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刘平，刘慧婷 著

图书标签:

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• 疾病调理
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• 健康饮食
• 水产品
• 天然药物
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出版社： 金盾出版社

ISBN：9787518604746

商品编码：30015053837

包装：平装

出版时间：2015-11-01

基本信息

书名：水产品调治百病

定价：30.00元

作者：刘平,刘慧婷

出版社：金盾出版社

出版日期：2015-11-01

ISBN：9787518604746

字数：

页码：313

版次：1

装帧：平装

开本：32开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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内容提要

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《水产品调治百病》分别简要介绍了70多种水产品的概述、性味归经、功效主治、食用方法、注意事项；详细介绍了上述水产品的临床应用、食疗药膳的材料组成、加工方法、功效及适应证等。全书深入浅出，简单易学，通俗易懂，具有科学性、实用性，适合广大群众阅读参考。

目录

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一、海水产品
（一）黄花鱼
（二）带鱼
（三）海鳗
（四）鲳鱼
（五）鳕鱼
（六）黄姑鱼
（七）黄唇鱼
（八）比目鱼
（九）橡皮鱼
（十）鲐鱼
（十一）鮸鱼
（十二）花点红
（十三）鳓鱼
（十四）凤尾鱼
（十五）鲻鱼
（十六）鲅鱼
（十七）真鲷
（十八）哈鱼
（十九）鲱鱼
（二十）长蛇鲻
（二十一）缎虎鱼
（二十二）石斑鱼
（二十三）海鹞鱼
（二十四）黄鮟鱇
（二十五）黄斑鰏
（二十六）鲨鱼
（二十七）鳐鱼
（二十八）飞鱼
（二十九）墨鱼
（三十）章鱼
（三十一）海参
（三十二）鲍鱼
（三十三）海蜇
（三十四）海带
（三十五）对虾
（三十六）蛏子
（三十七）蚶子
（三十八）文蛤
（三十九）淡菜
（四十）蚬子
（四十一）海蟹
（四十二）海螺
（四十三）基围虾
（四十四）龙虾
（四十五）鱿鱼

二、淡水产品
（一）鲤鱼
（二）草鱼
（三）鲫鱼
（四）鲢鱼
（五）青鱼
（六）鳜鱼
（七）鳊鱼
（八）鳙鱼
（九）鲥鱼
（十）鳗鲡
（十一）鲶鱼
（十二）鲈鱼
（十三）黑鱼
（十四）斑鳢
（十五）黄颡鱼
（十六）鳝鱼
（十七）泥鳅
（十八）银鱼
（十九）黄尾鲴
（二十）鲟鱼
（二十一）鲮鱼
（二十二）鲦鱼
（二十三）罗非鱼
（二十四）鳡鱼
（二十五）鳖
（二十六）田螺
（二十七）河蚌
（二十八）乌龟
（二十九）青虾
（三十）河蟹
（三十一）青蛙
（三十二）牛蛙

作者介绍

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文摘

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《水产品调治百病》：
　　1.辣味鳗鱼条海鳗500克，干辣椒1个，料酒、酱油、白糖、姜末、食盐、葱花、椒油、鲜汤、植物油各适量。鳗鱼去内脏，切成条，用酱油腌一会儿；干辣椒切碎。锅放油烧热，鱼条炸至金黄色时捞出。锅留底油，煸香葱、姜，下鱼条，加料酒、酱油、白糖、姜末、食盐和鲜汤，煨至汤汁将尽时，浇上椒油即成。具有补虚祛风、补胃润肺、消炎解毒、温中散寒、活血通络等功效。适用于胃痛、关节肿痛、神经衰弱、贫血、风湿痛、腰痛等。
　　2.砂锅鰻鱼块海鳗500克，猪五花肉50克，香菜、料酒、食盐、酱油、葱、姜、花椒、大茴香、桂皮、香油各适量。鳗鱼去头、内脏，洗净，切成段；猪肉切片。砂锅内放一半葱、姜垫底，放鳗鱼段、肉片、葱、姜、花椒、大茴香、桂皮、食盐、料酒、酱油和清汤，烧沸后，炖1小时左右，撒香菜，淋香油即成。具有补肝肾、益胃、祛风消炎、滋阴润燥的功效。适用于胃病、肝硬化、贫血、遗精、神经衰弱、关节肿痛、消渴等。
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序言

