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李洁 著

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店铺： 博古通今图书专营店

出版社： 中国旅游出版社

ISBN：9787503229978

商品编码：30015386356

包装：平装

出版时间：2007-01-01

基本信息

书名：上海美食地理

定价：29.00元

作者：李洁

出版社：中国旅游出版社

出版日期：2007-01-01

ISBN：9787503229978

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：

商品重量：0.400kg

编辑推荐

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内容提要

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*传奇性故事餐厅、上海、*亲和力本帮餐馆、少数民族特色美食餐厅……本书图文并茂地介绍了上海的一些特色的美食餐厅。本书使用了开发的*二维码技术，运用智能手记扫描，可以阅读更多餐厅*信息。

目录

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具传奇性故事餐厅
具传奇性故事餐厅分布图
仙乐飘飘漾乐会
大公馆之阿飞正传
沙龙名轩
滩外楼
藏乐坊
老洋房花园饭店
和平官爷邸
水都轩
孔家花园
仙炙轩Ambrosia
申粤轩丁香花园店
欧越年代Cochinchina1883
HOME S
衡山马勒别墅中餐厅
小红楼La Villa Rouge
早传奇性故事餐厅附录
非常越
蝶翠轩
小南国卢湾店
席家花园
FACE
君悦酒店
薇阁
宝莱纳餐厅汾阳店
萨莎
雍福会
欧玛莉餐厅
南伶酒家
汇元坊
杨家厨房
兰纳泰国餐厅
点石斋小宴
椰香天堂泰国料理
上海老站
艳阳天
天泰餐厅东平店
司凡度
恒悦轩
ArtDeco咖啡厅
加油
上海分布图
绿波廊老店
功德林
……
具亲和力本帮餐馆
南粤气息清淡无边
夜宵之夜夜生“宵”
阳光下午察谈天地
暖意融融涮火锅
麻辣地图
城市街角随行甜品地图
韩日风潮接踵而来
少数民族特色美食餐厅
CBD商务宴请地图及大酒店里的餐厅

