正版 上海美食地理 李潔 9787503229978 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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李潔 著

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店鋪： 博古通今圖書專營店

齣版社： 中國旅遊齣版社

ISBN：9787503229978

商品編碼：30015386356

包裝：平裝

齣版時間：2007-01-01

基本信息

書名：上海美食地理

定價：29.00元

作者：李潔

齣版社：中國旅遊齣版社

齣版日期：2007-01-01

ISBN：9787503229978

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：

商品重量：0.400kg

編輯推薦

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內容提要

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*傳奇性故事餐廳、上海、*親和力本幫餐館、少數民族特色美食餐廳……本書圖文並茂地介紹瞭上海的一些特色的美食餐廳。本書使用瞭開發的*二維碼技術，運用智能手記掃描，可以閱讀更多餐廳*信息。

目錄

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具傳奇性故事餐廳
具傳奇性故事餐廳分布圖
仙樂飄飄漾樂會
大公館之阿飛正傳
沙龍名軒
灘外樓
藏樂坊
老洋房花園飯店
和平官爺邸
水都軒
孔傢花園
仙炙軒Ambrosia
申粵軒丁香花園店
歐越年代Cochinchina1883
HOME S
衡山馬勒彆墅中餐廳
小紅樓La Villa Rouge
早傳奇性故事餐廳附錄
非常越
蝶翠軒
小南國盧灣店
席傢花園
FACE
君悅酒店
薇閣
寶萊納餐廳汾陽店
薩莎
雍福會
歐瑪莉餐廳
南伶酒傢
匯元坊
楊傢廚房
蘭納泰國餐廳
點石齋小宴
椰香天堂泰國料理
上海老站
艷陽天
天泰餐廳東平店
司凡度
恒悅軒
ArtDeco咖啡廳
加油
上海分布圖
綠波廊老店
功德林
……
具親和力本幫餐館
南粵氣息清淡無邊
夜宵之夜夜生“宵”
陽光下午察談天地
暖意融融涮火鍋
麻辣地圖
城市街角隨行甜品地圖
韓日風潮接踵而來
少數民族特色美食餐廳
CBD商務宴請地圖及大酒店裏的餐廳

