文怡拿手家常菜 9787506448734 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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文怡 著

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店铺： 一鸿盛世图书专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787506448734

商品编码：30003315530

包装：平装-胶订

出版时间：2008-04-01

基本信息

书名：文怡拿手家常菜

定价：19.80元

作者：文怡

出版社：中国纺织出版社

出版日期：2008-04-01

ISBN：9787506448734

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：16开

商品重量：0.341kg

编辑推荐

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内容提要

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本书汇集了诸多美食栏目的精华，包括“24道从小爱吃的菜”“14道我的私房菜”“15道为厨艺加分的菜”“12道简单的烤箱美味”“14道菌菇大集合”“11道健康田园风味”以及“10道夏日的清凉美食”，它将以*为经典、美味、实用的家常菜系列回馈广大读者。

美食达人 href='#'>文怡带您领略舌尖上的中国、味蕾上的盛宴。

目录

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作者介绍

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文怡，曾主持CCTV一1《天天饮食》，现为BTV-7《食全食美》、《生活＋人》及旅游卫视《那小嘴厨房》的节目主持人。钟爱美食的她，不仅经营着网络上红火的、点击率过千万的美食“文怡的美食厨房”(.wenyi.name)，还是多家美食、健康、生活类杂志的专栏撰稿人。新作“

