满28包邮 新编微波炉健康营养食谱 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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犀文图书著 著

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店铺： 梅凯瑞图书专营店

出版社： 湖南美术出版社

ISBN：9787535642639

商品编码：29995446017

包装：平装

出版时间：2011-01-01

基本信息

书名：新编微波炉健康营养食谱

定价：29.80元

作者：犀文图书著

出版社：湖南美术出版社

出版日期：2011-01-01

ISBN：9787535642639

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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《新编微波炉健康营养食谱》从营养学的角度来讲，科学地介绍了190多款用微波炉制作的美食，其中包括素菜、肉、蛋、汤、水产、糖水和主食7大类，在每一款的美食里都详细说明了菜肴的使用原料、调味料、特点、制作过程以及营养分析。书中图文并茂，内容详细科学，并且专门介绍了微波炉的功能特点、安全使用常识以及常见食材的微波炉烹调时间与技巧，均有益于新手学习。因此，本书对于那些忙碌的上班族以及有繁杂家务操劳的家庭主妇来讲，无疑是个好帮手。

内容提要

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《新编微波炉健康营养食谱》介绍了100多款用微波炉做的美食，其中包括蔬菜、肉、蛋、糟水、汤、水产和主食7大类，书中图文并茂，内容详细科学，并且专门介绍了微波炉的功能特点、安全使用常识以及常见食材的微波炉烹调时间与技巧，均有益于新手学习。《新编微波炉健康营养食谱》对于那些忙碌的上班族以及有繁杂家务操劳的家庭主妇来讲，更是不可多得的好帮手。

