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葵儿多丽 著

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• 厨房技巧

店铺： 金渊清亚图书专营店

出版社： 重庆出版社

ISBN：9787229110451

商品编码：30035297401

包装：平装

出版时间：2016-07-01

图书基本信息
图书名称	味觉森林——世界名食在家DIY
作者	葵儿多丽
定价	35.00元
出版社	重庆出版社
ISBN	9787229110451
出版日期	2016-07-01
字数
页码
版次	1
装帧	平装
开本	32开
商品重量	0.4Kg

内容简介

一本集美食与文化的全新力作，环球美食之旅即将开启。 葵儿多丽走南闯北，吃遍天下。她游历世界时且行且记，收集了很多美食故事和秘方并由此得到了一个直接的做菜心得，那就是：广征博采、独立创作。在这“八字方针”的指导下，她将很多美食收入麾下，并将它们逐个改造，进而形成自己独一门的绝活，用英文讲叫“fusion”。“Fusion”这个词近些年来非常流行，比较贴切的翻译应为：以大众西餐为基础，再与某一种异域美食混合。这个混合体多指亚洲各菜系，后就调教出了一个很漂亮的混血美女。 《味觉森林——世界名食在家DIY》将带您纵览舌尖上的全世界。葵儿多丽将用她*的努力为你找到，并帮你打开那扇盛满色香味的窗。

作者简介

葵儿多丽，现定居于加拿大，行走过世界上许多地方，亲身经历过，也听说过很多奇奇怪怪的人和事。喜欢观察生活，享受生活并有着丰富的本地西厨背景及食物管理知识。 近年来，葵儿多丽有中英文美食，生活类文章数篇在本地报纸发表；有短篇小说，中篇小说被收集于不同的海外作家文集里；2012年有长篇小说一部全年连载于本地的中文报纸；数篇有关美食旅游的生活方式文章发表于英文杂志，曾为加州的英文生活杂志The Connections写过半年饮食专栏；此外有各色文章多篇发于自己的海外上，其中有多篇文章被各媒体(纸质和网络)所转载。此外，葵儿多丽一直致力于发展社区的艺术生活以及普及和食物有关的教育等活动。2012年有独幕舞台剧“茶色飞扬”在列治文国际电影多媒体艺术节闭幕式演出。2013有一个有关食物的个人多媒体展览“色香味之梵高”在同个艺术节以集装箱艺术的形式展出，本展览同年底被BC省食物艺术摄影大展邀为嘉宾艺术家出展。

目录

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编辑推荐

☆旅游介绍 美食记录 当地*经典美食的DIY做法 每道菜品怎么配红酒的小贴士！ ☆从欧罗巴到纽妖客，从Carpaccio到Tuna Confit，既满足你的口腹之欲，又能走南闯北轰轰烈烈！ ☆每道菜，每种食材，每个地方，都充满乐趣！ ☆不走遍世界的美（chi）食（huo）家不是好的生活家！

