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日小池美枝子，灵思泉，赵培 著

图书标签:

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• 魔法
• 28元

店铺： 梅凯瑞图书专营店

出版社： 河北科技出版社

ISBN：9787537570893

商品编码：29996349530

包装：平装

出版时间：2014-10-01

基本信息

书名：女性咖啡魔法师教您

定价：68.00元

作者：(日)小池美枝子,灵思泉,赵培

出版社：河北科技出版社

出版日期：2014-10-01

ISBN：9787537570893

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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1. 畅销经典《**女性咖啡魔法师教您：咖啡制作大全》豪华升级版。
2. 100种**人气的意大利式浓缩咖啡和花式咖啡全放送。
3. 附赠制作意大利式浓缩咖啡与花式咖啡的DVD，让您跟随DVD视频轻松学习冲泡咖啡，制作精美咖啡拉花。

内容提要

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《*女性咖啡魔法师教您：咖啡制作大全》本书是日本*女性咖啡魔法师的咖啡制作秘诀，首先向你介绍了咖啡豆的特征、烘焙和研磨方法以及提取器具的使用方法，着重讲解意大利式浓缩咖啡的制作，花式咖啡的基本技术以及100种花式咖啡。并附教您制作意大利式浓缩咖啡与花式咖啡的DVD。本书图文并茂，制作流程清晰，通俗易懂，不论你是专业的抑或是业余爱好，都可以在书中找到你想要的。

目录

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作者介绍

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小池美枝子，拥有“咖啡师”的资格，是在日本咖啡师大赛中多次名列前茅的*女性咖啡师。小池美枝子凭借女性特有的感性所创作出的花式咖啡获得了广泛的好评。同时从事演员、发行唱片等工作，拥有多方面的才能。