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《溪畔渔歌：寻味山野的古法烹饪》 一、序言：舌尖上的乡愁与传承 本书并非聚焦于水产的药用价值，而是带领读者重返那片被遗忘的、充满烟火气的山野厨房。我们探讨的是一种古老的生活哲学——如何利用最朴素的食材，结合世代相传的烹饪技艺，创造出滋养身心的美味。《溪畔渔歌》是一部关于山林、河流与炉火的颂歌，它着眼于食材的本味、火候的拿捏以及人与自然的和谐共处。我们相信，真正的“调养”，源于对食材的敬畏，而非复杂的理论。 二、第一章：山野的馈赠——食材的甄选与时令 本章详尽阐述了非水产类的山林珍馐的甄选标准与采集之道。 林中秘宝：菌菇与野菜的智慧 我们将深入探讨春日里破土而出的羊肚菌、鸡油菌的辨识方法，以及如何区分有毒与无毒的野蘑菇。重点在于介绍如何通过气味、触感和生长环境来判断食材的新鲜度和安全性。 树的恩赐：坚果与树芽的利用 从初春的榆钱、楤木芽到深秋的板栗、核桃，详细记录了这些坚果和嫩芽在不同季节的采摘时机和初加工方法，例如如何用草木灰水浸泡涩味野菜以达到“去苦”的效果。 非水产肉类的传统处理法 本章辅以大量篇幅介绍如何处理山地散养的家禽（如土鸡、野鸭）和小型走兽（如野兔、野猪肉）。重点着墨于传统“净膛”技术，即如何干净利落地去除内脏、除膻去腥，以及如何用陈年老酒、香料包裹进行初步腌制，为后续的烹饪打下坚实的基础。这些处理方式与水产的去鳞、去鳃截然不同，完全基于陆地肉类的纤维特性。 三、第二章：炉火的艺术——古法炊烟的哲学 本章完全摒弃现代高压锅或电磁炉的概念，专注于用最原始的火源进行烹饪的技巧。 柴薪的学问：火候的“五段论” 详细解析了不同木材（如松木、硬杂木、果木）燃烧时产生的温度特性和烟熏味道的差异。我们总结出控制火焰的“旺火急攻”、“文火慢炖”、“煨火回温”等五个关键阶段，并指出如何通过观察火焰的颜色和声音来精确判断火力大小。 陶土与铁器的对话：器皿的讲究 探讨了铸铁锅、砂锅、瓦罐在保温性、导热性和“养锅”方面的特性。特别是砂锅的使用，强调了如何通过慢煮，让食材中的胶质和风味物质在长时间的低温加热中充分释放，这是快炒或蒸煮无法比拟的。 烟熏与晾晒：时间的调味 介绍了几种不依赖于任何人工添加剂的长期保鲜和增味方法，如松柏枝熏肉、利用通风的阁楼进行自然风干等，这些方法旨在赋予食物一种深沉的、时间沉淀下来的风味。 四、第三章：山野的盛宴——非水产食材的经典食谱集 本章是全书的核心实践部分，收录了大量源自不同地域山村的传统食谱，无一涉及任何鱼类或水生贝类的烹饪。 炖肉的深度：野味“三炖” 山林清炖： 介绍如何用竹笋、山药等根茎类蔬菜与散养土鸡一同炖煮，强调“先煎后炖”的工序，以锁住鸡肉的鲜甜。 陈皮老鸭煲： 侧重于使用陈年老陈皮、砂仁等传统香料，针对鸭肉的肥腻特性进行深度平衡，达到滋补而不滞腻的效果。 柴火羊肉锅： 重点在于羊肉的去膻处理，通过加入大量的姜、葱及自制的“草果粉”进行长时间的煨制，追求肉质酥烂、汤汁浓醇。 酥脆的诱惑：油炸与烘烤 栗子烤野兔： 记录了如何将腌制好的兔肉与去壳的板栗一同放入土灶的余温中，用低温慢烤的方式，使兔肉外皮微焦、内部保持多汁。 野菜油渣饼： 介绍如何用猪板油炼出的“油渣”来制作面饼的底料，搭配焯水后的苦菜或荠菜，形成一种口感扎实、风味浓郁的古早点心。 风味的融合：酱腌与糟制 详细记录了用黄豆酱、甜酒酿（糟卤）腌制腌制禽类和肉类的传统方法，特别是如何利用甜酒酿中的酵母菌群来软化肉质，并赋予其独特的酒香和回甜。 五、第四章：古朴的饮品与佐料 本章拓展了烹饪的范畴，介绍了如何利用山中植物制作辅助调味品和解腻饮品。 自制香料的提取： 如何从八角、花椒、小茴香等天然香料中，通过烘烤、捣碎、过筛，制作出比市售更具穿透力的“复合香粉”。 山泉与草药的结合： 介绍用当地的甘甜山泉水，搭配几味温和的草本植物（如薄荷叶、藿香等），煮制成“解腻茶”，以平衡重口味菜肴带来的油腻感。 六、结语：回归本真，食养身心 《溪畔渔歌》旨在重拾人与食物之间最质朴的关系。它是一本关于如何通过精湛的非水产烹饪技艺，结合对时令和火候的理解，最终达到身心愉悦的“生活美学指南”。本书所传达的养生理念，是建立在美味、满足感和传统智慧之上的，而非冰冷的药理分析。

