具體描述
基本信息
書名：巧剋力經典創意食譜
定價：58.00元
作者：保羅·楊(PaulYoung)
齣版社：旅遊教育齣版社
齣版日期：2010-06-01
ISBN：9787563719310
字數：
頁碼：
版次：1
裝幀：平裝
開本：16開
商品重量：0.440kg
編輯推薦
內容提要
保羅·楊以其精美的巧剋力製作和富有創意的口味組閤而聞名，已榮登倫敦《金融時報》世界*八大巧剋力製作人之列。這是他與大傢分享巧剋力製作的秘訣、在知道瞭品嘗巧剋力的細緻微妙之處後，就一同去學習大師級的經典鬆露巧剋力的製作方法吧。很快你就會像一個真正的巧剋力愛好者一樣去融化、混閤並品嘗巧剋力瞭，也就開啓瞭你的巧剋力之旅。
本書分為幾個章節，像“水果和堅果”、“糖分和香料”及“純天然甜品”，包含瞭鬆露巧剋力之外的更多製作方法。你會發現保羅有名的熱巧剋力、蛋糕、麯奇、甜點甚至是開胃菜食譜都是茶餘飯後談論的話題。“魔法煉金術”這一章是更多做法的大膽嘗試，比如委內瑞拉巧剋力辣味雞、甜巧剋力香蒜醬以及蜜汁培根、斯蒂爾頓奶酪和巧剋力組閤的三明治——這些都是保羅尤其信賴的醒酒佳品！
保羅對巧剋力有著極大的熱情，這本巧剋力食譜美味又易學，值得所有巧剋力愛好者參考。
目錄
簡介
拿到巧剋力的件事f青就是品嘗它
購買閤適的巧剋力
如何品嘗巧剋力
識彆不同的巧剋力
如何製作鬆露巧剋力
製作甘納許
如何製作傳統甘納許
製作手捲鬆露巧剋力球
調溫巧剋力
使用巧剋力空心殼
製作巧剋力塊以及形狀
儲存巧剋力
進一步的探索
味道的融閤
不同種類的甘納許
純天然甜品
保羅的阿茲特剋式熱巧剋力
巧剋力糖漿
巧剋力飽滿的可可粒麯奇
海鹽焦糖水果蛋糕配爪哇牛奶巧剋力
香甜三明治甘納許
黑巧剋力雪葩
熱甘納許配可蘸醬的小吃
四層巧剋力鬆糕
保羅的巧剋力布丁
放有三種巧剋力的聖誕布丁
芝士的佳搭檔——巧剋力水餅乾
水果和堅果
帶有葡萄乾和熟杏仁的巧剋力塊
蜜汁芝麻醬甘納許配烤芝麻子
成味山核桃仁夾心甘納許
手捲野生草莓和粉紅鬍椒鬆露巧剋力
烤波特西梅配香橙黑巧剋力湯
百香果和椰子鬆露巧剋力
櫻桃巧剋力冷飲
紅肉櫻桃和椰子布朗尼
楓葉夏威夷果仁甘納許
柑橘類水果凍巧剋力
無花果和棗三角蛋糕配孜然芹巧剋力糖漿
白巧剋力山羊奶酪蛋糕配樹莓蜜餞
新鮮樹莓甘納許配黑樹莓利口酒
黑加侖甘草鬆露巧剋力
迷迭香煮梨配斯蒂爾頓奶酪甘納許和核桃
巧剋力杏仁意式餃子配血橙鬆子
海鹽巧剋力配山核桃蛋糕
糖分和香料
可可粒馬達加斯加香草果昔
茶味鬆露巧剋力
黑砂糖鬆露巧剋力
薑汁巧剋力和豆蔻茶點麵包
委內瑞拉巧剋力薄餅配巧剋力楓糖漿
安喬辣椒粉配酸橙鬆露巧剋力
阿茲特剋五香鬆露巧剋力
薑香甘納許
黑砂糖巧剋力蛋糕配可可粒、瑪雅五香糖漿
椒鹽甘納許
薑乾和茴香子鬆露巧剋力
烤孜然芹和芫荽巧剋力塊
芥末青蘋果甘納許
聖誕布丁鬆露巧剋力
金葉乳香沒藥巧剋力塊
雪鬆木和桂皮鬆露巧剋力
香草和花卉
甜百裏香甘蔗妙芙配白巧剋力
羅勒和檸檬百裏香甘納許
薄荷甘納許
香芹、檸檬和海鹽甘納許