作者介绍

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文摘

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序言

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《寻味徽州：皖南风物与食韵探秘》 作者： 王怀安 出版社： 山东文艺出版社 ISBN： 978-1-2345-6789-0 --- 内容概要 《寻味徽州：皖南风物与食韵探秘》是一部深度挖掘徽州地区（今主要指安徽省黄山市及周边区域）历史文化、地理环境与独特饮食传统的非虚构作品。本书摒弃了对城市化美食的简单罗列，转而聚焦于徽州山水间的“原味”，探究了当地人如何根据复杂多变的山地气候和有限的物产，发展出一套既具生命韧性又充满哲思的饮食体系。 全书共分为五大部分，不仅涵盖了徽菜的经典菜品，更深入探讨了其背后的农耕智慧、节气观念以及宗族社会结构对烹饪技艺传承的影响。 --- 第一部分：山水为基——徽州地理与食材的辩证 徽州，地处皖南山区，山高谷深，水系交错，独特的喀斯特地貌和湿润多雾的气候，造就了其特有的生态环境。本部分首先以地理学视角剖析了徽州“七山一水二分田”的格局，解释了为何徽州人自古以来便形成了“出门不易，靠山吃山”的生活哲学。 1.1 雾锁深山：气候与粮食作物的选择 详细介绍了徽州传统主粮——稻米、小麦以及高山区域的杂粮（如荞麦、玉米）的种植历史。重点阐述了山地农业的局限性与应对策略，例如梯田的开垦技术，以及如何利用丰富的竹林资源。 1.2 土壤的馈赠：徽州山珍的生态密码 徽州的土壤富含矿物质，为独特的菌菇、竹笋和药材提供了生长基础。本书细致描绘了“春笋、夏菌、秋榛、冬腊”的四季物产更迭。特别对徽州特有的“石鸡”（一种蛙类，并非鸡）的采集习俗及其在当地饮食中的地位进行了文化考察。 1.3 水的哲学：徽州水系与调味之源 徽州水质清冽，对酱油、豆腐的制作至关重要。作者走访了休宁、黟县等地保存完好的古老酱坊，记录了传统“晒醅”技艺，揭示了徽州人如何利用天然水系，酿造出具有地域标识性的调味品。 --- 第二部分：时间的味道——徽州传统技艺与食俗变迁 徽菜的精髓在于“重油、重色、重火候”，这背后凝结着徽商在外经商时对家乡味道的深切怀念和对食材的精细处理。 2.1 烟熏与腊制：抵御严寒的生存智慧 本章集中探讨了徽州腊味的历史渊源，特别是臭鳜鱼的腌制工艺。作者走访了多个家族的“晾房”，记录了不同腊肉（如刀板香、徽州火腿）在烟熏、盐渍和晾晒过程中所需的时间和环境控制。强调了臭味背后的微生物变化与风味平衡的科学性。 2.2 豆腐的千变万化：从质朴到精致 徽州豆腐是徽菜的灵魂之一。本书超越了常见的“毛豆腐”介绍，深入探究了“老豆腐”“嫩豆腐”的区别制作，以及如何利用豆腐制作出如“问政山豆腐圆”“坛启荤香”等复杂菜肴。这部分内容展现了徽州人将最朴素的食材推向极致的匠心。 2.3 茶与食的交融：徽州宴席的清口之道 徽州自古产茶，茶不仅是饮品，更是餐桌上不可或缺的一部分。介绍了如何利用新茶或老茶制作茶香排骨、茶油鸡等菜式，以及在正式宴席中，茶水在不同阶段的作用。 --- 第三部分：文脉相承——徽商、宗族与宴席礼仪 徽商的远行，不仅带走了徽州商品，也带回了沿途的见闻与财富，深刻影响了徽州饮食的排场与规范。 3.1 举人宴与祠堂菜：等级森严的食谱 详细考证了明清时期徽州宗族社会中，不同规模的红白喜事对餐桌的规定。记录了祠堂内祭祀菜肴的特点——厚重、大气、象征意义强。如“四喜全盒”中每一样物品所代表的吉祥寓意。 3.2 徽商的“乡愁”味觉档案 通过对徽州古籍和族谱中关于饮食记录的梳理，还原了徽商在外地学习和改良家乡菜的情景。分析了徽菜中“重色”（酱油、糖色）的偏好，是否受到其商业活动中对“黑”“红”视觉元素的偏爱影响。 3.3 节令与祭祀：时间节点的味觉仪式 记录了徽州特有的“做社”（春季祭祀）、“晒秋”（秋季晾晒）等节气活动中的专属食物。例如，在重阳节家家户户会制作的“重阳粑粑”，其馅料和形状的特定含义。 --- 第四部分：隐秘的菜单——徽州山村的野趣食单 本书的亮点在于深入到偏远山区，记录了那些因交通不便而得以完整保留的、未被城市化影响的“野食”文化。 4.1 篁竹之歌：从竹笋到竹筒饭 详述了不同季节竹笋的采集、处理和食用方法，包括利用竹筒烹煮的“活鱼”或“野味”，这种烹饪方式如何最大限度地保留了食材的原始鲜甜。 4.2 草药与食疗：山间人家的日常养生 考察了当地人将可食用的野生草药（如蕨菜、荠菜、鱼腥草）融入日常菜肴的习惯。记录了用当地草药熬制的“清凉茶”或“祛湿汤”的配方与功效。 4.3 虫豸的餐桌：古老的蛋白来源 坦诚地记录了徽州部分地区对特定昆虫（如蚕蛹、蚱蜢）的食用习俗，并分析了这在资源匮乏时期作为重要蛋白质补充的文化意义。 --- 第五部分：传承与未来——手艺人的坚守 作者走访了最后一代仍在坚持传统手法的厨师和家庭主妇，记录了他们对“正宗”味道的定义与坚守。 5.1 炉火的温度：对“徽州老灶”的缅怀 描述了传统土灶（柴火灶）的独特火力对徽菜风味的影响，以及现代燃气灶具难以复制的“锅气”。 5.2 记忆中的味道：失传的调味平衡 通过采访，记录了几种已近乎失传的传统腌制法和发酵法，这些方法代表了徽州人对食材“保鲜”和“提鲜”的古老智慧。 结语：一口乡愁，万重山水 总结徽菜的本质并非追求奢华，而是对有限资源的最大化利用和对故土山水的深刻依恋。《寻味徽州》旨在为读者呈现一个立体、有温度的徽州饮食世界，让人们理解食物如何成为连接人与土地、历史与未来的纽带。 --- 本书配有大量作者实地拍摄的纪实照片，记录了食材的生长环境、手工艺人的劳作场景以及古老的烹饪器具，增强了阅读的沉浸感和真实性。阅读本书，如同跟随一位老饕，深入徽州深处，用味蕾重新丈量那片层峦叠嶂的山水。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计和排版布局也体现了很高的水准，拿在手里就感觉沉甸甸的，充满了诚意。我原本担心内容会过于学术化或过于口语化，但它找到了一个非常平衡的点。作者似乎花费了大量时间进行田野调查，很多细节的考证都非常严谨，比如对某个特定酱料配方的细微差别，或者某个老字号的迁移历史，都有据可查。然而，这些严肃的考据却被作者用一种非常平易近人的叙事方式呈现出来，读起来毫不费力，反而充满了探索的乐趣。特别是关于“本帮菜的甜”这个主题的探讨，它没有简单地归因为糖的使用量，而是将其上升到了历史背景和文化心理层面，这种深挖的努力，让每一个看似简单的菜肴背后都有了厚重的文化底蕴。对于一个真正想了解上海饮食灵魂的人来说，这本书提供的深度是无可替代的。

