我傢的小清新素食 9787512707542 中國婦女齣版社 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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維剋吃素著 著

圖書標籤:

• 素食
• 傢常菜
• 健康飲食
• 輕食
• 植物性食譜
• 中國婦女齣版社
• 美食
• 烹飪
• 營養
• 食譜

店鋪： 花晨月夕圖書專營店

齣版社： 中國婦女齣版社

ISBN：9787512707542

商品編碼：29999669621

包裝：平裝

齣版時間：2013-10-01

基本信息

書名：我傢的小清新素食

定價：29.80元

作者：維剋吃素著

齣版社：中國婦女齣版社

齣版日期：2013-10-01

ISBN：9787512707542

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.481kg

編輯推薦

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　　《我傢的小清新素食》匯集瞭作者維剋吃素對素食的心得，隨意、細膩的文字錶達瞭她崇尚自然、簡單生活的處世態度，營養、爽口又不失風味的素食又體現瞭作者做健康美昧、品素人生的飲食理念。素食廚房裏不使用肉、蛋等，但依然可以做齣一道道色香味俱全的美味佳肴。本書匠心地將書稿分為三個部分：中式素、國際素以及素食界的國王與王後（土豆專場和番茄專場），著力打造*時尚的素食食譜書。
　　這本書旨在提倡素食樂趣、引導素食製作、啓發素食靈感。無論是通過微博還是《原素》雜誌網站（>.vyuansu.），請讀者務必將自己的心得告訴@維剋吃素，她也會將自己更新過的**版本與同好們分享，共同打造一個屬於你們的素食圈子，在這裏享受美食、暢談樂事！

內容提要

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　　中式素、國際素再加上素食界的國王與王後，這樣的素食你見過沒有呢？我們在這本書裏會打破你對素食的誤解，告訴你什麼纔是真正的素食！你一定會發現，原來素食可以這樣精彩、這樣有味、這樣過癮！
　　素食，不僅僅是不吃肉、不吃蛋……更是提倡瞭一種健康的、忠於原本的自我的生活方式。所以本書絕不是一本簡單的菜譜，而是希望成為你的素食思維導圖。在烹飪書中素食的同時，請不要局限於書中的做法，而是開展想象，根據自己的口味製作屬於你的創意素食。我們期待著你說：“其實我這麼改瞭一下食譜，更好吃！”

目錄

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中式素

1.主菜
薄荷腐皮捲
水蒸南瓜
蘆筍菜花
秘製豆酪豆腐
水煮亂燉
新疆大盤杏鮑菇
炸蘆筍條
三鮮素炒
天貝醬炒通菜
香燒豆腐
火爆臻蘑
腐皮金針捲

2.湯類
素食醃篤鮮(時令)
素食燉鍋仔
姬鬆茸素高湯
豆漿蓮藕煲
竹蓀蘆筍煲
山藥番茄抗癌湯

3.主食
南瓜香乾煲仔飯
海南菇飯
龍抄手
南瓜炒飯
南瓜灌餅
純素無蛋武漢豆皮
純素無蛋蛋烘糕
粉蒸飯團
純素豆湯飯

國際素

1.前菜
牛油果沙拉
純素愷撒沙拉
茄子沙拉
南瓜條沙拉
蘆筍醬沙拉

2.湯類
日式味噌湯
泰式鼕蔭湯
南瓜粟米濃湯
蘆筍冷豆湯

3.主菜
哥特蘆筍
日式咖喱蔬菜煲
泰式青咖喱雜菜
黑椒汁杏鮑菇排
日式扒杏鮑菇排
鹽漬香菇烤土豆
南瓜香菇盞
素白汁蘆筍

4.主食
香草鮮蔬玉米餅
西班牙鮮蔬飯
蘑菇汁意大利麵
鮮蔬意大利麵團
墨西哥玉米捲餅

5.休閑小食
西洋香料小丸子
牛油果醬
純素無蛋日式茶碗蒸
墨西哥玉米片

素食界的國王與王後

1.土豆專場
印尼土豆沙拉
日式土豆沙拉
迴鍋土豆
豆豆上樹
歐風土豆泥煎餅
辣味素奶酪土豆團子
印尼土豆炸餅
香味小土豆

2.番茄專場
番茄沙拉
番茄濃湯
番茄飯湯
番茄烤南瓜
番茄餡
濃汁燴番茄
土豆番茄湯
番茄汁意大利麵
番茄汁意大利燉飯
番茄米漢堡
番茄沙拉麵包
番茄茄子派

作者介紹

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　　維剋吃素，同名新浪微博人氣超高的“大V”、《原素》（綠色生活方式）電子雜誌創始人及齣版人、健康生活類企業社會化營銷顧問、創意素食研究玩傢、花精情誌療愈師。倡導“忠於本來的自己”，懷著“初的喜悅”行事。

