满28包邮 七彩生活-手把手教你学烘焙 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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范姝岑 著

图书标签:

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• DIY
• 烘焙技巧
• 零食

店铺： 梅凯瑞图书专营店

出版社： 吉林出版集团有限责任公司

ISBN：9787546343938

商品编码：30003601870

包装：平装

出版时间：2011-01-01

基本信息

书名：七彩生活-手把手教你学烘焙

定价：19.80元

作者：范姝岑

出版社：吉林出版集团有限责任公司

出版日期：2011-01-01

ISBN：9787546343938

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：大16开

商品重量：0.640kg

编辑推荐

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内容提要

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每一块饼干都能让你体验跳跃的酥脆感觉，每一块蛋糕都能让你与家人分享幸福甜蜜的时光，每一片面包都能诠释圆满的生活，每一款小西点都能带给你多姿多彩的味蕾享受，偶尔做一次中式点心，更能回想起那记忆中美妙的味道……
其实，每一款点心的制作过程都会有一个至关重要的环节，只要了解并掌握了这个环节，就能让你做出的甜点也鲜活起来。本书中讲解的烘焙技巧，简单得让人意外，制作出的各式点心，可口得令你心动。除此之外，你更能领略与众不同的创意风格，让你尽情享受真正的美食DIY乐趣！

目录

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纷至沓来 烘焙用材快速预览
烘焙材料篇
烘焙器材篇
得心应手 烘焙难点一一破解
烘焙难点一层次
烘焙难点二打发
烘焙难点三 面团的各个阶段
Part 1 饼干 体验跳跃的酥脆感觉
苏打饼干
甜酥小饼干
手工小圆饼
夹心饼干
芝麻咸饼干
果仁饼干
奶油栗子饼干
杏仁巧克力棒
杏仁瓦片饼
花生饼干
奶酪饼干
奶油曲奇
蓝莓小饼干
法式葡萄曲奇
枫叶饼干
手绘小熊饼干
蔬菜甜饼干
可可饼干圈
圣诞卡通姜糖饼屋
蛋白饼干
Part 2 面包 让生活更多新鲜和圆满
全麦吐司
鲜奶面包
巧克力面包
果仁肉桂面包
草莓小面包
法式短棍面包
法式长棍面包
奶油吐司面包
肉松面包
培根面包
火腿蛋香面包
香蒜面包片
葱香香肠面包
毛毛虫面包
香肠奶酪面包
芝士肉松面包
杯盏火腿面包
谷物面包
红提牛角面包
番茄火腿面包
枫糖胡萝卜吐司
金色玉米面包
水蜜桃贝果
麦片杂粮面包
奶油胡萝卜餐包
桃仁干酪面包
香草全麦面包
土耳其面包
燕麦坚果面包
奶香扭结包
肉松霍夫面包
粟米苹果包
葡萄干桃仁面包
Part 3 蛋糕 分享幸福甜蜜的时光
蓝莓蛋糕卷
水果抹茶蛋糕
柠檬奶油蛋糕
杏肉果酱奶酪蛋糕
咖啡奶酪蛋糕
莓香蛋糕
瓜子仁蛋糕
肉松蛋糕卷
咖啡威风蛋糕
经典海绵蛋糕
圣诞水果蛋糕
奶香红茶糕
蜂蜜蛋糕
夹馅小蛋糕
葡萄干椰香蛋糕
香蕉麦芬蛋糕
干层蛋糕
多味小蛋糕
黑森林蛋糕
草莓奶酪蛋糕
桃子天使蛋糕
甜蜜红豆蛋糕
抹茶红豆蛋糕
草莓大理石蛋糕
希腊新年蛋糕
香草布丁蛋糕
Part 4 小西点 多姿多彩的味蕾享受
水果千层派
什锦果蔬比萨
火腿鲜虾比萨
奶油泡芙
焦糖布丁
水果可丽饼
椰子塔
蓝莓慕斯
Part 5 中式点心 记忆中美妙的味道
芝麻豆沙饼
蝴蝶酥
老婆饼
羊角酥
玉米饼
蛋卷
蛋黄酥
方块葡萄酥
富贵红豆酥
宫廷桃酥
千层果香酥
鲜肉酥
杏仁扭条

作者介绍

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80后，四川人，食客，喜欢宅餐、喜欢保养、喜欢慢生活。曾任知名美食杂志主编，厌倦朝九晚五，改作快乐SOHO族，专心研究美食，享受文化生活，辛勤耕耘——“小灶·梦露”，分享美食心得，交流*厨艺，美食美色，吸引了众多“吃主儿”捧场。