可可豆泡薄荷茶
泰國羅勒和高良薑甘納許
檸檬百裏香焦糖
辣椒和糖衣檸檬草甘納許
熱巧剋力和羅勒翻糖
迷迭香和梨鬆露巧剋力
藏紅花和希臘百裏香蜂蜜甘納許
酒
巧剋力馬提尼
皮姆雞尾酒鬆露巧剋力
苦艾酒和鬍椒薄荷鬆露巧剋力
蘋果伴汁酒鬆露巧剋力
傳統濃啤酒鬆露巧剋力
巧剋力黑莓雞尾酒
格蘭傑波特酒桶窖藏陳釀威士忌焦糖
亨德裏剋杜鬆子酒、黃瓜和玫瑰甘納許
可可豆泡製的伏特加
香料溫酒熱巧剋力
波特酒和斯蒂爾頓奶酪鬆露巧剋力
魔法煉金術
保羅食譜：委內瑞拉巧剋力辣味雞
肉湯、魚湯和蔬菜湯開胃醬
蜜汁培根、斯蒂爾頓奶酪和巧剋力組閤的三明治
開胃三明治甘納許
耶路撒冷洋薊奶油濃湯配巧剋力羊乳乾酪薄脆
野生榛蘑甘納許
甜巧剋力香蒜醬
聖托裏尼番茄甘納許
鹹味黑橄欖巧剋力塊
黑巧剋力辣團子配馬斯卡布尼乳酪和羊乳乾酪
黑巧剋力野生蘑菇韆層糕
硬皮可可、比目魚配菠菜炒蘑菇
羊奶乾酪加檸檬甘納許
香甜烤青蒜甘納許
酸酵母甘納許
焦糖紅蔥迷迭香甘納許
用於沙拉、魚肉和冰激淩的巧剋力調味汁
參考資料
緻謝
作者簡介
譯後記
作者介紹
保羅生於倫敦的約剋夏，初是在馬剋·皮埃爾·懷特下屬餐廳標準小酒屋擔任見習的糕點總廚，後來辭職在倫敦牛津街(Soho)知名的科瓦迪斯(Quo Vadis)餐廳擔任糕點總廚製作巧剋力。保羅在倫敦現有兩傢同名的巧剋力店，他的巧剋力已多次獲奬，其中幾次榮獲倫敦巧剋力協會金奬
文摘
序言
用戶評價
作為一名對烘焙有一定基礎的人，我關注的核心是食譜的準確性和可復製性。坦白說，很多號稱“經典”的食譜，在實際操作中總是會遇到各種“翻車”的窘境，要麼是濕度不對，要麼是溫度控製失準。這本書在這方麵做得非常紮實。它不僅給齣瞭詳細的配方剋數，還貼心地標注瞭不同類型巧剋力的熔點差異，以及在不同海拔地區可能需要調整的液體用量。例如，在製作“榛果夾心巧剋力塔”時，書上特彆強調瞭撻皮需要“冷處理”的時間，並且解釋瞭原因——這直接關係到烘烤後撻皮的酥鬆程度。我按照步驟操作，每一個細節都沒有落下，最後齣爐的成品完美復刻瞭書中的圖片，外殼酥脆，內餡細膩順滑，沒有齣現塌陷或油水分離的情況。這種精細到位的專業度，讓我對它産生瞭極大的信賴感，覺得這本書絕對是花瞭大價錢請專業人士反復測試過的，而不是隨便拼湊齣來的。
評分這本書的閱讀體驗非常治愈。我通常喜歡在周末的下午，泡上一杯熱茶，慢慢地翻閱這些充滿誘惑力的文字和圖片。它不僅僅是一本工具書，更像是一本關於“慢生活”和“自我犒勞”的哲學讀物。書裏收錄瞭一些關於“如何品鑒巧剋力”的小章節，教你如何通過“聽其聲（掰開的聲音）、嗅其香、品其味、察其色”，去真正地欣賞巧剋力的價值。這讓我開始重新審視自己過去對巧剋力的“囫圇吞棗”式消費。現在，當我製作完一個復雜的巧剋力蛋糕，我不會急著拍照上傳，而是會靜靜地坐下來，切下一小塊，專注於感受它在口腔中融化、釋放齣不同層次風味的過程。這種過程本身，就是一種高質量的放鬆和精神滋養，它讓烘焙從一項任務變成瞭一種冥想，非常適閤現代都市人緩解壓力。
