9787518001231 #家常菜一本就够 中国纺织出版社 尚锦文化 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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尚锦文化 著

图书标签:

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• 家常烹饪
• 尚锦文化
• 中国纺织出版社
• 生活美食
• 易学菜谱

店铺： 聚雅图书专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787518001231

商品编码：30014796912

包装：平装

出版时间：2015-09-15

基本信息

书名：#家常菜一本就够

定价：19.8元

作者：尚锦文化

出版社：中国纺织出版社

出版日期：2015-09-15

ISBN：9787518001231

字数：

页码：256

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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内容提要

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　　《百姓家常菜系列：家常菜一本就够》按食材分类，介绍了近800道家常菜的做法，图文并茂，一目了然，是厨房不可不备的工具用书。凉菜、小炒、蒸炖烧、煎炸烤、主食，从小吃到大的家常菜，饭桌上记忆中妈味道，家常菜，这本足够！

目录

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作者介绍

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　　尚锦文化，耕耘生活图书十年，出版了大量的畅销图书。

文摘

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序言

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一、猪牛羊
1 凉菜
蒜泥白肉
夫妻肺片
冷食牛肉干
红油牛筋
五香牛肉
酱牛肉
干拌峰窝肚
红油耳片
2 小炒
香辣肉丝
雪里蕻炒肉末
香辣蹄花
椒麻肚条
榨菜炒肉丝
土豆炒肉丝
蚂蚁上树
回锅肉
干煸肥肠
……