文摘

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序言

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《环球美食探秘：从街头小吃到米其林盛宴》 本书旨在带领读者踏上一场跨越五大洲的味蕾之旅，深入探索世界各地最具代表性、最富地域特色的美食文化。我们摒弃了繁琐的理论阐述，聚焦于实践体验和文化背景的深度挖掘，力求让每一位热爱美食的读者都能通过阅读，仿佛亲身走访于那些充满烟火气的集市、精致的餐厅和隐秘的家庭厨房之中。 第一章：地中海的阳光与橄榄香——意大利与希腊的慢食哲学 本章将聚焦于地中海沿岸的饮食精髓。在意大利部分，我们将不再侧重于基础的意面制作，而是深入探讨不同地区（从北部的黄油、奶油基底到南部的橄榄油、番茄主导）的烹饪哲学差异。例如，我们将详细剖析西西里岛的古老甜点——坎诺里（Cannoli）的酥皮结构如何受到阿拉伯文化的影响，以及佛罗伦萨T骨牛排的“不翻面”煎烤传统背后的历史逻辑。我们不仅会介绍经典菜肴，更会追溯食材的来源，比如帕尔马火腿的陈化过程，以及不同等级的特级初榨橄榄油如何决定一道简单沙拉的灵魂走向。 在希腊部分，我们将重点解读“菲洛”（Phyllo）面皮的艺术。这不是简单的酥皮，而是希腊人对薄如蝉翼的口感执着追求的体现。我们将拆解制作正宗的慕萨卡（Moussaka）时，如何通过精确的肉馅调味和精确的白酱厚度来平衡茄子的油腻感，达到层次分明的口感。此外，本章还将介绍希腊酸奶（Greek Yogurt）的独特发酵工艺及其在开胃菜（如塔吉基酱 Tzatziki）中的核心地位，以及如何利用当地特有的香草（如牛至、百里香）来提炼出地中海的清新气息。 第二章：东方韵味与五味调和——日本与东南亚的细腻与奔放 亚洲的美食版图广阔，本章选取了两个风格迥异的代表：追求极致精纯的日本料理，和充满热带香料的东南亚风味。 在日本料理的探索中，我们侧重于“鲜”（Umami）的哲学。这不是一道菜，而是一种对食材本味的尊重。我们将详细解析昆布和鲣鱼干高汤（出汁 Dashi）的制作奥秘，探究为何不同的地区对高汤的配比有着微妙的偏好。对于寿司和刺身，本书将提供专业的鱼类处理流程，着重强调温度控制和刀工对口感的影响——例如，如何通过“霜降り”（轻微冰冻）技术来改善某些白身鱼的质地。同时，我们将深入探究怀石料理中“季节感”的体现，分析一席完整的宴席中，从器皿选择到菜品顺序的深层考量。 东南亚部分，我们将目光投向泰国和越南。泰国的魅力在于酸、甜、咸、辣的爆炸性平衡。我们将重点剖析正宗冬阴功汤（Tom Yum Goong）中香茅、南姜、高良姜和青柠叶这四种核心香料的比例分配，以及何时加入鱼露、何时加入椰奶。在越南，我们聚焦于河粉（Pho）的灵魂——汤底的熬制。这涉及到的不仅仅是牛骨的长时间慢炖，更关键在于香料包的烘烤和浸泡时机，以及新鲜香草（薄荷、罗勒、豆芽）的现场搭配艺术。 第三章：新大陆的融合与创新——美国与墨西哥的文化交织 美洲大陆的美食是移民历史的最佳写照。本章将展现从平民快吃到精致融合菜的演变。 墨西哥部分，我们将超越大众对玉米饼（Tortilla）的认知。重点解析玉米面团（Masa）的“碱法处理”（Nixtamalization）过程如何释放玉米的营养和独特的风味，这是制作正宗玉米片和墨西哥粽（Tamales）的基础。我们还将深入研究莫雷酱（Mole Sauce）的复杂性，介绍其从辣椒的种类选择到巧克力的配比，如何形成多层次的味觉体验，而非简单的甜辣口。 美国的饮食则以“融合”和“创新”为主题。我们不谈快餐，而是深入探讨“新美式料理”（New American Cuisine）的崛起。这包括对南方“灵魂食物”（Soul Food）的重新解读，例如如何通过更精细的烟熏技术来提升手撕猪肉（Pulled Pork）的口感；以及在太平洋沿岸，如何将亚洲的烹饪技法融入海鲜处理中，创造出如夏威夷Poke碗般清新、快捷的现代风味。 第四章：中欧的厚重与东欧的质朴——德、奥、俄的暖心菜肴 本章提供了一个向内收敛的视角，探讨那些在寒冷气候中发展出的、注重饱腹感和深度风味的菜系。 德奥地区，重点在于“慢炖”与“发酵”。我们将解析慕尼黑白香肠（Weisswurst）的制作对灌肠温度和配料的新鲜度要求，以及如何通过精确的香料混合来平衡猪肉和牛肉的口感。对于德式酸菜（Sauerkraut），我们将详细介绍其乳酸发酵过程，及其在搭配烤肉时的解腻作用。在奥地利，我们将探讨萨赫蛋糕（Sachertorte）的精确烘焙温度和釉面的厚度如何影响其湿润度和层次感。 俄罗斯部分，我们将关注冬季的主食策略。罗宋汤（Borscht）的精髓不在于加入多少种蔬菜，而在于如何通过醋或柠檬汁在最后时刻“提亮”甜菜根的颜色和风味。此外，我们还将介绍俄式饺子（Pelmeni）的包法和馅料的传统搭配，以及如何通过使用黑麦粉制作出具有独特谷物香气的面包。 结论：超越食谱，理解风土 本书的最终目的，是让读者理解，每一道经典菜肴的背后，都是当地气候、历史、贸易路线和人文精神共同作用的结果。我们提供的不是一套僵硬的步骤，而是一套理解世界美食的思维框架，鼓励读者在自己的厨房中，以更开阔的视野去品味和重构这些跨越时空的美味。翻开本书，您将开启的，是一场无需护照的环球美食朝圣之旅。

