小食代系列:徽味无穷 9787111473060 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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饭主播 著

图书标签:

• 美食
• 安徽
• 地方风味
• 小吃
• 文化
• 饮食文化
• 徽州
• 传统美食
• 烹饪
• 家常菜

店铺： 韵读图书专营店

出版社： 机械工业出版社

ISBN：9787111473060

商品编码：30015047521

包装：平装

出版时间：2014-08-01

图书基本信息
图书名称	小食代系列:徽味无穷	作者	饭主播
定价	39.80元	出版社	机械工业出版社
ISBN	9787111473060	出版日期	2014-08-01
字数		页码
版次	1	装帧	平装
开本	24开	商品重量	0.4Kg

内容简介

本书以作者成长的时间为主线，随着作者的成长，对美食的爱好也在不断变化，在作者成长的每个阶段都介绍了一种类型的美食。比如章介绍了一些老饭店；第二章介绍了学生时代的路边摊；第三章介绍了刚上班时那些小资的餐厅；第四章介绍了自己小有成就后出入的一些比较高的高档饭店。

作者简介

从事电视、电台美食主持工作多年，还担任新浪、搜狐以及多家杂志报纸美食专栏作家。自年先后主持《美食》《玩转大合肥》《合肥那么赞》等节目，凭借鬼马活泼风格深受广大热爱美食的观众喜爱。年参加大型美食真人秀《中国味道》节目并获得了“中国好舌头”“中国美食主播”荣誉称号。

目录

章 吃货初长成——回忆儿时的 “吃”为什么是人们恒久不变的生活追求？这恐怕早已脱离了温饱的思虑。很多人寄情于吃，不仅是因为爱上某种味道，更多的是因为一种情思。熟悉的味道会唤醒记忆，伴随着美食下肚，种种回忆浮现眼前。儿时的美食记忆——、老小吃都集结于此，使人跟着空气中飘散的诱人的食物香气回到过去。 1 童年的“奢食”记忆——合肥饭店 2 买布的福利——城隍庙电烤羊肉串 3 大美无声——刘一手心火锅 4 老派新张——紫葡萄大酒店 5 城市中安心的驿站——古井24小时面馆 6 感受烘焙的温暖——向阳坊 第二章 青春纪念册——学生时代街边的特色小吃 特色小吃一直都是学生和小白领的爱。价格便宜量又足的各色小吃不仅能打打牙祭填饱肚子，还承载着或青涩或苦闷或好笑的青春回忆。你可能不会想起与自己正襟危坐品尝红酒牛排的饭搭子，但能够牢记冬日街头与你分享一碗牛肉粉丝的老同学。这就是美食的力量。 1 米线不过桥——王仁和米线 2 龙虾能上BBC——老六龙虾 3 黑人兄弟也点赞的面——007牛肉面 4 爱上“苍蝇馆子”的理由——大老刘 5 我把青春献给你——小胡生煎 6 一枚蛋卷的五味人生——陈三光芙蓉蛋卷 7 “无影手”的秘密——詹记宫廷桃酥王 8 官亭路上的古惑传说——川西人家 第三章 轻熟年代——极高的情调饭店 当年龄和钱包都进阶到一个新的高度之后，我们开始对美食有了更多的要求——要环境、要情调、要个性，重要的是有味道。当然，物有所值是所有评价标准的前提。 1 主食的革命——七色美粮 2 不装腔作势的情调——海藻餐厅 3 辣和甜如蜜——得蚨香烤翅 4 今晚的咖啡店里没有咖啡只有盐——蓝瓶子咖啡餐厅 5 美食是一种理想——乌托邦 6 成人的童话——查理布朗咖啡店 7 泰有味——玛萨咔咔 8 当烤鱼遭遇海盗风——加勒比烤鱼 9 有志青年吃优质菜——青年餐厅 10 吃鱼不吐刺的理想国——鱼迷之乡生态鸭嘴鱼馆 第四章 成功人士的名片——品质酒店 一直以来，我们对星级酒店的误解伴随着年龄的增长和鼓起来的腰包渐渐释然——原来高端不代表低，大气不代表不接地气，上档次不代表不亲民。只要选对了地方，找准了美食，“高大上”的饭店自然会用美味告诉我们“一分价钱一分货”的道理。 1 可以喝的火锅——丽清大别山鹅火锅 2 过与红酒有关的美味生活——巴黎庄园 3 充满禅意的食物——竹鹤园精致创作料理 4 王品级别的牛肉面——老爹私房牛肉面 5 粤菜也亲民——一品宴 6 自助达人评价高的餐厅——天鹅湖大酒店金天鹅自助 7 徽州饮食觅文化——徽商故里 8 真心只给爱的人——运升楼 后 记

