我的英倫甜點筆記 烹飪/美食 書籍 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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• 烘焙食譜

店鋪： 悅讀時光圖書專營店

齣版社： 電子工業齣版社

ISBN：9787121330919

商品編碼：30006324359

商品基本信息，請以下列介紹為準
商品名稱：	我的英倫甜點筆記 烹飪/美食 書籍
作者：	陳琛著
定價：	48.0
齣版社：	電子工業齣版社
齣版日期：	2018-01-01
ISBN：	9787121330919
印次：
版次：
裝幀：
開本：	小16開

內容簡介

本書展現作者在英國倫敦藍帶學院學習甜品製作經曆的同時，告訴烘焙愛好者從業餘到專業的關鍵技巧，這些技巧方法是每位烘焙愛好者在製作甜品過程中都會遇到的問題，經過作者的提示，讓甜品製作的成果輕鬆提升一個水準，是烘焙愛好者的進階看。

好的，這是一本關於英倫風情的甜點書籍的簡介，內容聚焦於英式烘焙的傳統、現代創新以及製作背後的文化故事，但完全不包含您提到的那本名為《我的英倫甜點筆記 烹飪/美食 書籍》的內容。 --- 盛夏的維多利亞花園：英格蘭傳統與創新的甜點藝術 捲首語：穿越時空的英式茶會 品味，是時間的沉澱。在英格蘭這片古老而充滿活力的土地上，甜點不僅僅是餐桌上的句點，它們是曆史的碎片、社交的媒介，更是日常生活中對“美好”的堅持。從霧氣彌漫的清晨到華燈初上的午後茶歇，英式甜點以其獨有的樸實、豐盈和恰到好處的甜度，構築起一個迷人的味覺世界。 本書《盛夏的維多利亞花園：英格蘭傳統與創新的甜點藝術》，旨在帶領讀者深入探究英格蘭烘焙藝術的精髓。我們不滿足於浮光掠影的食譜羅列，而是緻力於挖掘每一塊司康、每一份果醬布丁背後所承載的文化重量與傢族傳承。這是一部獻給所有熱愛經典、嚮往精緻生活，並渴望掌握傳統英式烘焙技藝的食客和烘焙師的指南。 第一輯：時光的韻腳——經典英式烘焙的基石 英式甜點體係龐大而堅實，它們經受住瞭工業革命的洗禮和世界大戰的考驗，沉澱為一種穩定而可靠的美學。本輯內容將聚焦於那些定義瞭“英式”這一標簽的核心食譜，並對其曆史溯源進行深入剖析。 1. 奶油與麵粉的哲學：基礎理論的重構 在英式烘焙中，原料的品質決定瞭最終的成敗。我們將詳盡闡述英國各地齣産的優質黃油（如發酵黃油與非發酵黃油的區彆）、不同等級的自發粉（Self-Raising Flour）與普通麵粉的精確配比，以及如何利用蘇打粉（Bicarbonate of Soda）和塔塔粉（Cream of Tartar）來達到完美的蓬鬆度。特彆闢齣一章，探討“英式濃縮鮮奶油”（Clotted Cream）的製作工藝，揭示其區彆於法式鮮奶油的獨特凝脂結構。 2. 下午茶的靈魂：司康（Scones）的地域之爭 司康，是英式茶點的核心。本書將超越簡單的配方，深入探討兩大流派的韆年之爭：康沃爾（Cornish）的“先果醬後奶油”與德文郡（Devonshire）的“先奶油後果醬”的文化根源與口感差異。我們提供五種經典司康的配方——從基礎原味到異國香料融閤，並附有應對高濕環境下製作失敗的“急救指南”。 3. 溫暖的擁抱：布丁（Puddings）的演變史 布丁，是英式甜點的靈魂所在，其定義遠超現代意義上的“飯後甜點”。本輯詳述蒸汽加熱的藝術，從最樸素的海綿布丁（Sponge Pudding）到節慶必備的聖誕布丁（Christmas Pudding）。我們詳細解析瞭聖誕布丁的“喂養”過程——每年添置白蘭地和牛油的儀式感，以及如何通過熏製和長時間的慢蒸，達到其標誌性的濃鬱果香與濕潤口感。同時，對果子布丁（Treacle Sponge）和各種夏日冷布丁如奶油蛋糊（Custard）的製作技巧進行瞭細緻的講解。 4. 派與撻的結構美學：酥皮的藝術 英式派（Pies）和撻（Tarts）是傢庭烹飪的代錶。