我的英伦甜点笔记 烹饪/美食 书籍 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 悦读时光图书专营店

出版社： 电子工业出版社

ISBN：9787121330919

商品编码：30006324359

商品基本信息，请以下列介绍为准
商品名称：	我的英伦甜点笔记 烹饪/美食 书籍
作者：	陈琛著
定价：	48.0
出版社：	电子工业出版社
出版日期：	2018-01-01
ISBN：	9787121330919
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版次：
装帧：
开本：	小16开

内容简介

本书展现作者在英国伦敦蓝带学院学习甜品制作经历的同时，告诉烘焙爱好者从业余到专业的关键技巧，这些技巧方法是每位烘焙爱好者在制作甜品过程中都会遇到的问题，经过作者的提示，让甜品制作的成果轻松提升一个水准，是烘焙爱好者的进阶看。

好的，这是一本关于英伦风情的甜点书籍的简介，内容聚焦于英式烘焙的传统、现代创新以及制作背后的文化故事，但完全不包含您提到的那本名为《我的英伦甜点笔记 烹饪/美食 书籍》的内容。 --- 盛夏的维多利亚花园：英格兰传统与创新的甜点艺术 卷首语：穿越时空的英式茶会 品味，是时间的沉淀。在英格兰这片古老而充满活力的土地上，甜点不仅仅是餐桌上的句点，它们是历史的碎片、社交的媒介，更是日常生活中对“美好”的坚持。从雾气弥漫的清晨到华灯初上的午后茶歇，英式甜点以其独有的朴实、丰盈和恰到好处的甜度，构筑起一个迷人的味觉世界。 本书《盛夏的维多利亚花园：英格兰传统与创新的甜点艺术》，旨在带领读者深入探究英格兰烘焙艺术的精髓。我们不满足于浮光掠影的食谱罗列，而是致力于挖掘每一块司康、每一份果酱布丁背后所承载的文化重量与家族传承。这是一部献给所有热爱经典、向往精致生活，并渴望掌握传统英式烘焙技艺的食客和烘焙师的指南。 第一辑：时光的韵脚——经典英式烘焙的基石 英式甜点体系庞大而坚实，它们经受住了工业革命的洗礼和世界大战的考验，沉淀为一种稳定而可靠的美学。本辑内容将聚焦于那些定义了“英式”这一标签的核心食谱，并对其历史溯源进行深入剖析。 1. 奶油与面粉的哲学：基础理论的重构 在英式烘焙中，原料的品质决定了最终的成败。我们将详尽阐述英国各地出产的优质黄油（如发酵黄油与非发酵黄油的区别）、不同等级的自发粉（Self-Raising Flour）与普通面粉的精确配比，以及如何利用苏打粉（Bicarbonate of Soda）和塔塔粉（Cream of Tartar）来达到完美的蓬松度。特别辟出一章，探讨“英式浓缩鲜奶油”（Clotted Cream）的制作工艺，揭示其区别于法式鲜奶油的独特凝脂结构。 2. 下午茶的灵魂：司康（Scones）的地域之争 司康，是英式茶点的核心。本书将超越简单的配方，深入探讨两大流派的千年之争：康沃尔（Cornish）的“先果酱后奶油”与德文郡（Devonshire）的“先奶油后果酱”的文化根源与口感差异。我们提供五种经典司康的配方——从基础原味到异国香料融合，并附有应对高湿环境下制作失败的“急救指南”。 3. 温暖的拥抱：布丁（Puddings）的演变史 布丁，是英式甜点的灵魂所在，其定义远超现代意义上的“饭后甜点”。本辑详述蒸汽加热的艺术，从最朴素的海绵布丁（Sponge Pudding）到节庆必备的圣诞布丁（Christmas Pudding）。我们详细解析了圣诞布丁的“喂养”过程——每年添置白兰地和牛油的仪式感，以及如何通过熏制和长时间的慢蒸，达到其标志性的浓郁果香与湿润口感。同时，对果子布丁（Treacle Sponge）和各种夏日冷布丁如奶油蛋糊（Custard）的制作技巧进行了细致的讲解。 4. 派与挞的结构美学：酥皮的艺术 英式派（Pies）和挞（Tarts）是家庭烹饪的代表。我们将重点展示英式派皮（Shortcrust Pastry）与酥皮（Puff Pastry）的制作差异，特别是如何在家中实现完美的分层。