《舌尖上的四季流转：一册探寻中华烹饪精髓的指南》 引言：餐桌，是人间的烟火气与时光的温情交汇之地。 中华美食博大精深，如同浩瀚的星河，每一道菜肴都承载着一方水土的印记和一代人的生活智慧。然而，面对琳琅满目的菜谱，许多渴望在自家厨房里重现那份温馨与美味的食客，常常感到无从下手。他们需要的并非是堆砌如山的复杂技巧，而是一部既能引领入门，又能深入堂奥，将传统与创新完美融合的烹饪宝典。 本书，正是一部致力于满足这种需求的重量级著作。它并非简单地罗列菜谱，而是一场关于“如何吃、如何做、如何感受食物”的深度旅程。全书以中华饮食文化为骨架，以时令食材为脉络，构建了一个立体、可操作、充满生活哲思的烹饪知识体系。 第一篇：溯源与基石——构建中式烹饪的底层逻辑（约 350 字） 本篇着眼于中餐的“内功心法”。我们认为，掌握基础，方能灵活变化。 一、厨房的器物哲学： 详细解析中式烹饪中不同锅具的特性与功用，从厚重的铸铁炒锅（Wok）到精巧的砂锅、蒸笼，阐述它们如何影响食物的口感和风味。比如，如何通过“养锅”来提升不粘性与食物的锅气（Wok Hei）。 二、调味的艺术与科学： 深入剖析基础调味料的“风味图谱”。区分酱油的生抽、老抽、薄盐酱油在鲜味、上色和咸度上的微妙差异；解析醋的种类（米醋、陈醋、香醋）如何服务于不同的菜系风格（如川菜的酸辣、淮扬菜的酸甜）。此外，本篇还会详尽介绍“五味平衡”的黄金比例，并提供一套实用的“味道纠错表”，指导初学者如何应对盐放多、糖过多等常见失误。 三、火候的掌控——从文到武的转换： “火候”是中餐的灵魂。本章通过对不同热源（燃气、电磁炉）的能量特性分析，讲解如何根据食材的生熟程度、水分含量和质地，精确控制火的大小和作用时间。例如，讲解爆炒（大火快收汁）与煨炖（小火慢渗透）的温度区间和时间控制标准。 第二篇：时令的馈赠——餐桌上的四季更迭（约 550 字） 中华饮食深深植根于“不时不食”的古老智慧。本篇以春、夏、秋、冬为序，指导读者如何顺应自然节律，选择最新鲜、最具生命力的食材。 春：生发与清淡 春季的重点在于“祛湿醒脾”。内容涵盖如何处理春笋（去涩味的三种浸泡法）、菠菜的焯水技巧（保持翠绿不发黄），以及以鲜嫩的河鱼（如鳜鱼）制作清淡却回味悠长的汤品。特别介绍几款经典的春季养生粥方，如荠菜肉丝粥。 夏：清热与速成 夏季强调“消暑解腻”。本篇重点介绍瓜果类（冬瓜、丝瓜）的快速烹饪，力求保留其水分和清爽口感。详细解析凉菜的制作标准，例如如何制作蒜泥白肉时，肉片要薄且韧，保持“冰镇”的口感。同时，介绍夏季开胃的醋溜、柠檬汁调味的应用。 秋：丰收与醇厚 秋季是进补与收敛的季节。围绕秋季盛产的各类菌菇、根茎类蔬菜（如莲藕、山药）展开。重点教授如何利用秋季的成熟肉类（如老鸭、羊肉）进行滋补炖煮，分享慢炖的技巧，如何通过加入陈皮、山楂等药材，达到“润而不燥”的境界。 冬：温热与浓郁 冬季聚焦于“暖身御寒”。本篇将深入探讨北方的硬菜和南方的温补菜。详细解析不同地区的代表性年节菜肴的制作流程，如红烧肉的“酥而不烂”的秘诀，以及如何通过长时间的“收汁”步骤，使汤汁浓稠，均匀附着于食材之上。同时也提供素食者在冬季的进补方案，例如使用坚果、豆类进行蛋白质的补充。 第三篇：地域的交响——经典菜系的风格速写（约 400 字） 中餐的魅力在于其区域的巨大差异性。本篇不求面面俱到，但求抓取各菜系最核心的味觉标志，让读者能够快速掌握其精髓。 川菜：麻辣的层次感 重点剖析“复合味型”的构建，如鱼香、怪味、红油味。解析花椒（麻）和干辣椒（辣）的搭配比例，以及如何通过泡椒和糖醋的平衡，制造出既冲击味蕾又不失和谐的体验。 粤菜：本味与清鲜 强调对食材原味的尊重。详细介绍“吊汤”的技术，即如何用基础的高汤（如鸡汤、猪骨汤）来提升清淡菜肴的鲜度。着重讲解白切鸡的“冰镇回冷”步骤，以确保皮爽肉滑。 淮扬菜：刀工与火候的精细 聚焦于精细的刀工如何服务于最终口感（如文思豆腐的挑战）。讲解“清炒”技法，即如何在极短时间内，通过高油温和快速翻炒，使蔬菜达到“断生而不失水”的境界。 鲁菜：咸鲜与厚重 以酱香和葱油的运用为核心，分析鲁菜中对大火爆炒和浓油赤酱的偏好。教授如何在家中模拟出老字号的浓郁酱香，而不显得油腻。 第四篇：厨房的延伸——餐桌美学与食物储存（约 200 字） 本书的收尾部分，将烹饪的范围拓展到餐桌艺术和后勤保障。 餐桌美学的极简主义： 如何运用基础的器皿（白瓷、陶土）和简单的点缀（葱花、芝麻、香菜）提升菜肴的视觉吸引力。强调“盛放的艺术”，即菜肴的摆放方式如何影响食欲。 食物的保鲜与再制： 提供科学的食材储存指南，特别是针对中式调味料（如自制酱料）和剩菜的处理方法。讲解如何“激活”隔夜的菜肴，使其恢复接近初制的风味，避免浪费。 结语： 本书旨在成为食客与厨房之间最可靠的桥梁，让每一个人都能自信地走入厨房，不再惧怕复杂的流程，而是享受创造美味、分享温暖的过程。在这里，没有高不可攀的米其林标准，只有扎根于生活、滋养于人心的每一份用心之作。

评分☆☆☆☆☆

从内容编排的逻辑上来说，这本书的层次感设计得非常精妙。它没有一开始就抛出高难度的宴客菜，而是非常稳健地从最基础的“厨房入门装备清单”和“基础调味品储备”讲起，把基础打得非常牢固。接着，才会逐步引入那些稍微需要技巧的菜式。这种循序渐进的教学路径，对于完全没有烹饪基础的读者来说，简直是福音，大大降低了入门的心理门槛。更值得称赞的是，它似乎对不同地域的口味也有所兼顾，虽然主打“家常”，但其中融合了一些南北风味常见的元素，使得这本“一本就够”的厚度下，内容密度和广度都得到了很好的平衡。它不是什么“大全集”，但它确保了你家餐桌上最常出现的那些经典菜肴，都能在这里找到最可靠、最顺手的做法，做到了“贵精不贵多”的原则。