编辑推荐

文摘

序言

饕餮盛宴：舌尖上的千年风华 一部跨越时空的味蕾史诗，一卷烟火气中的人文画卷。 在浩瀚的书海中，总有一些作品以其独特的魅力，如同窖藏多年的美酒，愈发醇厚，散发着迷人的芬芳。我们今天要介绍的这部鸿篇巨制，并非局限于单一地域的饮食描摹，而是以一种宏大而细腻的笔触，带领读者踏上了一场横跨中华大地，探寻“味道”本源的寻根之旅。它以“食”为载体，深入挖掘了不同地域的地理环境、历史变迁、人文风俗乃至哲学思想，最终熔铸成一部关于“生活艺术”的百科全书。 卷首语：寻觅失落的味觉记忆 人类的记忆往往与气味和味道紧密相连。这本书的开篇，并非直接跳入繁复的菜谱介绍，而是以一种近乎诗意的散文笔调，描绘了饥饿与满足、采集与烹饪的原始冲动。作者以敏锐的洞察力，捕捉了食物在不同历史阶段扮演的角色——从生存的必需品，到礼仪的象征，再到情感的寄托。 书中详尽地探讨了“五味”（酸、甜、苦、辣、咸）是如何在不同文化的影响下被重新定义和组合的。例如，在论及南方沿海地区时，作者花费大量篇幅描述了“鲜”味是如何超越传统五味的界限，成为一种独特的味觉体验，这背后是海洋文化对食材选择的决定性影响。他们并没有简单地罗列海鲜，而是追溯了古人捕捞、腌制乃至保存这些珍贵食材的技术演变，将其与航海贸易的历史串联起来。 第一部分：山川入馔——地理塑造风土 本书最引人入胜之处，在于其对地域性与烹饪哲学的深刻剖析。作者坚信，每一寸土地都有其独特的气味和滋味，而厨师的使命，便是将这些无言的地理信息转化为可感的美味。 北地：厚重与醇厚 在描述北方菜系时，书中展现了广袤平原带来的富饶与凛冽的冬季对食物处理方式的影响。对小麦的精细化处理，从面粉的筋度、发酵的时间，到蒸、煮、烙、炸的技巧，无不体现出北方人对“厚实感”的追求。书中特别收录了对传统发酵食品如酱油、豆瓣酱等在北方地区演变过程的考证，展示了如何在漫长冬季保证营养供给的生存智慧。他们不仅仅展示了如何制作一道扎实的肉食，更着重于对“火候”的哲学理解，那种需要长时间煨炖才能达到的酥烂入味，被视为一种对时间的尊重。 西域：融合与交汇 进入西域篇章，行文风格陡然变得热烈而奔放。这里是丝绸之路的必经之地，不同的物种、香料和民族习俗在此碰撞融合。书中详细对比了东西方对“牛羊肉”处理方式的差异，从烤制的技术到对膻味的处理，无不体现出文化间的交流与借鉴。比如，书中对一种古老的香料——“野茴香”——的追溯，展现了它如何从西域传入中原腹地，并最终融入了当地的汤羹制作，改变了原有的味道结构。这种跨文化元素的融合，被作者视为“味觉上的外交”。 江南：精巧与清雅 江南部分则呈现出截然不同的韵味。这里的描述轻盈而富有诗意，如同描绘一幅水墨画。作者着重探讨了江南人对“时令”的极致追求。春季的嫩芽、夏日的瓜果、秋季的蟹黄、冬日的腌制，每一种食材都严格遵循其生命周期。书中对“清淡”的解读尤为精妙，它并非意味着味道的缺失，而是对食材本味的极致提炼和尊重。精巧的刀工、对汤底的执着追求，以及对花卉入菜（如桂花、茉莉）的精细工艺，构建了一个充满生活美学的饮食世界。 第二部分：器物与仪式——餐桌上的文化密码 本书深入探究了食物之外的“载体”——餐具、饮品乃至宴饮的礼仪，认为它们共同构成了饮食文化的完整体系。 “器”的哲学 作者认为，不同的食物需要不同的“容器”来承载其精神。书中对瓷器、陶器、竹器在不同菜系中的应用进行了细致的图文对照。例如，南方人对精美白瓷的偏爱，如何凸显了菜肴色彩的纯净；而北方人对厚重粗犷的砂锅的依赖，则强调了保温与持续加热的重要性。这种对“器”的考量，反映了不同地域对“精致”与“实用”的不同价值取向。 饮品的文化演变 饮品部分，涵盖了从古老的谷物酿造酒到后世的茶文化。书中并没有止步于介绍茶的种类，而是将饮茶行为视为一种“慢哲学”的体现。从煮水的水源选择（山泉水与井水的差异），到泡茶的器具与环境，都体现了古人对“静心”的追求。而酒文化的部分，则穿插了大量的历史典故，揭示了酒在祭祀、战争、文人雅集中的核心地位，证明了“酒”不仅仅是饮品，更是沟通人与神、人与人之间情感的媒介。 第三部分：味道的传承与创新——未来的餐桌 在历史的回溯之后，本书将视角投向当代，探讨了全球化背景下传统饮食的挑战与机遇。 作者对“创新”持审慎乐观的态度。他们赞扬了那些在尊重传统技法的基础上进行微调的厨师，比如在保持传统腌制工艺不变的前提下，利用现代低温发酵技术来缩短周期，以适应快节奏的现代生活。同时，书中也尖锐地指出了过度迎合商业化和速食文化的弊端，警示人们警惕那些“失去灵魂”的复制品。 结语：每一口，都是历史的低语 阅读此书，如同与一位饱经风霜却又充满热情的历史学家和美食家对话。它不仅仅是一本关于“吃什么”的指南，更是一部关于“如何生活”的哲学著作。它告诉我们，每一道菜肴的背后，都凝结着先辈们与自然抗争、与环境和谐共处的智慧，是文化积淀下最真实、最动人的表达。当我们品尝食物时，品味的不仅是盐、糖和油，更是时光的流淌、土地的馈赠以及人世间的百般滋味。它以一种深刻而感性的方式，唤醒了我们对“家常味道”最深沉的依恋与敬意。这部作品，无疑将成为研究中国饮食文化史不可或缺的珍贵典籍。