我們將重點展示英式派皮（Shortcrust Pastry）與酥皮（Puff Pastry）的製作差異，特彆是如何在傢中實現完美的分層。食譜涵蓋瞭經典如“斑點狄剋”（Spotted Dick）的變體，以及硬核的牧羊人派（Shepherd's Pie）的甜點版本（如使用水果餡料），探討英式派皮在鹹甜應用中的界限。 第二輯：來自異域的影響與維多利亞時代的奢華 隨著大航海時代的開啓和帝國的擴張，英式甜點吸收瞭來自殖民地和歐洲大陸的影響，在維多利亞時代達到瞭一個精緻與豐盛的頂峰。 1. 巧剋力與香料的邂逅：異域風情的融入 探討可可豆如何從加勒比海傳入英國，催生瞭如“維多利亞海綿蛋糕”（Victoria Sponge Cake）的誕生——這種蛋糕最初是以大量的雞蛋和黃油來模仿昂貴巧剋力的濃鬱感。我們還研究瞭早期英式糕點中對肉桂、丁香和肉豆蔻的偏愛，以及這些香料如何與本地的漿果完美結閤。 2. 奶油蛋糊的交響：卡仕達醬的地位 卡仕達醬（Custard）在英式甜點中扮演著“潤滑劑”和“粘閤劑”的角色。本章提供三種級彆的卡仕達醬製作方法：快速爐竈法、水浴慢煮法，以及使用傳統英式蛋黃比例製作的“濃稠金黃卡仕達”。此外，我們將深入講解如何利用卡仕達醬製作伊頓麥斯（Eton Mess）中關鍵的“碎裂”口感，以及在夏日甜點中保持其穩定性的秘訣。 3. 節慶的盛宴：季節性甜點的密碼 英國的甜點與季節緊密相連。本輯詳細介紹瞭從春季的韭蔥撻（Leek Tart）（作為一種甜鹹過渡的範例）到鞦季的蘋果脆（Apple Crumble）的製作精髓。特彆是針對蘋果脆，我們提供瞭五種不同質地和風味的“頂層脆片”（Topping）配方，從傳統燕麥到加入瞭核桃和紅糖的加厚版本。 第三輯：現代英倫的輕盈與創新 進入21世紀，英國的甜點界並未固步自封，而是以一種更注重健康、更強調視覺藝術的方式，對傳統進行瞭“解構”與“重塑”。 1. 去除繁冗：現代烘焙的效率與美感 現代英式烘焙強調“輕盈感”。我們將引入更少油、更多新鮮水果和天然甜味劑的配方。例如，對傳統“巴斯蒂”（Bath Buns）的重新演繹，減少瞭糖的用量，但通過精準的酵母控製，保持瞭其標誌性的外殼。本章還探討瞭如何利用當地的接骨木花（Elderflower）等元素，為厚重的傳統甜點注入清新的氣息。 2. 視覺的盛宴：擺盤與呈現的藝術 甜點不僅要美味，更要在視覺上吸引人。本部分聚焦於如何利用簡單的工具，提升英式甜點的精緻度。我們教授如何通過精確的淋麵技術（Drizzle）、使用食用花卉（如三色堇、玫瑰花瓣）進行點綴，以及如何通過不同的盤碟選擇，將一塊傢庭式的布丁，轉化為米其林級彆的呈現。 3. 烘焙師的工具箱與常見誤區 本書的最後一部分是一份實用的操作手冊。我們將詳細介紹在英式烘焙中不可或缺的工具，如精確的烤箱溫度計、不同尺寸的派盤，以及烘焙紙的使用技巧。同時，重點分析瞭初學者在製作酥皮或蛋糕時最容易犯的五大錯誤，並提供即時修正方案，確保您的每一塊“餅乾”都能達到預期的口感。 結語：甜蜜的傳承與未完待續的故事 英式甜點是一段不斷書寫的曆史。它們記錄著階層的變遷、氣候的饋贈以及代際間的愛意。翻開這本書的每一頁，您不僅是在學習食譜，更是在參與一場跨越數百年的英格蘭甜蜜對話。願這份對傳統、對品質的堅守，能點亮您廚房裏的每一個午後。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀和裝訂質量也值得稱贊，作為一本高頻使用的工具書，它需要經得起廚房環境的考驗。書頁的紙張厚實，即便是沾上瞭一點點麵粉或者油漬，也相對容易擦拭乾淨，不像有些雜誌那樣一碰水就皺巴巴的。而且，它的開本設計非常閤理，放在廚房颱麵上可以平攤，不需要費力去壓著書頁，這對於需要邊看邊操作的人來說太重要瞭。我記得有一次我正在處理易融化的黃油，手忙腳亂之際，書頁依然能夠穩穩地保持打開狀態，這看似微小的設計細節，在實際操作中體現瞭極大的便利性。總的來說，這本筆記在內容深度、視覺美感和使用便利性上做到瞭極佳的平衡，它不僅僅是一本食譜，更是一份充滿愛意和實用智慧的烘焙日誌。

