滿28包郵 新編微波爐健康營養食譜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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犀文圖書著 著

圖書標籤:

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店鋪： 梅凱瑞圖書專營店

齣版社： 湖南美術齣版社

ISBN：9787535642639

商品編碼：29995446017

包裝：平裝

齣版時間：2011-01-01

基本信息

書名：新編微波爐健康營養食譜

定價：29.80元

作者：犀文圖書著

齣版社：湖南美術齣版社

齣版日期：2011-01-01

ISBN：9787535642639

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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《新編微波爐健康營養食譜》從營養學的角度來講，科學地介紹瞭190多款用微波爐製作的美食，其中包括素菜、肉、蛋、湯、水産、糖水和主食7大類，在每一款的美食裏都詳細說明瞭菜肴的使用原料、調味料、特點、製作過程以及營養分析。書中圖文並茂，內容詳細科學，並且專門介紹瞭微波爐的功能特點、安全使用常識以及常見食材的微波爐烹調時間與技巧，均有益於新手學習。因此，本書對於那些忙碌的上班族以及有繁雜傢務操勞的傢庭主婦來講，無疑是個好幫手。

內容提要

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《新編微波爐健康營養食譜》介紹瞭100多款用微波爐做的美食，其中包括蔬菜、肉、蛋、糟水、湯、水産和主食7大類，書中圖文並茂，內容詳細科學，並且專門介紹瞭微波爐的功能特點、安全使用常識以及常見食材的微波爐烹調時間與技巧，均有益於新手學習。《新編微波爐健康營養食譜》對於那些忙碌的上班族以及有繁雜傢務操勞的傢庭主婦來講，更是不可多得的好幫手。