文摘

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序言

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舌尖上的乡愁：那些未曾记录的烟火气 一卷翻开，是人间至味；一纸成书，乃匠心独运。 本书并非是对现有烹饪领域进行简单的重复与模仿，而是力求在广袤的中华美食图景中，开辟出一条侧重于“日常、信手拈来、情感联结”的独特路径。我们拒绝宏大叙事，不追求米其林式的繁复仪式，而是将目光聚焦于每一个普通家庭的厨房，那些柴米油盐间流淌出的真实生活滋味。 这是一本关于“寻找家的味道”的记录，记录的不是某个具体菜谱的精确克数，而是烹饪者心中对食材、火候、调味哲学的感悟与传承。它试图捕捉的是一种难以言喻的“气口”——那种只有在最熟悉的炉火旁，面对最寻常的食材时，才能自然流淌出的烹饪节奏。 一、 寻常巷陌里的“味觉密码” 我们深知，真正的家常菜，其精髓往往不在于那些被大肆渲染的珍稀食材，而在于如何将最朴素的“土豆”、“白菜”、“豆腐”做出千变万化的风味。本书将侧重于挖掘那些“藏在民间”的，不登大雅之堂，却又令人魂牵梦绕的“味觉密码”。 1. 地方风土的微观地理学： 我们不会泛泛而谈“川菜麻辣”或“粤菜清淡”。相反，我们会深入到某一个具体的地理单元——比如江南水乡的某一隅，或北方山区的某个村落，探讨当地特有的水质、土壤如何潜移默化地影响了当地人对咸淡酸辣的偏好。例如，书中会花费大量篇幅剖析“腌制”这一古老技艺的地域性差异：北方腌菜的“脆生”，南方泡菜的“醇厚”，它们背后的微生物环境和时间哲学有何不同？这种细致入微的地域观察，旨在让读者理解，每道家常菜都带着其“出生地”的烙印。 2. 季节与节令的“活日历”： 书中的每一道料理都严格遵循“不时不食”的古训。我们摒弃了全年可得的标准化食材处理方式。重点在于“应季而食”的智慧。比如，春天刚刚冒头的荠菜，如何用最简单的方式激发其清新的“野气”；秋季收获的板栗，如何与五花肉进行一场“油脂的交响乐”；冬季储备的咸鱼，如何通过合适的搭配，去除多余的咸涩，保留其独特的“海味遗存”。这些季节性的切换，构成了家庭厨房里永不重复的“生命节律”。 3. 调味的“艺术与直觉”： 本书极少会使用精确到克的调味配方。我们更倾向于描述一种状态、一种气味、一种火候下的“经验值”。书中会用大量的笔墨描述如何通过“闻香识味”，如何通过观察汤汁的“挂壁”程度来判断盐分是否适中，如何通过搅拌的力度和方向来影响菜肴的口感（比如关于炒鸡蛋如何做到蓬松如云的“逆向搅拌法”）。这是一种对初学者而言看似模糊，但对有经验的厨者而言却无比清晰的“直觉引导”。 二、 厨房里的“故事博物馆” 家常菜的灵魂，从来不是孤立的食材组合，而是与家庭记忆紧密相连的“容器”。本书力求让每一道菜肴都成为一个故事的载体。 1. “败笔”与“奇遇”的记录： 成功的菜谱固然重要，但那些“失败的尝试”往往能揭示更深层次的烹饪规律。书中将收录许多因为失误而产生的“意外美味”——比如一次盐放多了的排骨，如何通过加入特定水果的汁液实现了风味的“自我救赎”；或者因为火候过旺而糊掉的米饭，如何被转化成带有焦香的“锅巴粥底”。这些充满人情味的“失误记录”，能够极大地降低读者对烹饪的畏惧感。 2. 器物与“人”的互动： 不同的锅具会赋予食物截然不同的性格。书中会探讨传统铸铁锅、现代不粘锅以及砂锅在处理同一道菜品时的差异。比如，同样是炖鸡汤，砂锅的“慢炖”带来的温润与铸铁锅的“爆发力”所产生的汤色深浅，都是家庭记忆的一部分。我们强调的是人与器物之间的相互磨合与理解，而非工具的推崇。 3. 记忆的“味道坐标”： 我们邀请了不同年龄段、不同地域背景的家庭成员，分享他们记忆中最具代表性的三道“非物质文化遗产”菜肴。这些菜谱的传承可能依赖于一张泛黄的便签，或者仅仅是口耳相传的几句口诀。例如，祖母做红烧肉时，那块必须用棉线绑起来的“引子肉”，它究竟是为了口感还是单纯的仪式感？通过对这些“坐标”的追溯，读者可以构建起自己的“家庭味道地图”。 三、 烹饪的“再创造”哲学 本书的终极目标并非让读者成为某个菜谱的忠实复刻者，而是鼓励他们成为自己厨房的“小小改革家”。 1. 食材的“角色互换”： 书中会探讨在经典菜肴中，如何大胆地进行食材间的“角色互换”而不失其神韵。例如，用腌制的梅干菜来替代传统的木耳在扣肉中的作用，或者用某些地区特有的香草来替代常用的葱姜蒜组合。这种互换并非是“创新”，而是基于对风味结构的理解后，进行的“结构性替换”。 2. “快手智慧”与“慢享时光”的平衡： 理解现代生活的节奏，本书将“时间管理”融入烹饪哲学。一部分章节专门探讨如何在20分钟内，利用预处理和高效率的烹饪技巧（如高压锅的巧妙应用），复刻出需要长时间炖煮的美味；另一部分则鼓励读者，在周末或闲暇时，重拾慢炖、发酵等需要时间沉淀的技艺，享受烹饪本身带来的“心流”体验。 总而言之，本书是一部关于如何“吃得有滋有味，活得脚踏实地”的指南。它不提供公式，只提供启发；它不贩卖潮流，只记录生活最朴素、也最恒久不变的烟火气。翻开它，你翻开的不是一本菜谱，而是无数个关于“家”的温暖瞬间。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我买这本书纯粹是冲着它的“拿手”二字去的，我期待的是那种融入了多年生活经验的“独家秘方”，而不是教科书式的菜谱。这本书完全没有辜负我的期待。它里面对于一些传统做法的改良，真的体现了作者深厚的功底和对味道的独特理解。比如，书里有一个关于“回锅肉”的章节，她没有简单地教你怎么炒，而是花了好大篇幅去解释为什么一定要先“煸炒”五花肉，直到“灯盏窝”的状态，这个过程中的火候变化和油脂的逼出，是决定这道菜成败的关键。她甚至提到了不同产地的豆瓣酱在风味上的细微差别，以及如何根据自己喜欢的“辣度”来调整用量。这种深入到“为什么”的讲解，远比单纯罗列步骤要高明得多。读完那几页，我感觉自己对川菜的理解上升了一个层次，不再是盲目跟风。我按照她的提示，特意选用了特定的酱料，做出来的回锅肉，色泽红亮，肥而不腻，那股焦香混合着蒜苗的清香，简直是教科书级别的味道。这本书是那种可以放在厨房角落，随时翻阅，每次都能获得新启发的宝藏。