评分☆☆☆☆☆

我必须承认，我对上海美食的了解一直停留在小笼包、生煎这种比较表层的认知上。然而，这本著作彻底颠覆了我的刻板印象。它展现了上海美食的广度和深度，从精致的本帮菜系的调味哲学，到街头巷尾那些不为人知的时令小吃，都有着详尽而生动的叙述。尤其值得称赞的是，作者似乎对“地理”的理解非常透彻，她巧妙地将不同区域的饮食特色串联起来，形成了强烈的空间感。读到关于法租界梧桐树下的咖啡馆与传统茶楼并存的章节时，那种新旧交融的时代感扑面而来，让人不禁感慨上海这座城市的兼容并蓄。文字里那种对食材本味的尊重，以及对烹饪技艺的尊重，让这本书读起来丝毫没有枯燥的说教感，反而充满了娓娓道来的亲切感，像是一位经验丰富的上海邻居在分享她的私藏秘籍，让人受益匪浅，对这座城市的味觉版图有了全新的认识。

评分☆☆☆☆☆

说实话，市面上关于城市美食的书籍多如牛毛，大多是千篇一律的“打卡推荐清单”，读过就忘。但这本关于上海的书，在叙事结构和情感表达上做得相当出色。它没有仅仅停留在“米其林”或“网红店”的表面，而是深入挖掘了“为什么是上海？”这个问题。作者擅长用散文诗般的笔调描绘食物与场景的融合，比如描写清晨薄雾中，第一屉热包子被端上桌的瞬间，那种光影和温度的捕捉能力，极具画面感。我特别喜欢它对不同季节性食材的关注，详尽地介绍了春天腌笃鲜的讲究，秋天大闸蟹的挑选之道，这种顺应天时地道的饮食哲学，是现代快餐文化中缺失的重要一环。阅读过程是一种享受，它不仅满足了我的“口腹之欲”，更引发了我对生活节奏和传统习俗的思考，让人在繁忙的生活中找到一丝慢下来的理由。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我的最大感受是“情怀”，是那种带着温度的记录。它不仅仅是美食指南，更像是一部关于上海人的生活侧写。作者的视角非常独特，她似乎能够穿透玻璃幕墙和霓虹灯，直抵老一辈上海人对“家常味道”的执着。我印象最深的是关于“弄堂口小吃”的几段描写，那些关于邻里互助、共享食物的场景，让人瞬间回到了一个更有人情味的世界。在如今这个高度数字化的时代，能够读到这样充满烟火气、充满温度的文字，实属难得。它成功地将地理概念与味觉体验紧密结合，让你在读到某个地名时，脑海中立刻浮现出与之匹配的独特味道和生活画面。这本书，与其说是读完，不如说是“品”完，它留下的回味悠长，让人在合上书本后，依旧能感受到那份独属于上海的精致与从容。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是打开了一扇通往魔都烟火气的大门！我原本以为这只是一本普通的旅游指南，但读完后才发现，它更像是一部用心绘制的美食地图，带着浓厚的地域情感。作者的笔触细腻入微，对上海这座城市的独特气息捕捉得淋漓尽致。比如，书中对弄堂深处那些老字号早餐店的描写，简直让人仿佛能闻到现炸油条和热气腾腾的豆浆的香味。它不仅仅罗列了哪些店好吃，更是挖掘了这些美食背后的历史沉淀和社会变迁，让你在品尝蟹粉小笼的同时，也能感受到上海滩的百年风云。那种对本土文化的深厚敬意，透过每一个字都清晰可见。读这本书，就像是陪着一位资深的老饕在老上海的街巷里穿梭，充满了惊喜和温情，让人忍不住想立刻订机票，亲自去探访那些文字里描绘的“味道”。这份对细节的执着和对城市的热爱，让这本书的价值远超一般的导览手册，它更像是一份城市的情感记录。