中式西式日式南洋经典酱料全书 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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曾良泉 编

图书标签:

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• 中式烹饪
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• 食谱
• 烹饪技巧
• 厨房必备

店铺： 北尚图书专营店

出版社： 中原农民

ISBN：9787554212806

商品编码：29996130092

开本：16

出版时间：2016-06-01

基本信息

• 商品名称：中式西式日式南洋经典酱料全书
• 作者：曾良泉
• 定价：49
• 出版社：中原农民
• ISBN号：9787554212806

其他参考信息（以实物为准）

• 出版时间：2016-06-01
• 印刷时间：2016-06-01
• 版次：1
• 印次：1
• 开本：16开
• 包装：平装
• 页数：245
• 字数：289千字

编辑推荐语

曾良泉编著的《中式西式日式南洋经典酱料全书》集结了作者多年的烹调经验，中式、西式、日式、泰式酱料在本书中一应俱全。每道酱料都搭配一道经典料理，不论您是家庭主妇、繁忙到没有时间做菜的上班族、**次下厨的厨房新手，或是想从此激发美味灵感的烹调爱好者，都希望各位能藉由这本书作为美味旅程的起点，寻找回食物原始美好的滋味。

内容提要

作者主厨26个春秋，在这本书中，他将个人认为 ***的酱料比例、*美好的味道完整呈现了出来。
    由此，我们能轻松地将餐厅的美味配方，轻松改良为 家庭需求的食谱。
     一道菜要有色、香、味，酱料是关键。当然，料 理要好吃，除了酱料，还要掌握火候、食材个性等种 种因素。
     曾良泉编著的《中式西式日式南洋经典酱料全书 》中，蛋黄酱是所有西式酱料的**步。愈懂得调味 的秘诀，就愈能掌握变化的乐趣。例如，人气酱料糖 醋酱的制作重点就是凭借咸来解腻，就是要让人在第 一口就有酸、甜、成的口感层次…… 除了酱料的搭配，也希望喜爱烹调的你，能够从 这本书中重新找回食物原本的美好滋味。
    

作者简介

*****主厨，曾良泉 现任： 武暖食艺坊技术总监 泰昧馆餐饮总监 一间食堂餐饮总监 city、supur中餐讲师 食旅概念中餐讲师 巧思厨艺中餐讲师 手邑创作生活空间中餐讲师 醒吾科技大学餐旅系讲师 经历： 第六届世界烹饪大赛特金奖 2008年**中餐名厨 第三届海峡两岸烹饪邀请赛**、*佳风味奖 2011世界厨王台北争霸赛金奖名厨法国**美食协会、世界御厨协会、法国蓝带美食协会、奥古斯餐饮名人堂联合颁发——亚太十大**名厨

目录

第一章 厨师们都在学的美味万灵丹一一**酱料
酱料让食物*美味
中式酱料
日式酱料
西式酱料
南洋酱料
制作酱料你要先准备哪些工具?采购指南
第二章 中式酱料
蒜泥酱 蒜泥白肉
蒜泥蒸酱 蒜泥蒸虾
怪味酱 棒棒鸡丝
椒麻酱 松花拌豆腐
叉烧酱 豉汁蒸凤爪
剁椒酱 剁椒鱼块
五味酱 五味中卷
炭烤酱 黑椒烤肋排
树子蒸酱 树子蒸鱼
八宝炸酱 炸酱面
胡椒盐 胡椒虾
甜酱油 四川红油抄手
清蒸鱼露 清蒸鲈鱼
烤鸡脆皮水『脆皮烤鸡
油鸡卤汁 玫瑰油鸡
万灵汁 塔香炒蛤蜊
糖醋汁 糖醋鱼片
宫保汁 宫保鸡丁
三杯汁 三杯中卷
京都汁 京都排骨
第三章 西式酱料
青酱 鲜虾青酱意大利面
白酱 奶油海鲜炯白菜
红酱 意式番茄意大利而
蛋黄酱 金*鱼沙拉
……
第四章 日式酱料
第五章 南洋酱料

