四时五味入口：食物、人和自然的关系 北京联合出版有限公司 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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徐李佳，任志莉 著

图书标签:

• 食物
• 自然
• 人与自然
• 饮食文化
• 中国文化
• 季节
• 味道
• 生活方式
• 生态学
• 农业

店铺： 读者科技图书专营店

出版社： 北京联合出版有限公司

ISBN：9787559609182

商品编码：29996503968

包装：平装-胶订

出版时间：2018-03-01

基本信息

书名：四时五味入口：食物、人和自然的关系

定价：68.00元

作者：徐李佳,任志莉

出版社：北京联合出版有限公司

出版日期：2018-03-01

ISBN：9787559609182

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：32开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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内容提要

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应季饮食，就是饮食应顺应时节，不同时节食用不同食材。本书作者深谙四季食材对人体的影响，按照二十四节气的顺序，从传统文化中溯本求源，寻找食物、人与自然的关系，并将应季食材编成四季食单，配以大量精美图片和操作步骤指导，给读者提供传统文化与现代美食的双重体验。

本书作者Olivia、Ray均是1975年生人，18岁相识于大学，20余年闺蜜，彼此见证了人生中的喜怒哀乐，命运中的生老病愁。四十不惑之年，她们决定做一件“美好的小事”，共同创建“四时五味入口”微信公众号，结合二十四节气，用小而精的美食，致敬自然，讲述人与自然的关系。

目录

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作者介绍

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徐李佳Olivia

“四时五味入口”主笔人。作家，江苏省作协会员，媒体人、广告人。曾就职于苏州广电总台、中央电视台，从事新闻采编和广播电视策划10年，获国家、省、市级新闻传播奖项21项，苏州首届十佳记者；后转入商业广告策略与创意行业，服务企业90余家，创意策划项目112项，获专业奖项9项。近年参与影视剧文学策划与写作，参创电视剧《男人的战争》《零下三十八度》等。出版个人作品集《上帝想看电影了》。

任志莉Ray

“四时五味入口”主理人。 人力资源管理师，法国巴黎丽兹埃科菲厨师学校法餐进修。20年外企从业资历，其间任多家世界500强企业人力资源高管。因工作派驻世界各地，足迹遍及美洲、欧洲、澳洲和东亚、东南亚。酷爱美食料理，自学和求学中式面点、西式烘培、传统佳肴、米其林菜式，不拘一格。

王克Oliver

“四时五味入口”摄影。 业余摄影家，外企实验室高管。钻研摄影10余年，游历世界各地，擅长风景、人物拍摄，累计拍摄照片20余万张，屡获摄影奖项。2016年起，应邀为“四时五味入口”进行美食拍摄。

