9787512209084 梅森杯甜点 中国民族摄影艺术出版社 (日) 日本美创出版社 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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日 日本美创出版社 著

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店铺： 聚雅图书专营店

出版社： 中国民族摄影艺术出版社

ISBN：9787512209084

商品编码：30014949811

包装：平装-胶订

出版时间：2017-01-01

基本信息

书名：梅森杯甜点

定价：39.80元

作者：(日) 日本美创出版社

出版社：中国民族摄影艺术出版社

出版日期：2017-01-01

ISBN：9787512209084

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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百变梅森杯：本书介绍了6类大小、形状各异的梅森杯，也可以用现有的玻璃罐，风格迥异，造型好看！可口梅森杯：果汁、果冻、奶昔、巧克力蛋糕、芝士蛋糕、玛芬蛋糕等82款甜点，冷热酸甜，想吃就吃！魅力梅森杯：装入各种甜点的玻璃罐，赤、橙、黄、绿、青、蓝、紫，如同一道道美丽风景，文艺且时尚！强大梅森杯：可水浴法制作，可烘焙法制作，简单煮沸就能杀毒消菌，让美味持久保存！

内容提要

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梅森杯是一种起源于美国的带盖玻璃罐，用梅森杯盛装的果汁、果冻、奶昔，因健康美味、造型百变、文艺风十足而风靡世界。本书介绍了用梅森杯（带盖玻璃罐）制作的82款美味甜点，不仅包括用水浴法制作的布丁、果冻、巴伐利亚布丁等冷甜点，也包括芝士蛋糕、巧克力蛋糕等传统的烘焙甜点。这些美味甜点做好之后，只需盖上瓶盖就可以轻松保存。透明的玻璃杯，搭配五颜六色的甜点，美食也能成为靓丽的风景！

目录

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Part 1 装在梅森杯内的冷甜点
果冻?慕斯?巴伐利亚奶油
橙味巴伐利亚奶油
橙汁果冻
◇创意组合
草莓慕斯
鲜红的草莓果冻
◇创意组合
椰子奶冻
芒果慕斯
水果琼脂
咖啡果冻
蜂蜜酸奶慕斯
蜜渍水果
◇创意组合
亲手制作格兰诺拉麦片
栗子慕斯
巧克力巴伐利亚奶油
◇创意组合
桃子慕斯

?乐享梅森杯甜点！①
装在梅森杯内的甜品饮料
巧克力牛奶奶昔 / 草莓牛奶奶昔

布丁
蛋奶布丁
爽滑布丁
巧克力布丁
南瓜布丁
焙茶布丁
黑糖布丁
芒果布丁
杏仁布丁
抹茶豆乳布丁

冰激凌?果子露
香草冰激凌
浆果 & 浆果酸奶果子露
芒果酸奶果子露

Part 2 装在梅森杯内的多层蛋糕
草莓多层蛋糕
草莓千层酥
草莓水果蛋糕
芙蕾杰
草莓巧克力蛋糕
草莓乳脂松糕
香蕉奶油蛋糕
巧克力香蕉蛋糕
咖啡蛋糕
抹茶蛋糕
苹果奶酥
柠檬挞
欧培拉
维也纳巧克力蛋糕

?轻松制作梅森杯甜点！①
海绵蛋糕的做法
原味海绵蛋糕 / 可可海绵蛋糕
咖啡海绵蛋糕 / 抹茶海绵蛋糕
制作多层蛋糕时的蛋糕切法

?轻松制作梅森杯甜点！②
装饰用奶油的制作方法
甜味奶油 / 咖啡奶油
抹茶奶油 / 巧克力奶油
白巧克力奶油 / 焦糖奶油
蛋奶冻 / 奶酥

Part 3 装在梅森杯内的人气甜点
芝士蛋糕
纽约芝士蛋糕
奶油芝士蛋糕
苹果舒芙蕾
提拉米苏
里科塔芝士核桃蛋糕
双层芝士蛋糕

巧克力甜点
蒸烤巧克力蛋糕
巧克力冻
爆浆巧克力蛋糕
热巧克力
橙味布朗尼

杯子蛋糕?玛芬
巧克力 & 树莓杯子蛋糕
红薯杯子蛋糕
泡芙
蓝莓玛芬 & 香蕉玛芬

果酱?糖水
草莓香蕉果酱
猕猴桃香蕉果酱
橘子糖水
菠萝糖水

?轻松制作梅森杯甜点！②
如何把梅森杯甜点当做礼物

作者介绍

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隈部美千代（Michiyo Kumabe）
从小就对点心制作感兴趣，每次把亲手制作的点心馈赠给他人都可以获得满满的喜悦和幸福感。经历了数年职场生活后，在Le Cordon Bleu东京学校、巴黎Len?tre地区以及德国、瑞士等地学习正宗的点心、料理以及面包制作，于2006年在东京?门前仲町开设了点心教室Sweet Ribbon。从零基础到专业级别全程指导制作诀窍，备受好评。经常活跃在电视、杂志、企业等多领域。著有《Mason Jar Book》（M-ON！Entertainment）《玻璃杯甜点》《浓厚甜点》等。