好的，这是一份关于其他主题的图书简介，字数大约1500字，旨在详细描述其内容，同时不提及您提到的《中式西式日式南洋经典酱料全书》。 --- 《失落文明的密码：从考古发现到人类起源的新视角》 导言：叩问历史的深处 人类文明的演进，如同一个层层剥开的巨型洋葱，其核心的甜美与辛辣，隐藏在被时间尘封的土壤之下。我们常常以现代的视角去审视古老的遗迹，却往往忽略了那些沉默的石器、破碎的陶片、以及那些跨越数万年依然屹立的巨型石阵，它们才是真正记录历史的第一手文献。本书《失落文明的密码：从考古发现到人类起源的新视角》，并非仅仅是对已证实历史的复述，而是一次对人类文明源头、早期社会结构以及技术飞跃的深度探究。它将引领读者穿越地理与时间的界限，从非洲大裂谷的早期人类足迹，到美索不达米亚的泥板文书，再到南美洲安第斯山脉的奇特织物，以考古学的严谨和历史人类学的广阔视野，重构我们对“文明”一词的理解。 第一部分：人类的黎明——旧石器时代的隐秘叙事 本书的起点，设定在人类物种诞生之初的漫长“史前时期”。我们不再仅仅关注已知的直立人或智人迁徙路线，而是聚焦于那些细微却具有革命性意义的文化证据。 章节聚焦： 1. 工具的进化与认知的飞跃： 详细剖析从奥杜威文化到莫斯特文化的石器制作技术。我们将探讨如何从简单的敲击石块中，解码出早期人类的空间感知能力、预见性和抽象思维的萌芽。重点分析手斧的多功能性，以及它如何标志着第一次重大的认知革命。 2. 艺术的诞生：洞穴壁画的符号系统： 深入考察拉斯科、阿尔塔米拉等地的洞穴壁画。本书提出一种新的解读框架，认为这些图像不仅仅是狩猎记录或巫术活动的体现，而是一种早期的“叙事语言”或“知识存储系统”。我们通过分析动物形态、颜色矿物的使用和描绘布局，尝试破解这些符号背后的社会等级或宇宙观。 3. 早期墓葬的伦理观： 探讨格鲁吉亚的德马尼遗址以及尼安德特人的墓葬习俗。我们审视陪葬品（如花粉、工具）的含义，探讨对死亡的关注是否是现代人类意识成熟的先决条件，以及早期社群是如何通过仪式来巩固社会联系的。 第二部分：新石器革命——定居与身份的重塑 大约一万年前，人类社会迎来了决定性的转折点——农业的出现。这一转变不仅改变了我们的食谱，更从根本上重塑了社会结构、土地所有权和人类的心理地图。 章节聚焦： 1. “肥沃月湾”之外的起源： 跳出传统的“两河流域中心论”，本书将目光投向黎凡特地区的杰里科、安纳托利亚的恰塔霍裕克，以及黄河流域的裴李岗文化。通过比较不同地区独立发展农业的模式（如驯化野生谷物的难度差异），揭示人类适应环境的复杂策略。 2. 聚落的社会工程学： 重点分析恰塔霍裕克（Çatalhöyük）独特的“蜂巢式”居住结构。这种缺乏明显街道和公共空间的布局，如何反映了一种高度内聚但又缺乏传统意义上“公共领域”的早期社会治理模式？我们结合微痕分析，探讨了家庭内部的劳动分工和资源共享机制。 3. 陶器的革命：时间、空间与信息存储： 陶器的发明是人类首次能够大规模、稳定地加工和储存食物。本书将陶器视为一种“可移动的档案”，分析不同地区陶器纹饰的地理传播速度和风格演变，如何帮助我们追踪早期贸易路线和文化交流的强度。 第三部分：早期国家的崛起——权力、信仰与文字的交织 当人口密度和资源管理达到临界点，复杂的社会组织便应运而生。本书的第三部分，聚焦于美索不达米亚、尼罗河谷和印度河文明，探究权力如何从血缘关系中分离出来，并固化为制度。 章节聚焦： 1. 苏美尔的“城市革命”： 深入研究乌鲁克时期的城市管理。重点分析楔形文字（Cuneiform）的早期形态——记账符号。这些最初用于管理神庙和宫殿收支的符号，如何意外地成为了人类历史上第一个成熟的书写系统？我们追踪了“王”这一概念如何从氏族首领演变为掌握神权和世俗权力的君主。 2. 埃及神权国家的统一逻辑： 探讨上下埃及的早期整合过程。不同于两河流域的城邦竞争，尼罗河的地理特性如何促成了自上而下的集权和对“永恒性”的痴迷？对早期石碑和“国王铭文”的文本分析，揭示了法老宣称其统治合法性的核心话语体系。 3. 神秘的印度河文明：摩亨佐-达罗的规划哲学： 尽管尚未完全破译其文字，但摩亨佐-达罗和哈拉帕的城市规划本身就是一部无声的宣言。本书详细考察其精确的网格系统、完善的下水道工程以及公共浴场的存在，推断这暗示着一个高度中央集权、但似乎“去精英化”的社会管理模式，并探讨其最终衰落的原因。 第四部分：边缘的辉煌——未被主流叙事充分记录的文明 为了提供一个更全面的历史图景，本书的最后一部分将目光投向了那些在主流史学中常被边缘化的古代文化，展示它们在技术、艺术和知识体系上的独特成就。 章节聚焦： 1. 安第斯山脉的“无字历史”： 聚焦于前印加文明（如莫切、纳斯卡）和后来的印加帝国。在缺乏发达的字母文字体系下，印加人如何通过“奇普”（Quipu，结绳记事）系统管理一个跨越数千公里的帝国？我们分析奇普的结构复杂性，认为它可能是一种结合了数字、叙事和行政记录的独特信息媒介。 2. 爱琴海的青铜帝国：米诺斯与迈锡尼的贸易网络： 考察克里特岛米诺斯文明（克诺索斯宫殿）的海洋霸权，以及迈锡尼文明的军事化特点。通过对出土的锡、铜等金属源头的同位素分析，重建爱琴海地区复杂的国际贸易路线，揭示青铜时代的全球化雏形。 3. 凯尔特人的口述智慧与铁器时代的技术突破： 探讨欧洲铁器时代，凯尔特社会如何通过德鲁伊阶层保存了复杂的法律、神话和历史知识。我们分析拉泰讷（La Tène）艺术风格的抽象性，将其视为一种独立于地中海传统的视觉哲学，并讨论他们如何掌握了欧洲最早的铁冶炼技术之一。 结语：面向未来的考古学 《失落文明的密码》最终将读者带回当下，思考我们如何从这些古老的经验中汲取教训。本书强调，历史不是一个固定不变的终点，而是一个不断被新发现和新方法修正的动态过程。通过对人类早期社会复杂性的重新认识，我们能更谦逊地评估现代文明的脆弱性与适应性，并以更广阔的视角，迎接未来未知的挑战。