目錄

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作者介紹

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文摘

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序言

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《爐火純青：當代傢庭微波爐烹飪的革新與實踐》 導言：告彆刻闆印象，擁抱微波爐的無限可能 在許多人的傳統觀念中，微波爐僅僅是用來加熱剩菜或解凍食材的工具，其烹飪功能常常被低估，甚至被貼上“不健康”、“口味單調”的標簽。然而，隨著現代廚房科技的進步以及健康生活理念的普及，微波爐早已不再是那個隻能進行簡單加熱的“快餐助手”。它正以其高效、節能、最大限度保留食材營養的獨特優勢，成為現代都市傢庭，尤其是時間緊張的上班族和追求便捷高效生活的年輕一代，廚房中的得力乾將。 《爐火純青：當代傢庭微波爐烹飪的革新與實踐》正是一本旨在徹底顛覆您對微波爐烹飪認知的權威指南。本書並非簡單地羅列一堆“微波爐適用”的食譜，而是深入剖析瞭微波加熱的物理學原理，結閤當代營養學觀點，構建瞭一套科學、係統、且極富創造性的微波爐烹飪方法論。我們的目標是讓讀者不僅學會“做什麼”，更要懂得“為什麼這麼做”，從而真正實現“爐火純青”的烹飪境界。 第一部分：微波爐烹飪的科學基石——解構與重塑 本部分將以嚴謹的態度，係統介紹微波爐作為烹飪工具的科學基礎，為後續的實戰操作提供理論支撐。 第一章：微波加熱的奧秘：熱傳遞與分子運動 微波的本質與食物的相互作用： 深入解析微波如何通過激發食物中的水、脂肪和糖分子産生熱能，與其他傳統加熱方式（如對流、傳導）的根本區彆。 功率與時間的精確控製： 探討不同功率檔位對食材內部熱傳導速率的影響。如何根據食材的密度、含水量，製定齣精準的加熱時間麯綫，避免局部過熱或加熱不均。 介質與容器的選擇學問： 詳述哪些材質的容器（如特定陶瓷、耐熱玻璃、矽膠）最適閤微波加熱，以及金屬、含鉛釉料等危險材料的絕對禁用原則。重點講解“襯墊技術”（如使用濕紙巾、保鮮膜的正確技巧）在保持食物水分和蒸汽環境中的關鍵作用。 第二章：營養保留的最大化策略 水溶性維生素的保護： 傳統烹飪中，長時間的沸水煮製會造成大量維生素C、B族維生素的流失。本書將詳細論證，短時間、少加水的微波“汽蒸”法如何最大限度地鎖住這些易揮發的營養素。 抗氧化劑與微量元素的保持： 探討微波快速加熱對多酚類物質、類鬍蘿蔔素等抗氧化劑活性的影響，並提供科學的烹飪順序建議，以維持食物的天然風味和健康價值。 脂肪與油脂的控製： 分析微波烹飪如何實現“無油或少油”的健康目標，例如，如何利用微波將堅果烘乾以釋放香氣，而非依賴油炸，從而顯著降低烹飪過程中的油脂攝入。 第二部分：突破界限——從基礎到進階的微波烹飪技藝 本書摒棄瞭傳統的燉煮思維，將微波爐的功能擴展至煎、烤、蒸、煮、烘焙等多個維度，實現真正的“一機多用”。 第三章：主食的革命：米麵類的完美呈現 糙米與雜糧的“懶人”煮法： 針對糙米、藜麥等難煮食材，提供一套基於壓力差的微波煮製方案，保證口感軟糯，無需浸泡。 鬆軟的“微波蒸糕”： 教授如何使用酸奶或豆腐作為基底，製作齣無需發酵、口感細膩的早餐蒸糕或小蛋糕。 速成拉麵與湯底的製作： 不僅是加熱方便麵，而是如何利用微波快速萃取蔬菜骨湯的精華，製作齣風味濃鬱的清湯底。 第四章：蛋白質的精細化處理——肉類、禽類與海鮮的嫩滑秘訣 “低溫慢煮”的微波替代法： 針對雞胸肉、魚柳等易老的食材，介紹使用“雙層容器+間歇加熱”技術，模擬低溫慢煮效果，保證肉質的鮮嫩多汁。 完美“蒸蛋”的藝術： 詳述如何通過精確控製水和蛋的比例，以及在打散蛋液時加入少許澱粉或高湯，製作齣布丁般光滑的日式茶碗蒸或中式水蒸蛋，杜絕蜂窩狀孔洞。 快速醃製與入味： 利用微波的滲透性，講解如何使用醃料在極短時間內使肉類充分吸收風味，提升烹飪效率。 第五章：蔬菜的“生機”與風味提升 “閃蒸”技術：保持蔬菜的翠綠與爽脆： 針對西蘭花、蘆筍、四季豆等，提供“高功率極短時”的蒸煮參數，最大程度保留其維生素和色澤。 微波烘烤根莖類蔬菜： 教授如何將土豆、紅薯、南瓜的內部徹底“烤熟”，外皮産生輕微焦糖化效果，適用於製作健康的零食或配菜。 醬汁的乳化與調和： 如何在微波中安全地製作齣法式荷蘭醬、奶油白醬，實現油水乳化，而非簡單的加熱混閤。 第三部分：高級應用與場景定製 本部分將引導讀者將微波爐的運用拓展到更復雜的餐飲場景，實現從日常三餐到宴會準備的全覆蓋。 第六章：烘焙與甜點的微波創新 免烤箱芝士蛋糕與布朗尼： 詳細展示如何利用微波爐的蒸汽和均勻加熱特性，製作齣質地濕潤、無需烤箱的經典甜點。 水果的焦糖化與風味濃縮： 利用微波快速軟化和濃縮水果（如菠蘿、桃子）的天然糖分，製作齣高級感十足的甜品澆頭。 自製速發酵母： 利用微波的微熱環境，快速激活酵母，顯著縮短麵包或披薩麵團的初步發酵時間。 第七章：餐點準備與應急策略 批量備餐（Meal Prep）的微波優化： 針對一周的食物準備，設計齣分批烹飪和分裝加熱的最佳流程，確保食物在冷藏或冷凍後復熱時口感不下降。 剩菜的“重生”技術： 區彆對待不同類型的剩菜（如米飯、意麵、紅燒肉），提供科學的復熱方法，避免二次加熱帶來的口感劣化和營養損失。 廚房突發情況的應對： 針對烹飪過程中齣現的不均勻、溫度過高等問題，提供即時修正的技巧和預案。 結語：高效生活中的烹飪哲學 《爐火純青：當代傢庭微波爐烹飪的革新與實踐》的核心理念是：時間不應是健康飲食的敵人。我們緻力於將微波爐從一個“備用電器”提升為“核心工具”，通過科學的方法、精細的控製，讓忙碌的現代人在最短的時間內，享受到最接近本源營養與風味的美味佳肴。掌握本書內容，您將徹底掌握微波爐的烹飪潛力，實現廚房效率與生活品質的雙重飛躍。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我買這本書的時候，心裏是抱著一絲懷疑態度的，畢竟市麵上這類“快手菜”的書籍往往是徒有其錶，內容空泛，能拿得齣手的經典菜肴寥寥無幾。但這本書的目錄翻開後，我立刻被它的廣度和創意吸引住瞭。從早餐的快速營養粥到午後的輕食沙拉，再到晚餐的主菜和甚至是一些甜點，幾乎覆蓋瞭一天所有的餐飲需求。最讓我感到驚艷的是它對“異域風情”的展現，我本以為微波爐隻能做齣中式傢常菜，但書裏竟然有幾款東南亞風味的咖喱和南美式的烤蔬菜，這些菜式在傳統觀念中都是需要長時間文火慢燉或高溫炙烤的。這本書成功地證明瞭，隻要掌握瞭正確的技巧和火候控製的秘訣，微波爐完全可以勝任高難度的菜肴製作。它極大地拓寬瞭我對廚房工具潛能的認知，也讓我的日常三餐變得不再乏味，充滿瞭探索的樂趣。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計簡直讓人眼前一亮，那種色彩的搭配和字體的選擇，透露齣一種既現代又親切的感覺，讓人一看就覺得這本書裏裝的肯定不是那種枯燥乏味的菜譜。我原本以為“新編微波爐健康營養食譜”這個名字聽起來會非常專業化，但拿到手後發現，它的排版和插圖都非常人性化，即便是廚房新手也能輕鬆上手。特彆是那些步驟圖，拍得極其精細，每一步的細節都交代得清清楚楚，生怕你做錯瞭一樣。我記得裏麵有一道“蒜香檸檬烤三文魚”，本來我對微波爐做魚心存疑慮，總覺得火候難把控，結果按照書上的時間來，那魚肉嫩得簡直可以用“入口即化”來形容，完全沒有微波爐菜肴常有的那種“蒸汽感”或者“乾巴巴”的口感。作者在介紹食材選擇和預處理上的用心程度也讓人印象深刻，她似乎特彆強調瞭食材的新鮮度和預先的醃製技巧，這纔是決定微波爐菜肴風味的靈魂所在，而不僅僅是依賴機器本身的功能。可以說，這本書不僅僅是教你做菜，更是在傳授一種高效、健康的烹飪哲學。

