎样勾芡 　　炒肉的调料、配菜与技巧 　　水产怎样炒才好吃 第二章　蔬菜类　好学易做快手菜 　白菜 　　蔬果类好学易做快手菜 　　白菜头炒芥蓝 　　酸白菜炒肉丝 　　白菜梗炒肉 　　剁椒白菜 　　白菜炒猪肝 　　白菜梗炒香肠 　　白菜三味 　　大白菜炒双菇 　　炝炒白菜 　　酸辣白菜 　　炸酱炒大白菜 　　酸白菜炒粉条 　　白菜香菇炒山药 　　白菜金针菇 第三章　菌菇豆类　地道美味花样炒 第四章　畜肉类　麻辣鲜香炒出来 第五章　禽蛋类　百吃不厌营养全 第六章　水产类　鲜香美味花样多

编辑推荐

文摘

序言

寻味人间烟火：家常小炒的温度与技艺 本书聚焦于中国家庭餐桌上最常见、最温馨的烹饪艺术——家常小炒。 我们深知，家的味道往往藏在一盘盘热气腾腾的炒菜之中。它们不追求繁复的刀工和稀有的食材，而是以最朴素的方式，传递着对生活的热爱与对家人的关怀。 一、 烟火气的本源：理解小炒的灵魂 家常小炒，是中国烹饪哲学中“不时不食”与“就地取材”的最佳体现。它摒弃了宴席菜的雕琢，回归到灶台前最真实的操作。本书首先将带领读者走进家常小炒的内心世界，理解其核心要素： 1. 锅气的奥秘： 什么是真正的“锅气”？它不仅仅是高温爆炒产生的焦香，更是火候、油脂与食材完美融合的瞬间反应。我们将详细解析如何在家用炉灶上模拟出接近专业厨房的高温效果，如何通过合理的食材处理和下锅顺序，确保每一盘小炒都拥有令人满足的焦香和镬气。 2. 基础调味哲学： 家常小炒的调味讲究“恰到好处”。本书将系统梳理中式基础调味料（盐、糖、酱油、醋、料酒、香料）在不同菜系小炒中的使用比例和时机。例如，何时使用生抽提鲜，何时使用老抽上色；糖在川菜小炒中如何平衡辣味，在鲁菜中又如何起到“提鲜”的作用。我们摒弃复杂的配方，强调理解调味的逻辑。 3. 选材的智慧： 小炒的成功一半在于准备工作。我们深入探讨了常见蔬菜（如青椒、豆角、茄子、瓜类）在切法上对入味程度的影响，以及肉类（猪里脊、牛肉、鸡胸肉）如何通过“上浆”处理，保持其滑嫩的口感，避免在高温快炒中变老。 二、 基础功训练：从零开始的快手菜 对于初入厨房的烹饪爱好者，或者希望巩固基础的家庭主厨，本书提供了详尽的“基础功训练营”。这些菜品是家常小炒的基石，掌握它们，等于掌握了应对日常三餐的底气。 1. 绿色经典系列： 蒜蓉/蚝油时令青菜： 以清炒大白菜、蚝油生菜、蒜蓉菠菜为例，重点讲解如何控制焯水时间，保持蔬菜翠绿与爽脆的口感。 豆制品精进： 如何将家常豆腐炒出外焦里嫩的层次感？家常炒豆干的秘诀在于如何去除豆腥味并使其充分吸收酱汁。 2. 荤素搭配入门： 国民菜式——青椒肉丝/鱼香肉丝（基础版）： 详细拆解滑炒肉丝的“嫩滑三步法”，并对比不同“糖醋比例”在炒制过程中产生的风味差异。 经典鸡蛋组合： 番茄炒蛋的黄金比例，以及韭菜炒蛋中如何让鸡蛋蓬松不油腻。 