评分☆☆☆☆☆

评价四： 坦白讲，我拿到这本《七彩生活》时，第一个念头是：这书的装帧怎么这么厚实？纸张的克数绝对不低，拿在手里很有分量感，这说明出版方还是挺下本钱的，不像有些低价位的烘焙书，摸起来那种薄薄的、一碰就容易弄脏的纸质，用几次就想扔了。这本的耐用性显然是考虑进去了的，我甚至在操作时敢把它摊开放在料理台边，不用太担心溅上一点点面粉或奶油就毁了它。内容上，这本书的结构安排非常人性化，它采取了“模块化学习”的思路。开篇是“工具篇”和“基础原理篇”，把所有前置知识都消化完了，然后才进入到具体食谱区。食谱区被清晰地划分为“饼干与酥皮”、“蛋糕与慕斯”、“面包与发酵”三大块，检索起来非常方便。我尤其赞赏它在“工具篇”中对新手友好的推荐，它没有强制你去购买一堆昂贵的专业设备，而是明确指出了哪些工具是“必需品”，哪些是“进阶可选项”，这对于预算有限的新手来说，简直是太友好了，避免了前期投入过高的焦虑感。这本书真正做到了实用主义和美学的完美结合，它既能让你在厨房里安心操作，又能让你在翻阅时享受到阅读的乐趣。

评分☆☆☆☆☆

评价一： 这本书的封面设计简直是视觉的盛宴，那饱和度极高的七彩图案，一下子就把我从日常的灰暗中拉了出来，充满了活力和期待。我原本以为这只是一本普通的入门级烘焙指南，毕竟书名里“手把手教”听起来有点老套。然而，当我翻开目录时，那种感觉就完全变了。它并非那种只罗列配方的工具书，而是像一位经验丰富的老朋友，带着你一步步探索烘焙的“为什么”。书中对于各种基础材料的讲解，简直可以用“庖丁解牛”来形容，面粉的筋度如何影响口感、黄油的乳化究竟是什么原理，那些我过去一知半解的概念，在这里都被解释得清晰透彻，甚至配有微观的图解，让我这个烘焙新手第一次体会到，原来做面包、做蛋糕，背后蕴含着这么多有趣的化学和物理变化。最让我惊喜的是，它没有像其他教材那样一上来就让你挑战高难度的法式甜点，而是从最基础的饼干和玛芬开始，每一步的动作指导都细致到精确到克的称量和搅拌的力度，连烤箱温度的微小波动对成品的影响都有详细的标注。我已经迫不及待想试试它推荐的“零失败海绵蛋糕”了，光是看文字描述，我已经能想象出那蓬松柔软的质地了。这本书的编排逻辑简直是教科书级别的，完全没有多余的废话，每一页都充满了实在的干货，让人觉得这“满28包邮”的价格简直是捡到了天大的便宜，绝对是烘焙学习旅程中不可或缺的宝藏。