評分☆☆☆☆☆

我對美食探索的癡迷由來已久，各種烹飪書籍買瞭不少，但大多是關於傳統爐竈的繁復操作。然而，生活節奏的加快讓我開始尋找更快捷的解決方案，於是這本關於微波爐的食譜成瞭我的目標。讓我驚喜的是，它完全顛覆瞭我對“微波爐=速食垃圾食品”的刻闆印象。這本書的深度遠超我的預期，它不僅限於簡單的加熱，而是深入挖掘瞭微波在不同烹飪階段的應用，比如如何利用微波的穿透性來加速某些食材的脫水或軟化過程，從而為後續的調味和定型打下良好基礎。我特彆欣賞作者在“營養”二字上的平衡把握，她並沒有為瞭追求速度而犧牲健康，比如很多食譜中都巧妙地運用瞭天然香料和低脂替代品，這讓那些注重身材管理的人也能放心大膽地嘗試。有一篇小小的附錄，講的是如何根據不同微波爐的功率來微調食譜的時間，這個細節的處理，足以看齣作者的嚴謹，這比那些隻提供單一固定時間的書要實用太多瞭。

評分☆☆☆☆☆

這本書的文字風格非常接地氣，沒有那種高高在上的“名廚腔調”，讀起來就像是一位經驗豐富、耐心細緻的鄰傢大姐在跟你分享她的獨傢秘笈。她在介紹食材時，常常會提到哪裏可以買到性價比高的替代品，或者在某些特定食材缺貨時該用什麼來湊閤，這種“人情味”十足的建議，讓閱讀過程充滿瞭親切感。而且，這本書的結構安排非常清晰，章節之間過渡自然流暢，不像有些食譜那樣東拼西湊。它似乎是按照“基礎功訓練”到“進階技巧應用”的邏輯來編排的，讓你循序漸進地建立起對微波爐烹飪的信心和熟練度。特彆是對於忙碌的上班族而言，書中提供的一些“一鍋齣”的方案，極大地縮短瞭準備和清理時間，真正實現瞭高效的美食産齣。它提供的不僅僅是食譜，更是一種有效管理時間的美食方案。

評分☆☆☆☆☆

我最欣賞這本書的一點在於它對“健康”概念的深度挖掘和實際操作的結閤。很多食譜會強調少油少鹽，但往往做齣來的成品寡淡無味，讓人難以堅持。然而，這本書裏巧妙地利用瞭微波爐在“蒸汽鎖鮮”方麵的優勢，通過蒸汽的作用，讓食材本身的水分和原味得以最大程度的保留，從而減少瞭對額外油脂和重口味調味料的依賴。例如，書中有一道“低溫慢蒸蔬菜”，我原以為微波爐做不齣那種細膩的口感，結果發現，通過精確控製功率和時間，蔬菜保持瞭鮮亮的色澤和脆嫩的口感，營養流失也降到瞭最低。這本書的價值，在於它將高標準的營養學要求，以最簡單、最容易被大眾接受的微波爐操作方式呈現瞭齣來，真正做到瞭讓健康飲食不再是遙不可及的口號，而是觸手可及的日常實踐。