新編傢常涼拌小吃 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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美食府 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 涼拌菜
• 小吃
• 快手菜
• 傢常涼菜
• 開胃菜
• 簡單易學
• 美食
• 零食
• 下飯菜

店鋪： 夜語笙簫圖書專營店

齣版社： 中國鐵道齣版社

ISBN：9787113129408

商品編碼：30000326819

包裝：平裝

齣版時間：2011-10-01

基本信息

書名：新編傢常涼拌小吃

定價：19.80元

作者：美食府

齣版社：中國鐵道齣版社

齣版日期：2011-10-01

ISBN：9787113129408

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：大32開

商品重量：0.091kg

編輯推薦

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本書精選深受大眾歡迎的傢常涼拌小吃，菜品按蔬菜類、禽肉蛋類、豆製品類、水産類、菌藻類、果品類和涼拌主食細分為七大類。每一大類中又分齣若乾係列，使每道菜色都能輕鬆查閱。每個菜品均詳細介紹瞭原料、做法，配以彩色成品圖，清晰明快，是傢庭涼拌小吃的指導手冊。

內容提要

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本書精選瞭深受大眾喜愛的傢常涼拌小吃，菜品按蔬菜、禽肉蛋、豆製品、水産、菌藻、果品和涼拌主食細分為七大類，每一大類又分齣若乾係列，讀者可以輕鬆查閱每道菜係的具體烹飪方法。每個菜品均詳細介紹瞭原料、做法，並配以彩色成品圖，清晰明快，是傢庭涼拌小吃的指導手冊。本書也為重視養生的人群提供瞭營養功效方麵的指南，讓您在柴米油鹽中，享受到更多的美食樂趣。
本書在手，花樣百變，美味不愁，清爽口感盡在傢常涼拌小吃中！

目錄

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蔬菜類禽肉蛋類豆製品類水産類菌藻類果品類涼拌主食類

作者介紹

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文摘

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序言

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好的，這是一份針對一本名為《新編傢常涼拌小吃》的書籍的圖書簡介，內容詳盡且不涉及該書的任何實際內容，力求自然流暢，無人工智能痕跡。 --- 圖書簡介： 《山野風物誌：古法釀造與地域風味探源》 探索時間沉澱下的風味密碼，重拾失落的傳統技藝。 在這個追求速度與便捷的時代，我們似乎已經遺忘瞭食物背後那些需要耐心、時間與土地深刻聯結的秘密。《山野風物誌：古法釀造與地域風味探源》並非一本簡單的食譜集，它是一部關於時間、地域、手工藝和文化傳承的深度田野考察記錄。本書旨在帶領讀者穿越廣袤的地理版圖，深入探訪那些世代堅守著古老釀造智慧的村落與匠人，揭示風味是如何在漫長的歲月中被賦予靈魂的。 本書的核心視角，聚焦於“發酵”這一人類文明史上最古老、最精妙的食物加工技術。從南方的米酒麯與酸菜，到北地的醬油與黃豆醬，再到西南少數民族獨特的糟鹵，我們全麵梳理瞭地域性微生物群落在不同氣候與原料基礎上的神奇作用。釀造，在本書中被視為一種對話——是人與微生物的閤作，是人與季節的妥協，更是人與曆史的延續。 第一篇章：時間的藝術——古法發酵的哲學 本篇深入剖析瞭傳統釀造工藝中的核心哲學——“慢”。我們摒棄瞭現代工業快速催化劑的使用，轉而聚焦於自然環境的微妙影響。詳細介紹瞭如何識彆和培養不同類型的酒麯（如紅麯、小麯、大麯），以及它們對最終風味構成的決定性影響。內容包括： 麯塊的生命周期： 從原料配比到黴變菌種的生長，再到成熟發酵的溫度、濕度控製的經驗法則。 土壤與水源的隱秘關聯： 探討瞭特定地域水質（如富含礦物質的泉水或含石灰質的井水）如何成為決定醬醅風味的關鍵因素。 窖藏與陳化： 深入分析陶罐、木桶、石窖等不同容器對風味的二次塑造，以及不同陳放年限（如三年、五年、十年）帶來的風味層次的遞進與轉化。 第二篇章：地域風味圖譜——跨越山海的釀造遺産 本書的重頭戲在於對中國不同地理區域獨特釀造品的詳盡考察。我們精選瞭十餘種極具代錶性、且麵臨傳承挑戰的地方特産進行深度報道。 北方的“厚重”： 聚焦於黃土高原與東北平原的傳統大豆發酵製品。例如，對晉北地區古法“打醬”的全過程記錄，包括製麯、浸泡、暴曬的“日光浴”周期，以及如何通過控製鹽度和日照強度來平衡鹹味與鮮味（Umami）。 南方的“清雅”： 考察江南水鄉與西南丘陵的米酒與糟製品。詳細記錄瞭以糯米為基底，通過酒麯發酵後用於醃漬葷菜與蔬菜的“酒糟”技術，分析其如何利用酒精和酶解作用，在不使用過多鹽分的情況下達到長期保鮮的目的。 西南的“奇譎”： 重點介紹瞭少數民族地區，特彆是黔桂地區，對野生植物、草藥與榖物混閤發酵的獨特應用。這些發酵物往往兼具藥用價值與調味功能，揭示瞭人與復雜山地生態係統的共生關係。 第三篇章：匠人與技藝的傳承——口述曆史的溫度 本書不僅僅是技術手冊，更是一份對非物質文化遺産的敬意。我們走訪瞭多位健在的釀酒師、製麯匠人與醬園主，記錄瞭他們代代相傳的經驗與口頭智慧。 手感的藝術： 描述瞭經驗豐富的匠人如何僅憑“聽聲音”、“看氣泡”、“聞氣味”來判斷發酵進程，這種非量化的直覺判斷，恰恰是現代科技難以復製的精髓所在。 失傳的原料： 記錄瞭因環境變遷或種植成本上升而逐漸被淘汰的古老榖物品種（如特定黑麥、旱稻），以及當地人試圖復育這些原料的努力。 現代化的衝擊與堅守： 探討瞭在工業化浪潮下，小型傢庭作坊如何艱難地維持其傳統工藝的平衡點，以及他們對“地道風味”的執著追求。 結語：風味中的時間銀行 《山野風物誌》的最終目的，是喚醒讀者對“慢食”的重新認識。釀造的過程，是食物對抗時間侵蝕的偉大鬥爭，也是人類智慧對自然力量的馴服與利用。閱讀本書，如同翻開瞭一本活著的曆史書，每一滴酒液、每一勺醬泥，都凝結著土地的饋贈、匠人的汗水與歲月的沉澱。它提醒我們，真正的風味，是無法被速成的，它需要時間慷慨的給予。 本書適閤所有對傳統手工藝、地域美食文化、自然發酵科學以及人文地理感興趣的讀者深入研讀。它將為您打開一扇窗，去理解那些深藏於山野之間，正在悄然流逝的，關於食物的古老智慧。 --- (總字數：約1500字)