评分☆☆☆☆☆

我是一位对食物风味变化极度敏感的美食爱好者，更注重的是酱料在不同菜系中的灵活运用和风味叠加的层次感。这本书的亮点就在于它的广博性和兼容性。它没有将不同地域的酱料生硬地割裂开来，反而通过一些巧妙的对比和融合的思路，启发我们进行二次创新。例如，书中对一款基础的法式基础酱汁的解析，非常深入地剖析了乳化、收汁的科学原理，这种底层逻辑的讲解，让我能够举一反三，去理解为什么某些亚洲酱料在加热后会发生意想不到的质变。我特别喜欢它在章节末尾提供的“风味组合建议”，比如如何用一款清爽的日式柚子醋来平衡重口味的烤肉，这种跨界搭配的思路，极大地拓展了我日常烹饪的想象空间，让每一餐都充满了实验的乐趣和惊喜。

评分☆☆☆☆☆

对于一个常年在外就餐的忙碌上班族来说，健康和便捷是选择食谱的首要标准。我原本以为这种全方位的酱料书必然充斥着大量的油炸、高糖、复杂的香料配比。然而，这本书让我感到意外的“轻盈”。它在介绍很多经典配方时，都提供了“健康替代方案”或“低负担版本”，比如用天然甜味剂替代精制糖，或者减少某些高盐分食材的用量，同时又能尽量保持原有的风味特征。这体现了作者对现代健康饮食趋势的深刻理解。此外，有些酱料的制作时间非常短，只需几分钟就能完成，非常适合快节奏的生活。我尤其赞赏书中对新鲜香草和天然发酵物的推崇，这让食物回归了本真，吃起来放心又满足，完全符合我追求“少即是多”的饮食哲学。

评分☆☆☆☆☆

这本书的实用性简直达到了教科书级别。我一直对自制调味料心有余悸，总觉得过程复杂、原料难寻。然而，这本书完全打消了我的顾虑。它将那些看似高不可攀的“大师级”酱料，拆解成了可以量化的、易于操作的步骤。我尝试做了书里介绍的那款自制蛋黄酱，原料都是家中常备的，搅拌的力度和速度都有明确指示，成品细腻顺滑，完全没有超市货那种工业添加剂的怪味，新鲜度是无可比拟的。更让我惊喜的是，书中还贴心地给出了不同酱料的保存方法和保质期预估，非常人性化，避免了浪费。对于我这种追求食材本味的人来说，这本书简直是开启了新世界的大门，让我告别了过度依赖成品酱料的时代，真正掌控了餐桌上的“味道之源”。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计得很有吸引力，色彩搭配和字体选择都透露出一种精致与古典的韵味，尤其是封面上那几张精心拍摄的菜品照片，光影效果极佳，让人一看就食欲大增。我原本以为这只是一本普通的食谱合集，但翻开内页才发现，它的内容远不止于此。这本书的排版非常考究，图文并茂，每种酱料的制作步骤都讲解得细致入微，即便是厨房新手也能轻松上手。我尤其欣赏作者在介绍每款酱料的文化背景和起源时所下的功夫，这让制作过程多了一份探索的乐趣，仿佛不仅仅是在烹饪，更是在进行一场味觉的文化之旅。比如，对于一款经典的川式豆瓣酱，书中不仅给出了详尽的原料配比和发酵时间，还穿插讲述了其在地方菜系中的核心地位，这种深度挖掘让我对这瓶小小的酱料有了更深的理解和敬意。

评分☆☆☆☆☆

我不得不提的是这本书的“故事性”，这远超一本工具书应有的范畴。作者的文笔流畅且充满热情，阅读起来就像是听一位资深美食家在娓娓道来他多年游历世界、探访风味秘境的心得体会。书中穿插的那些关于某一种香料、某一个地区特有发酵法的轶闻趣事，让冰冷的文字变得鲜活起来。比如，讲述某款南洋咖喱酱的配方如何在殖民历史和贸易变迁中不断演化，这种宏大的叙事视角，让我对“酱料”这个平凡的元素产生了敬畏之心。它不再仅仅是食物的附属品，而是承载了历史、地理和人文交流的浓缩精华。读完这本书，我感觉自己不仅学会了如何制作酱料，更重要的是，我学会了如何“品味”生活中的点滴细节，每一次蘸取酱汁，都仿佛能感受到背后那段厚重的历史回响。