评分☆☆☆☆☆

坦白讲，这本书的文字功底是扎实的，遣词造句都显得比较老练，但这种老练感却让它的“生活气息”打了折扣。很多描述，比如对食材新鲜度的赞美，对烹饪技法的讲解，都停留在教科书式的标准描述上，缺乏个性化的、带有强烈个人色彩的表达。我希望能读到一些带有地方俚语或独特表达的文字，那才是真正的地方味道的延伸。这本书的语言风格统一得有些过分，使得所有的小吃，无论它起源于街边摊贩还是高档酒楼，读起来似乎都带着一种相同的“官方腔调”。这种均质化的处理方式，削弱了不同地域、不同阶层小吃之间原有的那种鲜明的对比和张力。比如，一道粗粝的农家菜，理应读出那种带着泥土芬芳的质朴感，而在这本书里，它被描述得像精致沙拉一样毫无棱角。说白了，它给我的感觉是“研究报告”，而非“美食日记”。我更希望作者能大胆地抛弃一些文雅的修饰，用更接地气、更粗粝的语言去捕捉那些转瞬即逝的市井魅力。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计倒是挺赏心悦目的，拿在手里沉甸甸的，纸张的质感也对得起它的定价。但是，这种视觉上的精致感并没有完全转化为阅读上的愉悦。我最失望的一点是，它在探讨地方特色时，似乎陷入了一种“面面俱到，实则平庸”的怪圈。它试图涵盖太多的东西，结果哪一样都没有深入。每一章节都在努力展示“我们这个地方多么多元”，但这种多元感是通过罗列不同的品类来实现的，而非通过深入挖掘某一类中的极致。比如，在描述某种甜品时，它提到了好几种不同的做法，并用照片展示了它们的区别，但这信息量过于密集，反而让人抓不住重点。我更倾向于那种“专注且偏执”的记录，一个作者愿意为了一道菜守候三天三夜，只为捕捉到它最佳的口感瞬间。这本书的叙事口吻过于疏离和理性，像是站在一个观察者的角度冷眼旁观，少了那种“我就是其中一员”的热切和参与感。读完之后，我合上书，脑海中没有留下任何一个能让我立刻冲进厨房尝试的强烈冲动，这对于一本美食主题的书来说，无疑是一种遗憾。它更像是一份旅游指南的附录，而不是一本独立的、能引发共鸣的文化札记。