目录

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作者介绍

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文摘

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序言

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《炉火纯青：当代家庭微波炉烹饪的革新与实践》 导言：告别刻板印象，拥抱微波炉的无限可能 在许多人的传统观念中，微波炉仅仅是用来加热剩菜或解冻食材的工具，其烹饪功能常常被低估，甚至被贴上“不健康”、“口味单调”的标签。然而，随着现代厨房科技的进步以及健康生活理念的普及，微波炉早已不再是那个只能进行简单加热的“快餐助手”。它正以其高效、节能、最大限度保留食材营养的独特优势，成为现代都市家庭，尤其是时间紧张的上班族和追求便捷高效生活的年轻一代，厨房中的得力干将。 《炉火纯青：当代家庭微波炉烹饪的革新与实践》正是一本旨在彻底颠覆您对微波炉烹饪认知的权威指南。本书并非简单地罗列一堆“微波炉适用”的食谱，而是深入剖析了微波加热的物理学原理，结合当代营养学观点，构建了一套科学、系统、且极富创造性的微波炉烹饪方法论。我们的目标是让读者不仅学会“做什么”，更要懂得“为什么这么做”，从而真正实现“炉火纯青”的烹饪境界。 第一部分：微波炉烹饪的科学基石——解构与重塑 本部分将以严谨的态度，系统介绍微波炉作为烹饪工具的科学基础，为后续的实战操作提供理论支撑。 第一章：微波加热的奥秘：热传递与分子运动 微波的本质与食物的相互作用： 深入解析微波如何通过激发食物中的水、脂肪和糖分子产生热能，与其他传统加热方式（如对流、传导）的根本区别。 功率与时间的精确控制： 探讨不同功率档位对食材内部热传导速率的影响。如何根据食材的密度、含水量，制定出精准的加热时间曲线，避免局部过热或加热不均。 介质与容器的选择学问： 详述哪些材质的容器（如特定陶瓷、耐热玻璃、硅胶）最适合微波加热，以及金属、含铅釉料等危险材料的绝对禁用原则。重点讲解“衬垫技术”（如使用湿纸巾、保鲜膜的正确技巧）在保持食物水分和蒸汽环境中的关键作用。 第二章：营养保留的最大化策略 水溶性维生素的保护： 传统烹饪中，长时间的沸水煮制会造成大量维生素C、B族维生素的流失。本书将详细论证，短时间、少加水的微波“汽蒸”法如何最大限度地锁住这些易挥发的营养素。 抗氧化剂与微量元素的保持： 探讨微波快速加热对多酚类物质、类胡萝卜素等抗氧化剂活性的影响，并提供科学的烹饪顺序建议，以维持食物的天然风味和健康价值。 脂肪与油脂的控制： 分析微波烹饪如何实现“无油或少油”的健康目标，例如，如何利用微波将坚果烘干以释放香气，而非依赖油炸，从而显著降低烹饪过程中的油脂摄入。 第二部分：突破界限——从基础到进阶的微波烹饪技艺 本书摒弃了传统的炖煮思维，将微波炉的功能扩展至煎、烤、蒸、煮、烘焙等多个维度，实现真正的“一机多用”。 第三章：主食的革命：米面类的完美呈现 糙米与杂粮的“懒人”煮法： 针对糙米、藜麦等难煮食材，提供一套基于压力差的微波煮制方案，保证口感软糯，无需浸泡。 松软的“微波蒸糕”： 教授如何使用酸奶或豆腐作为基底，制作出无需发酵、口感细腻的早餐蒸糕或小蛋糕。 速成拉面与汤底的制作： 不仅是加热方便面，而是如何利用微波快速萃取蔬菜骨汤的精华，制作出风味浓郁的清汤底。 第四章：蛋白质的精细化处理——肉类、禽类与海鲜的嫩滑秘诀 “低温慢煮”的微波替代法： 针对鸡胸肉、鱼柳等易老的食材，介绍使用“双层容器+间歇加热”技术，模拟低温慢煮效果，保证肉质的鲜嫩多汁。 完美“蒸蛋”的艺术： 详述如何通过精确控制水和蛋的比例，以及在打散蛋液时加入少许淀粉或高汤，制作出布丁般光滑的日式茶碗蒸或中式水蒸蛋，杜绝蜂窝状孔洞。 快速腌制与入味： 利用微波的渗透性，讲解如何使用腌料在极短时间内使肉类充分吸收风味，提升烹饪效率。 第五章：蔬菜的“生机”与风味提升 “闪蒸”技术：保持蔬菜的翠绿与爽脆： 针对西兰花、芦笋、四季豆等，提供“高功率极短时”的蒸煮参数，最大程度保留其维生素和色泽。 微波烘烤根茎类蔬菜： 教授如何将土豆、红薯、南瓜的内部彻底“烤熟”，外皮产生轻微焦糖化效果，适用于制作健康的零食或配菜。 酱汁的乳化与调和： 如何在微波中安全地制作出法式荷兰酱、奶油白酱，实现油水乳化，而非简单的加热混合。 第三部分：高级应用与场景定制 本部分将引导读者将微波炉的运用拓展到更复杂的餐饮场景，实现从日常三餐到宴会准备的全覆盖。 第六章：烘焙与甜点的微波创新 免烤箱芝士蛋糕与布朗尼： 详细展示如何利用微波炉的蒸汽和均匀加热特性，制作出质地湿润、无需烤箱的经典甜点。 水果的焦糖化与风味浓缩： 利用微波快速软化和浓缩水果（如菠萝、桃子）的天然糖分，制作出高级感十足的甜品浇头。 自制速发酵母： 利用微波的微热环境，快速激活酵母，显著缩短面包或披萨面团的初步发酵时间。 第七章：餐点准备与应急策略 批量备餐（Meal Prep）的微波优化： 针对一周的食物准备，设计出分批烹饪和分装加热的最佳流程，确保食物在冷藏或冷冻后复热时口感不下降。 剩菜的“重生”技术： 区别对待不同类型的剩菜（如米饭、意面、红烧肉），提供科学的复热方法，避免二次加热带来的口感劣化和营养损失。 厨房突发情况的应对： 针对烹饪过程中出现的不均匀、温度过高等问题，提供即时修正的技巧和预案。 结语：高效生活中的烹饪哲学 《炉火纯青：当代家庭微波炉烹饪的革新与实践》的核心理念是：时间不应是健康饮食的敌人。我们致力于将微波炉从一个“备用电器”提升为“核心工具”，通过科学的方法、精细的控制，让忙碌的现代人在最短的时间内，享受到最接近本源营养与风味的美味佳肴。掌握本书内容，您将彻底掌握微波炉的烹饪潜力，实现厨房效率与生活品质的双重飞跃。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我买这本书的时候，心里是抱着一丝怀疑态度的，毕竟市面上这类“快手菜”的书籍往往是徒有其表，内容空泛，能拿得出手的经典菜肴寥寥无几。但这本书的目录翻开后，我立刻被它的广度和创意吸引住了。从早餐的快速营养粥到午后的轻食沙拉，再到晚餐的主菜和甚至是一些甜点，几乎覆盖了一天所有的餐饮需求。最让我感到惊艳的是它对“异域风情”的展现，我本以为微波炉只能做出中式家常菜，但书里竟然有几款东南亚风味的咖喱和南美式的烤蔬菜，这些菜式在传统观念中都是需要长时间文火慢炖或高温炙烤的。这本书成功地证明了，只要掌握了正确的技巧和火候控制的秘诀，微波炉完全可以胜任高难度的菜肴制作。它极大地拓宽了我对厨房工具潜能的认知，也让我的日常三餐变得不再乏味，充满了探索的乐趣。