文摘

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序言

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咖啡的秘密：从豆子到杯中的风味之旅 内容简介： 本书深入探索了咖啡世界的广阔图景，旨在为所有热爱咖啡的人，无论您是初涉此道的爱好者，还是寻求提升技艺的资深人士，提供一份全面而实用的指南。我们不关注任何特定的个人经验分享或商业推广，而是将焦点完全集中于咖啡豆从种植、处理、烘焙到最终冲煮过程中的科学原理、历史演变以及技术细节。 第一部分：咖啡的起源与植物学 本部分追溯了咖啡这种神奇植物的起源地——埃塞俄比亚的高原，并详细介绍了咖啡属（Coffea）下的主要商业品种：阿拉比卡（Arabica）和罗布斯塔（Robusta）。我们将深入解析两者的遗传差异、对生长环境（海拔、气候、土壤）的偏好，以及它们各自在风味轮廓、咖啡因含量和种植成本上的显著区别。 地理与品种的关联： 探讨了“咖啡带”的形成，并分析了不同地理区域（如非洲之角、拉丁美洲、亚洲）出产的咖啡豆因其独特的微气候所产生的标志性风味特征。 咖啡树的生命周期： 详细描述了从开花、结果（咖啡樱桃）到成熟采摘的完整过程，强调了高质量咖啡对采摘时机精确性的要求。 变种与实验： 介绍了一些重要的咖啡树种（如瑰夏/Geisha、波旁/Bourbon、铁皮卡/Typica）的特性，以及现代育种学在提升抗病性和风味复杂度方面的努力。 第二部分：从果实到生豆：处理方法的科学 咖啡豆的后续处理方式对最终风味的影响是决定性的。本章将详尽阐述当前主流的几种处理技术及其背后的化学和物理过程。 日晒法（自然干燥法）： 描述了咖啡樱桃在阳光下完全干燥的过程，重点分析了果肉在干燥过程中对咖啡豆内部糖分和有机酸转化的影响，以及由此带来的浓郁、厚重且常带有明显水果发酵风味的口感。 水洗法（湿法处理）： 解释了去皮、发酵和清洗的步骤。着重探讨了控制发酵时间对酸度锐度和洁净度的影响，这是形成精致、明亮风味的关键。 蜜处理法（半水洗法）： 这是一个介于两者之间的复杂过程。我们将详细剖析不同程度保留果胶层（Mucilage）对烘焙后咖啡风味潜力的塑造作用，包括其对醇厚度和甜感的提升。 新兴处理技术： 简要介绍厌氧发酵、二氧化碳浸渍等创新方法，以及它们如何挑战传统风味的边界。 第三部分：烘焙的艺术与科学 烘焙是将生豆中蕴藏的化学潜力转化为可饮用风味的关键步骤。本章将深入探讨热能传递、梅拉德反应和焦糖化反应的精确控制。 烘焙曲线分析： 详细解析烘焙过程中的关键阶段——干燥期、梅拉德反应期（黄变期）和焦糖化发展期。通过图表和数据实例，展示如何通过调整升温速率（ROR）来避免“烘焙不足”或“过度发展”。 风味阈值与化学变化： 解释了酸类（如绿原酸）如何分解为挥发性酸，以及糖分如何转化为复杂的芳香族化合物。讨论了烘焙深度（浅、中、深）对酸度、苦度和醇厚度的系统性影响。 设备与热量管理： 讨论了对流、传导和辐射三种热量传递方式在不同类型烘焙机（如滚筒式、流化床式）中的应用和优劣。 烘焙后的静置（排气）： 解释了二氧化碳（CO2）的释放对咖啡风味成熟度的重要性。 第四部分：萃取的物理化学基础 这是将烘焙好的咖啡豆转化为杯中液体的核心环节。本部分完全基于萃取动力学和溶解科学进行论述。 研磨度的决定性作用： 详述研磨颗粒尺寸如何直接影响水与咖啡粉的接触表面积、水流通过的阻力以及萃取速率。分析了过萃（Over-extraction）和萃取不足（Under-extraction）的口感表现及其化学根源。 水质的科学： 探讨水中的矿物质含量（TDS，总溶解固体）和硬度（钙镁离子）对萃取效率和最终风味平衡的决定性影响。提供理想水质参数的科学依据。 冲煮参数的控制： 系统性地分析了水温、粉水比（Brew Ratio）以及接触时间这三大变量对萃取率（Extraction Yield）的连锁反应。 压力与流体动力学： 针对意式浓缩（Espresso），详细解析了泵压、预浸泡（Pre-infusion）对压力剖面的影响，以及“通道效应”（Channeling）的成因和规避方法。 第五部分：感官分析与风味轮的客观解读 本部分旨在提供一个系统化、去主观化的感官评估框架，帮助读者客观地描述和理解咖啡的风味。 嗅觉与味觉的神经科学基础： 简要介绍人类如何感知芳香化合物和基本味觉。 SCA风味轮的科学应用： 不仅仅是罗列风味词汇，而是将风味轮上的不同区域（如花香、果香、坚果、焦糖化）与咖啡豆在处理和烘焙过程中发生的特定化学反应建立联系。 缺陷风味的识别： 如何识别并判断由处理不当（如霉味、土味）或烘焙失误（如烘烤味、焦糊味）导致的缺陷，并将其归类到错误的工艺环节。 本书致力于提供一种严谨的、基于科学事实的咖啡知识体系，帮助读者理解并掌握每一杯咖啡背后的复杂工艺链条。

评分☆☆☆☆☆

我最近的生活状态有点低迷，总觉得每天都在重复昨天的事情，提不起什么精神来。朋友推荐我找一些能带来新鲜感的读物，无意中发现了这本。说实话，我对“咖啡”这个主题本身并不算是一个狂热的爱好者，但我对“魔法师”这个标签非常感兴趣——它暗示着一种转化和创造的力量。我更希望这本书能提供一种全新的视角来看待日常生活中的小仪式，比如早晨冲泡咖啡的那几分钟，如何让它从机械的步骤变成一种冥想或能量的补充。我特别关注那些关于“情绪管理”和“专注力提升”的章节，如果能通过咖啡的香气、温度和口感来引导出内心的平静，那这本书的价值就不仅仅是一本食谱了。我希望作者能分享一些深入到心理层面的见解，而不是仅仅停留在“放糖还是不放糖”这种浅显的层面。如果能找到一种方法，让我每天早晨都能带着期待开始新的一天，而不是被闹钟粗暴地拽起来，那这本书对我来说就是物超所值了。我已经把书放在床头，准备在接下来的几天里，用一个更积极的心态去“试验”书中的各种“咒语”。