食谱涵盖了经典如“斑点狄克”（Spotted Dick）的变体，以及硬核的牧羊人派（Shepherd's Pie）的甜点版本（如使用水果馅料），探讨英式派皮在咸甜应用中的界限。 第二辑：来自异域的影响与维多利亚时代的奢华 随着大航海时代的开启和帝国的扩张，英式甜点吸收了来自殖民地和欧洲大陆的影响，在维多利亚时代达到了一个精致与丰盛的顶峰。 1. 巧克力与香料的邂逅：异域风情的融入 探讨可可豆如何从加勒比海传入英国，催生了如“维多利亚海绵蛋糕”（Victoria Sponge Cake）的诞生——这种蛋糕最初是以大量的鸡蛋和黄油来模仿昂贵巧克力的浓郁感。我们还研究了早期英式糕点中对肉桂、丁香和肉豆蔻的偏爱，以及这些香料如何与本地的浆果完美结合。 2. 奶油蛋糊的交响：卡仕达酱的地位 卡仕达酱（Custard）在英式甜点中扮演着“润滑剂”和“粘合剂”的角色。本章提供三种级别的卡仕达酱制作方法：快速炉灶法、水浴慢煮法，以及使用传统英式蛋黄比例制作的“浓稠金黄卡仕达”。此外，我们将深入讲解如何利用卡仕达酱制作伊顿麦斯（Eton Mess）中关键的“碎裂”口感，以及在夏日甜点中保持其稳定性的秘诀。 3. 节庆的盛宴：季节性甜点的密码 英国的甜点与季节紧密相连。本辑详细介绍了从春季的韭葱挞（Leek Tart）（作为一种甜咸过渡的范例）到秋季的苹果脆（Apple Crumble）的制作精髓。特别是针对苹果脆，我们提供了五种不同质地和风味的“顶层脆片”（Topping）配方，从传统燕麦到加入了核桃和红糖的加厚版本。 第三辑：现代英伦的轻盈与创新 进入21世纪，英国的甜点界并未固步自封，而是以一种更注重健康、更强调视觉艺术的方式，对传统进行了“解构”与“重塑”。 1. 去除繁冗：现代烘焙的效率与美感 现代英式烘焙强调“轻盈感”。我们将引入更少油、更多新鲜水果和天然甜味剂的配方。例如，对传统“巴斯蒂”（Bath Buns）的重新演绎，减少了糖的用量，但通过精准的酵母控制，保持了其标志性的外壳。本章还探讨了如何利用当地的接骨木花（Elderflower）等元素，为厚重的传统甜点注入清新的气息。 2. 视觉的盛宴：摆盘与呈现的艺术 甜点不仅要美味，更要在视觉上吸引人。本部分聚焦于如何利用简单的工具，提升英式甜点的精致度。我们教授如何通过精确的淋面技术（Drizzle）、使用食用花卉（如三色堇、玫瑰花瓣）进行点缀，以及如何通过不同的盘碟选择，将一块家庭式的布丁，转化为米其林级别的呈现。 3. 烘焙师的工具箱与常见误区 本书的最后一部分是一份实用的操作手册。我们将详细介绍在英式烘焙中不可或缺的工具，如精确的烤箱温度计、不同尺寸的派盘，以及烘焙纸的使用技巧。同时，重点分析了初学者在制作酥皮或蛋糕时最容易犯的五大错误，并提供即时修正方案，确保您的每一块“饼干”都能达到预期的口感。 结语：甜蜜的传承与未完待续的故事 英式甜点是一段不断书写的历史。它们记录着阶层的变迁、气候的馈赠以及代际间的爱意。翻开这本书的每一页，您不仅是在学习食谱，更是在参与一场跨越数百年的英格兰甜蜜对话。愿这份对传统、对品质的坚守，能点亮您厨房里的每一个午后。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我之前尝试过不少号称“零失败”的甜点书，但很多时候要么是配方精确度不够，要么就是关键步骤描述得过于含糊。然而，这本笔记的严谨性让人印象深刻。我特别关注了那些涉及到温度和时间的细节，比如烤箱预热的温度曲线，以及面团松弛的具体时长，作者都给出了非常明确的指导，并且解释了为什么需要这样做，这比单纯的“烤20分钟”要有价值得多。更重要的是，她为常见的操作失误提供了详尽的“故障排除”部分。比如，如果我的奶油霜打发过度了怎么办，或者巧克力没有完全乳化怎么办，书里都有对应的补救措施和原因分析。这种细致入微的关怀，让我这个烘焙“老手”也学到了很多防坑指南。这本笔记更像是一个资深师傅在旁边手把手的教导，它教会的不仅仅是如何得到一个成品，更是如何理解烘焙背后的科学原理，让人做起来底气十足。