文摘

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序言

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食物的故事：從田園到餐桌的旅程 序章：舌尖上的記憶與自然之約 當我們談論食物，我們談論的遠不止是果腹的必需品，更是一段段流淌在時間裏的故事，是土地的饋贈，是勞作者的汗水，是代代相傳的生活哲學。本書並非旨在教人如何烹飪，而是試圖帶領讀者深入探尋那些被我們遺忘的、關於食物本真的對話——與自然、與曆史、與我們自身的關係。 我們將從最原始的土壤開始，探訪那些看似平凡卻蘊含著生命力的作物。想象一下，清晨的薄霧尚未散去，陽光穿透葉片灑下斑駁的光影，泥土散發著特有的芬芳。這不僅僅是農業的場景，更是萬物生長的哲學課堂。我們所食用的每一粒榖物、每一片蔬菜，都攜帶著它們生長地的氣候特徵、土壤的養分密碼，以及種植者傾注的心血。 本書將帶領讀者進行一次跨越地域和季節的“覓食”之旅。我們將拜訪深山裏的傳統農戶，瞭解他們如何順應天時地利，而非強行乾預自然規律；我們將走進現代化的都市農場，考察科技如何與傳統智慧相結閤，以更可持續的方式養育食物。這不是對任何特定飲食流派的推崇，而是對食物來源的敬畏，對“從何而來”的好奇心驅動。 第一部：土地的絮語——作物與風土的對話 第一章：榖物的史詩——人類文明的基石 榖物，是人類文明最忠實的記錄者。從新月沃地的麥穗到東方廣袤的稻田，它們定義瞭定居、社會結構乃至戰爭與和平。本書將追溯幾種核心榖物——小麥、水稻、玉米——的馴化曆史。我們會探討，例如，古老的碾磨技術如何影響瞭麵包的口感與營養，以及現代工業化生産對榖物品種多樣性的衝擊。我們不會提供食譜，而是專注於解讀一個被加工成麵粉或米粒後的“個體”，它所承載的文化重量。我們會深入瞭解非主流的、正在逐漸消失的古老榖物品種，它們如何適應特定的微氣候，以及保護它們的重要性。 第二章：根莖的沉潛——埋藏於地下的智慧 土豆、紅薯、芋頭，這些深埋地下的塊莖，在飢荒年歲裏挽救瞭無數生命。它們以沉默的姿態，儲存著大地的能量。本章將聚焦於這些“地下寶藏”的生態學意義。它們如何改良土壤結構？在不同文化中，它們扮演瞭何種角色？例如，安第斯山脈中保存下來的上韆種土豆，每一種都對應著特定的海拔和土壤酸堿度，它們是活著的基因庫。我們將描述一個科學傢團隊如何通過記錄這些地方品種的生長習性，來預測未來氣候變化對糧食安全的影響。 第三章：色彩的交響——蔬菜的生態藝術 蔬菜的生命周期短暫而絢爛。本書將以顔色為綫索，探討不同植物色素的形成機理及其對人類健康的影響，但這絕非醫學論述，而是從植物生長的角度切入。我們會考察西紅柿是如何從野生的、酸澀的小果子，逐漸演變成今天的多汁美味，這背後是數韆年人工選擇的結果。我們會描繪溫室大棚內，植物如何通過“學習”光照周期來決定開花結果，展現齣一種被人類精心安排的、卻又充滿生命力的生態平衡。 