评分☆☆☆☆☆

我最近对传统文化中的“仪式感”特别着迷，觉得很多现代生活缺乏的正是那种有意识地去完成一件事情的过程美学。这本书的名字听起来非常具有画面感，让人联想到那些古老而神秘的药剂师，只不过载体变成了我们熟悉的咖啡豆。我关注的重点在于“教您”这个动词上，这说明作者的意图是非常明确的——实用性和可操作性是第一位的。我希望书中能有一些关于如何“感知”咖啡的指导，比如不仅仅是品尝味道，还包括如何通过观察咖啡油脂的颜色、聆听研磨的声音来判断它的新鲜度或萃取状态。这种全方位的感官体验，才配得上“魔法师”这个称号吧？我更看重的是那种深层次的连接感，当我们用心去对待我们日常摄入的东西时，它回报给我们的能量也是不同的。如果能学到如何根据自己的心情选择不同的咖啡豆或冲泡方式，那简直就是掌握了一门生活艺术。这本书的封面设计已经为这种“艺术化”奠定了基调，希望能有一个与之匹配的、充满智慧的内涵。

评分☆☆☆☆☆

作为一个对精致生活有一定追求的职场女性，我一直在寻找能够平衡工作压力和个人愉悦感的“小确幸”。市面上关于咖啡的书籍大多要么过于技术性，充斥着复杂的萃取参数和陌生的术语，要么就是流于表面，只介绍一些网红饮品的做法。这本书的标题给了我一种截然不同的期待：它似乎将“女性的直觉”与“咖啡的效用”巧妙地结合在了一起。我非常好奇作者是如何定义“魔法”的——是天然草药的运用？是色彩心理学的融入？还是仅仅是烘焙和冲泡时对火候和节奏的精准把控？我更偏向于后者，即一种对细节的极致追求所带来的“奇效”。我期待看到作者如何指导我们这些忙碌的女性，如何利用短暂的咖啡时间来“重置”自己的状态，比如在重要的会议前如何快速地提神，或者在疲惫的下午如何用一杯特制的饮品来疗愈自己。如果这本书能提供一套系统的、针对女性生理和心理周期的咖啡调理方案，那简直是太棒了，希望能真正帮我找到那种“我掌控自己生活节奏”的力量感。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我被“28包邮”这个价格吸引进来的，但最终让我决定下单的，还是后面那串充满想象力的描述。我一直觉得，女性在厨房或吧台前操作时，常常带有一种独特的温柔力量，而咖啡恰好是这种力量的绝佳载体。我希望这本书能打破传统的咖啡教学模式，少一些冰冷的科学数据，多一些关于“感觉”和“直觉”的引导。比如，作者有没有提到如何通过添加不同种类的香料——肉桂、豆蔻、甚至是几滴天然花水——来创造出具有特定“功效”的饮品？我尤其对那些能带来“好运”或者“创意爆发”的配方充满兴趣。这听起来可能有点虚无缥缈，但正是这种对生活可能性的拓展，让我对这本书抱有很高的期待。我希望读完之后，我能自信地对朋友说：“这不是一杯普通的咖啡，这是我用我的‘魔法’为你准备的能量饮品。”这种自我赋权的感觉，远比单纯学会制作一杯完美的拿铁要吸引人得多。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计得非常抓人眼球，那种带着一点点神秘感的插画风格，一下子就让人对接下来的内容充满了好奇心。我个人对于那种结合了生活技能和一点点奇幻色彩的书籍总是情有独钟，所以毫不犹豫地就把它加入了购物车。拿到实体书后，纸张的触感和印刷的清晰度都让我非常满意，看得出来作者和出版社在装帧上是下足了功夫的。书里排版也挺舒服的，不会让人觉得拥挤，阅读起来很放松。我特别期待里面的“魔法师”部分，希望不仅仅是理论上的指导，还能有一些非常实用的、可以立即上手操作的小技巧，毕竟谁不想在日常生活中增添一点点令人惊喜的小变化呢？比如，如何用一些看似普通的食材，通过巧妙的搭配和处理，瞬间提升一天的精气神，那种感觉一定很棒。我对作者的专业背景和她分享经验的诚恳度非常看重，希望她能真正地把那些“魔法”变成我们普通人也能掌握的“小窍门”，而不是高不可攀的玄学。总的来说，从外到内的第一印象非常积极，我已经迫不及待地想翻开第一页，进入那个充满咖啡香气的奇妙世界了。