评分☆☆☆☆☆

这本书我断断续续看了好几个月，说实话，刚开始我还有点期待，毕竟“小食代”这个名字听起来就挺亲切的，像是能带我回到某个熟悉的街角，闻到熟悉的烟火气。结果呢，读完之后，心里多少有点空落落的。它给我的感觉更像是一本精心制作的菜谱，食材、步骤都写得清清楚楚，但就是少了点灵魂的温度。翻开第一页，那种对地方美食的热忱和探索欲，本以为会像一股热浪扑面而来，结果却是微风拂面，轻描淡写。比如，讲到某道经典小吃时，作者只是客观地罗列了它的历史渊源和主要配料，却没有深入挖掘那种让当地人魂牵梦绕的“那一勺秘制酱料”背后的故事，或者制作过程中那些代代相传的细微讲究。我特别希望能读到那种，作者为了找到最正宗的味道，跑遍了无数条小巷，被热情的店主灌下一碗热汤，然后豁然开朗的经历。这本书里缺乏这种“人”的参与感，它更像是一份标准化的介绍手册，而不是一次充满人情味的味蕾冒险。我对它抱有的那种“发现宝藏”的兴奋感，最后变成了“哦，原来还有这个”的平淡，整体阅读体验像是在查阅百科全书，而不是享受一场美食盛宴。

评分☆☆☆☆☆

这本书的结构安排也存在一些让人困惑的地方。它似乎没有采用清晰的地域划分，或者是以时间线索来串联这些小吃，导致不同地域、不同风味的小吃混杂在一起，缺乏一种逻辑上的梳理和引导。这使得读者在阅读时很难形成一个立体的、有层次的认知地图。每当介绍完一个区域的特色，下一页可能就跳到了完全不相关的另一个地方，这种跳跃感打乱了我原有的阅读节奏和对地方风貌的记忆建构。我个人更喜欢那种，能明确告诉我：“现在我们进入A区，这里的食物特点是酸辣为主，烹饪手法偏向炖煮”，然后围绕这个核心点进行展开。这本书更像是将收集来的素材随意地堆砌在一起，虽然每一个点都是独立的，但它们之间的连接性非常弱。结果就是，我读完合上书，能记住的只是零散的几样食物名字和图片，却无法将这些散点串联成一个完整的、有体系的“地方风味全景图”。整体来看，这本书在信息组织和叙事逻辑上，还有很大的提升空间，它更像是一个素材的初稿汇编，而不是一部经过精心打磨的成品。

评分☆☆☆☆☆

我注意到这本书在排版上对图片的依赖度很高，很多时候，文字只是图片的一个补充说明，而不是主体。这让我感觉，作者似乎更倾向于用视觉冲击力来弥补内容上的不足。许多地方的介绍，只要配上一张色彩鲜艳的成品图，文字部分就显得非常单薄和敷衍。比如，当文字部分描述一种油炸小吃的外壳如何酥脆，内馅如何多汁时，我期待的是能通过作者的文字想象出那种“咬下去的清脆声”和“热气腾腾的满足感”。然而，书中的描述往往止步于“金黄酥脆”或“味道鲜美”，缺乏感官上的深度挖掘。这种“重图轻文”的倾向，使得这本书的阅读体验变得碎片化。我更看重的是作者如何用文字去构建一个场景，去描绘那种只有亲身体验才能理解的微妙感受。这本书更像是一本精美的画册，配着简单的文字注解，而不是一本能通过文字带你“穿越”的深度作品。对于追求沉浸式阅读体验的读者来说，这种依赖性可能会让人感到意犹未尽。