文摘

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序言

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美食的诱惑：穿越时空的味蕾之旅 本书并非关于特定的烘焙食谱或某一国度的甜点历史，而是旨在探索“美食”这一宏大主题下，人类社会、文化、情感与味觉之间错综复杂的联系。我们将从一个更广阔的视角出发，审视食物——特别是那些被赋予了特殊意义的“甜点”——是如何在人类文明的进程中扮演了至关重要的角色。 第一章：符号与仪式——食物的社会学意义 食物绝非单纯的生理需求满足，它承载着深厚的文化密码。本章将深入剖析食物在社会结构中的象征意义。从远古时代的祭祀供品到现代社会中的庆典餐桌，不同的食物形态、制作工艺乃至分享方式，都构建了一套无声的社会语言。我们探讨“共享”的意义，分析当特定的甜点被赋予“团聚”、“庆祝”或“纪念”的标签时，它们如何超越其物质属性，成为连接人与人之间情感纽带的媒介。 我们会追溯不同文化中，关于“甜味”的偏好演变。在许多历史时期，糖（或蜂蜜）曾是稀有且昂贵的奢侈品，它的存在本身就象征着地位与权力。我们将考察这种“稀缺性价值”如何逐渐融入日常，以及现代社会中，甜点作为一种可负担的愉悦，如何重新定义了阶层与身份的界限。 第二章：感官的交响：从原材料到味蕾的旅程 本章将聚焦于食物的物理构成及其带来的感官体验。我们不局限于特定甜点的配方，而是探讨构成“美味”的普遍要素：质地（Texture）、芳香（Aroma）、温度（Temperature）与口感（Mouthfeel）。 质地的哲学： 酥脆、绵密、弹性、入口即化——每一种质地都在与食客的口腔进行对话。我们分析不同烹饪技法（如乳化、焦糖化、发酵）如何精妙地控制和塑造了食物的物理形态，以及这种形态如何影响了我们的期待和满足感。例如，烘焙过程中蛋白质和淀粉的精确反应，如何创造出面包或糕点内部复杂的气孔结构，这是技术与艺术的完美结合。 芳香的记忆： 嗅觉是记忆最直接的触发器。本章将讨论挥发性有机化合物如何构建起复杂的香气图谱，从香草的温暖到柑橘的清新，再到烘烤产生的美拉德反应带来的复杂焦香。食物的香气不仅仅是“闻起来好”，它更是引导味觉体验、唤起深层情感记忆的关键钥匙。 第三章：历史的断片：食物与技术、贸易的互动 食物的演变史，就是一部全球贸易和技术进步的历史。本章将以宏观的视角，审视影响甜点形态和普及性的外部力量。 糖的全球流动： 探讨蔗糖和后来的甜菜糖如何通过殖民贸易、航海探险，从遥远的产地进入欧洲和亚洲的厨房。这种全球化的原材料流动，不仅重塑了饮食习惯，也深刻影响了全球经济格局。 工具与革新： 从原始的石制研磨器到现代的精确控温烤箱和分子料理设备，技术的进步为厨师提供了前所未有的创造自由。我们将分析关键的工具创新（例如冰箱、搅拌机、精确的测量仪器）是如何使复杂甜点的大规模生产成为可能，并推动了“专业化烘焙”这一领域的诞生。 跨文化融合： 探讨不同文明在接触过程中如何“借用”和“转化”彼此的食物元素。例如，香料贸易如何将异域的风味带入本土的甜点体系，以及不同地域的淀粉（米、小麦、玉米）如何根据当地的传统和气候，发展出截然不同的甜点基底。 第四章：美的构建：视觉叙事与摆盘艺术 甜点不仅仅是为口腹之欲服务的，它也是一种视觉艺术品。本章着重探讨甜点在美学层面的表达。 色彩的心理学： 分析天然色素与人工色素在食品设计中的运用。色彩如何影响我们对甜度、新鲜度和口味的预判？例如，鲜红与深棕在视觉上暗示了不同的风味强度和丰富性。 构图与平衡： 探讨甜点摆盘背后的设计原则，包括不对称性、层次感、留白的应用以及“可食性雕塑”的概念。好的摆盘不仅要美观，更要引导食客的目光，预示着即将到来的味觉体验。我们将讨论现代主义和极简主义美学是如何渗透到餐饮展示中的。 第五章：情感的甜点：慰藉、怀旧与身份认同 甜点常常与强烈的个人情感联系在一起，它们是我们童年记忆、家庭传统和身份认同的载体。 怀旧的滋味： 分析“奶奶的味道”或“母亲的拿手菜”这类概念，是如何通过特定的甜点配方代代相传的。这些食物承载了对逝去时光的依恋，以及对家庭温暖的集体记忆。即便是最简单的甜品，当它与特定的人和地点绑定时，其情感价值便远超其卡路里。 疗愈的力量： 探讨人类在压力、悲伤或庆祝时寻求甜食的普遍心理倾向。甜味带来的即时愉悦感（内啡肽的释放）是如何成为一种快速的情感调节机制。 地方性与独特性： 许多城市或地区都有其标志性的甜点，这些食物成为了地方精神和文化自豪感的体现。本书将讨论这种“地域限定”的食物，如何在全球化的浪潮中，努力维护和彰显其独特的文化印记。 本书致力于提供一个跨学科的、深入的探讨框架，帮助读者理解，我们口中每一口甜美的滋味背后，都蕴含着人类数千年来的历史、技术、艺术和情感的复杂交织。它鼓励读者以更丰富、更具洞察力的眼光去审视餐桌上的每一个甜点。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我最初是冲着那些高难度的法式点心去的，希望能挑战一下自己的烘焙极限。然而，这本书最让我惊喜的地方在于它对基础技法的拆解和重构。那些看似简单的小动作，比如打发奶油的力度、翻拌面糊的手法，作者都用极其清晰的图解和文字说明进行了详尽的阐释，简直是手把手教学。我按照书中的一个基础戚风蛋糕配方重新操作了一遍，结果发现，以往我总是在一些微不足道的细节上出了岔子。这次，成品轻盈得像云朵一样，口感细腻到不可思议。这套书的价值，真的在于它教会了你“为什么”这样做，而不是简单地告诉你“怎么”做，这种底层逻辑的建立，对于任何想在烘焙领域有所突破的人来说，都是无价之宝。