文摘

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序言

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山川入梦，风土为鉴：地域文化中的饮食变迁与生活哲学 导言：餐桌上的千年回响 食物，远不止于果腹之物，它是一部流动的历史，是一面折射社会变迁的镜子，更是一门关于人与土地如何共生的古老哲学。本书不聚焦于某一时期的特定食材或烹饪技法，而是以广阔的地域视野，追溯数千年间，特定地理环境如何塑造了不同族群的饮食结构、生活习俗乃至精神信仰。我们将深入探讨，当气候、水文、土壤这些不可抗庸的力量与人类的迁徙、技术的革新、文明的交融相互作用时，餐桌上的“味”是如何被重新定义的。 第一章：地理的烙印——水土如何雕刻风味基因 每一个地区的风味，都是由其独特的地理环境孕育而生的“原生语言”。本章将从宏观的地理学视角切入，解析山脉、河流、季风对农业种植模式和畜牧业发展的影响，这些基础条件如何决定了特定区域的“主粮”和“主味”。 1.1 大江大河的馈赠与限制： 以长江、黄河两大水系为例，分析其冲积平原如何催生了稻作文化与面食文化的显著分野。我们将考察水利工程的修筑如何影响了区域内的物产分布，例如，古代盐场的开辟与河流航运的便利，如何使得“鲜味”的传播范围发生微妙的变化。同时，水患的威胁也塑造了特定的食物储备和应对灾害的饮食智慧。 1.2 山地屏障与“孤岛”风味： 高原、盆地和丘陵地带，由于交通的闭塞，往往孕育出高度地域化的、近乎“秘传”的饮食体系。本章将选取几个典型的山地聚落作为案例，分析其在有限资源下，如何通过发酵、腌制等古老技术，实现食物的长期保存与风味的浓缩。这些“孤岛”的食物，往往保留了更纯粹的早期文明的印记。 1.3 气候的钟摆：季风与干旱地带的生存智慧： 考察极端气候对食物供给的挑战。在季风充沛的湿热地区，如何通过烹饪手段（如高温快炒、重油重辣）来祛除湿气，并利用香料来调节食欲；而在干旱少雨的地区，对油脂、蛋白质的精妙运用和对“润”的追求，则体现了对生命能量的极端重视。 第二章：文明的交织——迁徙、贸易与味道的混血 食物的传播往往比人群的流动更为迅速和隐蔽。本章关注人类活动——无论是主动的贸易往来，还是被动的战乱迁徙——如何成为不同风味体系得以融合的催化剂。 2.1 丝路上的香料之路与味觉地图的重绘： 追溯古代商道，尤其是陆上和海上的重要贸易路线，如何将来自异域的食材（如胡椒、葡萄、坚果、新奇香料）引入本土，并探讨它们是如何被本地厨师吸收、改造，最终成为本土菜系不可分割的一部分。例如，某一类香料在特定地域的普及，如何标志着该地区经济繁荣或权力中心的转移。 2.2 边疆地带的“融合菜”景观： 选取历史上多个民族交错居住的边境地区，分析其饮食文化如何形成一种独特的“混血”状态。这种融合并非简单的叠加，而是底层烹饪逻辑的相互渗透。我们将研究游牧文化对农耕文化在肉类处理和奶制品应用上的影响，以及农耕文明在酱料发酵技术上对游牧民族的启发。 2.3 技术的输入与“革命”： 探讨关键烹饪工具（如改进的炉灶、蒸馏技术、玻璃器皿）的引入，如何改变了食物的加工速度和口感质地，从而间接影响了人们对“美味”的定义和审美取向。 第三章：社会结构的投射——阶层、礼仪与餐桌的权力 饮食是社会等级最直观的体现之一。本章深入剖析食物在不同社会阶层中的物质存在与精神意义，以及餐桌礼仪如何成为维护社会秩序的工具。 3.1 贵族与平民：食材的符号学意义： 考察特定食材在不同历史时期所承载的阶级属性。某些被视为“珍馐”的食物，是如何通过稀缺性、采摘难度或复杂的烹饪流程，被统治阶层垄断，并成为身份标识的。反之，普通民众的“口粮”，则体现了集体生存的韧性与朴素的智慧。 3.2 宗教、祭祀与日常饮食的界限： 分析特定宗教或传统信仰对食物禁忌（如肉食、特定蔬菜）的规定，以及这些禁令如何系统性地塑造了一个社群的长期饮食结构，并形成了独特的节日食品谱系。祭祀食品作为连接人神关系的媒介，其制作的严谨性和象征意义值得深入探讨。 3.3 宴饮的礼仪空间： 探讨古代正式宴会中，餐具的使用、菜肴的上桌顺序、座次的安排等，如何构成一套复杂的非语言交流系统，用以彰显主人的地位、表达对客人的敬意，并巩固既有的权力关系。 第四章：感官的哲学——从“药食同源”到“本味回归” 饮食的最终目的是满足人的感官需求，但这种需求的背后，隐藏着对生命健康和自然秩序的深层理解。本章将探讨不同文化中，如何构建其独特的味觉理论体系。 4.1 古代养生学中的食物“性味”观： 梳理传统医学理论中，食物的“寒热温凉”属性如何与人体的生理机能相匹配。这种基于平衡哲学的饮食观，如何指导人们根据季节变化和自身体质来调整日常食谱，体现了一种主动干预健康的实践。 4.2 味道的层次感与时间性： 探讨从初味（如酸涩）、本味（如鲜甜）、到余味（如回甘、辛辣的持久感）的复杂体验，如何被不同的烹饪流程所放大或转化。例如，慢炖与爆炒对食物中酯类和胺类化合物转化的不同影响，如何形成了我们对“醇厚”或“清爽”的直观判断。 4.3 现代视角下的回归与反思： 面对工业化生产带来的食物标准化和口味同质化，当代人对“地方性”、“本味”的重新发掘，体现了对自然节奏和真实口感的追寻。这既是对历史的致敬，也是对未来食物可持续性的探讨。 结语：未来的餐桌，历史的回声 食物的历史是一部不断展开的叙事，它记录了我们从土地中汲取能量、与环境共存的全部努力与智慧。理解食物，就是理解我们是谁，我们从何处来，以及我们希望以何种方式与我们赖以生存的世界继续对话。本书旨在提供一个多维度的框架，帮助读者在每一次品尝中，都能听到山川、历史与人性的复杂回响。