评分☆☆☆☆☆

这本书的叙事风格给我带来了一种意想不到的惊喜。它不像传统食谱那样冷冰冰的指令堆砌，而是带着一种温和、略带幽默的“老朋友聊天”的语感。在介绍某些传统菜肴的起源或者小窍门时，作者会不经意地穿插一些自己或家人的生活轶事，让那些看似普通的菜肴立刻拥有了灵魂和故事性。这种将烹饪经验融入情感叙事的处理手法，极大地增强了阅读的粘性。我不是在“学习做菜”，而是在“听一位有经验的长辈教我如何把日子过得更滋润”。这种亲切感，是我在其他同类书籍中很少能捕捉到的。阅读体验非常流畅，甚至可以跳脱出“实用工具书”的框架，更像是一本关于如何经营好“家”这个概念的生活美学读物，让人在紧张的工作之余，能找到片刻的放松和慰藉。

评分☆☆☆☆☆

关于配图的质量，我必须单独提出来点赞。很多食谱的成品图看起来光鲜亮丽，但往往是过度修饰的结果，实际操作后发现和照片相去甚远。而这本书的摄影风格，我感觉更偏向于“自然光下的真实记录”。虽然色彩饱和度很高，看起来很诱人，但它保留了食物本身的纹理和质感，没有那种塑料感或过度锐化的痕迹。更关键的是，许多步骤图并非只是成品展示，而是清晰地标记了关键的“转折点”，比如“肉片炒至微微变色”、“蔬菜断生但仍保持脆绿”等等，这些视觉线索直接弥补了文字描述可能出现的歧义。这套图文配合的默契度，让我在脑海中构建出烹饪过程的画面感，极大地提高了跟着操作的信心，让人相信，只要跟着做，成果绝对不会差到哪里去。

评分☆☆☆☆☆

我个人对于食谱类的书籍，最看重的是实用性和针对性。市面上很多食谱动辄上百道菜，材料稀奇古怪，步骤复杂得跟化学实验似的，最后做出来的东西往往中看不中用，耗时耗力还不一定成功。然而，这本书的视角显然是站在一个非常接地气的角度来考量的。它似乎很清楚我们这些“厨房新手”或者“忙碌的上班族”真正需要的是什么——快速上手、常见易得的食材、以及成功率极高的成品。我随便翻到其中一个家常小炒的介绍，从备料到出锅，整个流程都被拆解得非常细致，连火候的转换都用非常形象的比喻来描述，比如“小火慢煨至汤汁浓稠如琥珀色”这种，比单纯写“慢炖二十分钟”要有效得多。这种把经验转化为可操作步骤的能力，是区分优秀食谱和普通菜谱的关键。它不是在炫技，而是在真诚地分享一套能让普通人也能在厨房里获得成就感的体系。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计真是让人眼前一亮，拿到手的时候就感觉很有质感。封面选用的色彩搭配既复古又带着一丝现代的简约感，拿在手里沉甸甸的，翻开内页，纸张的厚度和触感也相当不错，完全不是那种廉价的印刷品感觉。而且，排版布局处理得非常用心，字体大小适中，行距拉得很舒服，长时间阅读也不会觉得眼睛累。我特别欣赏它在章节划分上的巧妙心思，不是简单地按照食材分类，而是加入了一些生活化的场景和季节元素，让人在翻阅时，仿佛能感受到作者对烹饪那种由衷的热爱和对生活品质的追求。比如，关于“冬日暖身汤饮”那一章节的引言，写得像一篇散文，瞬间就把人拉入那种烟火气十足的温馨画面中。虽然我还没来得及尝试书里的所有菜谱，但光是看这些精心打磨的文字和清晰的步骤图，就已经是一种享受了，它成功地把“做饭”这件事，从单纯的生存需求，提升到了享受生活的艺术层面。这种对细节的打磨，绝对体现了出版社在图书制作上的专业水准和对读者的尊重。