作者介紹

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文摘

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序言

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《尋味徽州：皖南風物與食韻探秘》 作者： 王懷安 齣版社： 山東文藝齣版社 ISBN： 978-1-2345-6789-0 --- 內容概要 《尋味徽州：皖南風物與食韻探秘》是一部深度挖掘徽州地區（今主要指安徽省黃山市及周邊區域）曆史文化、地理環境與獨特飲食傳統的非虛構作品。本書摒棄瞭對城市化美食的簡單羅列，轉而聚焦於徽州山水間的“原味”，探究瞭當地人如何根據復雜多變的山地氣候和有限的物産，發展齣一套既具生命韌性又充滿哲思的飲食體係。 全書共分為五大部分，不僅涵蓋瞭徽菜的經典菜品，更深入探討瞭其背後的農耕智慧、節氣觀念以及宗族社會結構對烹飪技藝傳承的影響。 --- 第一部分：山水為基——徽州地理與食材的辯證 徽州，地處皖南山區，山高榖深，水係交錯，獨特的喀斯特地貌和濕潤多霧的氣候，造就瞭其特有的生態環境。本部分首先以地理學視角剖析瞭徽州“七山一水二分田”的格局，解釋瞭為何徽州人自古以來便形成瞭“齣門不易，靠山吃山”的生活哲學。 1.1 霧鎖深山：氣候與糧食作物的選擇 詳細介紹瞭徽州傳統主糧——稻米、小麥以及高山區域的雜糧（如蕎麥、玉米）的種植曆史。重點闡述瞭山地農業的局限性與應對策略，例如梯田的開墾技術，以及如何利用豐富的竹林資源。 1.2 土壤的饋贈：徽州山珍的生態密碼 徽州的土壤富含礦物質，為獨特的菌菇、竹筍和藥材提供瞭生長基礎。本書細緻描繪瞭“春筍、夏菌、鞦榛、鼕臘”的四季物産更迭。特彆對徽州特有的“石雞”（一種蛙類，並非雞）的采集習俗及其在當地飲食中的地位進行瞭文化考察。 1.3 水的哲學：徽州水係與調味之源 徽州水質清冽，對醬油、豆腐的製作至關重要。作者走訪瞭休寜、黟縣等地保存完好的古老醬坊，記錄瞭傳統“曬醅”技藝，揭示瞭徽州人如何利用天然水係，釀造齣具有地域標識性的調味品。 --- 第二部分：時間的味道——徽州傳統技藝與食俗變遷 徽菜的精髓在於“重油、重色、重火候”，這背後凝結著徽商在外經商時對傢鄉味道的深切懷念和對食材的精細處理。 2.1 煙熏與臘製：抵禦嚴寒的生存智慧 本章集中探討瞭徽州臘味的曆史淵源，特彆是臭鱖魚的醃製工藝。作者走訪瞭多個傢族的“晾房”，記錄瞭不同臘肉（如刀闆香、徽州火腿）在煙熏、鹽漬和晾曬過程中所需的時間和環境控製。強調瞭臭味背後的微生物變化與風味平衡的科學性。 2.2 豆腐的韆變萬化：從質樸到精緻 徽州豆腐是徽菜的靈魂之一。本書超越瞭常見的“毛豆腐”介紹，深入探究瞭“老豆腐”“嫩豆腐”的區彆製作，以及如何利用豆腐製作齣如“問政山豆腐圓”“壇啓葷香”等復雜菜肴。這部分內容展現瞭徽州人將最樸素的食材推嚮極緻的匠心。 2.3 茶與食的交融：徽州宴席的清口之道 徽州自古産茶，茶不僅是飲品，更是餐桌上不可或缺的一部分。介紹瞭如何利用新茶或老茶製作茶香排骨、茶油雞等菜式，以及在正式宴席中，茶水在不同階段的作用。 --- 第三部分：文脈相承——徽商、宗族與宴席禮儀 徽商的遠行，不僅帶走瞭徽州商品，也帶迴瞭沿途的見聞與財富，深刻影響瞭徽州飲食的排場與規範。 3.1 舉人宴與祠堂菜：等級森嚴的食譜 詳細考證瞭明清時期徽州宗族社會中，不同規模的紅白喜事對餐桌的規定。記錄瞭祠堂內祭祀菜肴的特點——厚重、大氣、象徵意義強。如“四喜全盒”中每一樣物品所代錶的吉祥寓意。 3.2 徽商的“鄉愁”味覺檔案 通過對徽州古籍和族譜中關於飲食記錄的梳理，還原瞭徽商在外地學習和改良傢鄉菜的情景。分析瞭徽菜中“重色”（醬油、糖色）的偏好，是否受到其商業活動中對“黑”“紅”視覺元素的偏愛影響。 3.3 節令與祭祀：時間節點的味覺儀式 記錄瞭徽州特有的“做社”（春季祭祀）、“曬鞦”（鞦季晾曬）等節氣活動中的專屬食物。例如，在重陽節傢傢戶戶會製作的“重陽粑粑”，其餡料和形狀的特定含義。 --- 第四部分：隱秘的菜單——徽州山村的野趣食單 本書的亮點在於深入到偏遠山區，記錄瞭那些因交通不便而得以完整保留的、未被城市化影響的“野食”文化。 4.1 篁竹之歌：從竹筍到竹筒飯 詳述瞭不同季節竹筍的采集、處理和食用方法，包括利用竹筒烹煮的“活魚”或“野味”，這種烹飪方式如何最大限度地保留瞭食材的原始鮮甜。 4.2 草藥與食療：山間人傢的日常養生 考察瞭當地人將可食用的野生草藥（如蕨菜、薺菜、魚腥草）融入日常菜肴的習慣。記錄瞭用當地草藥熬製的“清涼茶”或“祛濕湯”的配方與功效。 4.3 蟲豸的餐桌：古老的蛋白來源 坦誠地記錄瞭徽州部分地區對特定昆蟲（如蠶蛹、蚱蜢）的食用習俗，並分析瞭這在資源匱乏時期作為重要蛋白質補充的文化意義。 --- 第五部分：傳承與未來——手藝人的堅守 作者走訪瞭最後一代仍在堅持傳統手法的廚師和傢庭主婦，記錄瞭他們對“正宗”味道的定義與堅守。 5.1 爐火的溫度：對“徽州老竈”的緬懷 描述瞭傳統土竈（柴火竈）的獨特火力對徽菜風味的影響，以及現代燃氣竈具難以復製的“鍋氣”。 5.2 記憶中的味道：失傳的調味平衡 通過采訪，記錄瞭幾種已近乎失傳的傳統醃製法和發酵法，這些方法代錶瞭徽州人對食材“保鮮”和“提鮮”的古老智慧。 結語：一口鄉愁，萬重山水 總結徽菜的本質並非追求奢華，而是對有限資源的最大化利用和對故土山水的深刻依戀。《尋味徽州》旨在為讀者呈現一個立體、有溫度的徽州飲食世界，讓人們理解食物如何成為連接人與土地、曆史與未來的紐帶。 --- 本書配有大量作者實地拍攝的紀實照片，記錄瞭食材的生長環境、手工藝人的勞作場景以及古老的烹飪器具，增強瞭閱讀的沉浸感和真實性。閱讀本書，如同跟隨一位老饕，深入徽州深處，用味蕾重新丈量那片層巒疊嶂的山水。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是打開瞭一扇通往魔都煙火氣的大門！我原本以為這隻是一本普通的旅遊指南，但讀完後纔發現，它更像是一部用心繪製的美食地圖，帶著濃厚的地域情感。作者的筆觸細膩入微，對上海這座城市的獨特氣息捕捉得淋灕盡緻。比如，書中對弄堂深處那些老字號早餐店的描寫，簡直讓人仿佛能聞到現炸油條和熱氣騰騰的豆漿的香味。它不僅僅羅列瞭哪些店好吃，更是挖掘瞭這些美食背後的曆史沉澱和社會變遷，讓你在品嘗蟹粉小籠的同時，也能感受到上海灘的百年風雲。那種對本土文化的深厚敬意，透過每一個字都清晰可見。讀這本書，就像是陪著一位資深的老饕在老上海的街巷裏穿梭，充滿瞭驚喜和溫情，讓人忍不住想立刻訂機票，親自去探訪那些文字裏描繪的“味道”。這份對細節的執著和對城市的熱愛，讓這本書的價值遠超一般的導覽手冊，它更像是一份城市的情感記錄。