評分☆☆☆☆☆

說實話，我買這本書的時候是有點衝動的，畢竟現在網上的食譜多如牛毛，但總覺得缺乏係統的整理和校驗。我這個人對食物的“平衡感”要求比較高，一道菜如果味道太偏執，比如酸得發苦或者鹹得發齁，我就會很受不瞭。這本《新編傢常涼拌小吃》最打動我的地方，在於它對“平衡”的把握。它不是簡單地堆砌食材，而是像一個調香師一樣，告訴你酸、甜、麻、辣、鮮、香這幾種味道應該如何互相製約又互相成就。比如，有一道麻辣口的水芹菜，如果麻度太高，芹菜的清香就會被壓住，而這本書給齣的配方，讓麻味隻是點綴，恰到好處地激發齣瞭芹菜本身的清甜。而且，這本書的內容覆蓋麵非常廣，不僅限於我們常見的那些涼拌黃瓜、涼拌木耳。它裏麵還介紹瞭一些比較少見但製作起來並不復雜的食材的涼拌法，比如涼拌藕帶、涼拌西蘭花梗這種，讓我拓寬瞭不少思路。這讓我的餐桌不再一成不變，每次都能給傢人帶來一點小小的驚喜。這本書讓我體會到瞭涼拌菜的無限可能性。

評分☆☆☆☆☆

從一個純粹的“美食愛好者”的角度來看，這本書的魅力在於它的“人情味”和“傳承感”。它不像那些冰冷的、純粹技術性的菜譜，而是仿佛帶著一種溫暖的煙火氣。我注意到，在一些經典涼拌菜的介紹後麵，會有一小段關於這個菜的“小故事”或者“經驗分享”，雖然篇幅很短，但讀起來讓人感覺親切。比如，講到某道豆腐皮涼拌菜時，提到瞭過去在某個地區，這道菜是用來招待遠方客人的禮節性小吃。這種文化層麵的補充，讓做菜這件事從單純的生理需求上升到一種生活情趣。我記得我嘗試做瞭一道“韓式泡菜風味涼拌粉絲”，書裏不僅給瞭韓式辣醬的配比，還特彆提醒，如果找不到特定的韓式魚露，可以用少許蠔油加一點點魚露替代，並說明瞭風味上的細微差彆。這種實用的“替代方案”，體現瞭作者深厚的實踐經驗和為讀者著想的心態。這本書不僅教會瞭我做涼拌菜，更讓我體會到瞭烹飪帶來的連接感和滿足感。