3. 传统地方风味小炒初探： 选取数个具有代表性的地方小炒，如干煸四季豆（学习如何“煸干”水分，而非单纯的“炒熟”），以及酸辣土豆丝的脆度控制。 三、 进阶技艺：风味与口感的提升 当您熟悉了基础的火候控制后，本书将引导您探索更具层次感的家常小炒，这些菜肴往往是宴请亲朋时露一手的好选择。 1. 酱汁的深度融合： 红烧类小炒的浓缩技法： 如“小炒黄牛肉”或“酱爆腰花”，学习如何用少量液体，通过收汁达到“芡包裹”的视觉和味觉效果。 复合香料的应用： 介绍如孜然、辣椒面、五香粉等香料，如何通过“热锅温油下香料”的方式，激发其最大香味，避免糊锅。 2. 材质的对比与平衡： 软硬结合： 例如“木须肉”中，如何让鸡蛋的嫩滑、木耳的爽脆和肉片的滑嫩在同一锅中达到和谐统一。 酸辣与咸鲜的交织： 探讨酸味（如醋、泡椒）在热炒中如何快速挥发酸涩感，留下清爽的余韵。 3. 锅具的差异化运用： 不仅限于铁锅，本书也会探讨不锈钢锅和不粘锅在处理不同食材（如易粘锅的河鲜或易碎的豆腐）时，应如何调整火力大小和翻炒力度。 四、 应对日常挑战：常见问题解答与急救指南 家常烹饪难免出现失误。本章节旨在成为您厨房的“应急手册”。 油温判断指南： 如何仅凭视觉和声音判断油温是否达到“五成热”、“七成热”。 补救措施： 如果炒菜过咸了怎么办？如果青菜炒黄了如何抢救颜色？如果肉片炒老了如何快速补救嫩度？ 食材替代方案： 当缺少特定调味料时，哪些常见的替代品可以临时代替，又不至于破坏菜肴的整体风味。 本书承诺： 每一道菜谱都经过反复实践，配方精确到家庭常用计量单位。我们坚信，最好的家常菜，就是用心烹饪出的、最能慰藉人心的烟火味道。翻开这本书，您将开启一段充满温度与香气的烹饪旅程。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我抱着试试看的心态买了这本书，毕竟市面上的菜谱汗牛充栋，真正能让人眼前一亮的太少了。但这次的体验绝对是物超所值，这本书的实用性和覆盖面远超我的预期。它不仅仅是罗列菜谱，更像是一位经验丰富的大厨手把手在教你做菜的诀窍。我特别欣赏它对烹饪基础的讲解，那些关于如何选材、如何调味的小贴士，比单纯的步骤说明要宝贵得多。比如，关于不同油温的判断，以及如何通过简单的食材搭配来提升菜品的层次感，这些细节上的阐述，让我的炒菜水平有了质的飞跃。以前炒青椒土豆丝总觉得火候不够，要么太生要么就糊了，现在学会了先爆香，再分次下料的技巧，口感立马提升了好几个档次。而且，这本书的菜品种类非常丰富，从中式的经典口味到一些融合创新的小炒都有涉猎，完全可以满足我一周不重样的目标。我最喜欢的是里面关于“一锅出”的懒人快手菜，对于忙碌的上班族来说，简直是救星。每次下班后，半小时就能端出一桌热腾腾、有滋有味的菜肴，那种成就感，不言而喻。