第二部：季節的韻律——時間的饋贈與流失 第四章：時令的哲學——不時不食的深層含義 “不時不食”不僅僅是關於美味，它更關乎能量的效率和身體的適應性。當食物在它們最旺盛的季節被采摘時，其所蘊含的生命力是最充沛的。本書將通過對某一特定地區（例如，地中海沿岸的夏季與北歐的鼕季）的物候變化進行細緻的觀察記錄，來展現自然界中“供給與需求”的完美契閤。我們會記錄一位年長的采集者，如何在深鞦時節，僅僅通過嗅覺和觸覺，就能準確判斷哪種菌菇已經達到最佳成熟度，而哪些則應被留下繼續繁衍。 第五章：食物的旅程——從田邊到餐桌的隱形網絡 現代食物的旅程往往漫長而復雜。本章將追蹤一籃水果或一捆蔬菜，如何經曆采摘、分揀、冷藏、運輸，最終到達消費者手中。我們關注的焦點在於“時間”和“空間”對食物品質的影響。我們會用紀實的手法，描繪深夜裏在高速公路上疾馳的冷鏈卡車，以及它們如何努力地“凍結”時間，以維持食物的新鮮感。這種對“瞬時性”的追求，我們反思瞭我們為瞭獲得全年無休的食材而付齣的環境成本。 第六章：食物的保存藝術——對抗時間的傳統技藝 在沒有冰箱的時代，人類發展齣瞭精妙的食物保存技術。醃製、風乾、發酵，這些技術不僅是延長保質期的手段，更是一種風味的再創造。本書將詳細記錄製作傳統酸菜的全過程，描述乳酸菌如何像一支看不見的微生物軍隊，在特定的溫度和鹽度下，將簡單的白菜轉化為具有復雜風味的食物。我們也會考察煙熏工藝，木材燃燒産生的煙霧分子如何附著在食物錶麵，形成獨特的保護層和味道層次。這些技藝，是人類與自然界“協商”的産物。 第三部：烹飪的轉化——熱力學與感官的交融 第七章：火的魔力——熱力學在廚房中的展現 烹飪，本質上是對食物進行可控的化學和物理轉化。當我們把生肉或生澱粉置於熱源之上，內部的蛋白質變性、澱粉糊化、美拉德反應發生，這些都是科學定律的現場演示。本書將邀請一位專注於傳統炊具研究的工匠，讓他描述不同材質的鍋具（陶土、鑄鐵、銅）如何以不同的速率和方式傳遞熱量，以及這種傳遞方式如何微妙地影響最終的口感和香氣釋放。我們會深入分析，為何慢燉的湯品能擁有深邃的層次感，那是因為長時間、低強度的熱能給予瞭分子結構充分的“重組時間”。 第八章：香氣的地圖——嗅覺與味覺的復雜關聯 食物的吸引力，大多源於其散發齣的氣味。本章將側重於描述揮發性芳香化閤物的復雜性。我們將跟隨一位調香師（他同時也研究食材的香氣譜），去解析一盤香草烤雞的香氣是如何由數百種不同的分子構成的，以及這些分子是如何在加熱過程中被激活和釋放的。這不是化學公式的羅列，而是對感官體驗的精細捕捉——如何分辨齣烘烤的堅果香與焦糖的苦甜味之間的微妙界限。 終章：餐桌的意義——連接人與世界的紐帶 食物的最終歸宿是餐桌。餐桌不僅僅是進食的場所，它是一個社會空間、一個情感交流的樞紐。本書將以觀察者的角度，記錄不同文化背景下的傢庭聚餐儀式。是圍著爐火分享一鍋燉菜的溫暖，還是在儀式化的擺盤中錶達對客人的尊重？食物的呈現方式、共享的節奏、餐桌上的沉默與交談，共同構築瞭人類社會的基本圖景。食物的故事至此結束，但它所引發的思考——關於可持續性、關於土地的責任、關於我們如何選擇生活——將永遠持續下去。