文摘

序言

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好的，以下是一份关于一本名为《味觉的秘境：探索全球风味地图》的图书简介，旨在详细介绍其内容，同时确保不包含《正版书籍 味觉森林——世界名食在家DIY》中的任何信息。 --- 图书名称：《味觉的秘境：探索全球风味地图》 图书简介 《味觉的秘境：探索全球风味地图》是一部跨越五大洲、深入探讨世界各地独特饮食文化与风味哲学的深度旅行志与美食札记。它不是一本简单的菜谱汇编，而是一场带领读者穿越时空、感知地域精神的味蕾之旅。本书旨在揭示隐藏在日常餐桌背后的历史、地理、人文与科学，引领读者以全新的视角理解“食物”的真正含义。 第一部分：风土的低语——地理与食材的羁绊 本书的开篇聚焦于地理环境如何塑造一个地区的风味基调。我们从地中海沿岸出发，探讨橄榄油、海盐和新鲜香草如何共同构筑出“阳光”的味道。接着，我们将目光投向北欧，解析寒冷气候下，发酵、腌制和熏制技术如何成为保存风味、延续生命的智慧结晶。 在这一部分，我们将深入研究特定地域的“基石食材”： 土壤的秘密： 以意大利托斯卡纳的黏土如何孕育出结构复杂、回味悠长的葡萄酒和陈年奶酪为例，阐述风土（Terroir）概念在食物中的体现。 水文的影响： 分析不同水质（硬水或软水）对烘焙面包质地和咖啡萃取风味产生的微妙但决定性的影响。 海拔的哲学： 比较生长于高海拔梯田与低海拔平原的同一种谷物（如藜麦或水稻）在蛋白质结构和淀粉特性上的差异，以及这种差异如何影响烹饪后的口感。 我们不会简单罗列食材清单，而是侧重于描述这些食材在当地文化中扮演的角色，以及当地人如何通过世代相传的知识，将这些“礼物”转化为餐桌上的艺术。 第二部分：时间的雕刻——烹饪技艺的演变史 烹饪，是人类与自然博弈的最高体现。本章将追溯世界各地关键烹饪技术的发展轨迹，探究这些技术如何适应资源稀缺或富足的环境。 火候的掌控与哲学： 探讨从古代的坑烤（如巴厘岛的Babi Guling）到现代真空低温慢煮（Sous Vide）之间，人类对热能控制的理解深度。我们将解析明火、蒸汽、油脂等媒介传递热量时，如何改变食物的分子结构，从而产生不同的风味层次。 发酵的魔法： 深入解析从日本的味噌、中国的酱油到德国的酸菜和冰岛的鲨鱼肉，发酵不仅仅是食物保存的方法，更是一种风味创造的“慢动作”艺术。书中将详细介绍微生物群落在不同环境下的生命周期，以及它们赋予食物的独特“旨味”（Umami）和酸度。 香料之路的兴衰： 香料不仅仅是调味品，它们曾是驱动全球贸易、引发战争与文明交流的核心动力。我们将追溯胡椒、肉桂、丁香等香料如何从其原产地（如印度尼西亚的香料群岛）流向世界，并分析它们在不同文明中如何被重新定义和融合，例如，它们在摩洛哥塔吉锅中的热烈奔放，与在印度南部咖喱中的深沉内敛。 第三部分：餐桌上的社会学——仪式、传承与身份认同 食物是连接个体与群体的最强纽带。第三部分将超越厨房，进入社会文化层面，探讨饮食如何构建身份、维护传统和表达情感。 节庆的菜单： 每一个重要的生命节点——出生、成年、婚嫁、丰收——都有其专属的“仪式性食物”。我们分析这些食物的象征意义，例如，在某些文化中，特定形状的面食或颜色鲜艳的甜点，代表着对未来的期许与祝福。 家庭食谱的口述历史： 很多最珍贵的食谱从未被正式记录，它们通过母亲的双手传递给女儿，通过炉边的故事代代相传。本书将收录对几位资深家庭厨师的深度访谈，记录他们如何解读和创新这些“活着的历史”。 城市化的冲击与“复兴”： 面对全球化带来的食物标准化趋势，世界各地涌现出坚守本土风味的运动。我们将呈现一些致力于保护濒危传统食材和古老烹饪手法的厨师和社区，探讨他们在现代社会中如何平衡创新与“本真”。 第四部分：感官的交响——风味的科学与艺术 最后一部分，本书将引导读者从科学角度解构味觉体验。我们探究人类的五种基本味觉如何与嗅觉、触觉、视觉和听觉相互作用，共同创造出完整的“风味”。 气味分子的解析： 介绍现代食品科学如何识别和分离食物中的关键芳香分子，并解释为什么“闻起来像什么”远比“尝起来是什么”更重要。 质地与口感的几何学： 探讨食物的酥脆度、粘稠度、颗粒感等物理特性如何影响我们的愉悦感，例如，日式拉面中对汤头乳化程度的极致追求。 新时代的味觉探索： 展望未来，分析分子美食学等前沿技术如何挑战并拓展我们对自然风味的认知边界，同时思考技术与传统的共存之道。 《味觉的秘境：探索全球风味地图》是一本为所有对食物抱有好奇心、渴望深入了解世界文化脉络的读者准备的指南。它鼓励你不仅要“吃”，更要“理解”你所吃的每一口食物背后的宏大叙事。阅读此书，你将不再只是一个食客，而是一名穿行于风味历史中的探险家。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我最大的惊喜，在于它对“技术难度”的重新定义。我之前总觉得，要做“世界名食”，就得有一整套昂贵的专业工具，或者至少得有足够的时间去进行复杂的预处理。但这本书仿佛读懂了普通上班族的困境。它非常巧妙地利用了一些日常工具就能完成的替代方案，或者干脆设计出了那些只需要最基础搅拌和烘烤就能出效果的食谱。这极大地降低了尝试的门槛，让“环球美食之旅”不再是周末才有空才能开启的奢侈项目。例如，书中关于某些亚洲面点制作的部分，它清楚地指出了传统手揉与现代厨师机揉面在最终口感上的细微差别，并且给出了一个非常实用的折中方案，这体现了作者极高的专业素养和对读者的体贴。我花了整个周日来挑战书里一个看似复杂的土耳其烤肉酱，本以为要忙活一整天，结果发现大部分时间都是在慢炖入味，实际动手操作的部分非常精炼。更重要的是，它教会了我如何“品尝”食物——不仅仅是用舌头，更是用心去感受每一种配料的个性，这比单纯复制食谱重要得多。