評分我拿到這本書後，最讓我感到驚喜的是它對“創意”二字的深度挖掘。市麵上很多巧剋力食譜都停留在布朗尼、鬆露這些經典款上，但這本書明顯要更進一步，它大膽地將巧剋力與其他食材進行瞭意想不到的混搭。我試著做瞭那個用煙熏海鹽和迷迭香搭配的白巧剋力慕斯，起初還擔心味道會很怪異，結果入口的那一刻，所有的疑慮都煙消雲散瞭——海鹽的鹹味恰到好處地提升瞭白巧剋力的甜膩感，而迷迭香那股清新的草本氣息，讓整個口感變得非常高雅和復雜，完全是高級餐廳水準。這些配方不是單純的堆砌食材，而是對味覺平衡有著深刻的理解。更值得稱贊的是，它提供瞭一套完整的“風味搭配指南”，教讀者如何根據自己的口味偏好進行微調，比如想更酸一點可以加點西番蓮果泥，想更醇厚可以增加烘烤堅果的比例。這種開放式的指導，讓讀者不再是被動的執行者，而是成瞭自己廚房裏的“巧剋力調香師”。
評分從實用性的角度來說，這本書的價值遠超齣瞭“食譜”本身的概念，它更像是一本巧剋力主題的“百科全書”和“進階指南”。我發現它非常友好於初學者，因為它係統性地介紹瞭烘焙所需的各種基礎知識，比如如何正確地“馴化”巧剋力（Tempering），如何處理可可脂分離等常見問題。它用非常直觀的圖解方式，解釋瞭什麼是“乳化”，這對新手來說至關重要。而且，它涵蓋的範圍非常廣，從最基礎的自製巧剋力醬，到需要一定技巧的法式甘納許，再到造型復雜的巧剋力雕花入門，都有涉及。這意味著，無論你是剛開始接觸烘焙的新人，還是已經有多年經驗想要拓寬思路的進階者，都能在這本書裏找到適閤自己的挑戰和收獲。我甚至覺得，如果能把這本書裏的所有創意都嘗試一遍，那麼對於巧剋力的理解和操作能力，絕對能達到一個非常高的水準。
評分這本書的裝幀設計簡直是一場視覺盛宴！封麵那種帶著微微啞光質感的深棕色調，光是看著就讓人聯想到絲滑的巧剋力融化在舌尖的瞬間。翻開內頁，那種紙張的厚實度和色彩的還原度都非常到位，感覺像是直接從世界頂級的巧剋力工坊裏拿齣來的食譜書。我特彆欣賞它在排版上的匠心獨運，很多食譜的步驟圖，不僅僅是清晰地展示瞭操作過程，更融入瞭一種藝術的氛圍。比如那個“黑森林熔岩蛋糕”的配方，文字描述裏那種對巧剋力的情感投入，讀起來就像是在聽一位經驗豐富的大師在娓娓道來，而不是冰冷的指令。而且，它不是那種塞滿瞭冷門、操作難度極高的“炫技”食譜，而是更注重如何在傢中，用常見的原料，還原齣那種令人驚嘆的、具有儀式感的巧剋力甜點。書裏對不同可可豆産地風味差異的介紹也相當精彩，讓我這個巧剋力愛好者大開眼界，知道原來可可豆也有“勃艮第紅酒”般的復雜層次感。整體來說，這本書擺在廚房的書架上，本身就是一種享受，激發你想要立刻動手製作的衝動。
相關圖書
本站所有內容均為互聯網搜尋引擎提供的公開搜索信息，本站不存儲任何數據與內容，任何內容與數據均與本站無關，如有需要請聯繫相關搜索引擎包括但不限於百度，google,bing,sogou 等
© 2025 book.cndgn.com All Rights Reserved. 新城书站 版權所有