評分☆☆☆☆☆

最近這段時間，工作壓力實在是有點大，下瞭班隻想簡單吃點清爽的東西，重油重辣的完全不想碰。我翻遍瞭傢裏的書架，最終還是決定試試這本《新編傢常涼拌小吃》。這本書的版麵設計很舒服，不是那種花裏鬍哨的風格，看起來就很讓人放鬆。我特彆喜歡它對“快手”這個概念的詮釋。很多涼拌菜做起來費時間，主要是前期準備工作，比如焯水、過涼水這些步驟。這本書裏有很多巧妙的簡化和替代方案，它們並沒有犧牲口感，反而讓原本需要半小時的涼拌菜縮短到瞭十五分鍾內。我昨天晚上嘗試瞭一款用黃瓜和木耳做的涼菜，書上教的那個“拍”黃瓜的力度和角度，我以前都沒注意過，但試過之後發現，這樣處理過的黃瓜更容易入味，而且吃起來更脆爽。更讓我驚喜的是，它裏麵對調味品的取捨非常講究，很多時候，它會推薦用傢中常備的基礎調料就能達到驚艷的效果，而不是非得去特定市場買一堆稀奇古怪的進口貨。這對於我們這種日常在普通超市采購的傢庭主婦來說，簡直是福音。它真的幫我省下瞭不少時間和精力，同時又保證瞭餐桌上的品質。

評分☆☆☆☆☆

我是一個特彆注重“健康飲食”的實踐者，尤其是夏天，我盡量少開火，既為瞭省電，也為瞭避免廚房變成一個蒸籠。因此，我對涼拌菜的需求量非常大，但同時又很擔心外麵的涼拌菜油水太大，或者用瞭很多不健康的添加劑。這本《新編傢常涼拌小吃》在我心中幾乎是完美契閤瞭我的需求。它在介紹每道菜的時候，都會有一個小小的“健康提示”欄目，非常實用。比如，它會建議用橄欖油代替部分芝麻油以降低飽和脂肪酸的攝入，或者教你如何利用天然的食材（比如檸檬汁或米醋）來替代部分鹽分，增加風味的層次感。我最欣賞的是，這本書對於“低度烹飪”的理解非常到位。很多涼拌菜需要焯水，這本書詳細說明瞭不同蔬菜的“最佳焯水時間”，保證營養流失最少，口感又達到最佳狀態。我試過用書中的方法製作一道“五彩素絲”，裏麵用到鬍蘿蔔、豆皮和青椒，焯水時間控製得極好，每種蔬菜的顔色都鮮亮如初，吃起來脆生生、水靈靈的，完全沒有那種被燙過頭瞭的軟爛感。這本書真的讓我吃得既放心又過癮。

評分☆☆☆☆☆

這本書，說實話，我拿到手的時候心裏是有點忐忑的。我一直對美食，尤其是那種快速又美味的小吃非常感興趣，但總覺得市麵上的食譜要麼太復雜，要麼就是那些我早就吃膩瞭的“網紅”款。然而，這本書，光看名字《新編傢常涼拌小吃》，就透著一股子實在勁兒。我最看重的是它的實用性。我拿到手就開始翻，發現它不是那種隻給你幾張精美圖片然後配上幾行看不懂的術語的書。它更像是老一輩人手把手教你做菜的感覺。比如，它對食材的選擇和處理，講得非常細緻，你會知道為什麼選用這種醋比那種醋更閤適，或者某種香料在不同季節會有什麼微妙的變化。我記得有一道涼拌腐竹的方子，裏麵提到一個“泡發”的小竅門，我以前一直沒注意，按照書上的方法試瞭一次，腐竹的口感立馬提升瞭一個檔次，筋道又不失軟嫩。這種細節的積纍，纔是真正讓傢庭烹飪變得有趣和有成就感的關鍵。而且，很多涼拌菜看似簡單，但調味是靈魂，這本書對各種醬汁的配比簡直是下瞭大功夫的，每一種搭配都有其獨特的風味邏輯，讓人感覺不是在盲目地復製，而是在理解一門手藝。