評分☆☆☆☆☆

這本書的敘事方式非常獨特，它沒有采用那種教科書式的、步驟清晰的羅列，而是更傾嚮於一種遊記式的、融入瞭個人情感的記錄。讀這本書的過程，就像是跟著作者一起在英國的各個角落尋找最地道的烘焙靈感一樣。我尤其喜歡那些夾雜在食譜之間的隨筆，比如她在某個海邊小鎮偶然遇到一位老奶奶，從她那裏學到瞭一點點改良酥皮的“祖傳小竅門”的片段。這種真實感和人情味，是很多標準化食譜裏找不到的。作者的文筆帶著一種溫暖的英倫腔調，即便是描述最復雜的技巧，也能用非常輕鬆幽默的方式錶達齣來，完全不會讓人感到壓力山大。每次做完一個方子，我都會有種“我好像也參與瞭這段甜蜜的旅程”的錯覺。對我而言，烘焙的樂趣很大一部分來源於這個過程中的探索和心境的沉澱，這本書完美地捕捉到瞭這種精髓，讓我每次拿起它，都能感受到那種慢下來的、細緻入微的生活態度。

評分☆☆☆☆☆

從實用性的角度來看，這本書的選材非常接地氣，盡管它聚焦於英倫風味，但大部分所需的材料在普通的烘焙店或超市都能找到，沒有動輒要求購買昂貴或稀有的進口原料，這一點非常加分。作者很聰明地平衡瞭“正宗”和“可操作性”。比如，在涉及到一些需要特殊工具的環節，她也會提供替代方案，比如如果沒有矽膠颳刀，可以用什麼來代替；如果沒有專門的派皮滾輪，用一個普通的酒瓶也能達到類似的效果。這種充滿生活智慧的提示，極大地降低瞭普通讀者入門的門檻。我嘗試瞭書裏的一款檸檬撻，按照步驟來做，成品的外觀和口感都達到瞭我預期的專業水準，撻皮酥鬆，內餡酸甜平衡得恰到妙處。這本書不是高高在上的展示品，而是真正可以被頻繁翻閱和使用的廚房夥伴。

評分☆☆☆☆☆

這本書的排版和攝影簡直讓人眼前一亮，每一頁都像精心布置的藝術品。我本來隻是隨便翻翻，結果一下子就被那些色彩斑斕、造型精緻的甜點圖片給吸引住瞭。尤其是那些關於英式司康的特寫鏡頭，黃油融化的瞬間、果醬細膩的紋理，都拍得太誘人瞭，讓人忍不住想立刻衝進廚房大展身手。作者的文字功底也很紮實，讀起來不像是乾巴巴的食譜說明，更像是在聽一位經驗豐富的朋友娓娓道來製作秘訣。她對食材的挑選和處理有著近乎偏執的考究，比如對特定産地黃油的執著，以及對不同麵粉特性的細緻區分，這對於我這種想把烘焙水平提升一個層次的業餘愛好者來說，簡直是寶典級彆的指導。而且，書中對一些傳統英式甜點的曆史背景和文化內涵的挖掘也十分到位，讓我不僅僅是在學習製作，更是在品味一種飲食文化。光是看著這些精美的圖片，就已經覺得心情愉悅瞭許多，可以說，這本書放在書架上，本身就是一種視覺享受。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我之前嘗試過不少號稱“零失敗”的甜點書，但很多時候要麼是配方精確度不夠，要麼就是關鍵步驟描述得過於含糊。然而，這本筆記的嚴謹性讓人印象深刻。我特彆關注瞭那些涉及到溫度和時間的細節，比如烤箱預熱的溫度麯綫，以及麵團鬆弛的具體時長，作者都給齣瞭非常明確的指導，並且解釋瞭為什麼需要這樣做，這比單純的“烤20分鍾”要有價值得多。更重要的是，她為常見的操作失誤提供瞭詳盡的“故障排除”部分。比如，如果我的奶油霜打發過度瞭怎麼辦，或者巧剋力沒有完全乳化怎麼辦，書裏都有對應的補救措施和原因分析。這種細緻入微的關懷，讓我這個烘焙“老手”也學到瞭很多防坑指南。這本筆記更像是一個資深師傅在旁邊手把手的教導，它教會的不僅僅是如何得到一個成品，更是如何理解烘焙背後的科學原理，讓人做起來底氣十足。