评分☆☆☆☆☆

这本《文怡拿手家常菜》的封面设计得非常朴实，那种带着点年代感的红白配色，一下子就把我拉回了小时候家里厨房的味道。我特地翻看了好几页，发现它真的不是那种炫技的、用分子料理那种复杂手法来唬人的菜谱书。它更像是邻居家心灵手巧的大姐在你耳边轻声细语地教你做菜，每一个步骤都写得清清楚楚，连“油温七成热”这种需要经验判断的地方，作者都贴心地用了非常接地气的比喻来解释。比如，她描述炸花生米的时候，说要等油面像“小鱼吐泡泡”一样密集，这个画面感一下子就出来了，对于我这种厨房新手来说，简直是救星。我尤其喜欢它对基础调味品的介绍部分，没有堆砌复杂的理论，而是直接告诉你，做红烧肉时，糖和酱油的比例调整一下，风味就会从“浓油赤酱”变成“清爽回甜”，这种实用至上的讲解方式，让我觉得学做菜不再是一件充满压力的挑战，而是一种可以掌控的、充满乐趣的生活技能。我按照里面的基础炖汤法试着做了一次，那种火候的把握，以往总是拿捏不好，但这次的成品，汤色清亮，食材的本味被完美地锁在了汤里，家人都说这是我做过最好喝的汤，成就感爆棚。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对食物“气味记忆”非常执着的人，我总觉得家常菜的精髓在于那种让人感到安心的熟悉味道，而不是华丽的摆盘。这本《文怡拿手家常菜》完美捕捉到了这种精髓。书中的很多菜式，比如酱牛肉、红烧排骨，都是那种从小吃到大，但自己在家却总做不出那个“原汁原味”的菜品。文怡老师在这方面下的功夫尤其深。她对“时间”和“火候”的描述极其富有诗意和画面感，比如炖煮牛肉时，她会说“让时间慢慢熨平食材的棱角”，那种温柔的语调，让人在忙碌的生活中都能感受到一丝宁静。我发现，她推荐的食材配比总是倾向于保留食材本身的原味，她很少使用那种会完全掩盖食材本色的浓烈香料。这使得即便是最简单的蒸鱼，做出来也鲜美无比，吃得出鱼肉的细嫩和新鲜。这本书不只是一本菜谱，更像是一本关于如何用心对待食物的哲学书，它教会我，家常菜的美味，往往藏在最朴素的细节和最耐心的等待之中。

评分☆☆☆☆☆

我作为一个资深的“厨房小白plus”用户，以前买过很多号称“零失败”的食谱，结果往往是工具不齐，食材难寻，最后厨房一团糟，菜品惨不忍睹。然而，这本《文怡拿手家常菜》给我的感觉是截然不同的，它简直是为我们这些被现代生活快节奏弄得焦头烂额的上班族量身定做的。书里的很多菜式，比如麻婆豆腐、西红柿炒鸡蛋这种国民级别的家常菜，都被讲解得极其细致入微。我注意到一个细节，她对食材的处理步骤，比如青椒去籽的技巧，蒜瓣拍碎的程度，都有图片辅助说明，而且图片质量很高，能看清楚食材的纹理。最打动我的是，她非常强调“节约时间”和“减少油烟”的理念。她推荐了一些“一锅出”的菜谱，大大缩短了洗碗的时间，这对于我这种下班后只想瘫着的人来说，简直是福音。我尝试了那个“十分钟快手炒时蔬”，确实如书中所说，火候控制得当，蔬菜的脆嫩口感完全保留了下来，完全没有那种被炒蔫、味道寡淡的感觉。这本书的魅力就在于，它不要求你成为米其林大厨，而是帮助你把每一天的三餐都变成一种轻松愉快的仪式。

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版和装帧虽然朴实，但内页的布局非常清晰流畅，阅读体验极佳。我特别欣赏它在每道菜后面的“小贴士”环节。这些贴士不是那种可有可无的废话，而是实打实的“避坑指南”。例如，在做蒸蛋羹的时候，很多人会遇到蒸出来蜂窝状的问题，这本书里非常明确地指出了是“水和鸡蛋的比例不对，以及火候过猛”导致的，并给出了一个黄金比例和“全程小火”的建议。我以前总是纳闷为什么自己做的蒸蛋像蜂窝煤，照着这本书的方法试了一次，结果是镜面一样光滑，口感嫩滑如布丁。这种对常见失败原因的精准预判和解决方案，体现了作者极强的实战经验。它仿佛在预知读者会遇到的所有困难，并在你提问之前就给出了答案。对于我这种追求完美口感的读者来说，这种细致入微的“保姆式”指导，比任何花哨的图片都来得实在和可靠。它真正做到了让新手也能“拿手”，让熟练者也能“精进”。