评分☆☆☆☆☆

这本书的价值远远超出了食谱的范畴，它简直像一本美食人类学的入门读物。我注意到，作者在介绍每道菜的历史背景时，信息量非常扎实，绝非敷衍的一两句话带过。比如，介绍如何制作正宗的意大利肉酱时，它会深入探讨不同地区对“Ragù”的定义差异，以及为什么某些关键的香草是不可替代的。这种对细节的执着，让整个阅读过程充满了发现的乐趣。它促使我去思考，食物是如何随着历史变迁、贸易往来和地理环境而演化出不同面貌的。当我最终尝试制作那些食谱时，我不再仅仅是机械地遵循指令，而是带着对那个地域文化的理解去操作，这使得最终成品的风味也变得更加“对味”和饱满。我发现，当我理解了“为什么”要这么做时，即使在操作中出现了小失误，我也能根据原理进行快速调整，而不是手足无措。这种“授人以渔”的教学方式，才是真正优秀烹饪书籍的标志。

评分☆☆☆☆☆

坦率地说，我拿起这本书时，心里是抱着一丝怀疑的。毕竟，市面上太多挂着“世界美食”招牌，内容却平庸无奇的作品。然而，这本书的开篇就展现出了一种截然不同的姿态。它没有急着抛出复杂的食谱，而是先引导读者进入一种“慢食”的心境。作者用非常富有画面感的文字描绘了食材从原产地到餐桌的旅程，那种对自然馈赠的敬畏感，在如今快节奏的生活中显得尤为珍贵。我特别喜欢其中对调味哲学的阐述，它不是简单地告诉你放多少盐或糖，而是解释了为什么是这种比例，它们如何相互作用以达到平衡和层次感。读起来，与其说是学习烹饪，不如说是在进行一场味觉的哲学思辨。我尝试做了其中一个关于南美洲街头小吃的食谱，里面的香料组合极其大胆，初看之下可能会让人望而却步，但按照书中的指引小心翼翼地去尝试后，那种复合而浓烈的口感瞬间爆发，完全颠覆了我对“简单小吃”的固有认知。这本书的排版和摄影风格也十分出色，它没有用那种过度修饰的、不切实际的商业摄影，而是选择了一种更接近真实家庭厨房的温馨感，让人感觉这些美食触手可及，而不是遥不可及的米其林展示品。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我最喜欢这本书的地方在于它的“包容性”和“鼓励性”。很多美食书籍在讲解世界名食时，往往会设定一个极高的“正宗”标准，让读者在失败后产生挫败感。但这本《味觉森林》完全没有这种精英主义的倾向。它更像是一个鼓励你去探索、去犯错、去找到自己“个人正宗”的向导。书中反复强调，最好的味道永远是与你自己的记忆和偏好相结合的味道。比如，在介绍某种需要用到稀有香料的异国咖喱时，它提供了好几个针对常见香料的替代方案，并且直白地告诉你替代后风味会有何种变化，这种坦诚让我感到非常放松。它让我敢于把厨房变成一个实验室，去尝试一些大胆的组合。这本书真正培养的是一种“烹饪自信”，而不是对食谱的盲从。每次做完书里的菜肴，我都感觉自己对“做饭”这件事的理解又提升了一个层次，它不再是日常的琐事，而是一种充满创造力和文化交流的活动。

评分☆☆☆☆☆

这本关于“味觉森林”的书简直是烹饪界的探险指南！我本来以为自己对“世界名食DIY”这种主题已经有点审美疲劳了，毕竟网上食谱多到数不清。但这本书的叙事方式和选材角度完全出乎我的意料。它不是那种冷冰冰的菜谱堆砌，而是像一位老朋友带着你深入一个充满异域风情的食材集市。你能在字里行间感受到作者对每一种食材背后文化故事的热情。比如，介绍制作一道地中海甜点时，它会穿插讲述当地人庆祝丰收的习俗，让你在动手操作的同时，仿佛也参与了一场文化盛宴。制作过程的讲解细致入微，每一个步骤的注意事项都讲解得如同私人导师在手把手指导。特别是对于那些看起来高不可攀的“世界名食”，比如某些复杂的法式糕点或者东南亚的传统发酵食品，作者竟然能用非常接地气的方式将其拆解，让即便是厨房新手也能建立起足够的信心去尝试。那种成就感，绝不仅仅是做出一盘好吃的食物那么简单，更像是掌握了一门手艺，解锁了新的味蕾疆域。我特别欣赏它对“在家DIY”的定义，它倡导的不是追求百分百的完美复刻，而是鼓励我们在自己的厨房里，用本地能找到的材料，去演绎那种独有的风味精髓，这才是真正的美食自由。