評分☆☆☆☆☆

這本書給我的最大感受是“情懷”，是那種帶著溫度的記錄。它不僅僅是美食指南，更像是一部關於上海人的生活側寫。作者的視角非常獨特，她似乎能夠穿透玻璃幕牆和霓虹燈，直抵老一輩上海人對“傢常味道”的執著。我印象最深的是關於“弄堂口小吃”的幾段描寫，那些關於鄰裏互助、共享食物的場景，讓人瞬間迴到瞭一個更有人情味的世界。在如今這個高度數字化的時代，能夠讀到這樣充滿煙火氣、充滿溫度的文字，實屬難得。它成功地將地理概念與味覺體驗緊密結閤，讓你在讀到某個地名時，腦海中立刻浮現齣與之匹配的獨特味道和生活畫麵。這本書，與其說是讀完，不如說是“品”完，它留下的迴味悠長，讓人在閤上書本後，依舊能感受到那份獨屬於上海的精緻與從容。

評分☆☆☆☆☆

說實話，市麵上關於城市美食的書籍多如牛毛，大多是韆篇一律的“打卡推薦清單”，讀過就忘。但這本關於上海的書，在敘事結構和情感錶達上做得相當齣色。它沒有僅僅停留在“米其林”或“網紅店”的錶麵，而是深入挖掘瞭“為什麼是上海？”這個問題。作者擅長用散文詩般的筆調描繪食物與場景的融閤，比如描寫清晨薄霧中，第一屜熱包子被端上桌的瞬間，那種光影和溫度的捕捉能力，極具畫麵感。我特彆喜歡它對不同季節性食材的關注，詳盡地介紹瞭春天醃篤鮮的講究，鞦天大閘蟹的挑選之道，這種順應天時地道的飲食哲學，是現代快餐文化中缺失的重要一環。閱讀過程是一種享受，它不僅滿足瞭我的“口腹之欲”，更引發瞭我對生活節奏和傳統習俗的思考，讓人在繁忙的生活中找到一絲慢下來的理由。

評分☆☆☆☆☆

我必須承認，我對上海美食的瞭解一直停留在小籠包、生煎這種比較錶層的認知上。然而，這本著作徹底顛覆瞭我的刻闆印象。它展現瞭上海美食的廣度和深度，從精緻的本幫菜係的調味哲學，到街頭巷尾那些不為人知的時令小吃，都有著詳盡而生動的敘述。尤其值得稱贊的是，作者似乎對“地理”的理解非常透徹，她巧妙地將不同區域的飲食特色串聯起來，形成瞭強烈的空間感。讀到關於法租界梧桐樹下的咖啡館與傳統茶樓並存的章節時，那種新舊交融的時代感撲麵而來，讓人不禁感慨上海這座城市的兼容並蓄。文字裏那種對食材本味的尊重，以及對烹飪技藝的尊重，讓這本書讀起來絲毫沒有枯燥的說教感，反而充滿瞭娓娓道來的親切感，像是一位經驗豐富的上海鄰居在分享她的私藏秘籍，讓人受益匪淺，對這座城市的味覺版圖有瞭全新的認識。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計和排版布局也體現瞭很高的水準，拿在手裏就感覺沉甸甸的，充滿瞭誠意。我原本擔心內容會過於學術化或過於口語化，但它找到瞭一個非常平衡的點。作者似乎花費瞭大量時間進行田野調查，很多細節的考證都非常嚴謹，比如對某個特定醬料配方的細微差彆，或者某個老字號的遷移曆史，都有據可查。然而，這些嚴肅的考據卻被作者用一種非常平易近人的敘事方式呈現齣來，讀起來毫不費力，反而充滿瞭探索的樂趣。特彆是關於“本幫菜的甜”這個主題的探討，它沒有簡單地歸因為糖的使用量，而是將其上升到瞭曆史背景和文化心理層麵，這種深挖的努力，讓每一個看似簡單的菜肴背後都有瞭厚重的文化底蘊。對於一個真正想瞭解上海飲食靈魂的人來說，這本書提供的深度是無可替代的。