评分☆☆☆☆☆

评价三： 我是一个对审美要求比较高的人，过去买过几本烘焙书，要么内容老旧得像是上个世纪的印刷品，要么就是图文分离得厉害，你得自己去脑补作者想表达的那个手法。这本书完全打破了我的预期。它的摄影水平达到了杂志级别，每一个步骤图都光线柔和，聚焦准确，而且关键在于，它没有为了追求美观而牺牲实用性。例如，揉面团的章节，它不是只给你看一个光滑的面团照片，而是细致地展示了“薄膜”状态下，面团撕裂边缘的微观纹理，这个细节对于判断是否揉到位至关重要，是看再多的视频也难以捕捉到的瞬间。更让我感到惊喜的是，这本书在“风味搭配”上有着独到的见解。它不仅仅告诉你“怎么做”，更教你“为什么这么搭”。它引入了许多香料和食材的跨界应用，比如在基础玛德琳里加入一点点迷迭香，或者在布朗尼中用海盐来提升巧克力的醇厚感。这使得烘焙从一个单纯的机械操作，上升到了一种富有创造性的艺术表达。这本书的“七彩生活”这个名字，不仅仅体现在视觉上，更体现在对味觉体验的拓宽上，它真的让我对厨房里的各种可能性充满了探索的欲望，感觉自己正在从一个“照着做”的执行者，慢慢转变成一个“可以创新”的实践者。

评分☆☆☆☆☆

评价二： 说实话，我买这本书纯粹是图个新鲜，毕竟现在网络上的免费教程多如牛毛，很难再有实体书能让我眼前一亮了。然而，《七彩生活》这本书，成功地做到了“化繁为简，却不失深度”。它最出彩的地方在于它的“反套路”——它没有把重点放在那些光鲜亮丽、但操作起来极度依赖运气和经验的网红甜点上。相反，它花了大篇幅去讲解如何建立你的“烘焙常识库”。比如，它有一章专门讨论不同类型的糖对成品的影响，蔗糖、红糖、糖粉，它们在褐变和保水性上的差异，读完后我才恍然大悟，原来我之前做的磅蛋糕总是发干，跟糖的选择脱不了干系。而且，这本书的排版设计非常现代，那种清新的彩色照片，不是那种过度美化、让人看了觉得“我肯定做不出来”的照片，而是非常写实、充满生活气息的成品展示，让人感觉烘焙就是一件触手可及的日常小事。作者的文字风格非常平易近人，没有那种高高在上的技术腔调，读起来就像是和一个热衷分享经验的邻居聊天一样，充满了烟火气和亲切感。我特别欣赏它对“失败案例分析”的详尽描述，它居然把那些“塌陷”、“回缩”的原因和预防措施列成了一个清晰的对照表，这种坦诚的态度，对于一个正在努力爬坡的新手来说，简直是定心丸。

评分☆☆☆☆☆

评价五： 这本书给我的整体感觉是“系统化和可复制性极强”。我过去在网上学的那些配方，总是有各种“作者的小秘密”或者“临时发挥的经验”，导致我每次做出来的成品都不太一样，稳定性很差。而这本《七彩生活》最吸引我的就是它对每一步的“标准化描述”。比如，关于打发蛋白霜，它不仅告诉你打到“干性发泡”，还给出了判断的三个物理指标：提起打蛋头时，蛋白霜尖端是否直立不弯曲、打蛋盆倒扣时蛋白霜是否纹丝不动、以及打蛋器上挂着的蛋白霜是否像一个坚硬的小山丘。这种多维度的验证方式，极大地提高了我的成功率。而且，这本书的配方量都设计得非常适合家庭日常制作，不像有些专业书籍，动辄就是做一整条吐司或者几十个小蛋糕，根本吃不完。这里的配方量设计得刚刚好，可以让我这种偶尔为之的烘焙爱好者，既能享受到制作的乐趣，又不会造成浪费。我用它尝试了它推荐的“基础油酥面团”后，我那块总是松散的派皮，这次竟然能完美地贴合派盘边缘，切开时层次分明，口感酥脆而不扎口。这本书与其说是一本食谱，不如说是一个经过无数次验证的、可靠的“烘焙操作手册”，它真正教会了我如何掌握重复成功的秘诀。