评分☆☆☆☆☆

我最欣赏这本书的一点在于它对“健康”概念的深度挖掘和实际操作的结合。很多食谱会强调少油少盐，但往往做出来的成品寡淡无味，让人难以坚持。然而，这本书里巧妙地利用了微波炉在“蒸汽锁鲜”方面的优势，通过蒸汽的作用，让食材本身的水分和原味得以最大程度的保留，从而减少了对额外油脂和重口味调味料的依赖。例如，书中有一道“低温慢蒸蔬菜”，我原以为微波炉做不出那种细腻的口感，结果发现，通过精确控制功率和时间，蔬菜保持了鲜亮的色泽和脆嫩的口感，营养流失也降到了最低。这本书的价值，在于它将高标准的营养学要求，以最简单、最容易被大众接受的微波炉操作方式呈现了出来，真正做到了让健康饮食不再是遥不可及的口号，而是触手可及的日常实践。

评分☆☆☆☆☆

我对美食探索的痴迷由来已久，各种烹饪书籍买了不少，但大多是关于传统炉灶的繁复操作。然而，生活节奏的加快让我开始寻找更快捷的解决方案，于是这本关于微波炉的食谱成了我的目标。让我惊喜的是，它完全颠覆了我对“微波炉=速食垃圾食品”的刻板印象。这本书的深度远超我的预期，它不仅限于简单的加热，而是深入挖掘了微波在不同烹饪阶段的应用，比如如何利用微波的穿透性来加速某些食材的脱水或软化过程，从而为后续的调味和定型打下良好基础。我特别欣赏作者在“营养”二字上的平衡把握，她并没有为了追求速度而牺牲健康，比如很多食谱中都巧妙地运用了天然香料和低脂替代品，这让那些注重身材管理的人也能放心大胆地尝试。有一篇小小的附录，讲的是如何根据不同微波炉的功率来微调食谱的时间，这个细节的处理，足以看出作者的严谨，这比那些只提供单一固定时间的书要实用太多了。

评分☆☆☆☆☆

这本书的文字风格非常接地气，没有那种高高在上的“名厨腔调”，读起来就像是一位经验丰富、耐心细致的邻家大姐在跟你分享她的独家秘笈。她在介绍食材时，常常会提到哪里可以买到性价比高的替代品，或者在某些特定食材缺货时该用什么来凑合，这种“人情味”十足的建议，让阅读过程充满了亲切感。而且，这本书的结构安排非常清晰，章节之间过渡自然流畅，不像有些食谱那样东拼西凑。它似乎是按照“基础功训练”到“进阶技巧应用”的逻辑来编排的，让你循序渐进地建立起对微波炉烹饪的信心和熟练度。特别是对于忙碌的上班族而言，书中提供的一些“一锅出”的方案，极大地缩短了准备和清理时间，真正实现了高效的美食产出。它提供的不仅仅是食谱，更是一种有效管理时间的美食方案。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计简直让人眼前一亮，那种色彩的搭配和字体的选择，透露出一种既现代又亲切的感觉，让人一看就觉得这本书里装的肯定不是那种枯燥乏味的菜谱。我原本以为“新编微波炉健康营养食谱”这个名字听起来会非常专业化，但拿到手后发现，它的排版和插图都非常人性化，即便是厨房新手也能轻松上手。特别是那些步骤图，拍得极其精细，每一步的细节都交代得清清楚楚，生怕你做错了一样。我记得里面有一道“蒜香柠檬烤三文鱼”，本来我对微波炉做鱼心存疑虑，总觉得火候难把控，结果按照书上的时间来，那鱼肉嫩得简直可以用“入口即化”来形容，完全没有微波炉菜肴常有的那种“蒸汽感”或者“干巴巴”的口感。作者在介绍食材选择和预处理上的用心程度也让人印象深刻，她似乎特别强调了食材的新鲜度和预先的腌制技巧，这才是决定微波炉菜肴风味的灵魂所在，而不仅仅是依赖机器本身的功能。可以说，这本书不仅仅是教你做菜，更是在传授一种高效、健康的烹饪哲学。