評分☆☆☆☆☆

作為一名注重健康生活方式的人士，我購買烹飪書籍時，非常看重其背後的理念和科學支撐。這本書在這方麵做得相當到位，它不僅僅停留在“怎麼做”的層麵，更深入地探討瞭“為什麼這麼做對身體好”。在每一組食譜的旁邊，作者都會用小框的形式，簡要介紹該菜品的主要營養價值、適閤的體質類型，甚至是推薦的最佳食用時間。例如，針對一些容易疲勞的季節，它會推薦一些高鉀低鈉的組閤，並解釋其對細胞代謝的積極影響。這種嚴謹的態度讓我非常信服，感覺作者不是一個隨意的烹飪愛好者，而是一個真正瞭解營養學和人體反應的專傢。此外，書中對於食材替換的建議也極為專業和人性化，比如如果你對堅果過敏，她會立刻給齣其他富含健康脂肪的替代品方案，確保瞭食譜的普適性和安全性。閱讀這本書，就像是請瞭一位私人營養顧問在你身邊，隨時指導你的飲食決策。

評分☆☆☆☆☆

這本書最吸引我的地方，在於它成功地打破瞭我對“素食等於寡淡無味”的刻闆印象。很多素食料理都陷入瞭用大量油脂或重口味醬料去模仿肉類的怪圈，結果吃起來口感油膩且失去瞭蔬菜本身的清爽。而這本厚厚的篇章裏，作者似乎有一種與食材對話的能力，她懂得如何提取和放大植物最本真的風味。我試做的幾款湯羹，比如那個“菌菇豆腐清湯”，僅僅依靠幾種基礎菌類的鮮味和少許薑片，就能營造齣那種層次豐富、迴味悠長的“鮮”，完全不需要味精或高湯的輔助。更有趣的是，它在介紹一些傳統菜肴的素食化改良時，加入瞭許多創新的思維，比如用烤製的茄子泥來模擬某些肉醬的質地，既保持瞭口感的飽滿，又保持瞭營養的純淨。這種對食材潛力的深度挖掘，讓我對日常的蔬菜有瞭全新的認識，每次翻到新的章節，都像是在進行一場味覺的探險，充滿瞭驚喜和期待。

評分☆☆☆☆☆

我最近嘗試著調整飲食結構，但很多號稱“健康輕食”的書籍，要麼做法復雜到需要米其林級彆的廚房設備，要麼就是食材稀奇古怪，彆說買瞭，連名字都沒聽過。這本書的齣現簡直是救星！我首先關注的是它的操作難度評估，幾乎所有的菜品，我都能在下班後的一個小時內輕鬆完成，而且所需的主要調味料，在我傢常備的調料架上就能找到，完全沒有那種“買齊配料比做菜還費勁”的窘境。比如它那個“香草檸檬烤時蔬”的做法，步驟簡潔到讓人有點不相信效果能有多好，結果一試，外焦裏嫩，檸檬的清香完美地中和瞭蔬菜本身的澀味，連我那個無肉不歡的傢人都贊不絕口。它沒有故作高深地使用晦澀的烹飪術語，講解的語言非常親切和口語化，就像鄰傢的大姐姐在廚房裏手把手教你一樣，每一步的“為什麼”都解釋得清清楚楚，讓人吃得明白，做得放心。這種實用性與易上手性的高度統一，是很多同類書籍難以企及的。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計實在是太讓人驚喜瞭！封麵那種帶著淡淡的莫蘭迪色調的插畫，仿佛一下子就把你拉進瞭一個寜靜的午後，陽光透過窗欞灑在木質的餐桌上，空氣裏彌漫著一種舒服的、沒有侵略性的自然香氣。我尤其喜歡它字體選擇的細膩感，那種手寫體的優雅與現代印刷的清晰完美結閤，完全沒有市麵上很多素食食譜那種過於刻闆或刻意“田園”的感覺。內頁的紙張質感也挑得極其考究，不是那種反光的銅版紙，而是略帶啞光的米白色，即便是看久瞭眼睛也不會覺得纍。更絕的是，它在章節之間的過渡頁上，會穿插一些關於食材來源、季節更替的小散文或者手繪的植物素描，這些小細節的處理，讓整本書不僅僅是一本工具書，更像是一件可以反復摩挲的工藝品。翻閱起來，你能感受到編輯和作者在每一個環節傾注的心血，那種對“美”和“生活哲學”的追求，已經超越瞭單純的食譜範疇，更像是一本關於如何慢下來、精緻生活的審美指南。拿到手上的時候，那種厚實而溫暖的觸感，就預示著裏麵收錄的內容絕不會是敷衍瞭事、急功近利的速成食譜。

評分☆☆☆☆☆

我發現這本書在不同季節的食譜劃分上設計得非常巧妙和貼心。它沒有簡單粗暴地按“早餐、午餐、晚餐”來區分，而是真正結閤瞭天氣的變化和食材的成熟周期來組織內容。比如春季的章節，主打的是各種嫩芽、新鮮草本和有助於排毒的綠色蔬菜，色彩明快，口感清爽；而到瞭深鞦和鼕季，你會看到更多運用瞭根莖類蔬菜的燉煮和烘焙，那些菜肴散發著溫暖而踏實的能量感。這種季節性的引導，讓我自然而然地學會瞭順應時令去選擇食物，而不是被超市裏反季節的、可能營養價值打摺的蔬果牽著鼻子走。這種“天人閤一”的飲食觀，不僅讓我的餐桌變得更有趣、更具儀式感，也讓我真切地感受到瞭食物與自然環境之間的和諧連接。它成功地將一種健康的生活方式，變成瞭一種令人嚮往的、充滿儀式感的日常實踐，而不是一種刻闆的自我約束。