评分☆☆☆☆☆

这本书的叙事方式非常独特，它没有采用那种教科书式的、步骤清晰的罗列，而是更倾向于一种游记式的、融入了个人情感的记录。读这本书的过程，就像是跟着作者一起在英国的各个角落寻找最地道的烘焙灵感一样。我尤其喜欢那些夹杂在食谱之间的随笔，比如她在某个海边小镇偶然遇到一位老奶奶，从她那里学到了一点点改良酥皮的“祖传小窍门”的片段。这种真实感和人情味，是很多标准化食谱里找不到的。作者的文笔带着一种温暖的英伦腔调，即便是描述最复杂的技巧，也能用非常轻松幽默的方式表达出来，完全不会让人感到压力山大。每次做完一个方子，我都会有种“我好像也参与了这段甜蜜的旅程”的错觉。对我而言，烘焙的乐趣很大一部分来源于这个过程中的探索和心境的沉淀，这本书完美地捕捉到了这种精髓，让我每次拿起它，都能感受到那种慢下来的、细致入微的生活态度。

评分☆☆☆☆☆

从实用性的角度来看，这本书的选材非常接地气，尽管它聚焦于英伦风味，但大部分所需的材料在普通的烘焙店或超市都能找到，没有动辄要求购买昂贵或稀有的进口原料，这一点非常加分。作者很聪明地平衡了“正宗”和“可操作性”。比如，在涉及到一些需要特殊工具的环节，她也会提供替代方案，比如如果没有硅胶刮刀，可以用什么来代替；如果没有专门的派皮滚轮，用一个普通的酒瓶也能达到类似的效果。这种充满生活智慧的提示，极大地降低了普通读者入门的门槛。我尝试了书里的一款柠檬挞，按照步骤来做，成品的外观和口感都达到了我预期的专业水准，挞皮酥松，内馅酸甜平衡得恰到妙处。这本书不是高高在上的展示品，而是真正可以被频繁翻阅和使用的厨房伙伴。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧和装订质量也值得称赞，作为一本高频使用的工具书，它需要经得起厨房环境的考验。书页的纸张厚实，即便是沾上了一点点面粉或者油渍，也相对容易擦拭干净，不像有些杂志那样一碰水就皱巴巴的。而且，它的开本设计非常合理，放在厨房台面上可以平摊，不需要费力去压着书页，这对于需要边看边操作的人来说太重要了。我记得有一次我正在处理易融化的黄油，手忙脚乱之际，书页依然能够稳稳地保持打开状态，这看似微小的设计细节，在实际操作中体现了极大的便利性。总的来说，这本笔记在内容深度、视觉美感和使用便利性上做到了极佳的平衡，它不仅仅是一本食谱，更是一份充满爱意和实用智慧的烘焙日志。

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版和摄影简直让人眼前一亮，每一页都像精心布置的艺术品。我本来只是随便翻翻，结果一下子就被那些色彩斑斓、造型精致的甜点图片给吸引住了。尤其是那些关于英式司康的特写镜头，黄油融化的瞬间、果酱细腻的纹理，都拍得太诱人了，让人忍不住想立刻冲进厨房大展身手。作者的文字功底也很扎实，读起来不像是干巴巴的食谱说明，更像是在听一位经验丰富的朋友娓娓道来制作秘诀。她对食材的挑选和处理有着近乎偏执的考究，比如对特定产地黄油的执着，以及对不同面粉特性的细致区分，这对于我这种想把烘焙水平提升一个层次的业余爱好者来说，简直是宝典级别的指导。而且，书中对一些传统英式甜点的历史背景和文化内涵的挖掘也十分到位，让我不仅仅是在学习制作，更是在品味一种饮食文化。光是看着这些精美的图片，就已经觉得心情愉悦了许多，可以说，这本书放在书架上，本身就是一种视觉享受。