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版设计简直是教科书级别的，特别是跨页的大图展示，那种冲击力是任何电子设备都无法比拟的。我留意到，作者在处理一些具有视觉冲击力的作品时，会刻意留出大片的留白，使得主体甜点仿佛悬浮在空间中，更显其精致和高贵。更让我欣赏的是，这本书的语言风格非常国际化，但又不失亲切感，翻译过来后依然保持了那种优雅的韵味。在翻阅的过程中，我感觉自己仿佛在参观一个顶级的艺术展览，每一个作品都值得驻足欣赏良久。那些光影的运用，焦糖化时的琥珀色，水果的鲜亮色泽，都被捕捉得淋漓尽致，让人忍不住拿起手机对着自己的作品模仿书中的布景和角度，充满了学习和实践的冲动。

评分☆☆☆☆☆

这本书的内容深度和广度超出了我的预期，它不仅仅是教你如何制作那些令人垂涎的甜点，更像是一本关于生活哲学的散文集。作者的文字功底非常扎实，叙事流畅，情感真挚，读起来完全没有那种枯燥的食谱感。他笔下的每一个配方，都像是被赋予了生命，背后都有着一段耐人寻味的小故事，或是某个异国他乡的记忆碎片。我特别欣赏作者在介绍食材选择时那种近乎偏执的严谨态度，那种对原料产地、季节更迭的细致考量，让人明白了“好甜点”背后的匠人精神。翻阅过程中，我几次停下来，不是因为步骤复杂，而是被那些穿插在制作过程中的生活感悟所打动，仿佛作者正坐在我对面，温柔地与我分享他的烘焙心得。这本书的阅读体验，是一种从指尖到心灵的全面滋养。

评分☆☆☆☆☆

这本书带给我的启发，更多是关于如何平衡效率与完美。在快节奏的现代生活中，我们总是追求“快”，但这本书却在潜移默化中提醒我们，真正的美味和艺术，需要时间的沉淀和耐心的打磨。我发现，其中介绍的某些点心，需要长时间的发酵或冷藏，这在某种程度上是一种对现代人“即时满足”心态的挑战。读完后，我开始有意识地放慢自己的节奏，无论是泡咖啡还是烤饼干，都多了一份敬畏之心。这本书就像一位德高望重的师傅，用他一生的经验在告诫我们：慢下来，才能更好地品味生活中的甜美。它不仅仅是一本食谱，更像是一种生活态度的宣言，一种对生活品质不妥协的坚持。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计实在是太吸引人了，那种温暖的色调和精致的排版，让人一拿到手里就舍不得放下。我特别喜欢它那种复古又带着现代感的混合风格，仿佛能透过书页闻到空气中飘散的香甜气息。内页的印刷质量也无可挑剔，每一个细节都处理得非常到位，尤其是那些彩色的插图，色彩饱和度极高，光影的捕捉简直是大师级的。看得出来，装帧的团队在制作过程中投入了极大的心血，从纸张的选择到锁线的工艺，都透露出一种对品质的极致追求。我甚至觉得，这本书本身就是一件值得收藏的艺术品，即便不翻阅，仅仅是摆在书架上，也能为整个空间增添一份雅致的氛围。我立刻就找了个阳光明媚的下午，泡了壶我最喜欢的伯爵茶，准备沉浸在这本视觉盛宴之中。