评分☆☆☆☆☆

我购买了很多食谱，但真正能让我反复翻阅、留下清晰油印的，这本书绝对能排进前三。它的核心竞争力在于对“日常性”和“创新性”的完美平衡。你不会在里面找到太多宴会大菜，但你会发现，即便是最普通的青椒肉丝、番茄炒蛋，在作者的笔下都能焕发出不一样的光彩。我特别喜欢它提供的一些“小妙招”，比如如何用几滴陈醋让炒出来的菜肴增添酸爽的尾韵，或者如何用姜汁提前处理海鲜以去除腥味。这些都是教科书里不会细说的“江湖经验”。而且，这本书对食材的替代性也考虑得很周到，如果某种特定的调料暂时买不到，它会给出合理的替代方案，大大增强了食谱的适用范围。另外，这本书的装帧和纸张质量，即便是经常进出油烟重的厨房，也显得非常耐用，没有出现边角卷曲或油墨模糊的情况，这对于经常使用的工具书来说至关重要。总而言之，这是一本真正能融入你厨房生活的实用宝典，它带来的不仅仅是美味，更是一种高效、愉悦的烹饪体验。

评分☆☆☆☆☆

这本书真是太给力了！我一直想找一本既实用又好看的家常菜谱，终于让我找到了这本《经典家常小炒》。首先，光是“超值全彩白金版”这个名字就足够吸引人了，拿到手后更是惊喜连连。封面设计得非常精致，色彩搭配得恰到好处，一看就知道是下了真功夫的。内页印刷质量简直是业界良心，每一道菜的图片都拍得色彩鲜艳、光线充足，食材的纹理、火候的掌握，都清晰可见，让人看了就忍不住想动手试试。而且，很多看似复杂的菜肴，配上这样高清的彩图，步骤一下子就变得直观明了。比如我尝试做的那个蒜蓉西兰花，按照书上的步骤来，火候控制得刚刚好，西兰花脆嫩多汁，蒜香四溢，简直是餐桌上的“小清新”担当。这本书的排版也非常人性化，字体清晰易读，关键步骤都有重点标注，即便是厨房新手也能轻松上手，完全不用担心会把菜做砸。它不是那种故作高深的食谱，而是真正扎根于我们日常的餐桌需求，选的都是些我们平时就能买到食材的家常菜，这一点非常接地气。光是翻阅这本书，就感觉厨房的氛围都变得愉悦起来，简直是提升生活幸福感的必备良器。我强烈推荐给所有热爱烹饪，又追求生活品质的朋友们！

评分☆☆☆☆☆

作为一个对厨房美学有一定要求的“吃货”，我对这本书的评价是：这是一本兼具实用性与艺术感的烹饪指南。很多菜谱书为了追求速度和简单化，往往会牺牲掉菜品的视觉效果，但这本书完全没有这个问题。它对“小炒”的定义和呈现方式，简直是教科书级别的。那些关于摆盘和色彩搭配的建议，让我这个“摆盘废柴”都爱上了在盘子上多花点心思。举个例子，书里教的麻婆豆腐，不仅仅是麻辣鲜香，其色泽红亮，点缀上翠绿的葱花，端上桌就让人食欲大增。再说说它的结构安排，清晰的逻辑和合理的分类，让我可以很方便地根据手边的食材和心情来挑选食谱。我个人特别喜欢它对“时令小炒”的介绍，充分利用了季节性食材的优势，保证了食材的最佳风味。我最近按照书里的推荐做了几道应季的素菜，清爽而不失风味，完美地平衡了营养摄入。这本书不仅仅教会了我做菜的方法，更重要的是，它培养了我对食材和烹饪过程的敬畏心和乐趣感。每次做完饭，看着家人满足的表情，我都觉得买这本书的钱花得太值了！

评分☆☆☆☆☆

坦率地说，在接触这本书之前，我对“小炒”的理解非常狭隘，总觉得就是大火快炒，没什么技术含量。然而，这本书彻底颠覆了我的认知。它细致入微地讲解了不同锅具对炒菜效果的影响，以及如何根据自家炉灶的火力大小来调整配料投放的时间点，这才是真正高手过招的细节。我发现，很多菜做不好，不是因为食材不对，而是因为火候和时机的把握不到位。这本书的“秘诀”部分，简直就是浓缩的精华，它揭示了看似简单的家常菜背后蕴含的烹饪科学。比如，关于如何让肉片保持滑嫩的“上浆”技巧，书里讲解得深入浅出，我用这个方法腌制肉丝后，再进行快炒，肉丝的口感弹牙多汁，一点也不柴涩。这本书的语言风格非常亲切，没有那种高高在上的说教感，更像是邻家大姐在分享自己的独门秘籍，读起来轻松愉快，毫无压力。对于我这种希望提升日常烹饪水平，但又不想陷入繁琐理论学习的人来说，这本书简直是量身定做。强烈推荐给那些渴望从“会做饭”升级到“做出饭”的朋友们。