评分☆☆☆☆☆

这本《水产品调治百病》真是让人耳目一新，从我接触这本书到现在已经有段时间了，我是一个对传统食疗和食材功效比较感兴趣的人，平时也喜欢研究各种食材的烹饪方法。这本书的内容非常扎实，它不仅仅停留在“吃鱼可以补脑”这种泛泛而谈的层面，而是深入到了不同水产原料的营养成分、药用价值，以及针对不同病症的调理方案。比如，书中详细介绍了鳜鱼、鲈鱼等在促进伤口愈合和增强体质方面的具体应用，甚至还配有详细的药膳食谱，步骤清晰，食材易得。我特别欣赏作者在描述食材时所展现出的那种严谨与敬畏之心，仿佛每一条鱼、每一只虾都承载着深厚的自然智慧。读完之后，我对餐桌上的水产品有了全新的认识，不再仅仅是美味佳肴，更是日常保健的良方。这种将食材的“吃”与“用”完美结合的叙事方式，极大地提升了阅读的实用性和趣味性。我强烈推荐给所有希望通过日常饮食来调理身体的朋友。

评分☆☆☆☆☆

说实话，这本书的排版和配图虽然不算惊艳，但绝对是实用至上。最让我印象深刻的是，作者在介绍完某一种水产品的调理功效后，紧接着就会列出几种针对不同人群的经典食疗方子。比如，针对老年人常见的风湿问题，书中就详细介绍了如何用鳝鱼搭配特定的草药进行煲汤。这种“问题导向型”的结构对我来说极其友好，我可以直接根据家人的需求去查找对应的调理方案，省去了自己从零开始组合食材的麻烦。而且，作者在描述每种食材的特性时，语言风格非常接地气，没有太多晦涩难懂的专业术语，即便是对中医理论不甚了解的读者也能轻松理解其背后的逻辑。这本书的出现，极大地丰富了我家里的“食疗工具箱”，让处理日常小毛病时，我们有了更自然、更温和的选择，而非一味依赖化学药品。

评分☆☆☆☆☆

我已经把这本书推荐给了我所有的亲戚朋友，尤其是那些对健康越来越关注的中年人。这本书最难能可贵的一点是，它提供了一种可持续的健康观。它强调的不是短期的快速见效，而是通过长期、规律地摄入具有特定功效的水产品，来逐步调整身体的内在环境。书中对不同季节如何调整水产品摄入量的建议也十分专业和贴合时令，比如夏季应多食清淡利湿的河鲜，冬季则可适当进补温性的海味。我尤其喜欢它对“辨证施膳”的强调，这说明作者深知每个人的体质都是独一无二的。这本书真正做到了“因人而异”，而不是“千篇一律”。它成功地将看似普通的鱼虾，提升到了可以与人体健康深度对话的高度，让我对我们脚下的水域资源产生了更深层次的敬意和感激。

评分☆☆☆☆☆

这本书的阅读体验，与我过去读过的那些浮于表面的养生书籍有着天壤之别。它给我的感觉是“厚重”和“可信赖”。我是一个比较注重细节的人，这本书最吸引我的地方在于它对“度”的把握。比如，关于某些海产品可能存在的寒凉或燥热属性，书中都给出了非常中肯的建议，告诉你什么时候适合吃，什么时候需要搭配姜蒜等温性辅料来中和。这体现了作者对人体平衡的深刻理解。我尝试着根据书中的建议，用海参和枸杞炖了一次汤，结果发现对改善我近来有些虚弱的精力状况确实有帮助，而且汤的味道也比我平时随意烹饪的更有层次感。这本书的价值不仅在于教你“吃什么”，更在于教你“怎么吃”才能达到真正的调理效果。它不是一本食谱，而更像一本水产药膳的入门教材，非常值得细细品味，反复研读。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，当我翻开这本书的扉页时，我的期望值其实是很高的，毕竟“调治百病”这个标题听起来就非常宏大。然而，这本书并没有让我失望，它用一种近乎百科全书式的详尽，构建了一个完整的水产品食疗体系。它的结构非常科学，先是基础篇，讲解了水产品的基础分类和基本功效，然后进入到具体的病症调理模块，比如针对脾胃虚弱、肝肾不佳的几种特定鱼类的运用。我个人最喜欢的是它对一些不常见水产品，如某些深海鱼类或淡水甲壳类的功效解析，这些信息在一般的养生书籍中是很难找到的。作者的文笔非常细腻，尤其在描述药理作用时，引用了大量的古代医籍佐证，使得整本书显得既有古法韵味，又不失现代科学的支撑。每次我在选择食材时，都会习惯性地翻阅一下，寻找有没有更适合我当前身体状态的组合。这本书真正做到了将传统智慧与现代生活相结合，不是那种空洞的口号，而是实实在在的行动指南。