评分☆☆☆☆☆

这本书的视野之开阔，实在超乎我的预期。它绝非局限于单一学科的探讨，而是像一个多棱镜，折射出食物、历史、社会结构乃至哲学观念之间的复杂交织。我惊讶于作者能够如此自如地在人类学田野调查、生物化学分析和古典文学解读之间穿梭，并且毫无违和感地将它们融合在一起。这种跨学科的整合能力，提供了一种全新的、更为立体的理解世界的框架。它挑战了我们习以为常的认知边界，让我开始反思自己日常生活中那些被视为“理所当然”的饮食习惯和文化习俗，究竟是如何在漫长的时空中被塑造和固化的。读完后，感觉自己的知识地图被大大扩展了，看待事物的角度也变得更加多元和审慎。

评分☆☆☆☆☆

从一个纯粹的感官体验者的角度来说，这本书极大地丰富了我对“味觉”的理解。它不仅仅停留在描述“酸甜苦辣咸鲜”这些基本味道，而是深入挖掘了味道背后的文化语境和生物学机制。作者通过对特定调味品或食材的深入剖析，展现了人类如何通过烹饪和食用行为，构建起自己的身份认同和社会联系。比如，对于某种传统发酵食物的描述，那种从原料到成品，从气味到口感的渐变过程，被刻画得栩栩如生，让人仿佛隔着书页都能感受到那股独特的“旨味”。这种对感官细节的极致捕捉，使得阅读过程本身也成了一种近乎冥想的体验，让人更加珍惜每一次用餐的机会，去细细品味那些潜藏在食物深处的文化信息。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计真是太有心思了。光是拿到手里，那份沉甸甸的质感和封面那种略带粗粝的触感，就已经让人感觉这不是一本简单的速食读物。那种复古的排版，字体选择上似乎也下了不少功夫，让人联想到上世纪一些经典的学术著作，但又不失现代的审美。内页的纸张选择也很讲究，即便是黑白插图和图表，看起来也清晰而有层次感，阅读体验极佳。我特别欣赏他们对于细节的处理，比如章节标题的字体变化，或者在引用文献时的标注方式，都透露出出版方对“书”这个载体的尊重。这种对实体书品质的坚持，在现在这个电子阅读盛行的时代，显得尤为珍贵。每次翻阅，都像是在进行一次仪式，让人不由自主地慢下来，准备好进入作者构建的世界。它不仅仅是知识的载体，更是一件值得珍藏的艺术品，摆在书架上也是一道风景。

评分☆☆☆☆☆

我必须强调这本书在思考深度上的卓越表现。它并非是简单地记录和赞美传统，而是在冷静的观察之下，提出了一系列极具批判性和前瞻性的问题。作者在探讨人与自然关系时，并未采取浪漫化的口吻，而是直面工业化、全球化对传统食物体系带来的冲击和挑战。这种审慎的姿态，避免了流于空泛的怀旧，而是将焦点引向未来可持续发展的可能性。它促使读者不仅要回顾过去，更要思考我们现在和未来应该如何定位自己的角色——我们是自然的征服者，还是其中和谐共生的一部分？这种对时代命题的深刻反思，使得这本书的价值超越了一般的知识普及，上升到了对人类生存状态的哲学探讨层面，非常值得反复推敲。

评分☆☆☆☆☆

作者在叙事上的功力令人叹服，他似乎有一种魔力，能将那些看似枯燥的科学考察和人文考察，编织成一个个引人入胜的故事线。阅读过程中，我好几次发现自己不自觉地屏住了呼吸，完全沉浸在那些场景描绘之中——无论是对某种古老烹饪技艺的细致还原，还是对特定地域生态变迁的侧面描摹，都充满了画面感。他不是干巴巴地罗列事实，而是用一种近乎诗意的笔触，勾勒出人与环境互动的微妙张力。这种叙事技巧使得原本可能晦涩的议题变得平易近见，即便是对相关领域不太了解的普通读者，也能轻易被其流畅的逻辑和丰富的细节所吸引。仿佛作者正站在我身边，用他独特的视角，为我娓娓道来尘封已久的故事，让人不由自主地想去探寻更多背后的缘由。